จานเด็ดที่ต้องลองในเกรละ

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 10:30

หากคุณเคยชินกับอาหารอินเดียเหนือแบบมาตรฐานที่แพร่หลายในร้านอาหารอินเดีย (คิดว่าไก่เนย) รับรองว่าต้องแปลกใจที่ Kerala อาหารที่โดดเด่นของรัฐชายฝั่งทะเลแห่งนี้เชื่อมโยงกับมรดกการค้าในสมัยโบราณ และเป็นการผสมผสานระหว่างประเพณีการทำอาหารของคริสเตียน มุสลิม และฮินดูทั่วโลก มะพร้าว อาหารทะเล และเครื่องเทศมีส่วนอย่างมาก และผสมผสานเข้าด้วยกันเพื่อให้อาหารของ Kerala มีรสชาติเป็นของตัวเอง อาหารใน Kerala ทางเหนือและใต้มีความแตกต่างกัน - อาหารจากภูมิภาค Malabar ทางเหนือมีลักษณะเฉพาะด้วยเครื่องเทศที่เข้มข้นกว่าและมีอิทธิพลต่ออาหรับ ดัตช์ และโปรตุเกส อย่าตกใจไปเจอเนื้อในเมนูด้วย! มันได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอัตลักษณ์ของรัฐตั้งแต่มิชชันนารีคริสเตียนซีเรียมาถึงที่นั่นพร้อมสูตรอาหารเมื่อหลายศตวรรษก่อน

อ่านต่อเพื่อค้นหาเมนูเด็ดที่คุณต้องลองในเกรละ

สัทยาบนใบตอง

สำหรับการแนะนำอาหาร Kerala ที่เป็นแก่นสาร ให้เริ่มด้วยชุด Sadhya (ชุดงานเลี้ยงสไตล์ Kerala) บนใบตอง งานฉลองมังสวิรัติของชาวฮินดูนี้มีมากกว่า 20 รายการ และเป็นส่วนสำคัญของเทศกาล เช่น โอนัม รายการจะถูกวางบนใบไม้ในลำดับเฉพาะจากซ้ายไปขวา ผักดอง ชัทนีย์ เกลือ ปาปาดัม และมันฝรั่งทอดกรอบทางซ้าย. แกงกะหรี่อยู่ทางขวามือ ข้าว กวาง ราซัม ปายาซัม และนมเปรี้ยว ให้บริการในเวลาที่ต่างกัน โดยทั่วไปแล้ว Sadhya จะเป็นมื้อเที่ยงและควรใช้นิ้วมือรับประทานได้ดีที่สุด (จริงๆ แล้ว โปรดอย่าใช้ช้อนส้อม!) นี่คือคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการกินด้วยมือของคุณในอินเดีย ควรเริ่มจากซ้ายไปขวาเพื่อพัฒนารสชาติจากอ่อนไปฉุนและหวาน เมื่อคุณทานอาหารเสร็จแล้ว ให้พับใบตองครึ่งหนึ่งเพื่อแสดงว่าคุณทานอาหารเสร็จแล้ว นั่นคือถ้าคุณสามารถกินได้ทุกอย่าง!

ในเมืองหลวง Trivandrum สั่ง Sadhya ที่กว้างขวางที่ Mother's Veg Plaza ยังดีกว่ารับคำเชิญไปงานแต่งงานหรือโอกาสพิเศษที่บ้านของใครบางคน

เอราจิ อุลาติยาธู

ชื่อของอาหารคริสเตียนซีเรียในตำนานจานนี้แน่นอนว่าออกเสียงไม่ง่าย ดังนั้นจึงโชคดีที่เป็นที่รู้จักในนามเนื้อวัวตากแห้งทุกที่ (หรือเรียกง่ายๆ ว่า BDF) จานนี้เป็นที่ชื่นชอบใน Kerala ที่หลายคนเรียกว่าเป็นอาหารของรัฐ! ในการปรุง ให้นำเนื้อวัวไปผัดหรือย่างอย่างช้าๆ ในกระทะที่มีน้ำหนักมาก พร้อมกับชิ้นมะพร้าว เครื่องเทศบดที่มีกลิ่นหอม พริกและใบแกง นักท่องเที่ยวบางคนชอบแกงเนื้อซีเรียสคริสเตียน เพราะมันเหมือนกับอาหารอินเดียสำหรับพวกเขา อย่างไรก็ตาม ชาวบ้านมักจะไม่เห็นด้วย

