2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 10:07
งดอาหารเมื่อมาเยือนเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในส่วนนี้ ชาวบ้านถามว่า "กินข้าวหรือยัง" แทนที่ "คุณสบายดีไหม"; ตัวเลือกการรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยมไม่ได้จำกัดอยู่แค่ร้านอาหารราคาแพงเท่านั้น แต่ยังสามารถสั่งและทานข้างถนนได้อีกด้วย
“วัฒนธรรมสตรีทฟู้ดที่ดีที่สุดในโลกมาจากเอเชีย” K. F. Seetoh ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารริมทางของสิงคโปร์และผู้จัดงาน World Street Food Congress ประจำปีกล่าว “มันเป็นวัฒนธรรมสตรีทฟู้ดที่ยอดเยี่ยมมาก เพราะเราขายอาหารที่เป็นมรดกตกทอด มันเป็นรูปแบบหนึ่งของการส่งออกทางวัฒนธรรม"
Seetoh ชอบเตือนคนกินเที่ยวว่าสตรีทฟู้ดมีรากฐานมาจากทั้งวัฒนธรรมและการค้า “มันเป็นสิ่งที่ปู่ของฉันทำกินเองที่บ้าน [เรียนรู้] จากปู่ทวดของเขา และเราไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องขายมันตามท้องถนน” เขากล่าว โดยเปรียบเทียบสูตรดั้งเดิมเหล่านี้กับ “บัตร ATM” ที่แผงขายอาหารข้างทางปกป้องชีวิตของพวกเขา.
เมืองในรายการนี้นำเสนอประสบการณ์อาหารข้างทางที่ดีที่สุดที่คุณสามารถใส่ไว้ในแผนการเดินทางของคุณ ตัวเลือกของเราสะท้อนถึงประสิทธิภาพสูงในสามเกณฑ์: ความถูกต้องในการนำเสนอ; ราคาถูกและมีชื่อเสียงด้านสุขอนามัยสูง
ทั้งหมดบอกว่าประสบการณ์อาหารข้างทางในเมืองเหล่านี้ให้รางวัลแก่นักชิมที่ชอบการผจญภัยด้วยประสบการณ์การทำอาหารที่อยู่ในเกณฑ์เท่าๆ กัน อุดมสมบูรณ์ เผ็ดร้อน และหมดสิ้นจากโลกนี้
ปีนัง มาเลเซีย: Culture Clash
สตรีทฟู้ดในเมืองจอร์จทาวน์ของมาเลเซีย ปีนัง มีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์อันยาวนานในฐานะแม่เหล็กดึงดูดผู้อพยพ
หลายศตวรรษของเปอรานากัน ผู้อพยพชาวจีน ยุโรป และอินเดีย (ทั้งชาวมุสลิมและฮินดู) เข้ามาทำให้อาหารปีนังมีรสชาติและอิทธิพลที่น่าตื่นตาตื่นใจ สร้างฉากอาหารฟิวชั่นแห่งแรกในเอเชียมานานก่อนที่จะมี แม้แต่ชื่อของมัน
ผู้มาเยือนปีนังควรจัดสรรเวลาให้เหลือเฟือเพื่อสำรวจอิทธิพลของการทำอาหารแต่ละด้าน ทีละคน
วัฒนธรรมอินเดียของมาเลเซียมีส่วนทำให้เกิดอาหารข้างทางในรูปแบบของนาซีกันดาร์ ข้าวขาวและเนื้อฮาลาลที่จมอยู่ในแกง และหมี่โกเร็งเตรียมสไตล์ "มามัก" ที่ผสมผสานบะหมี่ผัดจีนต้นตำรับกับเครื่องเทศอินเดีย
วัฒนธรรมมาเลย์พื้นเมืองทำให้รู้สึกได้ผ่านอาหารประจำชาติของมาเลเซีย นาซิเลอมัก: ข้าวนึ่งในกะทิ เสิร์ฟบนใบตองกับปลากะตักทอด (ikan bilis) ไข่ลวกหั่นเป็นแว่น, แตงกวาฝาน, ถั่วลิสง และซอสเผ็ดที่เรียกว่าซัมบัล.
เยน ไส้กรอกจีน และปีนังลักซาประกอบด้วยเส้นวุ้นเส้นบาง ๆ ที่จมอยู่ในน้ำซุปปลาแมคเคอเรลปรุงรสด้วยตะไคร้ พริก และมะขาม
ของอร่อยเหล่านี้มีขายตรงท้องถนนสำหรับทุกคน ผู้เยี่ยมชมสามารถเดินขึ้นและลง Lebuh Chulia ของจอร์จทาวน์ได้หลังจากมืด (ในสถานที่อื่น ๆ) เพื่อลองชิมอาหารริมทางที่ต้องลองของมาเลเซียมากมายนับไม่ถ้วน
กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย: รอยัล ฟลัช
การมีราชาธิปไตยที่มีอายุหลายศตวรรษนั้นดีมากกว่าที่จะเยี่ยมชมพระราชวงศ์ที่น่าสนใจ ประเพณีอาหารราชวงศ์ที่สืบทอดมาอย่างยาวนานได้มอบของกำนัลแก่กรุงเทพฯ ประเทศไทยด้วยการแพร่กระจายการทำอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจซึ่งไม่มีที่ติในต้นกำเนิดในท้องถิ่น
ความมหัศจรรย์ของอาหารไทยกรองลงไปได้แม้กระทั่งอาหารข้างทางที่เรียบง่าย ปรากฏให้เห็นในรสชาติอันรุ่งโรจน์ของอาหารราคาถูกในท้องถิ่น เช่น ผัดไทย แกงเขียวหวาน และต้มยำ
การทานอาหารข้างทางในกรุงเทพฯ นั้นห่างไกลจากอาหารไทยที่คุณเคยรับประทานที่บ้านโดยแท้จริงและเปรียบเสมือนหนึ่งไมล์ ได้ประโยชน์จากการใช้เครื่องเทศและเทคนิคดั้งเดิม อาหารไทยยอดนิยมเหล่านี้มีรสชาติที่ดีกว่าอาหารที่คล้ายกันที่คุณพบในอเมริกามาก
นอกจากนี้คุณยังจะได้พบกับอาหารไทยดั้งเดิมที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักนอกเอเชีย เช่น เนื้อบดสไตล์อีสานและข้าวเหนียวที่เรียกว่าลาบ; ข้าวต้มปลาที่เรียกว่าข้าวต้มปลา และผัดกะเพราหรือเนื้อผัดโหระพาเสิร์ฟพร้อมข้าว
หากต้องการอิ่มอาหารเหล่านี้ คุณจะต้องมุ่งหน้าไปยังถนนสายกินที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมือง: ถนนสุขุมวิท; ถนนเยาวราชในเยาวราช; ตลาดถนนชัยสมรภูมิ ใกล้อนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ และสวนลุมพินี ถนนราชดำริ. รายงานการเสียชีวิตของพวกเขาเกินจริงอย่างมาก
“ฉันได้พบกับเจ้าหน้าที่ของรัฐบางคน จริงๆ แล้ว PR ของพวกเขาแย่มาก” K. F. Seetoh ยืนยัน “สิ่งที่พวกเขาต้องการทำคือห้ามผู้ค้าริมถนนบนถนนสายหลักที่กีดขวางการจราจร ดังนั้นพวกเขาต้องการให้การจราจรว่างในพื้นที่นี้ฟรี แต่พวกเขาจะไม่แตะต้องผู้ที่อยู่ข้างถนนที่เงียบกว่า”
หมายความว่าอาหารข้างทางในกรุงเทพจะเสิร์ฟอาหารให้นานขึ้นอีกหน่อย
ฮานอย, เวียดนาม: Old Quarter Eats
การสนทนาจะค่อนข้างเร่าร้อนเมื่อพูดถึงฮานอย ฉากสตรีทฟู้ดของเวียดนาม ชาวฮานอยเข้าใจดีว่าอาหารเวียดนามตอนเหนือเป็นอาหารเวียดนามที่เหนือชั้นอย่างแท้จริง โดยมีการแย่งชิงกันระหว่างชาวฮานอยกับชาวไซง่อนซึ่งมีเมนูอาหารที่คล้ายคลึงกัน (แต่ไม่เหมือนกัน)
ความหลงใหลในความสมบูรณ์แบบนี้เป็นประโยชน์ต่อคุณแน่นอน คุณจะได้รับ nosh คุณภาพเยี่ยมที่แผงขายของริมถนนในย่านเมืองเก่า
ผจญภัยไปตามถนนแคบๆ ในย่านเมืองเก่าและทดลองทำบะหมี่เฝอสไตล์ฮานอย cha ca la vong (จานปลาผสมขมิ้นและชื่อเดียวกับถนน Cha Ca ในย่านเมืองเก่า); bun cha (ปลาเส้นวุ้นเส้น) และ trung vit lon (ไข่เป็ดที่ปฏิสนธิ รู้จักในฟิลิปปินส์ว่า balut)
