2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:47
เนื่องจากเกียวโตเป็นเมืองหลวงที่มีชื่อเสียงและยาวนานที่สุดในประวัติศาสตร์ญี่ปุ่น ผ่านการเติบโตและการพัฒนาทางวัฒนธรรมและศิลปะหลายศตวรรษ จึงไม่น่าแปลกใจที่เกียวโตมีอาหารและอาหารที่น่าทึ่งมากมายที่เป็นเอกลักษณ์ของเมืองหรือ เดิมคิดค้นขึ้นที่นั่น อาหารญี่ปุ่นจานโปรดบางส่วนสามารถพบได้ในเกียวโต 10 อย่างที่นักท่องเที่ยวต้องลองเมื่อมาเยือนเมืองหลวงเก่า
พุทธโชจิน เรียวริ
โชจินเรียวริเป็นอาหารมังสวิรัติแบบแยกส่วนซึ่งนิยมใช้ผลิตผลตามฤดูกาลซึ่งมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 13 ประเพณีกินโดยพระนิกายเซนที่จะงดเว้นจากเนื้อสัตว์ หัวหอมและกระเทียม อาหารส่วนใหญ่อาศัยถั่วเหลืองสำหรับรสชาติ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพและมีสีสันซึ่งประกอบด้วยผักสด ข้าว ผักดอง และอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง เช่น เต้าหู้ แม้จะมีความเรียบง่าย แต่อาหารแต่ละจานก็สร้างความประทับใจด้วยการผสมผสานที่ลงตัวของรสเปรี้ยว เผ็ด และหวาน และการผสมผสานสไตล์การทำอาหารที่ลงตัว หนึ่งในสถานที่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการลองชิมโชจินเรียวริคือที่ชิเง็ตสึในสวนมรดกโลกของเท็นริวจิ ควรทำการจองล่วงหน้า
ยัตสึฮาชิ
หนึ่งในขนมที่เป็นสัญลักษณ์มากที่สุดจากเกียวโตและของฝากยอดนิยม ห่อสามเหลี่ยมเหล่านี้ซึ่งสามารถเมื่อเทียบกับโมจิจะทำจากแป้งข้าวเหนียวและซ่อนไส้ที่อร่อย ถั่วแดงแบบดั้งเดิม ผิวมักปรุงแต่งด้วยอบเชย ชาเขียว หรืองาซึ่งมีสีต่างๆ ที่คุณจะพบ มีแม้กระทั่งอาหารพิเศษตามฤดูกาล เช่น ดอกซากุระและยาสึฮาชิรสพลัม หา yatsuhashi ได้ไม่ยากในเกียวโต แต่ร้านกาแฟยอดนิยมที่เชี่ยวชาญด้านของหวานคือ Honke Nishio Yatsuhashi
ซูชิสไตล์เกียวโต
ซูชิเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่งของอาหารญี่ปุ่น แต่หลายคนไม่ทราบว่ามีหลากหลายภูมิภาคที่น่าค้นหา เนื่องจากเกียวโตไม่มีทางออกสู่ทะเล รูปแบบดั้งเดิมของซูชิจึงแตกต่างกันเล็กน้อย โดยใช้ปลาที่เก็บรักษาไว้และห่อมากิโรลในคอมบุ (สาหร่ายทะเล) แทนโนริปกติ (สาหร่าย) อย่าลืมลองซูชิอาจิ (ปลาแมคเคอเรล) ในเกียวโต ร้านอาหารยอดนิยม ได้แก่ Izuju ใน Gion และ Izu ใน Higashiyama
นามากาชิ
นี่คือรูปแบบของวากาชิ (ขนมญี่ปุ่น) ซึ่งขึ้นรูปเป็นรูปทรงต่างๆ เช่น ดอกไม้ ผลไม้ และใบไม้ ทำด้วยแป้งข้าวเจ้าและสอดไส้อะซึกิ พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับมัทฉะหนึ่งถ้วย เนื่องจากความหวานของขนมที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้ช่วยชดเชยความขมของชาได้อย่างลงตัว ด้วยเหตุนี้ จึงมีการเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับพิธีชงชาของญี่ปุ่นซึ่งเริ่มขึ้นในเกียวโต นอกจากให้ของหวานแล้ว ยังเหมาะกับภาพถ่ายเป็นผลงานศิลปะในตัวเอง เยี่ยมชมซาซายะ อิโอริ ซึ่งเปิดตั้งแต่ปี 1716 เพื่อลองชิมวากาชิทำมือ รวมถึงนามากาชิด้วย
โอบันไซ เรียวริ
พื้นเมืองเกียวโต นี่คือการปรุงอาหารที่บ้านของเกียวโตโดยพื้นฐาน โอบันไซเรียวริถือเป็นอาหารประจำวันและเน้นผลิตผลตามฤดูกาล คอลเลกชันอาหารที่เต็มไปด้วยรสชาตินี้มีให้บริการที่ร้านอาหารส่วนใหญ่ในเกียวโต และเหมาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังมองหาตัวเลือกราคาประหยัด โดยปกติแล้วอาหารจะมาถึงเป็นชุดและโดยทั่วไปจะประกอบด้วยจานซุป ข้าว อาหารจานหลัก และเครื่องเคียงที่มีขนาดเล็กกว่า อาหารยอดนิยมบางอย่าง ได้แก่ ปลาย่าง นิคุจากะ (สตูว์เนื้อและมันฝรั่ง) แกงกะหรี่ และมะเขือยาวย่าง พักผ่อนที่ Moritoshi อันแสนสบายหลังจากเที่ยวชมโอบันไซอันแสนอร่อย
