อาหารที่น่าลองที่สุดในลียง ประเทศฝรั่งเศส

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:18

โดยทั่วไปแล้ว Lyon ถือเป็นเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นที่ตั้งของเชฟและร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก แต่ถึงแม้ (เช่นพวกเราส่วนใหญ่) คุณไม่ได้ใช้งบประมาณร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ การลองชิมอาหารแบบดั้งเดิมและอาหารจานพิเศษที่ดีที่สุดของเมืองก็มักจะอยู่ในลำดับ และไม่จำเป็นต้องมีราคาแพงเช่นกัน ตั้งแต่ปลาไปจนถึงชีส ขนมอบ และของหวาน นี่คืออาหารพื้นเมืองที่ดีที่สุด 10 อย่างที่ควรลองในเมืองลียง และเคล็ดลับในการชิมอาหารเหล่านี้

ชีส Cervelle de Canut

ภาษาฝรั่งเศสระดับมัธยมศึกษาตอนปลายหรือวิทยาลัยอาจเลิกคิ้วกับชื่ออาหารจานนี้ ซึ่งอาจทำให้คุณคิดว่ามันเกี่ยวข้องกับ "สมอง" บทเรียนภาษาฝรั่งเศสของคุณไม่ได้ทำให้คุณผิดหวัง - ชื่อจานหมายถึง "สมองของคนงานไหม" อย่างแท้จริง ซึ่งหมายถึงคนขายไหมที่ผลิตและจำหน่ายผ้าไหมในเมืองลียงในช่วงศตวรรษที่ 19

แต่ไม่ต้องกังวลไป: cervelle de canut เป็นชีสนมเปรี้ยวเนื้อนุ่มที่มักนิยมนำมาทาหรือจิ้มคู่กับขนมปังบาแกตต์กรุบกรอบ มีถิ่นกำเนิดในลียง อะโรมาติกดิปประกอบด้วยฟอมาจบลัง (ชีสเบา ๆ คล้ายกับครีมเปรี้ยว), หอมแดง, กุ้ยช่าย, ผักชีฝรั่ง (และ/หรือสมุนไพรอื่น ๆ), น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย และน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

ชิมที่ไหน: คุณสามารถเพลิดเพลินกับ cervelle de canut ที่ร้านอาหารทั่วไปของครอบครัว (bouchons) รอบเมืองลียง มีจำหน่ายในร้านค้าและตลาดชีสอย่างแพร่หลาย

Quenelles de Brochet (เกี๊ยวหอก)

เมนู Lyonnais อันเป็นเอกลักษณ์นี้เรียบง่ายแต่ทำได้ยาก ปลาหอกเนื้อละเอียดผสมกับแป้ง ไข่ นม ครีม เนย และเครื่องเทศเพื่อทำเกี๊ยว เกี๊ยว (หรือ quenelles) จะถูกลวกและเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่อุดมไปด้วยโดยทั่วไป "ซอสนันตัว" ประกอบด้วยเบชาเมลปรุงรสด้วยเนยกั้ง

ถ้าปลาไม่ถูกใจคุณ คุณจะพบกับเควนเนลอื่นๆ มากมาย ตั้งแต่ธรรมชาติ (ธรรมดา) ไปจนถึง quenelles de veau (เกี๊ยวเนื้อลูกวัว) ไปจนถึงไก่

ชิมที่ไหน: บูชอนทั่วไปในลียงย่อมมีเมนูซิกเนเจอร์ของเมืองเป็นของตัวเอง แต่ร้าน Le Bouchon des นั้นอร่อยเป็นพิเศษ Cordeliers และ Chez Chabert

ทาร์ตพราลีนสีชมพู

ของหวานที่ไม่ควรพลาดในเมืองลียงคือ ทาร์ตพราลีนสีชมพู เมนูพิเศษที่สดใสและร่าเริงราวกับอร่อย ใครก็ตามที่ชอบความกรุบกรอบของลูกกวาดพราลีนจะต้องชอบทาร์ตที่เรียบง่ายนี้ เริ่มต้นด้วยพราลีนสีชมพู (ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของลียง): อัลมอนด์หรือเฮเซลนัทจุ่มน้ำตาลและแต่งแต้มด้วยสีผสมอาหารให้คล้ายกับราสเบอร์รี่ เหล่านี้นำไปต้มในครีมหนักเบา ๆ แล้ววางบนเปลือกเนยที่อุดมด้วยอัลมอนด์ผสมกับอัลมอนด์ บางครั้งก็มาพร้อมกับครีมแองกลาซหรือครีม

ชิมที่ไหน: ร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่ในลียงจะมีเมนูท้องถิ่นเป็นของตัวเอง

