2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:48
ลอสแองเจลิสเป็นเมืองซูชิที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งนอกประเทศญี่ปุ่น ต้องขอบคุณอาหารทะเลสดใหม่มากมาย เชฟระดับซูเปอร์สตาร์ และผู้ชมจำนวนมากที่คลั่งไคล้ปลาดิบ เมื่อพิจารณาถึงความแตกต่างอย่างมากระหว่างร้านซาซิมิของชำและโทโร่ที่ได้รับความนิยม รายชื่อนี้จะจำกัดพื้นที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านเหลือเพียง 12 ร้านอาหารชั้นเลิศ
ปลาน้ำตาล
ชูการ์ฟิชมีกฎเยอะนะ สิ่งต่างๆ เช่น ปฏิเสธที่จะให้ข้าวและเกลือเพิ่มเติม และคำแนะนำเกี่ยวกับสิ่งที่สามารถจุ่มลงในซอสโชยุอาจดูเหมือนเป็นการเสแสร้ง แต่เชฟ Kazunori Nozawa ผู้ก่อตั้งต้องการเพียงแค่รับรองคุณภาพและความถูกต้อง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในตอนนี้ที่ห่วงโซ่ที่เคารพนับถือของเขามีถึง 11 แห่ง สถานที่ รหัสต้องการให้บรรจุข้าวแบบหลวม ๆ และอุ่นเพื่อให้ละลายในปาก ปลาเส้นเหนียวนุ่มเหนียวและคาวล้วนล้วน ประกอบด้วยเนื้อปลาทรายแดงที่เรียบง่ายและสมดุลพร้อมชิโซะ ท้องอัลบาคอร์ และหอยเชลล์อ่าว สั่งซื้ออาหารตามสั่งหรือเลือกแพ็คเกจที่ตั้งไว้ล่วงหน้าตั้งแต่ 19 ถึง 52 ดอลลาร์ แม้ว่าจะเปิดให้บริการสำหรับอาหารค่ำ แต่ชูการ์ฟิชก็เป็นที่นิยมในหมู่คนทานอาหารกลางวันมากกว่ามาก และเนื่องจากพวกเขาไม่ต้องจองโต๊ะ เตรียมตัวสำหรับการรอที่หนักหน่วง
อุราซาวะ
ฮิโรยูกิ อุราซาวะ คือตำนานในวงการอาหารญี่ปุ่นของแอลเอ แม้ว่าจะไม่ใช่เหตุผลที่ดีที่สุดเสมอไป ตั้งข้อหาพนักงานกล่าวหาเมื่อพูดถึงโอมากาเสะแล้ว เขาและสถาบัน Rodeo Drive ของเขาในเบเวอร์ลีฮิลส์เคยถูกตะเกียบทำร้ายและไม่ได้รับค่าจ้างโดยไม่ได้รับค่าจ้างมาก่อนเท่านั้น ซึ่งรวมถึงดาวมิชลินสองดวงในคู่มือแนะนำล่าสุดของลอสแองเจลิส อุราซาวะตรวจสอบและอนุมัติอาหารทะเลทุกชิ้นที่บินทุกวันแล้วเปลี่ยนเกล็ดทองที่กินได้ ฟัวกราส์ และทรัฟเฟิลเป็นจานสวยงามที่เคารพประเพณีดั้งเดิมและขยายขอบเขตไปพร้อม ๆ กัน การจองนั้นทำได้ยาก แม้ว่าประสบการณ์ 25 คอร์สจะมีค่าใช้จ่าย $400 ก่อนดื่มเครื่องดื่ม
Q
ดาวน์ทาวน์มีตัวเลือกราคาทุกจุด แต่ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งคือซูชิยะที่ติดดาวมิชลินในกำแพงอิฐในย่านประวัติศาสตร์ ซึ่งดูแลโดยชาวโตเกียว ฮิโรยูกิ นารุเกะ Q ให้บริการโอมากาเสะมื้อกลางวันและมื้อค่ำ (75 ถึง 200 ดอลลาร์ต่อคน) ที่เริ่มต้นด้วยสึมามิ (อาหารเรียกน้ำย่อยขนาดเล็ก) และต่อด้วยซาซิมิและนิกิริหลายรอบ เขาใช้เวลาหลายสิบปีในการปรับอัตราส่วนน้ำส้มสายชูแดงและเกลือทะเลในข้าวของเขาให้สมบูรณ์แบบ และใช้เทคนิคที่หลากหลายเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดจากปลา รวมถึงการแก่ตัว การบ่ม การเล่นอุณหภูมิ และการจุดไฟด้วยเครื่องพ่นไฟแบบใช้มือถือ
ซูชิ กินซ่า โอโนเดระ
