สุดยอดคู่มือขนมอินเดีย

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:47

ถ้าคุณชอบของหวาน อินเดียเป็นที่ที่ตอบสนองความอยากของคุณ! ลืมเรื่องการใส่ใจแคลอรี่ คุณจะต้องลองชิมขนมอินเดียที่แปลกใหม่ให้ได้มากที่สุด ส่วนใหญ่มีความคล้ายคลึงกับขนมตะวันตกเพียงเล็กน้อย คู่มือนี้จะช่วยขจัดความสับสน ดังนั้นคุณจะรู้ว่าควรสั่งอะไรและได้ตามใจ (และกระเพาะอาหาร) ของคุณ

กุ๊บจามุน

อาจเป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอินเดีย gulab jamum นั้นหวานและเหนียวสุด ๆ และต้านทานไม่ได้อย่างชั่วร้าย! ลูกบอลฟูนุ่มเหล่านี้ทำมาจากแป้งโดของแป้งและนมผง (หรือนมข้นจืด) ทอดและแช่ในน้ำเชื่อม พวกเขามักจะปรุงแต่งด้วยกระวานและกุหลาบ ซึ่งทำให้ชื่อของพวกเขา ความหมาย "โรสเบอร์รี่" ในภาษาฮินดู

Kerala ทางตอนใต้ของอินเดียมี gulab jamun รุ่นเดียวกันที่เรียกว่า unni appam ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลโตนด (น้ำตาลไม่ฟอก) กล้วย และมะพร้าว

คุลฟี

Kulfi คือไอศกรีมเวอร์ชั่นอินเดีย มีความครีมและเข้มข้นกว่าไอศกรีมทั่วไปมาก เนื่องจากไม่ได้ตีก่อนแช่แข็ง ต้มนมเพื่อลดปริมาตรและทำให้ข้นขึ้น ตามเนื้อผ้า kulfi ปรุงรสด้วยกระวาน อย่างไรก็ตาม,รสอื่นๆ ได้แก่ มะม่วง พิสตาชิโอ หญ้าฝรั่น วานิลลา และกุหลาบ บางครั้งก็เสิร์ฟเป็น ฟาลูดา กุลฟี โดยเติมเส้นบางๆ และผลไม้แห้ง

ฮัลวา

ขนมอินเดียสุดคลาสสิกนี้นิยมใช้กันมากที่สุดในรูปแบบของ gajar ka halwa (แครอท halwa) มันมาถึงอินเดียจากครัวราชวงศ์โมกุลและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอินเดียตอนเหนือในช่วงฤดูหนาว ส่วนผสมหลักคือแครอทขูด ปรุงด้วยนม น้ำตาล และเนยใสในปริมาณที่พอเหมาะ

ในอินเดียตอนใต้ rava kesari (kesari halwa) ได้รับการชื่นชมในลักษณะเดียวกับที่ gajar ka halwa อยู่ทางเหนือ และทำด้วยวิธีเดียวกัน Rava (semolina) คั่วในเนยใสแล้วปรุงด้วยน้ำตาลและน้ำ หญ้าฝรั่นยังเพิ่มสีสันอีกด้วย

จาเลบี

จาเลบีสีส้มหลากสีสันไม่มีอะไรดีต่อสุขภาพ แต่รสหวานนี้ช่างอร่อยเหลือเกิน! มันคือม้วนแป้งทอดที่ทำจากแป้งกลั่นและแช่ในน้ำเชื่อมน้ำตาลหญ้าฝรั่น Jalebi ไม่ได้มีเอกลักษณ์เฉพาะในอินเดีย ต้นกำเนิดสามารถสืบย้อนไปถึงตะวันออกกลาง และเชื่อกันว่าผู้บุกรุกชาวเปอร์เซียได้นำเข้ามายังอินเดีย อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอินเดียได้นำจาเลบีมาใช้อย่างหลงใหล คุณจะพบว่ามันสดใหม่ที่แผงขายอาหารข้างทางทั่วประเทศ

เชียร์และฟีรนี

Kheer และ phirni เป็นพุดดิ้งน้ำนมข้าวแบบดั้งเดิมของอินเดีย ในขณะที่ใช้ข้าวทั้งตัวใน kheer, phirni ถูกสร้างขึ้นกับข้าวที่บดแล้วทำให้ได้เนื้อครีมที่นุ่มนวลขึ้น ทั้งสองมักจะปรุงแต่งด้วยหญ้าฝรั่นและกระวาน และโรยหน้าด้วยถั่วและผลไม้แห้ง อย่างไรก็ตาม พี่ฮิรนีเสิร์ฟแบบแช่เย็นเสมอ ในขณะที่เคียร์สามารถเสิร์ฟแบบอุ่นได้เช่นกัน

Payasam เป็นเวอร์ชั่นอินเดียใต้ของ kheer มักจะเสิร์ฟในช่วงเทศกาลและเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักในเทศกาล Onam ของ Kerala Onasadhya

ราบริ

ขนมอินเดียที่ใช้นมเป็นส่วนประกอบหลัก แรบรีประกอบด้วยนมข้นหวานและนมข้น การผ่อนคลายขั้นสุดยอดนี้ทำให้อ้วนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีชั้นของครีมอยู่ในนั้น! เครื่องเทศโดยทั่วไปแล้วกระวานและหญ้าฝรั่นและถั่วก็ถูกเติมเข้าไปเช่นกัน จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อทานคู่กับขนมอื่นๆ เช่น กุลับจามุนและจาเลบี