เนื้อทอดเป็นที่นิยมบริโภคกับแอลกอฮอล์ในบาร์ท้องถิ่นและร้านขายลูกชิ้น คุณจะพบกับอาหารที่อร่อยที่สุดที่นั่น ร้านลูกชิ้น Mullapanthal ที่ได้รับรางวัลบนถนน MLA ใน Tripunithura ใกล้ Kochi เป็นหนึ่งในร้านที่ดีที่สุด

มีน โมฬี

ไม่ชอบอาหารรสจัดหรือ? สตูว์ปลามะพร้าวเบา ๆ ซึ่งเป็นอาหารจานเด่นของ Kerala ตอนกลางเหมาะอย่างยิ่ง การค้ากับโปรตุเกสเฟื่องฟูในตอนกลางของเกรละ และเชื่อกันว่าอาหารจานนี้เป็นรูปแบบหนึ่งของสตูว์ปลาหม้อเดียวของโปรตุเกสที่เรียกว่าคัลเดราดา ชื่อ โมลี อาจเป็นอนุพันธ์ของคำภาษาสเปน โมล หมายถึง ซอสปรุงอาหารหรือส่วนผสม สตูว์ทำโดยไม่ใช้มะขามทาร์ต (kudam puli) ซึ่งพบได้ทั่วไปในแกงกะหรี่ Kerala อื่นๆ ฝักกระวาน อบเชยแท่ง กานพลู พริกไทยและใบแกงให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

มีนโมเล่มีจำหน่ายทั่วไปในเกรละ เป็นเมนูพิเศษที่ร้านอาหาร Fusion Bay ที่มีชื่อเสียง บนถนน KB Jacob ใน Fort Kochi กลืนมันด้วย appam หรือข้าว Oceanos ที่ Elphinstone Residence ใน Kochi เหมาะสำหรับอาหารทะเลรวมถึงมีนโมเล่ด้วย

มีน เววิชาธู

แกงปลา Kerala ที่ร้อนแรงและร้อนแรง meen vevichathu มีแนวโน้มที่จะทำให้คุณเหงื่อออก! แกงเผ็ดแดงจากมะขามนี้มีความเกี่ยวข้องกับเขตกัตตะยัมตอนกลางของรัฐ ทำแบบดั้งเดิมโดยไม่ใช้มะพร้าวโดยการต้มปลาในหม้อดินกับเครื่องเทศที่คัดสรร โดยเฉพาะพริกป่นแคชเมียร์ ปลาซาร์ดีนหรือปลาแมคเคอเรลยังช่วยเพิ่มรสชาติ

ลองทาน meen vevichathu ที่ร้านอาหาร Fort House ในสวนของโรงแรม Fort House ใน Fort Kochi เสิร์ฟในสไตล์ดั้งเดิมด้วยคัปปะ (รากมันสำปะหลัง) ประกอบ

กัปปะ ปูจูกุ

ห้ามไม่ได้คาดว่าแคปปา (รากมันสำปะหลัง/มันสำปะหลัง) จะบริโภคกันอย่างแพร่หลายในเกรละ เรื่องราวที่เกิดขึ้นนั้นน่าสนใจ กล่าวกันว่ามันสำปะหลังได้รับการแนะนำโดยชาวโปรตุเกส อย่างไรก็ตาม พระเจ้าวิสาขัม ธิรุนัลแห่งทราเวนคอร์ได้สั่งการการเพาะปลูกในช่วงรัชสมัยของพระองค์ในศตวรรษที่ 19 เพื่อปัดเป่าการกันดารอาหารที่เกิดขึ้นอีก ผู้อยู่อาศัยไม่เต็มใจที่จะยอมรับ เนื่องจากถูกมองว่าเป็นอาหารของคนจน อย่างไรก็ตาม สิ่งนั้นเปลี่ยนไปในทศวรรษ 1940 เมื่อเกิดภาวะกันดารอาหารครั้งใหญ่ในรัฐ ปัจจุบัน กัปปะ ถือเป็นอาหารอันโอชะ ทำโดยการต้มและบดรากมันสำปะหลังด้วยมะพร้าวขูดและเครื่องเทศ นิยมทานคู่กับแกงไตปลา

