2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:49
ทุกภูมิภาคของอิตาลีมีอาหารที่มีต้นกำเนิดหรือมีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับพื้นที่ที่กำหนด และโรมก็ไม่มีข้อยกเว้น การเดินทางไปยังเมืองนี้ควรรวมการสุ่มตัวอย่างอาหารโรมันแท้ๆ เพื่อสัมผัสวัฒนธรรมอย่างเต็มที่ อาหารโรมันเน้นไปที่เนื้อสัตว์ ผัก และพาสต้าเป็นอย่างมาก ในขณะเดียวกันก็ผสมผสานอาหารทอดที่มีมากมายเหลือเฟือด้วย และในขณะที่ผู้ทานมังสวิรัติมักจะพบบางสิ่งบางอย่างในเมนูเสมอ แต่ la cucina romana (การทำอาหารแบบโรมัน) ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่อดอาหาร ดังนั้น อย่าคาดหวังที่จะปฏิบัติตามแนวทางการกินของคุณเมื่อไปเมืองนิรันดร์
ทุกที่ที่คุณกินในกรุงโรม (หรือที่ใดในอิตาลีสำหรับเรื่องนั้น) ขอคำแนะนำจากคนในท้องถิ่นที่รู้จัก ปรึกษาคนขับแท็กซี่หรือเจ้าของร้าน กับเจ้าหน้าที่ดูแลแขกของโรงแรมหรือคู่มือแนะนำสำหรับสินค้าจริง และมองหาร้านอาหารที่มีโต๊ะเต็มอยู่เสมอ … ชาวอิตาเลียนนั่นเอง เมื่อเดินทางไปต่างประเทศ การมองหาร้านอาหารที่คนในพื้นที่มักแวะเวียนมา รับรองว่ามาถูกที่แล้ว
ซัลทิมบอคก้า อัลลา โรมานา
จานคาวจานนี้ทำจากเนื้อลูกวัวแต่งด้วยโปรชูตโตและเสจเป็นอาหารจานหลักของครัวอิตาลี แปลว่า ชื่อของอาหารหมายถึง "กระโดดเข้าปาก" และนั่นคือสำนวนที่คุณจะใช้ในการสุ่มตัวอย่างสูตรนี้ในบ้านเกิด จานนี้ได้มาจากการใช้วัตถุดิบหลักในครัวของเนื้อลูกวัวและ prosciutto (แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าสิ่งเหล่านี้เป็น "วัตถุดิบหลัก" ในอาหารอิตาเลียน) และรสชาติของมันก็ผสมผสานความสมดุลระหว่างกรด ไขมันสัตว์ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
โคดาอัลลาวัคซีน
อาหารโรมันมีจุดมุ่งหมายเพื่อใช้ทุกส่วนของสัตว์ และจาน Coda alla Vaccinara เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของวิสัยทัศน์นี้ สตูว์หางวัวและผักนี้รวมเอาส่วนอื่นๆ ของสัตว์ที่ถูกทิ้งแล้วและหม้อหุงช้าหรือตุ๋น ร่วมกับผักและสมุนไพรในซอสมะเขือเทศ เมื่อเคี่ยวเสร็จแล้ว เนื้อจะหลุดออกจากกระดูกและสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่รวมเข้ากับพาสต้าได้ คุณอาจเห็นอาหารจานนี้ในเมนูว่า " quinta quarta " ซึ่งแปลว่า "ที่ห้าในสี่" ในภาษาอิตาลีหรือเรียกง่ายๆ ว่า "ของเหลือ" Coda alla vaccinara เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของกรุงโรม
สปาเก็ตตี้คาซิโอและเปเป้
เป็นเมนูพาสต้าที่เรียบง่ายและน่ารับประทานซึ่งมีอยู่ในเมนู Trattoria ทั่วกรุงโรม แม้ว่าจะมีโอกาสได้อยู่ในเมนูร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ มากกว่าร้านอาหารระดับไฮเอนด์ก็ตาม และบางแห่งเตรียมมันไว้ข้างโต๊ะโดยผสมพาสต้าร้อนที่นึ่งในวงล้อของ pecorino เพื่อให้ชีสละลายในปาเก็ตตี้และเคลือบเส้น ในขณะที่สปาเก็ตตี้จานนี้เรียกอีกอย่างว่านอกจากชีสเพโคริโนโรมาโนชีสและพริกไทยดำจำนวนมาก การนำเสนอยังสวยงามและไม่มีเชฟคนไหนจะเห็นด้วยกับเทคนิคการเตรียมอาหารแบบเดียวกัน
Carciofi alla Romana