ยูโดฟุ
Yudofu เป็นอาหารเต้าหู้คลาสสิกที่มีต้นกำเนิดในเกียวโตเนื่องจากคุณภาพของน้ำที่ดีทำให้เต้าหู้มีเนื้อครีมที่เข้มข้น เคี่ยวกับสาหร่ายเคลป์และเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและขิง นี่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ตรงจุดและชวนให้ติดอย่างน่าประหลาด หากคุณไปที่ร้านอาหาร yudofu คุณจะพบกับเมนูเต้าหู้ต่างๆ รวมไปถึงของหวานจากเต้าหู้ด้วย! หนึ่งในร้านที่มีชื่อเสียงที่สุดในการลองทานยูโดฟุคือร้านนันเซ็นจิ จุนเซย์ ซึ่งเป็นร้านอาหารแบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน
ยูบา
ประวัติศาสตร์ย้อนไป 1,200ปีและความคิดที่มีต้นกำเนิดในประเทศจีน อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองนี้ทำจากเต้าหู้ เป็นอาหารหลักของเกียวโตแบบดั้งเดิม มีหลายวิธีในการกินตั้งแต่ดิบและเสิร์ฟพร้อมซุปไปจนถึงของทอด นอกจากนี้คุณยังสามารถพบว่ามันเป็นส่วนหนึ่งของพิธีชงชา ต้องลอง yuba ในครีมและน่าพอใจเมื่ออยู่ในเกียวโต Toyouke Jaya เป็นร้านเต้าหู้ยอดนิยมที่ให้บริการยูบะแสนอร่อย
เคียวไคเซกิ
รสชาติที่สมดุลและงานศิลปะที่เสิร์ฟในเรียวกังหรือร้านอาหารเฉพาะทาง ไคเซกิมักถูกอธิบายว่าเป็น 'อาหารชั้นสูง' เนื่องจากศิลปะที่ใส่ลงไปในอาหารแต่ละจาน นอกจากนี้ยังให้บริการแบบดั้งเดิมในเรียวกังหรือร้านอาหารพิเศษอีกด้วย นี่เป็นมื้อยาวของอาหารมื้อเล็ก ๆ ที่นำเสนออย่างหรูหราและเรียบง่าย โดยเน้นที่ส่วนผสมตามฤดูกาลที่สดใหม่และมีรสชาติ ด้วยหลักสูตรมากมายให้คุณได้เพลิดเพลิน ไคเซกิจึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะเพลิดเพลินไปกับกลุ่มที่มีโชจูหรือสาเก อาหารที่คุณคาดหวังได้มีทั้งอาหารเรียกน้ำย่อย ซาซิมิ อาหารเคี่ยว และอาหารปิ้งย่าง รวมถึงตัวเลือกของหวาน Roan Kikunoi เป็นร้านอาหารไคเซกิระดับมิชลินสตาร์ที่มีการตกแต่งภายในที่สวยงามพร้อมข้อเสนออาหารกลางวันที่ถูกกว่าและเมนูไคเซกิยามเย็นเต็มรูปแบบ
สึเกะโมโน
Tsukemono หมายถึง "ของดอง" ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นของจำเป็นในเกียวโต พร้อมผักสดนำเข้าเมืองหลวงจากทุกจังหวัด ต้องมีวิธีในการอนุรักษ์และเพลิดเพลินทุกจังหวัด ดังนั้นผักดองจึงกลายเป็นวิธีปฏิบัติยอดนิยมในเกียวโตมาเป็นเวลาหลายร้อยปี หัวผักกาด พาร์สนิป มะเขือม่วง และแตงกวาเป็นผักที่นิยมนำมาดองและเสิร์ฟร่วมกันในหลากหลายวิธี มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ไคเซกิและโชจินเรียวริของชาวพุทธ หากผักดองไม่ได้ปรุงอย่างดี เชื่อกันว่าจะทำให้อาหารเสียทั้งมื้อ Akoya jaya เป็นหนึ่งในสถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดในการลองของดองกว่า 25 ชนิดแช่ในชาเขียว
ฮาโม
ฮาโมหรือปลาไหลคองเกอร์เป็นปลาไหลชนิดหนึ่งที่ดุดันเป็นพิเศษซึ่งยากต่อการปรุงอาหารและเตรียมการเท่าที่จะจับได้ แต่ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เชฟได้พัฒนาวิธีการต่างๆ ให้สมบูรณ์แบบด้วยวิธีการปรุงฮาโมะและ เสิร์ฟ ทางเลือกหนึ่งที่ได้รับความนิยมในช่วงฤดูร้อนคือการต้ม hamo และเสิร์ฟพร้อมกับซอสบ๊วยแบบเย็น แต่ก็สามารถย่างหรือทอดได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกทานมันอย่างไร hamo เป็นอาหารอันโอชะของเกียวโตอย่างแท้จริงและเป็นเวลาหลายร้อยปี ร้านอาหารในเกียวโตยอดนิยมสำหรับการเพลิดเพลินกับฮาโมะคือยานางิยะ ซึ่งให้บริการซูชิแสนอร่อยด้วย
