สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการเยี่ยมชมตลาดสดของเอเชีย

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:24

สิ่งที่คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับ “ตลาดสด” ในเอเชียนั้นไม่น่าจะมีอะไรดี แหล่งข่าวหลายแห่งในตะวันตกระบุว่าเป็นแหล่งของโรค และสำหรับผู้มาเยี่ยมครั้งแรก ตลาดสดบางครั้งไม่เอื้ออำนวยต่อตัวเอง: นักท่องเที่ยวที่มาใหม่มักจะสัมผัสได้ถึงความรู้สึกที่ทำร้ายจิตใจด้วยเนื้อที่แล่สด และกองผักขายจากแผงขายของที่มีไฟสว่างไสว

แต่ความกลัวนั้นล้นหลามไปหมด อาหารส่วนใหญ่ที่คุณกินจากร้านอาหารท้องถิ่นมาจากตลาดสด ในเมืองใหญ่ๆ ของเอเชีย ตลาดสดมักจะเป็นสถานที่ท่องเที่ยวของตัวเอง

ก่อนที่คุณจะตัดสินตลาดสดในเอเชีย ให้มองข้ามโฆษณาเพื่อดูว่าจริงๆ แล้วมันคืออะไร และเป็นตัวแทนของอะไรสำหรับทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวที่แสวงหาช่วงเวลาที่แท้จริงในสถานที่ที่พวกเขาไปเยี่ยมชม

ตลาดสดคืออะไร

คำว่า "ตลาดสด" พัฒนาขึ้นในปี 1970 เพื่อแยกตลาดดั้งเดิมออกจาก "ซูเปอร์มาร์เก็ต" แบบติดเครื่องปรับอากาศ อดีตอาณานิคมของอังกฤษในเอเชีย (สิงคโปร์ ฮ่องกง มาเลเซีย) อาจนิยมคำนี้ในภาษาอังกฤษ ซึ่งมาจากวลีภาษาจีนกวางตุ้งสำหรับผลิตผล 濕貨 (sup for, “wet goods”)

ในพื้นที่ที่ไม่มีตู้เย็น (เช่น ตลาดสดทั่วไป) น้ำใช้เก็บผลิตสดและพื้นผิวสะอาดสะอ้าน คนขายเนื้อวางท่อเคาน์เตอร์และเขียงเพื่อให้สะอาด คนขายปลาใช้น้ำ (หรือน้ำแข็ง) ที่เติมอย่างต่อเนื่องเพื่อส่งเสริมความสด และผลจากทั้งสองอย่างนี้ ตลาดสดมักจะมีพื้นเรียบเกือบลื่น

มาตรฐานความสะอาดนี้ดีพอสำหรับคนเอเชียหลายชั่วอายุคน ซึ่งปกติแล้วร้านขายอาหารกลางวันริมทางและส่วนผสมของอาหารค่ำแบบครอบครัวจะจัดหาให้โดยตลาดสดในละแวกใกล้เคียงที่น่าเชื่อถือ

เนื่องจากเจ้าของแผงลอยไม่ต้องจ่ายค่าเครื่องปรับอากาศและเครื่องทำความเย็น สินค้าในตลาดสดจึงมักจะมีราคาต่ำกว่าสินค้าที่ซูเปอร์มาร์เก็ตเปรียบเทียบได้มาก และตลาดสดมักจะเปิดในกระจ้อยร่อย ซึ่งรองรับทั้งพ่อครัวที่เกินกำหนดและแม่บ้านที่ไม่มีเวลา

ตลาดสดไม่ใช่ตลาดสัตว์ป่า

น่าเสียดายที่นักวิจารณ์ชาวตะวันตกมีตลาดสดที่ไม่เป็นธรรม (แหล่งอาหารดั้งเดิมสำหรับชาวบ้าน พบได้ทุกที่) กับตลาดสัตว์ป่า (ส่วนใหญ่ผิดกฎหมายและหายาก)

ความกลัวการติดเชื้อทำให้นักวิจารณ์ที่มีเกียรติมักจะเรียกร้องอย่างไม่สมเหตุผลของประเทศเอเชีย วุฒิสมาชิกสหรัฐ Lindsey Graham ทวีตว่าการเปิดตลาดสดอีกครั้ง "ทำให้สุขภาพของโลกตกอยู่ในความเสี่ยง"; Paul McCartney เรียกตลาดสดว่า "ยุคกลาง" และ "ลามกอนาจาร" พร้อมเสริมว่า "พวกเขาอาจจะปล่อยระเบิดปรมาณูด้วยเช่นกัน"

ไม่ต้องสงสัยเลย ตลาดสัตว์ป่าเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมและสังคมมนุษย์ การค้าสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ซึ่งขับเคลื่อนโดยความเชื่อทางการแพทย์แบบดั้งเดิมนั้นเป็นสิ่งผิดกฎหมายทั่วเอเชีย เวียดนามและจีนทั้งสองผู้เคลื่อนไหวรายใหญ่ในการค้าสัตว์ป่าได้ห้ามการค้าสัตว์ป่าและการบริโภคเมื่อเร็ว ๆ นี้

