2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 10:31
สิ่งที่ต้องทำอย่างชาญฉลาด – ทันทีที่คุณเคลียร์คิวหนังสือเดินทางเมื่อมาถึงมาเลเซีย – คือการกระโดดตรงไปที่ฉากอาหารของมาเลเซีย และจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุด? สั่งหลักสี่ชามแล้วกินจนเกลี้ยง
คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักชิมก็รู้ว่าลัคซาเป็นอาหารมาเลเซียต้นตำรับ นักชิมครั้งแรกหลายคนยืนยันความประทับใจนี้ด้วยการสั่งชามที่สองของบะหมี่มาเลย์รสเผ็ด เผ็ด และมีประโยชน์ ลักซาเป็นหนึ่งในอาหารที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งหาได้ยากที่บ้าน ซึ่งผู้คนต่างโหยหามานานหลังจากที่ผิวเกรียมเพราะถูกแดดเผาในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จางหายไปเป็นความทรงจำที่ดี
แต่หลักซาคืออะไร
เปรี้ยว เผ็ด หวานเล็กน้อยกับปลาเล็กน้อย – laksa เป็นก๋วยเตี๋ยวราดหน้าที่พบได้ทั่วไปในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แม้ว่าจุดศูนย์กลางอาจเป็นมาเลเซีย แต่ชื่อเสียงของลักซาก็แพร่หลายไปทั่วสิงคโปร์ กัมพูชา อินโดนีเซีย และตะวันตก
หลักซามักประกอบด้วยเส้นหมี่ในน้ำเกรวี่ข้นๆ ที่ทำจากกะทิและน้ำพริกแกง หรือผลมะขามและปลา ขึ้นอยู่กับสถานที่
ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง พริก ปลาหรือกุ้ง และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวเพื่อรสชาติที่ซับซ้อน มะนาวเสริมช่วยแก้รสคาวและเพิ่มกลิ่นซิตรัส
หลักสี่คือการผสมผสานที่เป็นแก่นสารของอาหารจีนและมาเลย์ ต้องลองสำหรับนักเดินทางในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ลักษะมาจากไหน
Laksa โดยทั่วไปคิดว่าเป็นการสร้างชาวจีนที่อพยพไปยังช่องแคบอังกฤษในมาเลเซียในช่วงศตวรรษที่ 15 ที่รู้จักกันในนามชาวเปอรานากัน ผู้อพยพส่วนใหญ่มีเชื้อสายฮกเกี้ยนและมาจากจีนตอนใต้
ต้นกำเนิดของคำว่า "ลักษะ" ก็ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ คำว่า lakhshah หมายถึงก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งในภาษาฮินดู อย่างไรก็ตาม laksa ฟังดูคล้ายกับคำภาษาจีนที่แปลว่า "ทรายรสเผ็ด" - เหมาะสมเพราะเนื้อสัมผัสของ laksa
แกงลักซากับอาซัมลักซา
บางครั้งทำให้เกิดความสับสน หลักสี่รูปแบบหลักได้พัฒนาขึ้น: แกงลักซาและอัสสัมลักซา แม้ว่าจะคล้ายกันในหลาย ๆ ด้าน แต่ความแตกต่างหลักคือหุ้น Curry laksa ใช้กะทิเป็นหลัก ให้น้ำซุปที่เข้มข้นและหวานกว่า ในขณะที่ asam laksa ใช้น้ำพริกมะขามเปียกเป็นหลัก แกงลักซามักโรยหน้าด้วยกุ้งและไข่ลวกหั่นบางๆ
Curry laksa มักถูกเรียกว่า curry mee, kari mee หรือเพียงแค่ "curry noodles" ในปีนังเพื่อสร้างความแตกต่าง เพียงแค่ขอ "หลักสี่" ในปีนังก็จะส่งผลให้เป็นชาม asam laksa ในขณะที่ asam laksa มักใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นหนา หมี่แกง มักทำด้วยเส้นหมี่เส้นปาเก็ตตี้สีเหลือง หรือแม้แต่วุ้นเส้นที่บางกว่าที่เรียกว่าหมี่ฮุน.
คนกินเผ็ดควรระวังเลือดหมูที่เจือปนและบางครั้งใส่น้ำมันหมูลงในแกงหมี่เพื่อทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น
หลักสี่รูปแบบต่างๆ
Laksa ได้รับการดัดแปลงและดัดแปลงด้วยความรักจากภูมิภาคหนึ่งไปยังอีกภูมิภาคหนึ่ง ลักซายังสามารถแตกต่างกันไปตามถนนเกวียนและร้านอาหารในเมืองเดียวกัน ขึ้นอยู่กับบรรพบุรุษและความชอบของเชฟ! ไม่ว่าคำใดนำหน้าหรือตามหลังหลักในเมนู โอกาสที่คุณจะไม่ผิดหวัง
รูปแบบทั่วไปของลักซารวมถึง:
- ลักซาซาราวัก: มาจากกูชิงในเกาะบอร์เนียวและตกปลาได้มากกว่า ลักซาพันธุ์ต่างๆ ของซาราวักไม่ได้ใช้แกงกะหรี่ Sambal belacan - กะปิรสเผ็ด - ทำหน้าที่เป็นฐาน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารในกูชิง
- Asam Laksa: เรียกอีกอย่างว่าปีนังลักซา, Asam laksa ทำจากมะขามเปรี้ยวและใช้ปลาที่โขลกหรือฉีกเป็นฐานมากกว่ากะปิ Asam laksa เป็นร้านอาหารเริ่มต้นที่อร่อยในเมืองปีนังที่น่าสนใจสำหรับนักชิม อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารปีนัง
- Laksa Lemak: เข้มข้นและหวานมากกว่าเปรี้ยว laksa lemak นั้นใช้กะทิและพริกแกง เครื่องเทศอินเดียและพริกทำให้ลักซาเลอมักเป็นที่นิยมในมาเลเซีย
- Katong Laksa: ที่นิยมในสิงคโปร์ katong laksa มีเส้นก๋วยเตี๋ยวสับเพื่อให้สามารถรับประทานขณะเดินทางด้วยช้อนพลาสติก Katong laksa มักจะราดด้วยชิ้นไข่ลวกและกุ้ง
คุณจะพบ laksa เป็นพื้นฐานสำหรับเมนูที่สร้างโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารข้างทางในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
สูตรแกงลักซา
ในขณะที่ลักซาตัวจริงมีส่วนผสมมากมาย แต่งานทำอาหารกลับง่ายขึ้นด้วยการซื้อลักซาพาส วางลักซามีจำหน่ายในร้านขายของชำนานาชาติและร้านค้าทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
- ต้มเส้นหมี่ที่คุณเลือกจนสุกครึ่ง ล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วพักไว้
- น้ำมันถั่วลิสงอุ่นในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อแป้งกระจายตัวแล้ว ใส่หัวกะทิลงไป เคี่ยวประมาณ 10 นาทีหรือจนข้น
- คลุกเส้นหมี่กับกุ้ง ปลาฝอย หรือเต้าหู้ ปรุงเป็นเวลาห้านาทีหรือจนกว่าอาหารทะเลจะสุกทั่วถึง
- เพิ่มตัวเลือกเครื่องปรุง; การปรับปรุงทั่วไปมักประกอบด้วย: ถั่วงอก น้ำมะนาว หอมแดง และใบโหระพา
- ใส่ไข่ลวกสองแผ่นบางๆ ที่ด้านบนของชามแต่ละใบ
ลักซาเป็นหนึ่งในสิบจานที่คุณควรลองในสิงคโปร์ที่อยู่ใกล้เคียง
