อาหารขึ้นชื่อมากมายมีต้นกำเนิดในลุยวิลล์ รัฐเคนตักกี้

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:17

อาหารบางจานให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ในครัวทางใต้ที่อบอุ่น และในลุยวิลล์ รัฐเคนตักกี้ เมนูยอดนิยมคือดาร์บี้พาย แซนวิช Hot Brown และเบเนดิกตินสเปรด (หรือจิ้ม) อาหารท้องถิ่นในท้องถิ่นเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับค็อกเทลมิ้นต์ Julep เมื่อจัดงานปาร์ตี้ Kentucky Derby ดังนั้น หากคุณกำลังรวบรวมครอบครัวของคุณเพื่อรับประทานอาหารที่เน้นเคนตักกี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารอร่อยเหล่านี้อยู่บนโต๊ะของคุณพร้อมกับรายการอื่นๆ ที่ระบุไว้ด้านล่าง หรือหากคุณกำลังไปเยือนทางตะวันตกเฉียงใต้ในช่วงฤดูแข่งม้า ลองแวะชิมอาหารของลุยวิลล์ การสร้างสรรค์ด้านอาหารที่แท้จริง และรายชื่อเชฟที่โด่งดังที่เชี่ยวชาญด้านอาหารเหล่านี้เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

เคนตักกี้เบอร์กู

เบอร์เกอร์ที่โปรดปรานในรัฐเคนตักกี้คือสตูว์ที่ทำขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองวันดาร์บี้โดยเฉพาะ (รวมถึงงานเฉลิมฉลองอื่นๆ ตลอดทั้งปี) หากคุณกำลังป้อนฝูงชนสำหรับ Kentucky Derby Burgoo เสนออาหารหม้อเดียวมากมายที่แสดงถึงความภาคภูมิใจของรัฐเคนตักกี้ มีสูตรต่างๆ มากมาย แต่ละสูตรมีความพิเศษเฉพาะตัว และในสไตล์ภาคใต้อย่างแท้จริง พ่อครัวหลายคนจะใส่เนื้อสัตว์และผักใดๆ ก็ตามที่มีอยู่ในมือ โดยทั่วไป เบอร์เกอร์ประกอบด้วยเนื้อสัตว์สามประเภท ควบคู่ไปกับข้าวโพด กระเจี๊ยบเขียว และถั่วลิมา ทำให้เป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง ความนิยมของสตูว์มีมายาวนานก่อนสงครามกลางเมืองและไม่แสดงสัญญาณว่าจะยอมแพ้

ดาร์บี้พาย

พายช็อกโกแลตวอลนัทนี้พัฒนาโดยครอบครัว Kern (ครอบครัว Kentucky ที่หยั่งรากลึก) ในปีพ. ศ. 2497 อันที่จริง "Derby Pie" เป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนของ Kern's Kitchen ผู้คนกล่าวว่ามีเพียงสมาชิกในครอบครัว Kern และพนักงานเพียงไม่กี่คนของ Kern's Kitchen เท่านั้นที่สามารถเข้าถึงสูตรลับสุดยอดได้ ยังมีอีกหลายรุ่นที่อยู่รอบ ๆ หลุยส์วิลล์ มักเรียกกันว่า "Not Derby Pie," "Pegasus Pie" หรือ "May Day Pie" ซึ่งแต่ละเวอร์ชั่นจะมอบการสร้างสรรค์ที่เข้มข้น ช็อคโกแลต และบ๊อง และแต่ละชื่อต่างก็พาดพิงถึง Kentucky Derby ซึ่งจะมีขึ้นในวันเสาร์แรกของเดือนพฤษภาคมและมีการเฉลิมฉลองล่วงหน้าด้วย Pegasus Parade หากคุณเป็นคนทำขนมปังที่ช่ำชอง ให้หาสูตรที่ชอบแล้วตีที่บ้าน

ซอสของเฮนรี่ เบน

ซอสรสหวานและเผ็ดนี้สร้างสรรค์โดย Henry Bain แม่บ้านที่ Pendennis Club ในตัวเมือง Louisville คลับแห่งนี้เป็นคลับสำหรับสุภาพบุรุษที่ก่อตั้งในปี พ.ศ. 2424 และยังเป็นแหล่งกำเนิดของค็อกเทลแบบโบราณอีกด้วย Bain ทำงานที่คลับส่วนตัวเป็นเวลาสี่สิบปี และพัฒนาซอสสำหรับทานคู่กับสเต็กและเนื้อเกมที่ Pendennis ซอสประสบความสำเร็จในทันทีและสูตรนี้ถือเป็นความลับของ Pendennis Club มานานหลายปี