Mishti Doi

ขนมเบงกาลีสุดคลาสสิกนี้ทำในลักษณะเดียวกับราบรี แต่ไม่มีถั่วและเครื่องเทศ นมหมัก (นมเปรี้ยว) ถูกทำให้ข้นจนเป็นครีมข้นและให้ความหวานด้วยน้ำตาลโตนดในปริมาณที่พอเหมาะ

แลดดู

ขนมหวานรูปลูกบอลสำหรับเทศกาลนี้มีอยู่ทั่วไปในเทศกาลต่างๆ มากมาย ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในโอกาสพิเศษต่างๆ ในอินเดีย อันที่จริง ทุกภูมิภาคมีความพิเศษเฉพาะของตนเอง เป็นที่นิยมทำจากแป้งกรัม/ถั่วชิกพี มะพร้าวป่น หรือเซโมลินา นม น้ำตาล เนยใส และผลไม้แห้งเป็นส่วนประกอบอื่นๆ laddoo ที่มีชื่อเสียงที่สุดของอินเดียได้แจกจ่ายให้กับสาวกที่วัด Tirupati ในรัฐอานธรประเทศมานานกว่า 300 ปี การผลิตเป็นกิจการขนาดใหญ่ด้วยยอดขายเฉลี่ย 300,000 ชิ้นต่อวัน!

บาร์ฟี

Barfi เป็นขนมฟัดจ์ชื่อดังของอินเดียที่ได้ชื่อมาจากภาษาเปอร์เซีย แปลว่า "หิมะ" ส่วนผสมหลักคือนมข้น แต่บาร์ฟีมีหลายพันธุ์ Kaaju barfi (พร้อมเม็ดมะม่วงหิมพานต์) และ pista barfi (พร้อมเมล็ดถั่วพิสตาชิโอบด) เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด อย่าตกใจกับกระดาษฟอยล์สีเงินที่ปิดบ่อย มันกินได้!

มัยซอร์ปาก

หากคุณเคยอยู่ในกรณาฏกะ อย่าพลาดโอกาสที่จะลอง Mysore Pak ที่เสื่อมโทรม ขนมฟัดจ์เนยเนื้อนุ่มนี้กล่าวกันว่าถูกประดิษฐ์ขึ้นในห้องครัวของพระราชวัง Mysore และนิยมเสิร์ฟในเทศกาลต่างๆ ทำมาจากแป้งถั่วเขียว น้ำเชื่อม (ปาก) และเนยใส (เนยใส) จำนวนมาก มีรุ่นที่แข็งและเปราะบางที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักเช่นกัน ไปแบบนุ่มๆ แน่นอน!

Rasgulla/Rasagola

ลูกรัสกูล่าสีขาวฟูๆ ทำจากคอทเทจชีส เซโมลินา และน้ำเชื่อม ของหวานมีสถานะทางศาสนาในรัฐเบงกอลตะวันตกและโอริสสา และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทั้งสองรัฐได้มีส่วนร่วมในการอภิปรายอย่างดุเดือดเกี่ยวกับที่มาของมัน ความเชื่อทั่วไปคือนักขายขนมจากกัลกัตตาชื่อโนบิน จันทรา ดาส ได้สร้างรัสกูลลาขึ้นในปี พ.ศ. 2411 หลังจากการทดลองหลายครั้ง อย่างไรก็ตาม รัฐบาล Odisha กล่าวว่ามีหลักฐานว่า rasgulla (เรียกว่า rasagola ที่นั่น) มีอยู่ในรัฐก่อนปี 1500 และได้รับการเสิร์ฟครั้งแรกที่วัด Jagannath ในเมือง Puri Odisha จัดเทศกาล Rasagola Dibasa ในเดือนกรกฎาคมถึงฉลองความหวาน

ราสมาลัย

ของหวานอีกชิ้นสำหรับคนรักนม ราสมาลัย คล้ายกับรัสกุลลา เว้นแต่ว่าลูกจะถูกลบออกจากน้ำเชื่อมหลังจากปรุงสุก รีดให้แบน และแช่ในนมข้นหวาน (มาลัย) เมื่อเย็นแล้ว จานนี้มักจะโรยหน้าด้วยถั่วและเครื่องเทศ

เคซาร์เปดา

ฟัดจ์นมนุ่มชนิดหนึ่ง peda ทำจากนมและน้ำตาลที่ร้อนและข้น เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากมธุรา ซึ่งเป็นบ้านเกิดอันศักดิ์สิทธิ์ของพระกฤษณะในรัฐอุตตรประเทศ รุ่นยอดนิยมคือ kesar peda ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น (kesar) และโรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอ

ซวน ปาปดี

ซอนปาปดิเป็นขนมอินเดียเหนือที่จะละลายในปากเหมือนขนมสายไหม เป็นสิ่งจำเป็นในช่วงเทศกาลเฉลิมฉลอง Diwali รับประกันน้ำตาลเร่งด่วนมาก! ส่วนผสมหลักคือส่วนผสมของกรัมและแป้งกลั่น น้ำเชื่อม เนยใส และนม กระวานและถั่วเป็นตัวเลือก ขนมหวานนี้เตรียมยาก แต่เนื่องจากต้องใช้กระบวนการที่เข้มข้นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม