2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:35
รสชาติและเครื่องเทศจากประเทศเพื่อนบ้านของมัลดีฟส์มีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารมัลดีฟส์แบบดั้งเดิม หรือที่เรียกว่าอาหาร Dhivehi ตลอดระยะเวลากว่าพันปี นักเดินเรือจากศรีลังกา อินเดีย แอฟริกาตะวันออก มาเลเซีย และอินโดนีเซีย ได้สืบเชื้อสายมาจากหมู่เกาะในมหาสมุทรอินเดียอันกว้างใหญ่ซึ่งนำส่วนผสมมากมายที่รวมเข้ากับการทำอาหารของมัลดีฟส์
แม้ว่าหมู่เกาะมัลดีฟส์จะเป็นสถานที่เหมาะสำหรับการอาบแดดบนหาดทรายสีขาวหรือดำน้ำท่ามกลางแนวปะการังที่มีชีวิตชีวา ดินทรายและความร้อนที่ไม่หยุดหย่อนไม่เหมาะสำหรับการทำการเกษตร ดังนั้นพืชผลเพียงชนิดเดียวที่ปลูกในท้องถิ่นจึงมีรสหวาน มันฝรั่ง มะพร้าว สับปะรด มะม่วง และมะละกอ อาหารหลักเหล่านี้พร้อมกับปลาประกอบขึ้นเป็นองค์ประกอบส่วนใหญ่ในอาหารท้องถิ่น
รีสอร์ทใหญ่ๆ มีอาหารนำเข้ามากมาย แต่มักจะมีรสชาติท้องถิ่นในเมนูสำหรับผู้ที่อยากรู้อยากเห็นด้านอาหาร นอกจากนี้ยังมีร้านกาแฟและร้านอาหารในท้องถิ่นนับไม่ถ้วนในเมืองหลวงมาเลและบนเกาะอื่นๆ ที่มีผู้คนอาศัยอยู่ทั่วหมู่เกาะ
ปลา
เนื่องจากเป็นประเทศเกาะที่อยู่ห่างจากแผ่นดินใหญ่ที่ใกล้ที่สุดประมาณ 600 ไมล์ จึงไม่น่าแปลกใจที่ปลาเป็นอาหารหลักอันดับหนึ่งในอาหารมัลดีฟส์ ปลาทูน่าเป็นดาราแห่งการแสดงที่มีหลากหลายสายพันธุ์อาศัยอยู่ใต้น้ำสีฟ้าครามของประเทศ ได้แก่ ปลาทูน่าครีบเหลือง ปลาทูน่าสคิปแจ็ค และปลาทูน่าฟริเกต
เป็นอาหารหลัก ปลาทูน่าปรุงด้วยวิธีต่างๆ มากมาย โดยที่นิยมมากที่สุดคือการตากแดด บ่ม รมควัน และปรุงสุก นอกจากนี้ยังปรากฏในอาหารที่อุดมสมบูรณ์ของอาหารท้องถิ่น เช่น แกงทูน่า บาจิยะ (ขนมอบรสเผ็ด) และริฮาคุรุ (แป้งสีน้ำตาลข้น) ที่ใช้ปรุงรสชาติอาหารมัลดีฟส์นับไม่ถ้วน
Wahoo, scad และ mahi-mahi เป็นปลายอดนิยมอื่น ๆ ที่ใช้ในอาหารท้องถิ่นพร้อมกับปลาทูน่าและส่วนใหญ่จะเสิร์ฟย่างหรือทอด
มะพร้าว
ต้นมะพร้าวเติบโตบนเกาะเกือบ 1, 200 เกาะในมัลดีฟส์ และเป็นการส่งออกที่ใหญ่เป็นอันดับสองรองจากปลา พวกมันแพร่หลายมากจนเป็นต้นไม้ประจำชาติของประเทศ มะพร้าวที่เป็นฐานของอาหาร Dhivehi นั้นถูกใช้ในเกือบทุกรูปแบบที่เป็นไปได้โดยชาวบ้าน มีน้ำมันมะพร้าวสำหรับทอดและนมสำหรับแกง ในขณะที่ใช้มะพร้าวขูด โกน และตากแห้ง เป็นสารเติมแต่งหรือราดหน้าอาหารต่างๆ
กินยาว
ในร้านอาหารท้องถิ่นหรือร้านน้ำชาทั่วไป “กินนาน” เป็นมื้อใหญ่ที่จะกินเวลาค่อนข้างนาน โดยทั่วไปแล้วการรับประทานระยะยาวจะประกอบด้วยข้าวหรือโรชิ (ขนมปังแบนคล้ายกับชาปัตติของอินเดีย) ร่วมกับอาหารจานหลัก เช่น แกงกะหรี่ (ซุปปลาผสมมะนาวและพริก) หรือมาสริฮา (แกงไตปลายอดนิยม)
กินสั้น
คิดว่าการทานระยะสั้นเป็นทาปาสแบบมัลดีฟส์ แวะร้านกาแฟหรือร้านน้ำชาในท้องถิ่นเพื่อลองชิมอาหารคาว เช่น kulhi boakibaa (เค้กปลารสเผ็ด), gulha (ปลาปรุงรสในแป้งทอด) หรือ fihunu mas (ชิ้นปลาเคลือบพริกป่น) อาหารแบบสั้นยังมีของหวานให้เลือกหลากหลาย เช่น พุดดิ้งข้าว กล้วย และแป้งชุบน้ำตาล