วันนี้ ซอส Henry Bain บรรจุขวดและมีจำหน่ายในร้านขายอาหารรสเลิศ พ่อครัวและแม่ครัวประจำบ้านก็ชอบที่จะปรุงแบบของตัวเอง ซึ่งประกอบด้วยชัทนีย์ วอลนัท ซอสมะเขือเทศ Worcestershire และเครื่องเทศ

น้ำตาลร้อนแซนวิช

แซนวิช Hot Brown เป็นแซนวิชเปิดหน้าร้อนที่ซ้อนด้วยไก่งวงและเบคอน ฟังดูน่าดึงดูดใช่ไหม? มันไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้น จากนั้นปิดจานด้วยซอสชีสแล้วนำไปอบในเตาอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือการรักษาที่เข้มข้นด้วยขอบที่กรอบและซอสสีน้ำตาล

จานนี้ถูกสร้างสรรค์ขึ้นที่โรงแรมบราวน์ (ชื่อเดียวกัน) โดยเชฟเฟร็ด ชมิดท์ในปี ค.ศ. 1920 ในขณะนั้นทางโรงแรมได้จัดงานเต้นรำอย่างดีในยามค่ำคืน หากนักเต้นคนใดหิว พวกเขาจะเพลิดเพลินกับอาหารว่างที่มีแฮมและไข่ในช่วงดึก แซนวิช Hot Brown เปิดตัวเป็นทางเลือกสำหรับมื้อดึกนี้และประสบความสำเร็จอย่างรวดเร็ว อาหารจานนี้ยังคงเป็นจานโปรดและมีจำหน่ายที่ร้านอาหารทั่วลุยวิลล์

มิ้นต์จูเลป

ค็อกเทลที่เด้งดึ๋งขึ้นชื่อนี้ไม่ได้มีต้นกำเนิดในรัฐเคนตักกี้ อย่างไรก็ตาม มันเป็นเครื่องดื่มอย่างเป็นทางการของ Kentucky Derby เชื่อกันว่าคำว่า julep นั้นมาจากคำภาษาอาหรับ julab หรือเวอร์ชั่นเปอร์เซีย gulab ซึ่งทั้งสองหมายถึง "น้ำกุหลาบ" ซึ่งหมายถึงเครื่องดื่มที่มีรสหวาน บูร์บงถูกใช้เป็นเหล้าค็อกเทลในอดีต เนื่องจากชาวนาชาวอเมริกันที่ยากจนไม่สามารถซื้อเหล้ารัมที่นำเข้ามาและเลือกทางเลือกในประเทศแทน มิ้นต์ Julep แบบดั้งเดิมทำด้วย Bourbon น้ำเชื่อมง่ายๆ และสะระแหน่สด คลุกเคล้าและเสิร์ฟบนน้ำแข็งบด หากคุณสั่งซื้อที่ Churchill Downs ในช่วงฤดูดาร์บี้ มันจะมาในแก้วที่ระลึก

Modjeska

ม็อดเจสกายอดนิยมประจำภูมิภาคคือมาร์ชเมลโลว์ทำมือที่จุ่มหรือห่อด้วยคาราเมลหวาน ขนมเหล่านี้ตั้งชื่อตาม Helena Modjeska นักแสดงหญิงชาวโปแลนด์ของเช็คสเปียร์ที่แสดงละคร Ibsen ใน Louisville ผู้ผลิตขนมชื่อดังได้สร้าง Modjeskas ขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1880 เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ ร้านค้าอื่น ๆ ในลุยวิลล์เริ่มทำขนมนี้ในเวอร์ชันของตัวเองซึ่งมีผู้ชื่นชอบทั่วทั้งภูมิภาคมานานกว่าร้อยปี วันนี้ Bauer's และ See's Candies ต่างก็ผลิตเทคของตัวเอง ซึ่งคล้ายกับคาราเมลจริงๆ หรือ Scotch Kiss

เบเนดิกตินสเปรด

ในยุค 1890 คุณเจนนี่ เบเนดิกต์ คนขายอาหารในลุยวิลล์ ได้สร้างพื้นที่สีเขียวนี้ขึ้นมา หรือแช่ตัวเพื่อสร้างความบันเทิงให้กับผู้คนที่หิวโหย ขนมปังเบเนดิกทีนมักจะเสิร์ฟบนแซนวิชที่ทำด้วยขนมปังขาวบางๆ แซนวิชจะเสร็จแล้วโดยการตัดแต่งเปลือกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม ทุกวันนี้ เบเนดิกตินสเปรดจะเสิร์ฟบนขนมปังทุกประเภทและมักจะนำเสนอในรูปแบบจุ่ม สูตรอาหารจะแตกต่างกันไป แต่การสเปรดหรือจิ้มมักจะประกอบด้วยครีมชีสนิ่มๆ หนึ่งห่อ ผสมกับแตงกวาที่เมล็ดและขูด หัวหอมขูด และมายองเนสเล็กน้อย