แคนดี้เครามังกรในมอนทรีออล

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:56

นอกจากฮ่องกงที่แผงขายขนมเครามังกรนั้นไม่ใช่เรื่องแปลก มีสถานที่เพียงไม่กี่แห่งในโลกที่ขายขนมโบราณที่หายากนี้ นอกจากนี้ยังสามารถสั่งขนมเครามังกรทางออนไลน์ได้ แต่ไม่มีอะไรใกล้เคียงกับการรับประทานที่ปรุงสดใหม่เลย

มีการรายงานแผงขายของในปักกิ่ง ไทเป สิงคโปร์ เช่นเดียวกับในนิวยอร์กซิตี้ บอสตัน แวนคูเวอร์ และโตรอนโต แม้ว่ามอนทรีออล จอห์นนี่ ชิน กล่าวว่าเขาเป็นปรมาจารย์ด้านขนมเครามังกรคนแรกที่แนะนำให้รู้จักกับอเมริกาเหนือ พฤศจิกายน 1991 เมื่อเขาเปิดร้านในมอนทรีออลไชน่าทาวน์

แต่อะไรที่ทำให้ขนมเครามังกรของมอนทรีออลมีความพิเศษ? ตามคำบอกของ Johnny Chin เขาทำขนมเจ็ดวันต่อสัปดาห์ นอกจากร้านในสนามบินนานาชาติฮ่องกงที่ขายขนม "แพงกว่าของฉันถึง 7 เท่า" เขากล่าว "ร้านของฉันอาจเป็นที่เดียวในโลกที่ขายขนมเครามังกรทุกวัน"

ขนมเครามังกร: ประวัติศาสตร์น้อย

ขนมเครามังกรในตำนานมีอายุย้อนไปอย่างน้อย 2,000 ปี แต่ยังไม่มีใครทราบฤดูกาลที่แน่นอนทศวรรษหรือศตวรรษที่ถูกสร้างขึ้นครั้งแรก ปรมาจารย์ด้านขนมเครามังกร รวมทั้ง จอห์นนี่ ชิน แห่งมอนทรีออล กล่าวว่า ขนมนี้ถูกสร้างขึ้นในสมัยราชวงศ์ตุง หรือที่รู้จักกันดีในชื่อราชวงศ์ฮั่นที่กินเวลายาวนานกว่า 400 ปี (บางทีอาจเรียกกันว่าตุง เพราะตุง ชุง-ชู นักวิชาการที่มีอิทธิพลเหนือ จักรพรรดิฮั่น หวู่-ตี มีความสำคัญ โดยชักชวนให้กลุ่มฮั่นยอมรับลัทธิขงจื๊อเป็นหลักคำสอนอย่างเป็นทางการของจักรวรรดิ)

ดังนั้น กาลครั้งหนึ่งระหว่าง 206 ปีก่อนคริสตศักราช และ 220 ซีอี เชฟในราชสำนักจีนต้องการทำให้จักรพรรดิ์พอใจด้วยขนมชิ้นใหม่ เส้นใยละเอียดที่มีลักษณะเป็นลูกกวาดอาจทำให้นึกถึงพ่อครัวหรือบางคนในราชสำนักของมังกรเครา - จิมมี่ พูน จากโตรอนโตกล่าวว่า ครั้งแรกเรียกว่าขนมเคราแมวเพราะว่าขนมสามารถติดบนใบหน้าของคุณได้ มังกรในตำนานเป็นสัญลักษณ์ของจักรพรรดิจีน ดังนั้นการตั้งชื่อมันว่าขนมเครามังกรต้องดูเหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสงวนไว้สำหรับจักรพรรดิอย่างเคร่งครัดและอาจเป็นผู้ติดตามในงานเลี้ยงของรัฐ

หลายศตวรรษต่อมา ศิลปะยังคงมีอยู่ หนีจากขอบเขตของพระราชวังต้องห้ามและเผยแพร่สู่สาธารณชนทั่วไป ความทรงจำในวัยเด็กของชินรวมถึงความยินดีกับผู้เชี่ยวชาญที่ทำขนมหลายพันเส้นจากน้ำตาลบนถนนในฮ่องกง

แต่แล้วการปฏิวัติวัฒนธรรมจีนก็มาถึง เกือบดับกว่าสองพันปีของการทำขนมโบราณในช่วงทศวรรษ โดยที่ Red Guard ขู่ว่าจะดำเนินการประหารชีวิตใครก็ตามที่มีส่วนร่วมในกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับโลกตะวันตกหรือโลกเก่าของจีน.