คาริมีน โพลลิชาธู

คุณไม่สามารถเยี่ยมชม Kerala และไม่ได้ลองชิมปลาอย่างเป็นทางการของรัฐ karimeen (จุดไข่มุก) ปลาที่น่านับถือซึ่งมีถิ่นกำเนิดในแถบน้ำนิ่งของเขต Kuttanad รอบ ๆ Alleppey มีความหมายเหมือนกันกับ karimeen pollichathu ปลาหมักน้ำพริกเผาห่อใบตองแล้วนึ่ง ยำ!

สำหรับคาริมีน ปอลลิชาทูแท้ๆ ให้ไปที่ร้านอาหาร Grand Pavilion อันหรูหราที่ Grand Hotel ใน Kochi หรือร้านอาหาร Karimpumkala ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวใน Pallom ใกล้ Kottayam การิมปุมกะลาเริ่มเป็นร้านขายลูกชิ้นในปี 2501 ก่อนขยายกิจการ อาหารทำจากสูตรของแม่เจ้าของร้าน

ข้าวหมกบริยานีหูฉลาม

เกรละมีข้าวหมกบริยานีในสไตล์ของตัวเอง อันที่จริงมีสองสามคนที่แตกต่างกัน Thalassery biriyani จาก Thalassery ในภูมิภาค Malabar เป็นที่เลื่องลือมากที่สุด เทรดเดอร์จากตะวันออกกลางนำติดตัวไปด้วย พวกเขาตั้งรกรากอยู่ที่นั่นและตั้งตนเป็นชุมชนมุสลิมมาปปิลา (โมพลาห์) ข้าวหมกบริยานีของพวกเขาใช้เครื่องเทศหนักและทำจากข้าวจีระกาซาลาเมล็ดสั้น ซึ่งต่างจากข้าวหมกบริยานีเมล็ดยาวทั่วไป

Paragon Restaurant ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1939 ในเมือง Calicut (Kozhikode) เป็นที่ที่คุณจะเต็มไปด้วยข้าวหมกบริยานีหูกวาง Salkara หน่อของ Paragon ยังขึ้นชื่อเรื่องข้าวหมกบริยานี เช่นเดียวกับโรงแรมเซนด์ของ Zain บนถนน Convent Cross ใกล้ชายหาดใน Calicut หากคุณต้องการรับประทานอาหารที่หรูๆ ใน Calicut ให้ไปที่ร้านอาหาร Mezban ที่ Hotel Asma Tower

แกงหน้าด่านโคจิ

ชอบไก่กับปลาแต่ยังอยากได้ไฟเข้าปากอยู่ไหม? อาหารหน้าด่าน ฟินแน่นอน! อาหารสไตล์โฮมเมดนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่เผ็ดที่สุดในเกรละ มีแนวโน้มที่จะค่อนข้างมันและมีหลายรูปแบบ ในจานนี้ kozhi (ไก่) หมักในผงพริก และพริกแดงและเขียวใช้สำหรับปรุงรสซอสแกงเข้มข้น ดังนั้นดำเนินการด้วยความเสี่ยงของคุณเอง! Nadan kozhi curry เข้ากันได้ดีกับข้าว appam หรือ Malabar parotta.

