2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:55
John Montagu เอิร์ลแห่งแซนด์วิชที่ 4 มักให้เครดิตกับการสร้างแซนวิช อย่างไรก็ตาม เขาน่าจะไม่ใช่คนแรกที่เพลิดเพลินกับส่วนผสมที่บีบระหว่างขนมปังสองแผ่น แต่ความรักของเอิร์ลแห่งแซนด์วิชที่ 4 ในเรื่องอาหารง่าย ๆ ประสบความสำเร็จในการตั้งชื่อเล่นให้กับอาหารราคาไม่แพงนี้ ไม่นานหลังจากนั้น แซนด์วิชก็กวาดไปทั่วโลกโดยนำเสนอรูปแบบต่างๆ มากมายจนนับไม่ถ้วน
ในปี พ.ศ. 2359 สูตรแซนวิชเริ่มปรากฏในตำราอาหารอเมริกันที่อาณานิคมอังกฤษนำมา แต่เป็นเวลานานแล้ว ที่แซนวิชเป็นอาหารประเภทหนึ่งสำหรับชนชั้นสูง เพราะขนมปังเป็นของดีราคาแพงและผลิตยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตะวันออกเฉียงใต้ที่จำเป็นต้องนำเข้าข้าวสาลี "สารานุกรมอาหารและเครื่องดื่มอเมริกัน" ของ John Mariani ตามที่รายงานโดย Food Timeline อธิบายว่า:
" 'Directions for Cookery' ของ Eliza Leslie (1837) ระบุว่าแซนวิชแฮมเป็นอาหารมื้อเย็น แต่ไม่นานหลังจากนั้นในศตวรรษที่ แซนวิชกลายเป็นที่นิยมและมีประโยชน์อย่างมาก โดยในปี ค.ศ. 1920 ขนมปังก้อนขาวเป็นเรียกว่า 'ขนมปังแซนวิช' หรือ 'ก้อนแซนวิช'"
อ็อตโต เฟรเดอริค โรห์เวดเดอร์ เป็นผู้คิดค้นขนมปังสไลซ์ล่วงหน้าและวิธีการรักษาขนมปังที่หั่นเป็นชิ้นให้สดใหม่ในปี 2471 และยังคงเป็นเทรนด์สำหรับแซนด์วิช อันที่จริง หลังจากการประดิษฐ์ขนมปังแบบสไลซ์ล่วงหน้า ในสหรัฐอเมริกามีการบริโภคขนมปังมากขึ้น ส่งผลให้ยอดขายสเปรดและเยลลี่เพิ่มขึ้นเพื่อวางบนขนมปัง Wonder Bread ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1930 เยลลี่องุ่นของ Welch ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1923 เนยถั่ว Peter Pan ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1928 และชีส Velveeta ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1928 วันนี้ แซนวิชเป็นส่วนสำคัญของอาหารภาคใต้
แซนวิชโบโลน่าทอด
ไส้กรอกโบโลญญ่าเป็นหมูบดละเอียดที่ไม่มีน้ำมันหมูอยู่ในโบโลญญา ตามกฎหมายอาหารในสหรัฐอเมริกา เช่นเดียวกับฮอทดอก ไส้กรอกโบโลญญ่ามีลักษณะเหมือนกันและทำจากเนื้อหมูหลายส่วน
ชาวใต้หลายคนจำได้ว่ากินโบโลญญ่าในวัยเด็ก แต่เดิมโบโลญญามาจากโบโลญญา ประเทศอิตาลี ไม่ใช่จากสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม หากคุณพยายามสั่งโบโลญญาในอิตาลี คุณจะไม่ได้รับโบโลญญา แต่คุณจะได้รับ mortadella ไส้กรอกบดแบบหนาของอิตาลีซึ่งถือว่ามีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับโบโลญญาด้วยเศษน้ำมันหมูและพริกไทยที่มองเห็นได้
ในขณะที่แซนวิชโบโลญญ่าหรือแซนวิช “บาโลนี่” นั้นเป็นเรื่องปกติทั่วสหรัฐอเมริกาและแคนาดา แซนวิชโบโลญญ่าทอดนั้นเป็นที่ชื่นชอบของภาคใต้ของอเมริกา ถือว่า "สเต็กคนจน" ของทอดแซนวิชโบโลญญ่าเป็นเพียงก้อนโบโลญญ่าที่ทอดบนตะแกรงและตบระหว่างขนมปังขาวสองแผ่น บางคนใช้มายองเนส บางคนใช้มัสตาร์ด บางคนใช้ทั้งสองอย่าง
ในขณะที่คุณสามารถหาแซนวิชโบโลน่าทอดได้เกือบทุกร้านในแถบตะวันออกเฉียงใต้ ให้ไปที่ร้านในชิคาโกเพื่อทำแซนวิชแบบเรียบๆ ให้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่เหนือชั้น ที่ร้าน Au Cheval จะทอดโบโลญญ่าโฮมเมดชิ้นบางๆ วางโบโลน่าด้วยซอสชีสสีเหลืองละลายและมายองเนส แล้ววางบนขนมปังย่าง
แซนด์วิชสีเขียวคอล์ลลาร์ด
ในขณะที่ผักกระหล่ำปลีเป็นอาหารทางใต้ทั่วไป หลายคนไม่เคยได้ยินว่าทำเป็นแซนวิชมาก่อน ตามที่เชฟ Todd Richards พูดติดตลกที่งาน Atlanta Food and Wine Festival ในปี 2016 คุณสามารถบอกได้ว่าจริงๆ แล้วใครเป็นคนใต้โดยใครที่กินกระหล่ำปลี