ถึงแม้ฮ่องกงจะปกครองโดยอังกฤษรอดพ้นชะตากรรมของจีนแผ่นดินใหญ่ศิลปะเกือบตาย ในปีพ.ศ. 2534 จอห์นนี่ ชิน อ้างว่าอาจเหลือปรมาจารย์ด้านขนมเครามังกร 10 คนที่เหลืออยู่ในโลก

จอห์นนี่ชินคือใคร

จอห์นนี่ ชิน บัณฑิตจากมหาวิทยาลัยบิชอปทำงานในระดับผู้บริหารระดับสูงในฐานะผู้ควบคุมทางการเงินให้กับบริษัทมอนทรีออล ดูเหมือนว่าจะอยู่บนเส้นทางที่รวดเร็วสู่ความมั่นคงทางการเงิน สถานะทางสังคมที่เพิ่มขึ้น และความสำเร็จในอาชีพการงาน แต่เขาไม่มีความสุขเป็นพิเศษ

เมื่อกลับมาที่บ้านเกิดของเขาในฮ่องกง เขาได้ค้นพบศิลปะโบราณของขนมเครามังกรที่หลงเสน่ห์เขาตั้งแต่ยังเป็นเด็ก กำลังใกล้จะสูญพันธุ์อันเป็นผลโดยตรงจากการปฏิวัติทางวัฒนธรรม ในช่วงปลายยุค 80 อาจมีผู้เชี่ยวชาญเครามังกรสี่คนที่เหลืออยู่ในฮ่องกง หนึ่งในนั้นคือน้องชายของชิน ซึ่งติดสินบนนายสูงอายุที่ไม่พอใจให้แบ่งปันความลับของเครามังกรในราคา $5, 000

ฝึกหัดภายใต้พี่ชายของเขา ชิน ได้พัฒนางานศิลปะให้สมบูรณ์แบบ ซึ่งดูเหมือนจะต้องใช้เวลาหลายเดือนถึงหลายปีกว่าจะเชี่ยวชาญ จากนั้นจึงกลับมาที่มอนทรีออลในปี 1991 โดยตั้งใจที่จะแนะนำทักษะการทำลูกกวาดสำหรับการแสดงละครในอเมริกาเหนือด้วยความกังวล มรดกส่วนหนึ่งของเขาจะหายไป Chin กล่าวกับ The Gazette ในปี 1991 ว่า "นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันอยากทำขนม เพื่อรักษาวัฒนธรรมส่วนหนึ่งของฉันไว้" เขายังไม่พอใจกับความคิดที่จะสามารถโต้ตอบกับชุมชนในแบบที่เขาไม่เคยทำได้ในฐานะผู้ควบคุมตัวเลข

เกือบยี่สิบปีต่อมากับลูกสองคน -- ที่ยังไม่แน่ใจว่าจะเดินตามรอยพ่อหรือเปล่า --Johnny Chin ทำงานเจ็ดวันต่อสัปดาห์ในร้านค้าในไชน่าทาวน์ของเขา และขอบคุณลูกค้าของเขา ทั้งนักท่องเที่ยวและคนในท้องถิ่น เขาเลือกภาษาอิตาลีและสเปน นอกจากจะพูดภาษาอังกฤษ ฝรั่งเศส และภาษากวางตุ้งได้อย่างคล่องแคล่ว

หลังจากเพลิดเพลินกับการแสดงและดื่มด่ำกับขนมสองสามชิ้น แต่ละอันราคาไม่ถึงหนึ่งดอลลาร์ จอห์นนี่ ชิน ก็เล่าให้ฉันฟังถึงวิธีทำขนมหายากชิ้นนี้ ของชิ้นเล็กชิ้นน้อยของประวัติศาสตร์จักรวรรดิที่ต้องกินสดในหนึ่งคำให้รู้สึก เส้นด้ายที่ละเอียดอ่อนแต่ละเส้นจะละลายในแนวเคี้ยวหนึบ