สำหรับอาหารมื้อนี้ที่ลดราคา โปรดอ่านบทสรุปของอาหารที่ต้องลองในฮานอย เวียดนาม
สิงคโปร์: ค่าโดยสารหาบเร่ราคาถูกอย่างน่าประหลาดใจ
สิงคโปร์ไม่ใช่ประเทศแรกที่คุณนึกถึงเมื่อมีคนนำอาหารข้างทางมาขาย อันที่จริง รัฐบาลสิงคโปร์ได้รวบรวมผู้ขายอาหารข้างทางแบบเดินรถแบบเดิม ๆ ไว้ในศูนย์หาบเร่ซึ่งปัจจุบันตั้งตระหง่านอยู่แทบทุกมุมในประเทศ รับประทานอาหารที่ศูนย์หาบเร่ชั้นนำของสิงคโปร์ และคุณกำลังรับประทานอาหารข้างทางที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ เพียงแค่ทำความสะอาดและทำให้เป็นมิตรกับ Instagram มากขึ้น
อาหารหาบเร่ของสิงคโปร์ปรับอาหารจากทุกวัฒนธรรมที่เรียกสิงคโปร์ว่าบ้าน สะท้อนอิทธิพลจากประเพณีการทำอาหารโบราณ - พร้อมกับความทันสมัยซึ่งจำเป็นด้วยความสะดวกสบายและรสนิยมร่วมสมัย
“80-90 เปอร์เซ็นต์ของสิ่งที่คุณกินในสิงคโปร์ที่เรียกว่าของแท้ไม่แท้ – ของแท้คือคำที่เคลื่อนย้ายได้!” K. F. Seetoh กล่าวว่า “ราชวงศ์หมิงไม่ได้กินสิ่งนั้น! ปู่ทวดของฉันไม่ได้กินสิ่งนั้น! คุณพูดถึงโรจัก คุณพูดถึงข้าวมันไก่ มันไม่มีอยู่จริง – [พ่อค้าหาบเร่] ใช้ความคิดเหล่านี้และพัฒนา วิวัฒนาการ และพัฒนา!”
ดังนั้น คุณจะพบสิ่งประดิษฐ์ดั้งเดิมของสิงคโปร์ เช่น satay bee hoon (บะหมี่ข้าวจมในซอสถั่วตามภาพด้านบน) แข่งขันกันเพื่ออุปถัมภ์ของคุณกับข้าวมันไก่ไหหลำ มีศูนย์หาบเร่แบบแปลกๆ ที่ดำเนินการโดยรัฐบาลประมาณ 120 แห่งควบคู่ไปกับร้านที่ดำเนินการโดยเอกชนมากกว่า 200 แห่ง คุณจะไม่มีวันอยู่ห่างไกลจากประสบการณ์อาหารข้างทางไม่ว่าจะอยู่ที่ใดในสิงคโปร์
จาการ์ตา อินโดนีเซีย: บิ๊กอีทที่ทุเรียนยักษ์
ถนนทุกสายของอินโดนีเซียนำไปสู่ “ทุเรียนลูกใหญ่” จาการ์ตา มหานครขนาดมหึมาที่ซึ่งคำว่า “หม้อหลอมละลาย” ที่คิดโบราณเริ่มบรรยายถึงอาหารหลากหลายประเภทที่คุณสามารถพบได้ในร้านอาหารและแผงลอยริมถนน
ไม่มี "อาหารชาวอินโดนีเซีย" เลย - อาหารบางจานมาจากวัฒนธรรมพื้นเมืองโบราณ เช่น ชาวชวา บาหลี และมินังกาเบา อิทธิพลจากต่างประเทศเช่นจีนและดัตช์ก็เชื่อมโยงกับอาหารชาวอินโดนีเซียอย่างแยกไม่ออกเช่นกัน
ไม่ว่าประเพณีการทำอาหารใดที่คุณต้องการติดตาม คุณจะพบว่ามันเต็มกำลังบนท้องถนน เมนูอาหารข้างทางที่สำคัญของอินโดนีเซียมีตั้งแต่ บักโซ (ซุปลูกชิ้น) ไปจนถึง มูร์ตาบัก (แพนเค้กไส้หวาน) จนถึง เคอรัค เทเลอร์ (ไข่เจียวข้าวเหนียวที่ส่วนใหญ่พบในจาการ์ตา)
และไม่ใช่ทั้งหมดฮาลาลบนท้องถนน – Pekalongan ซึ่งเป็นย่านอาหารริมทางที่อยู่นอก Alila Jakarta ขายหมูสะเต๊ะที่ขายโดยพ่อค้าชาวจีน มีร้านอาหารข้างทางที่น่าจดจำอีกแห่งที่อยู่ใกล้กับตลาดของเก่าจาลัน สุราบายา - ย่าน Menteng เสิร์ฟข้าวผัดที่ใส่มากเกินไปที่เรียกว่านาซิกิลา - ข้าวผัด "บ้า" กับไส้กรอกจำนวนมหาศาล, ไข่และเครื่องเทศ!
