2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:47
การทำอาหารในเซี่ยงไฮ้มีความหลากหลาย มีแป้ง และได้รับอิทธิพลจากทะเล ชาวเซี่ยงไฮ้ขึ้นชื่อในเรื่องความภาคภูมิใจในเมืองของตน และอาหารเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการทำความเข้าใจความรักชาติในเมืองของตน 10 เมนูเด็ดของร้าน
เสี่ยวหลงเปา (小笼包)
Xiaolongbao เปาเซียวเจ้าเล่ห์ที่ดูเหมือนเจียวซีซ่อนซุปชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของเซี่ยงไฮ้ ซุปเกี๊ยวนี้มักจะใส่ซุปหมู กุ้ง ปู หรือผัก หยิบตะเกียบขึ้นมาหนึ่งอันแล้ววางลงบนช้อนซุปของคุณ กัดชิ้นอาหารอย่างระมัดระวังและดูดน้ำซุปรสเค็มออก ถูกเตือน: เหล่านี้มาถึงร้อน ถ่อมตัวอย่างหรูหรา แต่ก็ระมัดระวังเช่นกัน สั่งซื้อตะกร้าของทารกเหล่านี้ที่ Din Tai Fung (鼎泰丰).
บะหมี่ Croaker สีเหลือง (黄鱼面)
สีเหลือง Croakers แหวกว่ายอยู่ในทะเลเหลือง จนกระทั่งถูกจับได้ และกลายเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวกระดูกที่เสิร์ฟทั่วเซี่ยงไฮ้ ปรุงอาหารเคี่ยวกระดูกของ Yellow Croakers เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เป็นเบสที่คาวเบา จากนั้นใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีกับ Yellow Croaker ชิ้นหนึ่งและเนื้อปูนิดหน่อย ใส่มัสตาร์ด หน่อไม้ และผักดอง ผสมครีมข้นและสีทองลงไป สั่งชามได้ที่Xie Huang Yu 蟹黄鱼.
ซาลาเปาหมูทอด (生煎包)
คิดค้นในเซี่ยงไฮ้ (แม้ว่าเรื่องราวต้นกำเนิดของพวกเขายังคงเป็นปริศนา) ซาลาเปาหมูทอดจัดอยู่ในประเภททั้งติ่มซำเซี่ยงไฮ้และขนมขบเคี้ยวของทุกคน รู้จักกันในนาม “sheng jian bao” ในภาษาจีน พวกเขาให้สิ่งที่ดีที่สุดในสามโลกแก่คุณ: กรอบด้านล่างคล้ายกับเกี๊ยวทอด ความนุ่มฟูของ baozi ด้านบน และน้ำซุปหมูฉ่ำที่ชวนให้นึกถึงเสี่ยวหลงเปาข้างใน โรยหน้าด้วยเมล็ดงาและหัวหอมสีเขียว เหมาะสำหรับเป็นของว่างหรืออาหารเช้าขณะเดินทาง ไปที่ Yang's Dumpling (小杨生煎) เพื่อทานของอร่อยที่สุดในเมือง หรือซื้อจากแผงขายริมถนน
หงเส้าโห่ว (红烧肉)
หงเชาโหรวหร่อย หอม หวาน มัน คือหมูสามชั้นตุ๋น ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และไวน์ข้าว คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปรุงกับหมูสามชั้นหั่นเต๋าจนนุ่มและคาราเมลเป็นสีแดงเข้ม โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับไข่ลวก สิ่งอื่น ๆ เช่น เต้าหู้นึ่งหรือปลาหมึกบางครั้งก็ใช้แทนได้ แม้ว่าจะถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในมณฑลหูหนาน แต่อาหารจานนี้ได้กลายเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารเซี่ยงไฮ้และเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของประธานเหมา ลองใช้ที่ Jian Guo 328 (建国328).