ไส้กรอกลียองเนส

ไส้กรอกเป็นประเพณีที่ฝังรากลึกในเมืองลียง ดังนั้นบรรดาสัตว์กินเนื้อในหมู่คุณควรจะได้พบกับพันธุ์ที่อร่อยมากมายให้ได้ลิ้มลอง Rosette de Lyon เป็นที่นิยมโดยเฉพาะและมีจำหน่ายทั่วไปในร้านขายเนื้อ (ร้านขายเนื้อ) ทั่วเมือง เป็นไส้กรอกหมูหมักหรือไส้กรอกซาลามิที่ปรุงด้วยกระเทียม ไวน์ เกลือทะเล และสมุนไพรอื่นๆ บางครั้ง ด้านนอกมักโรยด้วยพริกไทยดำป่น

ดอกกุหลาบมักจะหั่นเป็นชิ้นหนาๆ เสิร์ฟบนจานเนื้อย่างพร้อมกับชีสประจำภูมิภาค และเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงเต็มแก้ว สำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อหมู เนื้อวัวก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ชิมที่ไหน: ลองตลาด Halles Paul Bocuse เพื่อลองชิมไส้กรอก Lyonnais ที่ยอดเยี่ยมรวมถึงดอกกุหลาบ

ชีสเซนต์-มาร์เซลลิน

มาจากเมือง Saint-Marcellin ที่อยู่ใกล้เคียง ชีสที่มีรสชาติกลมกล่อมนี้เป็นวัตถุดิบหลักในท้องถิ่นและเพลิดเพลินได้ทั้งในบรรยากาศที่เป็นทางการและไม่เป็นทางการ ทำจากนมวัวดิบที่เค็มเล็กน้อยและปั้นเป็นก้อนกลม ชีสกึ่งนุ่มมักมีเปลือกสีทองและครีมกึ่งเหลวอยู่ตรงกลาง

ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ซื้อชีสในหนึ่งในสามขั้นตอนของการทำให้สุกหรือสัมพันธ์กัน: วินาที (แห้ง ระยะที่อายุน้อยที่สุดและแน่นที่สุด) crémeux และ bleu (ในขั้นตอนนี้ ชีสจะมีจุดศูนย์กลางมากกว่าและมีสีฟ้าเล็กน้อยที่เปลือกโลก)

คุณอาจต้องการลอง Arômes de Lyon (รสชาติของลียง), ชีส Saint-Marcellin บ่มในไวน์ขาว บรั่นดีบางครั้งยังรักษาให้หายขาด

ชิมที่ไหน: Fromageries (ร้านชีส) ทั่วเมืองมีชีสประจำภูมิภาครุ่นดีๆ อยู่ด้วย ตลาด Halles de Lyon Paul Bocuse เป็นตัวเลือกที่ดีเสมอ

ปาเต ออง โครต

ถ้าคุณรักขนมอบและชาคูเตอรี ปาเตอ็องครูต์ อาหารแบบดั้งเดิมที่ออกเดทได้ในยุคกลางนี้เคยถูกมองว่าค่อนข้างล้าสมัยและไม่น่าสนใจ แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้กลับได้รับความนิยมอีกครั้ง ลียงยังเป็นเจ้าภาพจัดการแข่งขันชิงแชมป์ประจำปีที่มีเชฟจากทั่วโลกแข่งขันกันเพื่อสร้างเมนูที่เป็นนวัตกรรมใหม่ด้วย

Lyonnais pâté-en-croute แบบดั้งเดิมทำขึ้นจากการผสมเนื้อหมูกับฟัวกราส์เป็ด เนื้อลูกวัว ไข่ ผักชีฝรั่ง กระเทียม เกลือและพริกไทย และบางครั้งก็มีพิสตาชิโอบางชิ้น จากนั้นปาเตจะถูกห่อหุ้มอย่างอ่อนโยนในชอร์ตครัสเนย จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับสลัด มักจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ในยุคกลาง โดยทั่วไปแล้วตัวขนมเองไม่ได้รับประทาน และได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาเนื้อแทน นั่นไม่ใช่กรณีนี้อีกต่อไปแล้ว แน่นอน รุ่นที่ดีที่สุดของจานนี้มีเปลือกอบที่อร่อยและสมบูรณ์แบบ

ที่ไหนเพื่อลิ้มรส: Lyonnais bouchon Daniel & Denise ที่มีชื่อเสียงโด่งดังมีpâté-en-croute ที่ดีที่สุดในเมือง มีที่ตั้งหลายแห่งในลียง

ลูกพี่ลูกน้องเดอลียง (ช็อคโกแลต)