วิธีทำขนมเครามังกร: ขั้นตอนที่ 1

วิธีทำขนมเครามังกร: ขั้นตอนที่ 1

Johnny Chin ขั้นแรกเอาก้อนที่เหนียวแต่เหนียวของน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือเจลจากอ้อย (นี่คือวิดีโอที่แสดงวิธีทำเจล) แล้วเขาก็จุ่มลงในแป้งน้ำตาลเพื่อไม่ให้ติด ทั่วมือ

วิธีทำขนมเครามังกร: ขั้นตอนที่ 2

วิธีทำขนมเครามังกร: ขั้นตอนที่ 2

Johnny Chin ปั้นก้อนน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดให้เป็นโดนัท เตรียมดึงและบิดไม่ต่ำกว่า 13 ครั้ง เคล็ดลับในการทำขนมเครามังกร

วิธีทำขนมเครามังกร: ขั้นตอนที่ 3

วิธีทำขนมเครามังกร: ขั้นตอนที่ 3

ฝึกฝนเพียงเล็กน้อยหรือหลายปีที่อธิบายว่า Johnny Chin เปลี่ยนก้อนเยลลี่สารที่หนาเป็น 8, 192กระดาษเส้นบางใน 40 วินาที? ดึงและบิดขยะในรูปที่ 8 เพิ่มเป็นสองเท่า 13 ครั้ง ดวงตาของฉันไม่สามารถติดตาม "ความลับ" ของขนมเครามังกรได้ และจอห์นนี่สาบานว่าตัวเลขนั้นถูกต้อง "จำไว้ว่าฉันเป็นผู้ควบคุม!"

และตอนนี้สำหรับหนวดเครามังกร

วิธีทำขนมเครามังกร: ขั้นตอนที่ 4

วิธีทำขนมเครามังกร: ขั้นตอนที่ 4

Johnny Chin นำกระดาษน้ำตาลบางๆ 8192 เส้นมาตัดเป็นท่อนๆ ที่จัดการได้ง่ายขึ้น ค่อยๆ พันเส้นไหมเป็นวงกลมรอบๆ ถั่วลิสงป่น ช็อกโกแลต มะพร้าว และเมล็ดงา

ขนมเครามังกร: รสชาติเป็นยังไงและหาซื้อได้ที่ไหนบ้าง

ขนมเครามังกร: รสชาติเป็นยังไงบ้าง

ขนมเครามังกรที่น่าสนใจคือผู้คนอธิบายในรูปแบบต่างๆ ฉันถามผู้หญิงกลุ่มหนึ่งที่ดูขณะที่จอห์นนี่ ชินใช้เวทมนตร์ของตน และแต่ละคนก็มีคำตอบที่แตกต่างกัน คนนึงบอกว่ารสชาติเหมือนทอฟฟี่ อีกคนบอกว่าเหมือนกินบักลาวาแต่เหนียวน้อยกว่า แต่อีกคนก็นึกถึงตังเม

ฉันเห็นด้วยกับทั้งสามคนแต่ก็ไม่มีใครเลย ลูกอมเครามังกรมีรสหวานแต่ไม่มากและมีรสเค็มเล็กน้อย ส่วนที่ฉันชอบคือรู้สึกว่าเนื้อเกลียวของเครามังกรละลายในปากของฉัน กลายเป็นชั้นที่เหนียวนุ่มที่ผสานเข้ากับความกรุบกรอบ

แต่บอกตรงๆ ว่าไม่มีเลยคำอธิบายทำเพื่อความยุติธรรมของขนม คุณต้องลองขนมเครามังกรของ Johnny Chin ก่อนเพื่อทำความเข้าใจว่าทำไมมันถึงไม่เหมือนใคร และขอให้เขาทำต่อหน้าคุณ!

ขนมเครามังกร โดย Johnny Chin

52B de la Gauchetière มุมหนึ่งของคลาร์ก; Place d'Armes เมโทร

INFO: (514) 529-4601