เตกีล่า Mezcal และ Pulque: 3 เครื่องดื่มที่ทำจาก Agave

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 10:30

เตกีลาเป็นเครื่องดื่มเม็กซิกันที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่เครื่องดื่มทั้งสามชนิดนี้มีการบริโภคในเม็กซิโก พวกเขาทั้งหมดทำมาจากต้นหางจระเข้ที่รู้จักกันในชื่อ maguey ในเม็กซิโก

Agave หรือ Maguey

Agave ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "Century Plant" เป็นภาษาอังกฤษ พบได้ทั่วไปในเม็กซิโกและทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา การใช้งานมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ: มันถูกใช้สำหรับเส้นใยของมัน สำหรับอาหาร และในสมัยโบราณหนามถูกใช้เป็นเข็มและสำหรับพิธีปล่อยเลือด ในช่วงไม่กี่ครั้งนี้ น้ำนมที่ชื่ออะกัวมิเอลได้ถูกแปลงเป็นน้ำหวานหางจระเข้ ซึ่งเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ อย่างไรก็ตาม การใช้งานทั่วไปตลอดเวลาคือการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เตกีล่าและเมซคาล

Mezcal ทำจาก agave ที่แตกต่างกันสองสามชนิด แม้ว่า mezcal ส่วนใหญ่ในตลาดจะทำด้วย Agave espadin ในกระบวนการทำ mezcal หัวใจของต้นอากาเว่ที่เรียกว่า ปิน่า จะถูกคั่ว บด หมัก และกลั่น

คำพูดที่นิยมในเม็กซิโกคือ

พารา todo mal, mezcal Para todo bien tambien.

ที่แปลคร่าวๆ ว่า: สำหรับความทุกข์ยากทั้งหมด mezcal และเพื่อความโชคดีทั้งหมดเช่นกัน ส่งเสริมความคิดที่ว่า mezcal นั้นเหมาะสมสำหรับทุกโอกาส

เมซคาลยังอยู่ทำด้วยวิธีดั้งเดิมในหลายพื้นที่ของเม็กซิโกและส่งออกแม้ว่าจะไม่มี mezcal ใดที่รู้จักกันดีในชื่อ Mezcal de tequila ก็ตาม

เตกีล่าเป็นสุราที่ทำขึ้นจากต้นอากาเว่เฉพาะ หางจระเข้สีน้ำเงิน หรือ Agave Tequilana Weber เท่านั้น ผลิตขึ้นเฉพาะในภูมิภาคทางตะวันตกของเม็กซิโก รอบเมือง Santiago de Tequila, Jalisco ห่างจากกวาดาลาฮาราไปทางตะวันตกเฉียงเหนือประมาณ 65 กม. อะกาเวสีน้ำเงินกว่า 90, 000 เอเคอร์อยู่ภายใต้การเพาะปลูกในภูมิภาคนี้ของเม็กซิโก ซึ่งปัจจุบันเป็นมรดกโลกขององค์การยูเนสโก

เตกีล่าได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของเม็กซิโก และถึงแม้ว่ามันอาจได้รับความนิยมในหมู่ฝูงชนที่ชอบดื่มเหล้าและดื่มอย่างรวดเร็ว แต่เมซคาลระดับพรีเมียมและเตกีลาก็ดึงดูดผู้ที่มีรสนิยมเลือกปฏิบัติมากกว่า เตกีลาคุณภาพสูงสุดพิมพ์ agave 100% บนฉลาก ซึ่งหมายความว่าไม่มีการเติมน้ำตาลอื่น ๆ

เยี่ยมชม Tequila, Jalisco

การเยี่ยมชม Tequila จะทำให้คุณได้เรียนรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์และการผลิตของ Tequila ทัวร์นำเสนอโดยโรงกลั่นชั้นนำหลายแห่ง วิธียอดนิยมในการไปยัง Tequila คือการขึ้นรถไฟ Tequila Express จากกวาดาลาฮารา การโดยสารรถไฟใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง เดินทางผ่านภูมิประเทศทะเลทรายอันน่าทึ่ง บริการของว่างบนเรือและความบันเทิงจากวงดนตรี mariachi

ดื่ม Tequila และ Mezcal

แม้ว่าการดื่มเตกีลาช็อตเป็นกิจกรรมยอดนิยม และมีการถกเถียงกันเกี่ยวกับวิธีการยิงที่ "ถูกต้อง" (เกลือหรือมะนาวก่อน?) ผู้ชื่นชอบเตกีลากล่าวว่าเป็นการสิ้นเปลืองโดยสมบูรณ์ยิงเตกีลาชั้นดีหรือเมซคาล แล้วพวกเขาก็แนะนำให้จิบ ไม่ว่าจะคนเดียวหรือกับแซงกริต้า ส่วนผสมของมะเขือเทศ น้ำส้ม และน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยผงพริก

Pulque

Pulque ("pool-kay") ที่เรียกกันว่า octli ในภาษา Nahuatl ซึ่งเป็นภาษาแอซเท็ก ทำจากน้ำนมของต้นหางจระเข้ ในการสกัดน้ำนมนั้น จะต้องตัดโพรงเข้าไปในหัวใจของต้นไม้อายุ 8 ถึง 12 ปี น้ำนมจะถูกสกัดด้วยหลอดไม้ที่มีไขมันวางอยู่ในใจกลางของต้นพืช น้ำนมนั้นเรียกว่าอากัวมิเอล (แปลว่า น้ำน้ำผึ้ง) หรือน้ำหวานหางจระเข้เพราะมันมีรสหวานมาก น้ำหวานจะถูกหมักเพื่อให้เป็นเนื้อ ของเหลวที่ได้จะเป็นรสนมและเปรี้ยวเล็กน้อย บางครั้งมีการเพิ่มผลไม้หรือถั่วเพื่อเปลี่ยนรสชาติ ปริมาณแอลกอฮอล์ของ Pulque ขึ้นอยู่กับระดับการหมักตั้งแต่ 2 ถึง 8%

นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของชาวเม็กซิกันโบราณเนื่องจากไม่มีกระบวนการกลั่น ในสมัยโบราณมีการจำกัดการบริโภคและอนุญาตให้เฉพาะพระสงฆ์ ขุนนาง และผู้สูงอายุเท่านั้นที่ดื่มได้ ในสมัยอาณานิคม pulque ถูกใช้อย่างกว้างขวางและกลายเป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญของรัฐบาล Haciendas ที่ผลิต pulque เป็นส่วนสำคัญของเศรษฐกิจอาณานิคมและยังคงอยู่ในช่วงศตวรรษแรกของเอกราชของเม็กซิโก

มีร้านที่เรียกว่า pulquerias ที่เสิร์ฟเครื่องดื่มนี้ ในอดีต มีวัฒนธรรมสมัยนิยมที่เติบโตขึ้นรอบๆ ปุลเกเรีย ซึ่งผู้ชายส่วนใหญ่มักแวะเวียนมาเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันจำนวนสถานประกอบการเหล่านี้ลดลงอย่างมาก

ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำและการหมักที่ซับซ้อนของ pulque จำกัดการกระจาย อย่างไรก็ตาม ยังคงบริโภค pulque อยู่ในปัจจุบัน - บางครั้งจะเสิร์ฟในเทศกาลหรือขายในตลาด และในบริเวณใกล้เคียง pulquerias