แกง
ผสมปลากับมะพร้าวจะได้อะไร? แกงปลาแสนอร่อยที่เรียกว่า mas riha ซึ่งอาจเป็นอาหารจานเด่นของมัลดีฟส์ แกงกะหรี่หลากสีสันนี้ประกอบด้วยทูน่าสด กะทิ พริก และพริก และมักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือขนมปังแผ่น แกงไก่ก็เป็นที่นิยม เช่นเดียวกับแกงผักที่ทำจากฟักทอง มะเขือยาว หรือแม้แต่กล้วยเขียวดิบ
มาสฮูนี
ลืมซีเรียล อาหารเช้าของมัลดีฟส์ต้องมีทูน่า บางทีอาหารเช้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของชาวธิเวหิก็คือ mas huni ซึ่งเป็นส่วนผสมของคาวที่ประกอบด้วยทูน่า มะพร้าว หัวหอม และพริก คลุกเคล้าให้เข้ากันและเสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นแบน นอกจากนี้ยังมี bis keemiyaa แป้งทอดรสเผ็ดสอดไส้ทูน่า กะหล่ำปลี และไข่ต้ม
ริฮาคุรุ
ปลากะพงหนาสีน้ำตาลนี้เป็นวัตถุดิบหลักในครัวมัลดีฟส์ทุกแห่ง ตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม แป้งพัฟเป็นผลพลอยได้จากการแปรรูปปลาทูน่า หลังจากที่ทูน่าสุกในน้ำเค็มแล้วนำออกสิ่งที่เหลืออยู่ในหม้อคือเศษปลาที่หลุดออกไปในระหว่างกระบวนการเดือด หลังจากที่น้ำระเหยหมดแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือสารเหนียวเหนอะหนะที่บดให้เป็นก้อนสีน้ำตาลหนา มักนิยมบริโภคเป็นข้าวเปล่าหรือขนมปังแบน หรือนำไปประกอบอาหารอื่นๆ ได้หลากหลาย เช่น เตลลูลี ริฮาคุรุ ซึ่งใช้หัวหอม ใบแกง และพริก
อาหารข้างทาง
อาหารริมทางของมัลดีฟส์เป็นที่จับตามองสำหรับนักท่องเที่ยว และเป็นแกนนำประจำวันสำหรับคนในท้องถิ่น ร้านขายอาหารริมทางมักพบในตรอกซอกซอยอันคดเคี้ยวของมาเล่ ประกอบอาหารรสเลิศจากร้านอาหารแบบป๊อปอัปบนเกวียนขนาดเล็กและด้านหลังมอเตอร์ไซค์ ของทานเล่นที่ควรลอง ได้แก่ kavaabu (ข้าวผัดมะพร้าว ทูน่า ถั่วเลนทิล และเครื่องเทศ) บาจิยะ (ขนมปลาและมะพร้าวยัดไส้) และเตลูลิมาส์ (ปลาผัดพริกและกระเทียม)
รา
มัลดีฟส์เป็นประเทศอิสลาม หมายความว่าไม่มีขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นอกรีสอร์ทท่องเที่ยวหลัก ชาวบ้านได้พัฒนาเครื่องดื่มทางเลือกที่หลากหลาย เช่น raa ซึ่งเป็นของเหลวที่กรีดจากต้นปาล์ม ราบางครั้งถูกหมักและทำเป็นท็อดดี้หรือไซ ชาดำเสิร์ฟทุกช่วงเวลาของวัน แต่บ่อยครั้งสำหรับฮาเรรุไซ ซึ่งคล้ายกับชายามบ่ายของอังกฤษและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารสั้นๆ เช่น กุลฮาและบาจิยะ
หมาก
หมากหรือที่เรียกกันว่าหมากเป็นเมล็ดของต้นหมากที่เคี้ยวได้เมล็ดพันธุ์สีแดงเป็นงานอดิเรกที่ได้รับความนิยมในหลายพื้นที่ของเอเชียและแปซิฟิก เมล็ดคล้ายยาที่ทำให้ฟันมีสีน้ำตาลแดงเป็นที่ทราบกันดีว่ามีการหลั่งอะดรีนาลีน ให้ความรู้สึกอิ่มเอิบและเป็นอยู่ที่ดี และคิดว่า 10 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ของประชากรโลกชอบนิสัยนี้ หมากส่วนใหญ่จะเคี้ยวหลังอาหาร และบริโภคด้วยกานพลูและปูนขาวที่ห่อด้วยใบจากต้นหมาก
