2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 10:30
เมืองการค้าประวัติศาสตร์ฮอยอันในภาคกลางของเวียดนามเป็นจุดแวะพักยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยวบนเส้นทางไซง่อน-ฮานอย พ่อค้าชาวดัตช์ จีน ญี่ปุ่น และอินเดียเดินทางมาที่ฮอยอันเพื่อทำธุรกิจและแลกเปลี่ยนสินค้าจนถึงศตวรรษที่ 17 ระหว่างรอเรือขนถ่าย พ่อค้าจะพักบนชั้นสองของร้านอาหารริมแม่น้ำพร้อมชมวิวและเพลิดเพลินกับชามก๋วยเตี๋ยวเฉาเหลา
การค้าและการขนส่งได้ย้ายไปทางเหนือมาที่ดานังมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม เกาเหลายังคงเป็นความภาคภูมิใจของชาวเมืองฮอยอัน เมนูเส้นพิเศษเฉพาะในฮอยอันเท่านั้น
ก๋วยเตี๋ยว Cao Lau
บางทีความแตกต่างระหว่าง cao lau กับเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ ก็คือเนื้อสัมผัส บะหมี่เกาเหลาจะแน่นและเคี้ยวได้ง่ายกว่า - คล้ายกับอุด้งญี่ปุ่น - มากกว่าที่พบในอาหารเวียดนามทั่วไปเช่น เฝอ
ไม่เหมือนเฝอ ก๋วยเตี๋ยวเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปน้อยมาก น้ำซุปปรุงรสด้วย cilantro, โหระพา และมิ้นต์; บางครั้งมีพริกและมะนาวไว้ด้านข้าง เกาเหลาควรเสิร์ฟพร้อม สลัดผักและถั่วงอก แม้ว่าร้านอาหารหลายแห่งจะทิ้งส่วนผสมสำคัญเหล่านี้ไว้เพื่อประหยัดค่าใช้จ่าย ยกเว้นสั่งมังสวิรัติ หมูสไลด์บางๆทอดcroûtons ถูกโรยด้านบนเพื่อให้จานสมบูรณ์
ความลับของเกาเหลา
ทำไมไม่สามารถทำ cao lau ที่อื่นในเวียดนามได้? ความลับอยู่ในน้ำ เกาเหลาแท้ๆ ปรุงด้วยน้ำที่ดึงมาจาก บ่อจามโบราณ ที่ซ่อนอยู่รอบฮอยอันและกว๋างนามเท่านั้น ก๋วยเตี๋ยวจะถูกแช่ในน้ำบาดาลและน้ำด่างที่ทำจากไม้ขี้เถ้าที่นำมาจากเกาะจามหนึ่งในแปดเกาะที่อยู่นอกเมืองฮอยอันประมาณ 10 ไมล์ การผสมผสานอาจดูลึกลับ แต่นักชิมในท้องถิ่นสามารถบอกความแตกต่างในรสชาติและเนื้อสัมผัสได้!
ค้นหา Cao Lao ของแท้ในฮอยอัน
เกาเหลาปรากฏอยู่ทุกเมนูในฮอยอันอย่างแท้จริง ทั้งในเมืองเก่าและบนถนนด้านนอก ร้านอาหารทุกร้านในเมืองโฆษณาการตีความอาหารจานนี้ การค้นหา cao lao แท้ๆ อาจเป็นเรื่องที่น่ากลัว ร้านอาหารหลายแห่งไม่ใส่ส่วนผสมหลักหรือไม่ใช้น้ำบาดาล บางที่ก็หน้าด้านจนใช้น้ำซุปเฝอคิดว่านักท่องเที่ยวจะไม่รู้ถึงความแตกต่าง!