ไก่ขอทาน (叫花鸡)
ต้มไก่ต้องใช้โคลนมากแค่ไหน? ประมาณหกปอนด์หรืออย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่สูตรสำหรับไก่ขอทานเรียกร้อง ในการทำอาหารจานนี้ในตำนาน พ่อครัวจะนำไก่ทั้งตัวมายัดด้วยหัวหอม ขิง เห็ดดำ และผักดอง นกถูกห่อด้วยใบบัวและโคลนผสมกับไวน์และน้ำเกลือ จากนั้นจึงยัดไส้ในเตาอบตั้งแต่สามถึงหกชั่วโมง ในการเสิร์ฟ พนักงานเสิร์ฟเปิดเนินดินโคลนที่อบไว้ เผยให้เห็นไก่ที่หอมและนุ่มที่หลุดออกจากกระดูกได้ง่าย โทรจองล่วงหน้าหนึ่งวันเพื่อจองนกของคุณที่ Xindalu (新大陆) ที่ The Bund
ปูขนนึ่ง (大闸蟹)
ปูขนดกตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงจนถึงต้นฤดูหนาว เซี่ยงไฮ้ คุณสามารถหาได้ในร้านอาหารส่วนใหญ่และแม้แต่ในตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติในช่วงฤดูนี้ ปูมัดและนึ่งด้วยขิง เสิร์ฟกับซอสน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และต้นหอม ปูมีเนื้อเพียงเล็กน้อย สิ่งที่นักทานตามหาคือไข่สีส้มสดใสที่อยู่ใต้เปลือกหอย ครีม เนย และไขมันมาก ลองเปิดมันด้วยตัวคุณเองหรือขอให้ร้านอาหารทำเพื่อคุณ (เรียกว่า "แต่งตัว" ปู) Fu 1088 (福1088) เสิร์ฟจานนี้ในบรรยากาศที่หรูหรา
หัวปลาตุ๋น (葱爆鱼头)
Congbao Yutou หรือ "Scallion Fish Head" เป็นภาษาอังกฤษในท้องถิ่นและแท้ๆ เป็นหัวปลาคาร์พขนาดใหญ่ที่ปรุงจนนุ่มในซอสที่มีน้ำมัน เชฟแบ่งมันลงตรงกลาง คลุมด้วยต้นหอม อาบน้ำในซอส และวางพริกและผักสีเขียวหั่นบาง ๆ ไว้ด้านข้างสำหรับการนำเสนอครั้งสุดท้าย ชาวบ้านบอกว่าไขมันหลังตานั้นอร่อยเป็นพิเศษ ลองที่มาตรฐานเซี่ยงไฮ้เก่า: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家)
นมถั่วเหลืองสดและแป้งทอด (油条 และ 豆浆)
นี่คือครึ่งหนึ่งของเด็กเลวของนักรบทั้งสี่ (四大金刚) แห่งอาหารเช้าแบบเซี่ยงไฮ้ (พร้อมกับข้าวเหนียวยัดไส้และแพนเค้กงา) และคล้ายกับกาแฟและโดนัททางตะวันตก เครื่องดื่ม? นมถั่วเหลืองนึ่งสดที่เรียกว่า “โต้วเจียง” มีทั้งรสหวานและเค็มเล็กน้อย อาหาร? แป้งโดว์แท่งทอดกรอบที่เรียกว่า “ยู่เถ่า” มีความกรอบและเคี้ยวหนึบ และยังมีทั้งรสหวานและรสเค็ม ไปที่ตลาดอาหารเช้า Shunchang Lu เพื่อเลือกร้านอาหารเช้าที่ให้บริการเหล่านี้
ลูกชิ้นหัวสิงโต (狮子头)
อาหารเซี่ยงไฮ้อีกจานที่โด่งดังเรื่องอาหาร ลูกชิ้นหัวสิงโตใช้น้ำและน้ำส้มสายชูเพื่อให้หมูสับเกาะติดกันแทนเกล็ดขนมปัง ทำให้จานนี้ไม่มีกลูเตน ทำด้วยเนื้อไขมันและเชอร์รี่ในปริมาณที่ดี ลูกชิ้นอบในหม้อดินจนนุ่มและมีสีน้ำตาลทอง ตักขึ้นที่ 1221 CanGuan (餐馆).
เค้กออสมันตัส (水塔糕)
เค้กฟองน้ำแสนหวานนี้มาจากต้นหอมออสมันตัส ซึ่งจะบานสะพรั่งรอบเทศกาลไหว้พระจันทร์เมื่อกลิ่นของดอกไม้ลอยล่องลอยไปในอากาศ เบาและหวาน กินขนมอบละเอียดอ่อนเหล่านี้ได้หนึ่งหรือห้าชิ้น ทำจากน้ำตาลและไวน์ข้าว ขนมเหนียวชิ้นนี้ถูกนึ่งเป็นกองเล็กๆ หรือ “หอคอยน้ำ” ตามที่คนในพื้นที่เรียกกัน และจับคู่กับชาได้อย่างลงตัว ลองจานของพวกเขาที่ Xiao Tao Yuan (小桃园).