เพลิดเพลินกับอาหารริมท่าเรือที่ร้านอาหาร Seagull บนถนน Calvathy ที่มองเห็นวิวทะเลใน Fort Kochi อย่าลืมจองล่วงหน้าหากต้องการโต๊ะพร้อมวิวพระอาทิตย์ตก

อัปแพม

อัปปัมเปรียบได้กับแพนเค้กดัตช์ แต่ทำด้วยแป้งหมักและกะทิ เครื่องเคียงนี้รับประทานเป็นขนมปังกับสตูว์และแกงทุกชนิด นุ่มตรงกลางกรอบที่ขอบเป็นอาหารหลักในครัวเรือนที่นับถือศาสนาคริสต์ในซีเรียซึ่งมีการเสิร์ฟตลอดเวลาของวัน รวมทั้งอาหารเช้าด้วย เวลารับประทานอาหาร ให้หักแอปพามชิ้นเล็กๆ ด้วยมือขวาแล้วใช้หยิบอาหารจานหลัก

มาลาบาร์พารอตต้า

ขนมปังอินเดียใต้ที่ชุ่มฉ่ำนี้เป็นชื่อที่บ่งบอกว่ามาจากภูมิภาคหูกวางของเกรละที่มาจากชาวอาหรับ ลักษณะเป็นชั้นเป็นขุยทำให้แยกแยะได้ง่ายจากพาราทาอินเดียเหนือแบบธรรมดา ฉีกมันออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยนิ้วของคุณและกินมันกับเนื้อวัวเพื่อความพึงพอใจสูงสุด สำหรับชาวเกรละ การรวมกันนี้ไม่ใช่อาหาร แต่เป็นอารมณ์ Malabar parotta สามารถจับคู่กับแกงชนิดใดก็ได้

ปะธีรี

เมนูพิเศษอีกอย่างของหูกวาง, Pathiri คือโรตีหรือแพนเค้กที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า มันเป็นของชุมชนมุสลิมมาปปิลา ที่มักกินมันในตอนเย็นพร้อมกับแกงกะหรี่ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ Pathiri สามารถปรุงบนแผ่นเหล็ก (ari pathiri) ทอด (ney pathiri) หรือยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และผัก (erachi pathiri)

พุทตู

อยากกินอาหารเช้าแบบ Keralan แบบเดิมๆ ไหม? Puttu กับ kadala (แกงถั่วเขียว) เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในรัฐ ชาวบ้านถึงกับกินปูตูกับแกงไตปลาเป็นอาหารเช้า แม้ว่านี่อาจจะมากเกินไปสำหรับอาหารตะวันตกในช่วงเช้าตรู่! พุตตูทำจากข้าวนึ่งและมะพร้าวขูดด้วยกันในกระบอกสูบ

เพื่อเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความนิยมของพุตตู Dhe Puttu ใน Kochi และ Calicut ทุ่มเทให้กับอาหารจานนี้โดยสิ้นเชิง เครือร้านอาหารแห่งนี้ตั้งขึ้นโดยนักแสดงชาว Keralan Dileep และบุคลิกภาพทางโทรทัศน์ Nadirshah เพื่อจัดแสดง puttu มีประมาณ 20 สายพันธุ์ ไม่ใช่แค่อาหารเช้าเท่านั้น บางคนมีความคิดสร้างสรรค์และอยากรู้อยากเห็นจริงๆ กับเนื้อและผลไม้ผสมใน! ไปที่นั่นในเวลาอาหารกลางวันเพื่อ puttu thali (จาน)

พยัสม/ประดามัน

ราชาแห่งขนมในเกรละ payasam นั้นคล้ายกับ kheer จากส่วนอื่น ๆ ของอินเดีย ประกอบด้วยข้าวที่หุงช้าในนม มะพร้าว น้ำตาล เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และผลไม้แห้ง ของหวานนี้มักจะเสิร์ฟในช่วงเทศกาล Pradhaman เป็นเวอร์ชันที่หนากว่าในสไตล์ Kerala บางครั้งใช้ส่วนผสมต่างๆ เช่น ขนุน ถั่ว ถั่วลูกไก่ หรือถั่วเขียว

เอลา อาดา

อย่าพลาดโอกาสที่จะได้ลิ้มลองขนม Kerala ซึ่งเป็นขนมแสนอร่อย Ela หมายถึงใบไม้ และห่อด้วยแป้ง ada (ข้าว) ที่เต็มไปด้วยมะพร้าวและน้ำตาลโตนด (น้ำตาลทรายไม่ฟอก) และนึ่งในใบตอง ใบตองให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่ารื่นรมย์ พนันได้เลยว่าคุณไม่สามารถหยุดแค่ชิ้นเดียว!