คุณทราบดีว่าร้านซูชิถูกตัดขาดเมื่อถึงขนาดซุปมิโซะในระดับถัดไป เนื่องจากอยู่ที่เคาน์เตอร์เวสต์ฮอลลีวูดขนาด 16 ที่นั่งซึ่งมีน้ำซุปปรุงด้วยมิโซะวางสามอย่าง เช่นเดียวกับ Urasawa ที่ Sushi Ginza Onodera ยังได้รับดาวมิชลินสองดวงในปีนี้ ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลยที่ร้านอาหารจะใช้วัตถุดิบที่บินด้วยมีดที่คัดสรรมาอย่างดีในแต่ละวันทักษะทั้งหมดส่งผลให้ซูชิ Edomae แท้ๆ (สไตล์ประวัติศาสตร์ที่เกิดที่ริมน้ำโตเกียว) คนที่อยู่เบื้องหลังบาร์ทั้งหมดได้รับการฝึกฝนในกินซ่าที่ด่านหลัก ซึ่งมีส่วนทำให้ป้ายราคา $300
ชินซูชิ
ปฏิกิริยาของลำไส้ต่อวลี "strip mall sushi" อาจเป็นการวิ่งไปในทิศทางตรงกันข้าม แต่ในแอลเอ พ่อมดวาซาบิหลายคนทำงานหนักในแหล่งช็อปปิ้งที่ไม่ธรรมดา บ่อยครั้งในหุบเขาซานเฟอร์นันโด รวมถึงทาเคโทชิ อาซูมิของชิน ซึ่งตั้งชื่อร้าน Encino ของเขาตามชื่อร้านที่พ่อผู้ล่วงลับไปแล้วในโตเกียว เชฟเทคเดินเรือแน่นข้างเคาน์เตอร์แต่อบอุ่นและพูดคุยกับลูกค้า บรรยากาศเป็นแบบสบาย ๆ และจุดราคาแม้สำหรับ omakase โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางวันก็สมเหตุสมผลกว่าเพื่อนที่ได้รับดาวมิชลินที่อยู่อีกฟากหนึ่งของเนินเขา เฉพาะผู้พิถีพิถันเท่านั้นที่ต้องสมัครเนื่องจากไม่มีรายการครัวเช่นไก่เทอริยากิ อย่ามองข้ามปลาเทราท์หิมะที่ถูกเผา
มัตสึฮิสะ
ก่อนหน้าโรงแรม ตำราอาหาร และเพื่อนดารา มีร้านอาหารเบเวอร์ลี่ฮิลส์เรือธงของเชฟโนบุ มัตสึฮิสะ แม้จะอยู่มาหลายทศวรรษแล้ว แต่ร้านอาหารแห่งนี้ก็ยังเต็มไปด้วยซูชิคุณภาพชั้นยอด ทั้งจากวัตถุดิบที่คาดไว้ (ปลาอัลบาคอร์ ปลาไหลน้ำจืด และเม่นทะเล) และสิ่งที่ไม่ธรรมดา (ปลาโบนิโต ปลาซาร์ดีน และหอยสีส้ม) นอกจากนี้ยังมีหอยนางรมมากมาย อาหารจานเย็น เช่น ทาโก้ซาซิมิ และอาหารจานร้อนพิเศษ เช่น ปลาค็อดดำกับมิโซะและเกี๊ยวเห็ดทรัฟเฟิลไก่ ไอเดียดีๆ หลายๆ อย่างของเขายังเสิร์ฟคู่กับวิวริมน้ำที่โนบุในมาลิบูหรือใน Lido Marina Village ของ Newport Beach
โมริซูชิ
ผนังสีขาว โคมกระดาษ และไม้สีบลอนด์สามารถปลุกความประทับใจแรกพบที่ผิดๆ ให้กับร้านอาหาร 39 ที่นั่งที่ Pico เฉพาะสำหรับอาหารค่ำบน Pico เนื่องจากอาหารนั้นไม่ธรรมดา ผู้ได้รับรางวัลดาวมิชลินเริ่มต้นด้วยเต้าหู้โฮมเมด ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกจากตลาดของเกษตรกร และส่วนใหญ่เป็นปลาที่จับได้ตามธรรมชาติจะโรยข้าวหรือห่อด้วยสาหร่ายอย่างสง่างาม แม้แต่รายละเอียดการตกแต่ง เช่น เกลือชบา พริกไทยยูซุ และมันเทศภูเขาก็ถูกนำมาพิจารณาเป็นอย่างดี เติมเต็มประสบการณ์ด้วยไอศกรีมชาเขียวปั่นตั้งแต่เริ่มต้น
ซูชิโรคุ
ด้วยการตกแต่งภายในที่ฉูดฉาดและค็อกเทลที่ดื่มไม่อั้น มินิเชนนี้อาจเป็นร้านแอลเอที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในบรรดาร้านทั้งหมด โชคดีที่เมนูนี้ยังมีเมนูพื้นฐาน ได้แก่ ปลาหมึกยักษ์ ปลาไหลน้ำจืด และหางเหลือง แต่ยังมีตัวเลือกที่โดดเด่นกว่าสองสามอย่างซึ่งปรุงด้วยส่วนผสมที่ไม่ค่อยพบเห็นในร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เช่น ศรีราชา น้ำมันมะกอก พาร์เมซานชีส คัมควอต จาลาปิโน และอะโวคาโด. ส่งผลให้เกิดการสร้างสรรค์ที่มีเอกลักษณ์และอร่อย เช่น ล็อบสเตอร์อบกับมิโซะฮอลแลนเดสและคาเวียร์ปูม้ากับไอโอลีกระเทียมและซอสซีอิ๊วเห็ดทรัฟเฟิล ทำให้ Sushi Roku เป็นที่ที่ดีในการไปกับคนที่ชอบทานสเต็กมากกว่าไข่เจียว
ชุนจิ
เซอร์ไพรส์-เป็นซูชิยะอีกหนึ่งดาวมิชลินที่ควบคุมโดยเชฟสายเลือด เขาเป็นหนึ่งในพนักงานเดิมของมัตสึฮิสะและดูแล Asanebo ที่ยังคงได้รับการยกย่องของ Studio City Shunji ตั้งอยู่บนอาคารทรงกลมที่แปลกประหลาดนอก I-10 ให้บริการอาหารตามสั่งและโอมากาเสะสำหรับอาหารค่ำ 2 ประเภท ได้แก่ นิกิริเป็นหลักหรือเมนูที่คัดสรรอาหารเรียกน้ำย่อย จานปรุงสุก ซาซิมิ และซูชิ มีค่าธรรมเนียมการยกเลิกจำนวนมากต่อคนที่นี่ และไม่มีตัวเลือกมังสวิรัติ
ฮามาซาคุ
เหล่าเซเลบริตี้ผู้ชื่นชอบการทานอาหารกลางวันและเหล่าคนดัง (ชาร์ลิซทาโก้ทาโก้ข้าวกรอบใครก็ได้) แวะเวียนมาที่ร้านอัญมณีแถบเวสต์ไซด์ของโยยะทากาฮาชิที่ซานตาโมนิกาบูเลอวาร์ดมาหลายปีแล้วเพื่อดื่มด่ำกับเมนูซาซิมิจานโปรดของเชฟ นิกิริกับบะหมี่โซบะมัทฉะโทโระ carpaccio และรายการโปรดตามฤดูกาลที่หายากกว่าเช่น gizzard shad และ barracuda ด้วยมาตรฐานระดับสูงและอาหารทะเลชั้นยอดที่ใช้ omakase มูลค่า 80 เหรียญจึงถูกขโมย ทางร้านมีสาเก โชจู และคราฟต์เบียร์ญี่ปุ่นหลากหลายชนิด
โนซาวะบาร์
ร้าน Sugarfish ที่ตั้งอยู่ในเบเวอร์ลี่ฮิลส์ ร้านปลาทูโอซามุ ฟูจิตะ ได้รับการคัดเลือกจากเชฟโนซาวะให้เป็นคนดูแลบาร์เล็กๆ พวกเขาเดินทางไปตลาดปลาทุกเช้าเพื่อคว้าเนื้อสดใหม่เพื่อเติมเมนูหลายคอร์สของส่วนใหญ่เป็นนิกิริ (เสิร์ฟบนข้าวอุ่นอันเป็นเอกลักษณ์) พร้อมซาซิมิและ handrolls ที่โยนเข้ามาเพื่อการวัดที่ดี อาหารค่ำต้องจองแบบชำระเงินล่วงหน้าเท่านั้นและมีราคา 175 ดอลลาร์ จะมีการเรียกเก็บค่าธรรมเนียมสำหรับการจองใหม่และไม่แสดงตัว และจะไม่รองรับอาหารมังสวิรัติ ปลอดกลูเตน ป้องกันข้าว หรือต่อต้านน้ำส้มสายชู
n/นาคา
ถึงแม้ส่วนซูชิของอาหารไคเซกิ 13 คอร์สจะเล็ก แต่ก็ยิ่งใหญ่พอที่จะรวมเป็นบุญได้ หัวข้อ "Chef's Table" นิกิ นากายามะ กัดฟันที่ร้านทาคาโอะอันโด่งดังของเบรนท์วูด ก่อนออกเดินทางไปทำงานทั่วญี่ปุ่นเป็นเวลาสามปี พื้นที่ Palms แบบมินิมอล โซโล่ที่สามของเธอการร่วมทุนคือจุดสุดยอดของประสบการณ์การทำอาหารทั้งหมดของเธอ ด้วยความช่วยเหลือของพลังสาวที่เพิ่มเข้ามาจากเชฟซู่ Carole Iida-Nakayama และสวนออร์แกนิกของพวกเขาเอง Nakayama ได้ปรับปรุงสไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและมักจะเป็นทางการซึ่งเน้นความสมดุลและฤดูกาล การชุบของเธอมีความละเอียดอ่อน สง่างาม และมักจะดูแปลกตา สามารถเพลิดเพลินกับอาหารสองดาวมิชลินได้ในราคา 225 ดอลลาร์ พร้อมไวน์และสาเกที่เป็นตัวเลือก เมนูชิมมังสวิรัติราคาถูกกว่าเล็กน้อย