นี่คืออีกหนึ่งของอร่อยที่ไม่ควรพลาดสำหรับชาวลียง Coussins de Lyon (ซึ่งแปลว่าหมอน Lyon) เป็นลูกอมมาร์ซิปันสีเขียวซีดสอดไส้ช็อกโกแลตกานาช ปรุงรสด้วยเหล้าคูราเซาอย่างประณีต

สร้างในปี 1897 โดย Voisin ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมและขนมหวานของ Lyonnais ลูกพี่ลูกน้องพาดพิงถึงเบาะผ้าไหมที่ใช้ในพิธีทางศาสนาสมัยศตวรรษที่ 17 ที่อุทิศให้กับพระแม่มารี ลูกอมมักจะนำเสนอในกล่องกำมะหยี่ที่คล้ายกับหมอนอิง แต่คุณสามารถซื้อได้ทีละชิ้นหรือใส่ถุงเล็กๆ

ชิมที่ไหน: ร้านขนมและช็อคโกแลตสูตรพิเศษรอบๆ เมืองลียงขายลูกพี่ลูกน้อง แต่ให้ตรงไปที่ต้นทางแล้วไปลองที่ร้าน Voisin

สลัดผักกาดขาว

Salade Lyonnaise (สลัด Lyonnais) ประกอบด้วย endives และ/หรือผักรสเข้มข้น น้ำมันหมูรมควัน (เบคอนบิตแบบฝรั่งเศส) ไข่ลวกหรือลวก และขนมปังครูตง อาหารง่ายๆ เป็นอาหารจานหลักหรือเครื่องเคียงยอดนิยมที่เสิร์ฟตลอดทั้งปี แต่อาจเป็นตัวเลือกที่น่าพอใจอย่างยิ่งในฤดูหนาวเมื่อคุณไม่หิวเพียงพอสำหรับอาหารที่หนักกว่าบางเมนูของเมือง ร้านอาหารหลายแห่งเปลี่ยนสลัดด้วยผักตามฤดูกาล หอมแดง สมุนไพรหรือชีส โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับรสเปรี้ยวน้ำสลัดมัสตาร์ด Dijon

ชิมที่ไหน: อาหารยอดนิยมนี้มีจำหน่ายทั่วไปในบูชองและร้านกาแฟ-บราสเซอรี่ทั่วเมืองลียง

Tablier de Sapeur (ผ้าขี้ริ้วเนื้อชุบเกล็ดขนมปัง)

เป็นอีกจานหนึ่งที่มีเฉพาะสัตว์กินเนื้อที่ชอบการผจญภัยเท่านั้นที่น่าจะน่าดึงดูด แต่เนื่องจากเป็นอาหารหลักของ Lyonnais จึงคุ้มค่าที่จะลอง Tablier de sapeur (sapper's apron) เป็นจานที่ประกอบด้วยเนื้อ tripes ที่ต้มในน้ำซุปเนื้อสมุนไพร หมักในไวน์ขาว จากนั้นนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังและผัดในกระทะ มักปรุงด้วยซอสกริบิเช่ ซอสสไตล์มายองเนสที่ปรุงด้วยกุ้ยช่าย มักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือผักตามฤดูกาลอื่นๆ

ชิมที่ไหน: บูชอนแบบดั้งเดิมรอบๆ เมืองลียงจะเสิร์ฟอาหารยอดนิยมนี้ในเวอร์ชั่นของตัวเอง Au Petit Bouchon Chez Georges มีชื่อเสียงเป็นพิเศษในเรื่องนี้

Bugnes (โดนัทสไตล์ลียง)

คนทั่วไปมักไม่ค่อยเชื่อมโยงการทำขนมแบบฝรั่งเศสกับโดนัท แต่อาหารพิเศษของลียงนี้พิสูจน์ให้เห็นว่าการสันนิษฐานนั้นผิด บักเนส (ออกเสียง boughn-YUH) คือขนมอบปรุงแต่งด้วยมะนาว ทอดแล้วคลุกน้ำตาลผง เป็นที่นิยมในช่วงมาร์ดิกราส์ บั๊กบางครั้งจะถูกผสมด้วยสารสกัดจากดอกส้มและ/หรือเหล้ารัม

ชิมที่ไหน: คุณสามารถชิมได้ที่ร้านเบเกอรี่ Lyonnais หลายแห่งรอบๆ Mardi Gras และมักจะหาได้ง่ายตั้งแต่ปลายเดือนมกราคมถึงมีนาคม À ลาร้านเบเกอรี่ Marquise ในย่านเมืองเก่าขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอร่อย ในขณะที่ชาวมังสวิรัติสามารถลองชิมแบบพิเศษที่ปราศจากผลิตภัณฑ์นมที่ Colibri ในเขตที่ 6 ของลียง