Carciofi หรืออาร์ติโชกที่ปลูกทั่วอิตาลี (และไม่เคยกินนอกฤดู) ทำให้เป็นอาหารพิเศษของชาวโรมันที่แท้จริงในฤดูใบไม้ผลิ โช้กที่อ่อนและอ่อนโยนเหล่านี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ในกรุงโรม มีวิธีของชาวยิว alla giudia ที่อาติโช๊คยักษ์ถูกแบนแล้วนำไปทอด และอัลลาโรมานาที่อาร์ติโช้คขนาดเล็กนึ่งกับกระเทียม สมุนไพรสับ รวมทั้งสะระแหน่และน้ำมันมะกอก ในสไตล์นี้ ให้เอาใบและก้านด้านนอกออก แล้วแช่ผักในน้ำที่เป็นกรด (โดยปกติคือน้ำมะนาว) ก่อนปรุงอาหาร ผลลัพธ์สุดท้ายที่นุ่มนวลคือเสิร์ฟในอุณหภูมิห้องตามธรรมเนียมพร้อมกับขนมปังแบบชนบทเพื่อซับน้ำผลไม้ด้านล่าง
โรมันพิซซ่า
คุณจะไม่มีวันฝันที่จะออกจากอิตาลีโดยไม่ได้ลองพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ และไม่มีที่ไหนจะดีไปกว่าในโรม พายสไตล์โรมันแบบดั้งเดิมนั้นบางเฉียบและกรอบพร้อมท็อปปิ้งเบา ๆ และชีสน้อยที่สุด ขอพิซซ่ามาเกริต้าสำหรับพิซซ่าชีสมาตรฐานและมะเขือเทศ รูปแบบต่างๆ อาจมาพร้อมกับ arugula, prosciutto, ผัก หรือ salami รสเผ็ด Pizza bianca หรือ "white pizza" ไม่มีซอสมะเขือเทศเลย และกฎที่สำคัญประการหนึ่งสำหรับการกินพิซซ่าในอิตาลีแต่ไม่เป็นทางการก็คือ แต่ละคนจะเพลิดเพลินกับพายของตัวเอง และในขณะที่จานใหญ่อาจดูเหมือนอาหารมากเกินไปสำหรับคนเดียวเปลือกบางจะช่วยให้คุณเก็บมันไว้ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ ชาวโรมันกินพิซซ่าด้วยมีดและส้อม-คุณสามารถเลือกทำตามได้หรือไม่
บาคาร่า
ปลาค็อดทอด (filetti di baccalà) เป็นอาหารอันโอชะที่ได้มาจาก Ghetto ซึ่งเป็นย่านชาวยิวโบราณของกรุงโรมใกล้กับ Campo dei Fiori คุณสามารถหาได้ในรูปแบบฟิชแอนด์ชิปง่ายๆ หรือในการเตรียมการที่ซับซ้อนมากขึ้น ซึ่งรวมถึงเคี่ยวเนื้อปลาค็อดในซอสมะเขือเทศ ถั่วไพน์ และลูกเกด ตามตำนานเล่าว่ามีวิธีการเตรียมและบริโภคบัคคาลาถึง 265 วิธี รวมถึง Baccalà alla Vicentina ที่ตุ๋นปลาด้วยหัวหอม แอนโชวี่ และนมอย่างช้าๆ
ซัพพลายอัลเทเลโฟโน
คร็อกเก้ชีสแบบพกพาราคาถูกเหล่านี้ประกอบด้วยข้าวปั้นทอดกับมอสซาเรลล่าชีสละลาย มีจำหน่ายในร้านพิชซ่าและบาร์ส่วนใหญ่ทั่วโรมัน (และอิตาลีสำหรับเรื่องนั้น) และเป็นที่ชื่นชอบของนักศึกษาที่หิวโหย ของว่างชีสเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับรับประทานคนเดียว รูปแบบต่างๆ ได้แก่ ซูปลีสอดไส้ซอสเนื้อ หรือถั่วลันเตาและมอสซาเรลล่าชีส
เฟตตูชินีอัลเบอร์โร
คนอเมริกันส่วนใหญ่ไม่รู้จักอาหารจานนี้เมื่อถูกเรียกโดยชื่อดั้งเดิมของอิตาลีว่า fettuccine al burro อย่างไรก็ตาม เฟตตูชินีอัลเฟรโดเป็นอาหารที่รู้จักกันดีโดยที่สุด. และส่วนผสมชีสที่เหนียวเหนอะหนะที่เหนือชั้นนี้ซึ่งเป็นที่ต้องการของเพดานปากแบบอเมริกันที่มีต้นกำเนิดในกรุงโรมและมีน้ำหนักเบากว่ามากเมื่อเตรียมและรับประทานในบ้านเกิดของอิตาลี Fettucine al burro ประกอบด้วยเส้นยาวเส้นแบน (เฟตตูชินี) ชีส Parmigiano-Reggiano ขูด และเนยจำนวนมาก ชีสอ่อนช่วยให้ซอสเข้ากันเป็นครีมที่สร้างขึ้นโดยการจองและเติมน้ำปรุงอาหารที่เป็นแป้งลงในพาสต้า แทนนมหรือครีม
