2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 10:30
การคั่วในชิลีในอัลบูเคอร์คีมาพร้อมกับฤดูเก็บเกี่ยว และผู้ที่รักอาหารดีๆ ย่อมชอบงานประจำปีนี้ ทุกเดือนสิงหาคมถึงกันยายน การคั่วพริกจะเริ่มต้นขึ้น โดยไม่เพียงแต่นำพริกขี้หนูแสนอร่อยมารับประทานเท่านั้น แต่ยังเป็นการฉลองสำหรับประสาทสัมผัสอีกด้วย ยินดีต้อนรับสู่ฤดูเก็บเกี่ยวในอัลบูเคอร์คี ที่การคั่วแบบชิลีเป็นสิ่งที่คล้ายกับศาสนา
การเก็บเกี่ยวในชิลี=ชิลีย่าง
ในฤดูเก็บเกี่ยวของชิลี พริกจะถูกคั่วเพื่อให้เอาผิวหนังออกได้ง่าย เพื่อการรับประทานชิลีที่ดียิ่งขึ้น ทั่วบริเวณอัลบูเคอร์คีมีสถานีคั่วชิลีตามฤดูกาลปรากฏขึ้นทุกที่
ร้านขายของชำในท้องถิ่น ตลาดของเกษตรกร และแผงขายของริมถนนเล็กๆ จะแสดงกรงลวดสีดำที่เปิดอยู่ซึ่งหันออกขณะที่เปลวไฟโพรเพนทำให้ชิลีร้อนขึ้น เสียงที่พุ่งออกมาของก๊าซโพรเพนจะวูบวาบตามด้วยเสียงลั่น เสียงแตก และเสียงดังกึกก้องของพริกขี้หนูย่างขณะที่พวกมันผลิดอกออกผล มีคนยืนข้างกรงและหมุนกลองทรงกระบอกเพื่อให้แน่ใจว่าฝักชิลีได้รับความร้อนจากทุกด้าน เพื่อให้แน่ใจว่าผิวหนังจะพุพองซึ่งช่วยให้ฝักถูกปอกเปลือกลงไปที่เนื้อพริกที่อร่อย กลิ่นพริกย่างไม่เหมือนใคร
เราเชื่อมั่นในอาหารท้องถิ่นที่ปลูกเพื่อชุมชนในท้องถิ่น ด้วยฐานทางภูมิศาสตร์ที่กว้างใหญ่ ท้องถิ่นของนิวเม็กซิโกขยายออกไปมากกว่าของรัฐอื่นๆ แต่ในอัลบูเคอร์คีระหว่างฤดูเก็บเกี่ยวของชิลี ชิลส์ที่ปลูกและส่งมาจากทางใต้ของแฮทช์ นิวเม็กซิโกส่งไปยังร้านค้าและร้านค้าที่ผู้คนซื้ออาหาร และเริ่มการคั่ว ผู้คนสามารถซื้อ Chiles ได้ในปริมาณต่างๆ ตั้งแต่เพียงไม่กี่ปอนด์ไปจนถึงกระสอบขนาด 50 ปอนด์ทั้งหมด Chiles ถูกย่างและบรรจุในถุงสำหรับเก็บกลับบ้าน ซึ่งกระบวนการขั้นสุดท้ายเริ่มต้นขึ้น
ค้นหาร้านคั่วในพื้นที่ของคุณ
ในช่วงฤดูย่างพริกจะอุดมสมบูรณ์ หาตลาดเกษตรกรกลางแจ้งถ้าคุณชอบช่วยเหลือเกษตรกรรายย่อยในท้องถิ่น หรือเยี่ยมชมฟาร์มขนาดเล็ก เช่น Wagner Farms ใน Corrales Wagner's ไม่ได้มีแค่พริกเท่านั้นแต่ยังมีผักและผลไม้ตามฤดูกาลอีกด้วย
ร้านขายของชำ เช่น Smith's, Lowe's, Sunflower Markets และ Whole Foods ก็ยังมีฝักที่อร่อยอีกด้วย คุณสามารถหาซื้อได้ที่ Farmer's Markets ในร่มทั่วเมือง La Montanita Co-op ให้บริการพริกที่ปลูกในท้องถิ่นและออร์แกนิก ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจซื้อพริกที่ไหนก็ต้องอร่อย
คั่วที่บ้าน
การคั่วฝักที่ปลูกเองหรือจากร้านสักสองสามอย่างจะไม่ง่ายไปกว่านี้แล้ว ย่างบนตะแกรงกลางแจ้งบนตะแกรง เปลี่ยนให้เป็นพุพอง จากนั้นดำเนินการตามที่แนะนำด้านล่าง
เมื่อย่างฝักแล้ว
คุณจึงตัดสินใจกระโดดในปีนี้และซื้อกระเป๋าใบใหญ่ขนาด 20 ปอนด์ อะไรต่อไป? นี่คือจุดเริ่มต้นของความสนุก ซื้อถุงมือพลาสติกบางๆ สักคู่ถ้าคุณไม่ชินกับการปอกพริก มีขนาดควอร์ตมากมายถุงแช่แข็งในมือ คุณยังสามารถใส่พริกที่คั่วแล้วและเย็นลงในถุงโดยไม่ต้องปอกเปลือก จากนั้นจึงลอกออกจากช่องแช่แข็งและละลายน้ำแข็ง ทีละถุง
พริกคั่วปอกเปลือกง่าย ทำงานบนอ่างล้างจาน แกะเปลือกออก และวางฝักชิลีลงในถุง วางถุงให้ราบบนเคาน์เตอร์ เพื่อให้สามารถวางซ้อนกันได้ง่ายในช่องแช่แข็ง
บางคนชอบหั่นพริกก่อนแช่แข็ง สิ่งที่คุณต้องการ แต่ละรายการก็ใช้ได้เช่นกัน
แดงหรือเขียว
ชาวเม็กซิกันใหม่ชอบคำถามนี้ มันเป็นปรัชญาในธรรมชาติและเป็นคำถามที่เป็นทางการเพราะเรารักมันมาก เมื่อสั่งอาหารเม็กซิกันแบบใหม่ที่ร้านอาหาร คุณจะถูกถามว่าคุณต้องการพริกแดงหรือเขียว แล้วทั้งสองต่างกันอย่างไร
พริกคั่วที่ซื้อจากกรงลวดสีดำจะเป็นพริกเขียว พวกเขามีเนื้อหนาที่สามารถบรรจุชีสหรือรายการอาหารอื่น ๆ ได้ดี (ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด!) ชาวบ้านจะบอกคุณว่าทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตัวแปรตามฤดูกาล เช่น ปริมาณน้ำฝนและอุณหภูมิ ชิลีจะอ่อนลงหรือร้อนขึ้นกว่าปีก่อนๆ นั่นก็จริง แต่ฝักเชิงพาณิชย์ที่ซื้อจากตลาดในท้องถิ่นมักจะมีความร้อนอ่อนถึงปานกลาง และหากคุณกังวลว่าฝักจะเผ็ดเกินไป ให้ถามผู้ขาย
พริกเขียวยังไม่สุกเท่าฝักพริกแดง พริกแดงมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่อ่อนกว่า แต่ก็ไม่เสมอไป สีแดงเหมาะสำหรับการปรุงซอสเอนชิลาดา และสีเขียวสำหรับใส่จานตลอดทั้งสัปดาห์ ทุกคนมีรายการโปรด ทั้งหมดด้วยเหตุผลที่ดี