เกาเหลาจริงใช้เวลานานในการเตรียมการ อันที่จริง ชาวพื้นเมืองในฮอยอันไม่ได้พยายามเตรียมอาหารที่บ้านด้วยซ้ำ ส่วนใหญ่เลือกที่จะรับประทานอาหารนอกบ้านและปล่อยให้ผู้เชี่ยวชาญดูแล
ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการค้นหา cao lau แท้ๆในฮอยอันคือการกินจากผู้ขายริมถนนที่เสิร์ฟเฉพาะ cao lau หรืออาหารท้องถิ่นจำนวนเล็กน้อยเท่านั้น อย่าคาดหวังของจริงจากร้านอาหารนักท่องเที่ยวริมแม่น้ำที่มีเมนูหนาพอๆ กับสมุดโทรศัพท์
ถ้าคุณไม่ใส่ใจกับสภาพแวดล้อมที่วุ่นวายและวุ่นวาย คุณสามารถซื้อเกาเหลาของแท้ได้จากแผงขายของใน ตลาดกลางแจ้ง บนด้านตะวันออกของ Bach Dang Street ริมแม่น้ำ มิฉะนั้น ลองเสี่ยงโชคโดยไปที่ร้านอาหารไม่กี่แห่งที่มีโรงเรียนสอนทำอาหารด้วย หลายโรงเรียนให้นักเรียนเตรียม cao lau แท้ๆ เป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตร
กินเกาเหลา
แม้จะเป็นเวลาเตรียมการ แต่เฉาเหลาก็มักจะราคาถูกที่จะกิน - ไม่เกิน 2 ดอลลาร์ต่อชาม แม้ว่าร้านอาหารส่วนใหญ่จะเสิร์ฟ cao lau จนถึงเวลาปิด แต่คนในท้องถิ่นชอบที่จะทานเมนูนี้สำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวัน โดยให้เวลาเหลือเฟือในการย่อยเส้นบะหมี่ให้แน่น
ประเพณีอ้างว่าวิธีเดียวที่จะเพลิดเพลินกับ cao lau ที่แท้จริงคือการกินมันที่ชั้นสองของร้านอาหาร เช่นเดียวกับที่พ่อค้าทำเมื่อหลายร้อยปีก่อน ความสูงของคุณเหนือระดับน้ำทะเลจะไม่ส่งผลต่อรสชาติที่อร่อยมากนัก แต่การมองออกไปที่แม่น้ำสายเดียวกันในขณะที่เพลิดเพลินกับรสชาติแบบเดียวกันกับที่พ่อค้าทำเมื่อหลายศตวรรษก่อนจะทำให้คุณติดใจ!
เมนูพิเศษอื่นๆ ในฮอยอัน
กุหลาบขาว: Cao lau ไม่ใช่อาหารท้องถิ่นจานเดียวที่ต้องลองในฮอยอัน กุหลาบขาว - อาหารเรียกน้ำย่อยที่ตั้งชื่อตามรูปร่างเมื่อนำเสนออย่างเหมาะสม - เป็นจานก๋วยเตี๋ยวเนื้อละเอียด วางส่วนผสมเช่นกุ้งและหมูไว้บนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่พับอย่างระมัดระวังแทนที่จะใส่ข้างในเหมือนในเกี๊ยวอื่น ๆ
แพนเค้กฮอยอัน: ไม่มีอะไรที่เหมือนกับ "แพนเค้ก" ที่เรารู้จักในตะวันตก แพนเค้กฮอยอันมีจำหน่ายทั่วไปในเมนูทั่วเมืองฮอยอัน บางครั้งระบุว่าเป็น "แพนเค้กสไตล์คันทรี่" อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นโครงการที่น่าสนใจทีเดียว คุณจะได้รับ ไข่เจียวยัดไส้ผัก ชามน้ำ จานสลัดผักใบสะระแหน่ และกระดาษข้าวแข็งหลายแผ่นคล้ายพลาสติก!
การทานแพนเค้กฮอยอัน ให้จุ่มกระดาษข้าวลงไปในน้ำอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้เหนียวและยืดหยุ่นได้ การเล่นกลที่ละเอียดอ่อนในการกลิ้งไข่เจียวและผักใบเขียวในขณะที่ถือกระดาษเหนียวอยู่ควรให้แพนเค้กที่อร่อยคล้ายกับปอเปี๊ยะหนาพิเศษ หวังว่าพนักงานคนหนึ่งจะให้คำแนะนำที่เป็นมิตรเพื่อให้คุณเริ่มต้นได้!
เบียร์สด: เบียร์ที่ผลิตในท้องถิ่นในฮอยอันเป็นวิธีล้างชามก๋วยเตี๋ยวที่ดีที่สุด น่าเสียดายที่ร้านอาหารไม่ได้ผลิตเบียร์เอง - ซื้อในขวดพลาสติกจากผู้ผลิตเบียร์ในท้องถิ่นทุกวันและต้องขายภายใน 24 ชั่วโมง บางครั้งเรียกว่า "เบียร์สด" บนป้ายและเมนู เบียร์ Pilsner แก้วทรงสูงมักจะไม่เกิน 25 เซ็นต์!
แนะนำ:
สำรวจ Pham Ngu Lao ในไซง่อน
ที่เรียกกันว่าย่านแบ็คแพ็คเกอร์ของโฮจิมินห์ซิตี้ Pham Ngu Lao เป็นสถานที่ที่สะดวกสำหรับที่พัก อาหาร และสถานบันเทิงยามค่ำคืนราคาถูก
