อาหารเยอรมันตะวันออกที่เป็นแก่นสาร

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 10:30

แข็งแกร่งกว่าอาคาร ประสบการณ์ และผลิตภัณฑ์ที่ทำให้นึกถึง Ostalgie (การผสมผสานของคำภาษาเยอรมันที่แปลว่า "ตะวันออก" และ "ความคิดถึง") มีทั้งอาหาร "อาหารเยอรมันอร่อยๆ" มักจะนึกถึงหมูย่างและมันฝรั่ง แต่อาหารของเยอรมนีตะวันออกอาจเป็นแบบที่มีแต่ชาวมุตติเท่านั้นที่จะชอบได้ ผลิตภัณฑ์ของข้อจำกัดส่วนผสม DDR อาหารเยอรมันตะวันออกมักเกิดจากความจำเป็น

ไม่ได้หมายความว่าจะอร่อยไม่ได้ มีคลื่นของร้านอาหาร Ossi ที่ชวนให้นึกถึงอดีตที่เปิดให้บริการในสถานที่ต่างๆ เช่น เบอร์ลิน โดยมีร้านอาหารที่ไม่หยุดนิ่งมากที่สุดที่รอการกลับมาสู่สไตล์ ไม่ว่าคุณจะพบมันที่ร้านอาหารหรือลองทานเอง คุณยังไม่เคยลองชิมชีวิตหลังกำแพงเลย จนกว่าคุณจะได้ลองทานอาหารเยอรมันตะวันออกเหล่านี้

โคนิกเบอร์เกอร์ คลอปส์

ลูกชิ้นเยอรมันตะวันออก Königsberger Klopse ได้รับการตั้งชื่อตามเมืองหลวงของปรัสเซียน Königsberg (ปัจจุบันคือ Kaliningrad) ราดด้วยซอสครีมพร้อมเคเปอร์และมะนาว เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

แม้ว่าจานนี้จะอายุยืนกว่าคนชื่อเดียวกัน (เมืองถูกทำลายโดยการทิ้งระเบิดของฝ่ายสัมพันธมิตรและรัสเซียยึดครอง) แต่ก็ทำให้มัวหมองด้วยชะตากรรมของเมือง การอ้างอิงถึงKönigsbergถูกห้ามภายใต้กฎ DDR

มันเป็นพรรคการเมืองเปลี่ยนชื่อ Kochklöpse แม้ว่าชาวเยอรมันจะเรียกมันว่า Revanchistenklöpse (ลูกชิ้นทบทวน) โชคดีที่อาหารเยอรมันตะวันออกแสนอร่อยยังคงได้รับความนิยมมากพอที่จะเอาตัวรอดจาก DDR และนำชื่อเดิมกลับคืนมา

ซูลเซ

ฉันลองอาหารเยอรมันตะวันออกนี้หลายครั้งแต่ก็ทำไม่ได้ ผู้คนทั่วไปต่างพยายามใช้ชื่อภาษาอังกฤษว่า เฮดชีส

รู้จักกันในชื่อ Sülze, Schwartenmagen หรือ Presskopf เนื้อเยลลี่นี้มักจะปรุงแต่งด้วยผักดองหรือน้ำส้มสายชูในเยอรมนีตะวันออก มักจะมาในรูปแบบก้อนและหั่นและเสิร์ฟพร้อมหัวหอมดิบ

ชนิทเซล

แม้ว่าในทางเทคนิคแล้ว Schnitzel สามารถพบได้ในเยอรมนีและมีการดัดแปลงที่แปลก ๆ จากตะวันออกในอดีต ในยุคของ Wall นั้นหายากมาก ดังนั้น Jagdwurst (ไส้กรอกหมูเครื่องเทศที่คล้ายกับโบโลญญ่า) จึงถูกนำมาใช้ในบางครั้ง การปรับตัวของ Berliner ที่ไม่เหมือนใครอีกอย่างหนึ่งคือ schnitzel ที่ทำจากเต้านมของวัว เป็นที่เข้าใจกันว่ามีสถานที่เพียงไม่กี่แห่งที่ยังคงให้บริการอาหารแบบดั้งเดิมเหล่านี้

Eisbein

สนับมือหมูย่างที่แข็งแรง (Schweinshaxe) อาจดูเหมือนจะตกอยู่ภายใต้ด้านบาวาเรียมากขึ้น แต่เมื่อต้มหรือนึ่ง มันคือเยอรมนีตะวันออกทั้งหมด ที่รัก ไม่มีรอยแตกร้าวของ Schweinshaxe ของบาวาเรีย แต่มีความฉ่ำมาก เพียงแค่ลอกชั้นของไขมันกลับและเจาะเข้าไปในเนื้อชื้นด้านล่าง

เหมือนอาหารพื้นเมืองมากมายในเยอรมนีตะวันออก มันคือส่วนใหญ่มักจะจับคู่กับกะหล่ำปลีดองและErbspüree (ถั่วลันเตา) ถ้าคุณต้องโยนมันฝรั่งลงไป (ที่นี่คือเยอรมนี) ให้ลอง Knödel (เกี๊ยว)

แกงกะหรี่

ฮัมบูร์กยังอ้างว่าเป็นเจ้าของไส้กรอกเบอร์ลินนี้ แต่ Currywurst ไม่ควรพลาดในเยอรมนีตะวันออก ผลลัพธ์จากแม่บ้านชาวเยอรมันผู้สร้างสรรค์ที่พยายามเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของครอบครัวหลังสงครามที่ขาดแคลน เธอจึงแลกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นผงกะหรี่จากพ่อค้าชาวอังกฤษ ผสมผสานกับซอสมะเขือเทศและ Worcestershire แล้วนำมาทาบน Bratwurst หั่นบาง ๆ อย่างเสรี เธอทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเยอรมนีในวันนี้ด้วยยอดขายประมาณ 800 ล้านชิ้นในแต่ละปี

Blutwurst

ต่อด้วยธีมไส้กรอก Blutwurst (ไส้กรอกเลือด) ยังมาในหลากหลายภูมิภาคอีกด้วย ไส้กรอกที่ทำจากเลือดข้นอาจฟังดูไม่น่ากิน แต่ในรายการนี้ เป็นหนึ่งในของโปรดของฉัน

Tote Oma (คุณย่าที่ตายแล้ว) ที่ชื่อแปลกประหลาดเป็นเวอร์ชั่นภาษาเยอรมันตะวันออกอันเป็นที่รัก Blutwurst เสิร์ฟแบบหลวม ๆ และร้อน มักจะเคียงคู่กับกะหล่ำปลีดองและมันฝรั่ง ใน Spreewald นอกกรุงเบอร์ลิน เวอร์ชันนี้เรียกว่า Grützwurst และมาพร้อมกับ Sorbian sauerkraut หรือแฮมรมควัน