2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 10:30
อีสาน ซึ่งเป็นภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย เป็นตัวแทนของประชากรประมาณ 30% ของประเทศ แต่มีความสามารถเหนือกว่าในด้านการปกครองในอาหารไทย แม้ว่าอาหารอีสานจะพบได้ไม่บ่อยนักนอกประเทศไทย แต่ในประเทศสามารถพบเห็นได้ทุกที่ ตั้งแต่แผงขายอาหารริมทางในเชียงใหม่ไปจนถึงร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในกรุงเทพฯ เรื่องนี้อาจเกี่ยวพันกับการที่คนอีสานหลายล้านคนออกจากภูมิภาคเพื่อหางานทำ เห็นได้ชัดว่าพวกเขานำอาหารมาด้วย ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากอาหารนั้นเป็นที่ชื่นชอบของชาวไทยที่ไม่ใช่ชาวอีสานและผู้มาเยือนเกือบทั่วโลกเช่นกัน
อะไรทำให้อาหารอีสานแตกต่างจากที่ชาวตะวันตกนึกถึงเมื่อนึกถึงอาหารไทย? มีรสชาติและส่วนผสมบางอย่างที่ดูเหมือนจะโดดเด่น: พริก มะนาว ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ผลไม้และผักสด ข้าวเหนียว ผักชี มิ้นต์ และสมุนไพรสดอื่นๆ แม้ว่าชั้นรสชาติจะซับซ้อนมาก แต่การเตรียมอาหารก็มักจะค่อนข้างง่าย และแทนที่จะใช้แกงที่เคี่ยวนานหลายชั่วโมง สลัดคาวที่ปรุงสดใหม่และปรุงแต่งรสสดใสจะเป็นแกนหลักของอาหารอีสาน เนื้อย่างหรือผัดหมักแบบง่ายๆ และข้าวเหนียวมักจะเสิร์ฟพร้อมกับ " แทม " หรือสลัดที่มีอยู่มากมายในภูมิภาคนี้
อาหารอีสาน
- ข้าวเหนียว. ในข้าวอีสานจะเตรียมเป็นกอใหญ่ๆ เหนียวๆ หนึ่งก้อน ซึ่งต่างจากเมล็ดอ่อนที่แยกออกมาต่างหากที่คุณอาจจะเคยชิน (แล้วจะพบว่า ในส่วนอื่นๆ ส่วนใหญ่ของประเทศไทยและเอเชีย) ข้าวเหนียวจะเสิร์ฟในหม้อนึ่งหรือถุงเล็กๆ และควรใช้นิ้วของคุณกินดีที่สุด เพราะแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินด้วยส้อม ชาวบ้านจะดึงข้าวเหนียวกลุ่มหนึ่งแล้วจุ่มลงในสลัดหรืออาหารอื่น ๆ ที่พวกเขากินก่อนจะตักเข้าปาก
- ส้มตำ. อาหารอีสานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ส้มตำ ส้มตำรสเผ็ดประกอบด้วยมะละกอหั่นฝอย ถั่วเขียว มะเขือเทศ ถั่วลิสง มะนาว กุ้งแห้ง กระเทียม พริก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ส่วนผสมทั้งหมดถูกโขลกเข้าด้วยกันในครกและผลที่ได้คือรสเค็ม, เปรี้ยว, หวานเล็กน้อยและบางครั้งก็เผ็ดมาก, สลัดกรอบ ส้มตำมีหลากหลายรูปแบบ และคุณมักจะพบว่าทำมาจากปูเค็มบนถนน สลัดที่คล้ายกันอื่น ๆ ทำด้วยมะเขือม่วงกล้วยเขียวหรือมะม่วงเขียว
- ลาบและน้ำตก ลาบซึ่งทำจากเนื้อบดและน้ำต้มที่ทำด้วยเนื้อย่างสไลซ์มีความคล้ายคลึงกันในซอสเดียวกัน: ส่วนผสมของน้ำมะนาว น้ำปลา สมุนไพรและเครื่องเทศ และข้าวคั่วกรุบกรอบ ลาบซึ่งปกติแล้วทำจากหมูบด บางครั้งก็มีตับหมูอยู่ด้วย (นักทานบางคนพบว่าไม่สวย ดังนั้นโปรดสอบถามก่อนสั่ง) ถึงแม้ว่านักท่องเที่ยวจะไม่ค่อยรู้จักลาบและน้ำตก แต่ก็เป็นที่โปรดปรานอย่างรวดเร็วพวกเขาได้ลองแล้ว!
- ไก่ย่าง ไก่ย่าง. ไก่ย่างธรรมดาๆ มักทำบนเตาถ่านเล็กๆ ข้างถนน เป็นอาหารหลักของอีสาน นอกจากนี้ยังมีคอหมูย่างและปลาย่างอีกด้วย เนื้อสัตว์มักจะหมักในซอสง่ายๆ ที่มีน้ำมะนาว น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ แต่รสชาติก็มักจะไม่สามารถเอาชนะได้
- ไก่ท็อด. ไก่ทอด. แม้ว่าเรามักจะเชื่อมโยงไก่ทอดกับอาหารอเมริกันตอนใต้ ด้วยเหตุผลใดก็ตามที่คนอีสานจะทอดนกตัวร้าย! การเคลือบกรอบบางครั้งก็หวานเล็กน้อย บางครั้งก็มีเมล็ดงา และเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มรสเผ็ดจัด แม้ว่าอาหารอีสานแบบคลาสสิกจะเป็นไก่ย่าง ส้มตำ และข้าวเหนียว แต่ถ้าอยากดื่มด่ำหน่อยก็ให้กินไก่ท็อดแทน
- หมูปิ้ง เนื้อเสียบไม้เสียบไม้เสียบไม้เสียบไม้ย่าง เสิร์ฟบนไม้จิ้มแจ่ว เป็นอาหารอีสานยอดนิยม น้ำดองมักจะหวานเล็กน้อย เค็มและเต็มไปด้วยกระเทียม และเนื้อมีไขมันและนุ่ม ไม้ละ 5-10 บาท ทำขนมข้างทางหรือข้าวเหนียวถุงเล็กๆ ก็ได้ แม้ว่าหมูปิงมักถูกเรียกอย่างผิดพลาดว่าสะเต๊ะ แต่เมนูหลังปรุงด้วยน้ำหมักจากมะพร้าวและอาจมาจากอินโดนีเซีย
- ไส้กรอกอีสาน. ไส้กรอกหมูและข้าวนี้เป็นที่นิยมมากสำหรับเป็นของว่างยามเย็น และมักจะทำเป็นชิ้นเล็กๆ เชื่อมต่อกันและปรุงบนตะแกรง สิ่งที่ทำให้ไส้กรอกนี้เรียกว่าสายครกอีสาน พิเศษคือ นำเนื้อกับข้าวมายัดใส่ปลอกเปลือกแล้วหมักสักสองสามวันก่อนนำไปปรุงและเสิร์ฟ ฟังดูเสี่ยงแต่รสจัดจ้าน เปรี้ยวจัด
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อีสาน เบียร์เป็นที่นิยมในภาคอีสาน และเบียร์แบรนด์ไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือลีโอ แม้ว่าคุณสามารถหาช้างและบางที่ก็สิงห์ด้วย