แซนวิชนี้เสิร์ฟง่ายๆ กับกระหล่ำปลีที่ปรุงสุกแล้วระหว่างโฮเค้กย่างสองแผ่นหรือแพนเค้กขนมปังข้าวโพดแบบแบน การรวมกันนี้สมเหตุสมผลเพราะชาวใต้ส่วนใหญ่จุ่ม cornbread ลงในกระหล่ำปลีเพื่อให้ cornbread ร่วนซึมหม้อ likker
แซนวิชชีสพิเมนโต
แซนวิชชีส Pimento เป็นแซนวิชที่โดดเด่นที่สุดของภาคใต้และยังเสิร์ฟที่มีชื่อเสียงในการแข่งขัน Masters Golf Tournament ในเมืองออกัสตารัฐจอร์เจียในแต่ละปี การแพร่กระจายค่อนข้างง่าย: เชดดาร์ชีสคมผสมกับพริกปิเมนโตรสเผ็ดเล็กน้อย ครีมชีส และมายองเนส ทั้งหมดราดบนขนมปังขาว เป็นที่แพร่หลายจนแทบไม่มีใครรู้จักแต่จำเป็นในภาคใต้
แต่ชีส Pimento ไม่ใช่แหล่งกำเนิดทางใต้ Pimentos ซึ่งเป็นพริกหวานชนิดหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับพริกหยวกนำเข้าจากสเปนในกระป๋องจนถึงปี 1908 Emily Wallace นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาจาก University of North Carolina ที่ Chapel Hill เชื่อว่าหนังสือปี 1910 เรื่อง "Fancy Cheese in" อเมริกา " มีชีสพิซซ่าสูตรแรก ซึ่งประกอบด้วยชีส Neufchâtel ของนิวยอร์ค ผสมกับ pimentos หั่นเต๋า สูตรนี้มาจากผู้อพยพชาวเดนมาร์กมาที่นิวยอร์ก
แซนวิชคิวบา
ในขณะที่บางคนอาจโต้แย้งว่าฟลอริดาไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของตะวันออกเฉียงใต้จริงๆ แต่เป็นหน่วยงานที่แยกจากกัน ที่มาของแซนวิชคิวบายังคงไม่ทราบและโต้แย้งกันจนถึงทุกวันนี้ บางคนเชื่อว่าคิวบาถูกสร้างขึ้นในคิวบา และบางคนอ้างว่าแซนวิชมีต้นกำเนิดในแทมปา ฟลอริดา
ในช่วงปลายทศวรรษ 1880 ชาวคิวบากลุ่มใหญ่อพยพไปยังแทมปา ตั้งรกรากอยู่ในละแวกอีบอร์ รถเข็นกาแฟส่งกาแฟและแซนวิชแบบอัดรีดไปให้คนงานหญิงในโรงงาน เนื่องจากผู้หญิงถูกกีดกันไม่ให้ไปโรงอาหารทั่วไป สภาเทศบาลเมืองแทมปายังประกาศให้คิวบาเป็นแซนวิชซิกเนเจอร์ของแทมปาในปี 2555
โดยทั่วไปตกลงกันว่าแซนวิชคิวบาประกอบด้วยขนมปังคิวบา มัสตาร์ด หมูย่างสไลซ์ แฮมเคลือบ ชีสสวิส และผักดองหั่นบาง ๆ โดยทั่วไปแล้ว ชาวแทมปาจะใส่ซาลามี่เป็นชั้นๆ กับเนื้อสัตว์อื่นๆ ในขณะที่ชาวฟลอริดาตอนใต้จะทิ้งส่วนผสมนี้ไว้ บางคนถึงกับใส่มายองเนส ผักกาดหอม และมะเขือเทศ แต่หลายคนเชื่อสิ่งเหล่านี้การเพิ่มเติมจะไม่ทำให้แซนวิชคิวบา "ของจริง"
ทุก ๆ ปี แทมปาเป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาลคิวบาโนที่ผู้เข้าแข่งขันแข่งขันกันเพื่อแย่งชิงแซนวิชที่ดีที่สุด 10Best ของ USA Today ยกให้ Michelle Faedo's On the Go เป็นแซนด์วิชคิวบาที่ดีที่สุดในแทมปา
แซนวิชมะเขือเทศใต้
แซนวิชมะเขือเทศภาคใต้นั่นเอง: มะเขือเทศชิ้นฉ่ำๆ วางบนมายองเนสบนขนมปังขาว แค่นั้นแหละ. ไม่มีเนื้อสัตว์ ไม่มีผักกาด ไม่มีอะไรหรูหรา
กุญแจสำคัญคือความเรียบง่ายและการค้นหามะเขือเทศที่สดใหม่และอร่อยอย่างจริงจังซึ่งพบได้ในฤดูร้อนที่จุดสูงสุดจากสวนทางตอนใต้ ที่ซึ่งมะเขือเทศมีมากมายจนชาวสวนดันไปกินเพื่อนบ้าน ตามธรรมเนียมแล้วมะเขือเทศจะหั่นเป็นชิ้นหนา โรยด้วยมายองเนสของ Duke (สถาบันทางใต้) และวางไว้ระหว่างขนมปังขาวสองแผ่น การดื่มน้ำผลไม้เป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์และการรับประทานบนอ่างล้างจานก็เป็นเรื่องปกติ
แซนวิชมะเขือเทศเป็นสูตรซิกเนเจอร์ของ Duke "อาหารสำคัญที่ Duke โปรดปราน" Erin Corning ผู้จัดการแบรนด์ในเครือ Duke กล่าวเหนือสิ่งอื่นใดเพราะ "มันไม่ต้องการคำแนะนำมากมาย" มายองเนสของ Duke ไม่มีน้ำตาล ช่วยให้ความหวานของมะเขือเทศเปล่งประกายในแซนด์วิชที่เรียบง่ายและเป็นสัญลักษณ์นี้