งานต้องทำมากกว่านี้อย่างแน่นอน ความต้องการในเอเชียยังคงกระตุ้นการค้าขายสัตว์ป่ามูลค่า 23 พันล้านดอลลาร์ และการบังคับใช้กฎหมายที่ไม่แน่นอนสามารถผ่านพ้นแม้แต่กฎหมายต่อต้านการค้ามนุษย์ที่เข้มงวดที่สุด ตัวลิ่น เต่า หมี และค้างคาว ยังคงถูกจับกุมได้หลายแสนตัว และนั่นไม่นับว่าผู้ค้ามนุษย์หลบหนีจากทางการได้

แม้ว่าสัตว์เหล่านี้จะถูกขายในตลาดสัตว์ป่าที่ดูเหมือนตลาดสด แต่ก็ไม่ควรเกี่ยวข้องกับตลาดสดทั้งหมด ในทางกลับกัน 99 เปอร์เซ็นต์ของตลาดสดไม่มีส่วนร่วมในการค้าสัตว์ใกล้สูญพันธุ์

ความจริงเกี่ยวกับตลาดสด

ในขณะที่ตลาดสดในเอเชียมักไม่ค่อยเป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจสำหรับผู้มาเยี่ยมเยียน แต่ไม่จำเป็นต้องจัดให้อยู่ในหมวดหมู่เดียวกับตลาดสัตว์ป่าต้องห้าม ที่จริงแล้ว หากคุณกำลังมองหาชีวิตในท้องถิ่นที่ไร้การเคลือบเงา การเยี่ยมชมตลาดสดในท้องถิ่นน่าจะอยู่ในอันดับต้น ๆ ของการเดินทางของคุณ

มาดูความเข้าใจผิดที่เห็นได้ชัดที่สุดกันดีกว่า:

ตลาดสดสกปรกและอันตราย

ไม่จริง; ตลาดสดในเอเชียต้องปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยที่เข้มงวด แผนกสุขอนามัยอาหารและสิ่งแวดล้อมของฮ่องกงตรวจสอบมาตรฐานในตลาดสดของ SAR อย่างเคร่งครัด ประเทศต่างๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีกระดานกฎหมายที่คอยดูแลตลาดสดของตน

อย่าหลงกลเพราะขาดเครื่องทำความเย็น เนื่องจากการหมุนเวียนอย่างรวดเร็ว ทั้งเนื้อสัตว์และผักมักจะถูกขายหมดภายในสิ้นวัน และผู้ขายที่ไม่ซื่อสัตย์จะถูกพบและลงโทษอย่างรวดเร็ว ไม่ว่าจะตามมาตรฐานของรัฐบาลที่เข้มงวดหรือด้วยจิตวิญญาณของชุมชนที่ล้าสมัย

ส่งผลให้ผลิตผลที่ขายในตลาดสดยังคงสดและปลอดภัยเมื่อปรุงสุกแล้ว

ตลาดสดขยายเวลาการค้าสัตว์ป่าผิดกฎหมาย

ไม่จริง ประเทศส่วนใหญ่ในเอเชียมักจะตกเป็นเหยื่อ ไม่ใช่ผู้กระทำความผิด อาการชักในฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย ไทย และลาวทำให้เกิดลิ่น เต่า และสัตว์ล้ำค่าอื่นๆ ที่มีไว้สำหรับตลาดสัตว์ป่าในจีนและเวียดนาม ซึ่งความเชื่อในยาแผนโบราณของจีนทำให้ความต้องการเพิ่มขึ้น

ควรหลีกเลี่ยงอาหารจากตลาดสด

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงอาหารจากตลาดสดในเอเชีย เว้นแต่คุณจะกินเฉพาะที่ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์เท่านั้น และยังไม่ถึงเวลานั้น!

ความจริงก็คือ อาหารส่วนใหญ่ของคุณจะทำมาจากวัตถุดิบที่ซื้อมาจากตลาดสด เนื่องจากสินค้ามีต้นทุนที่ต่ำ พ่อค้าแม่ค้าจึงรักษาราคาให้ต่ำ และแม่บ้านก็จัดการเรื่องอาหารด้วยงบประมาณที่จำกัด

ในทางกลับกัน พ่อครัวในโรงแรมและร้านอาหารให้ความสำคัญกับตลาดสดเพราะความเชี่ยวชาญด้านความเงียบของผู้คน สำหรับแม็กซ์ เลวี เชฟจากฮ่องกง เจ้าของแผงขายของในตลาดสด “มีความรู้มากในสิ่งที่พวกเขาขาย… พวกเขาเป็นคนที่พูดคุยด้วยหากคุณต้องการเข้าใจลักษณะของผลผลิต”

ทำไมนักท่องเที่ยวควรแวะตลาดสดในเอเชีย

คุณจะเจออะไรถ้าคุณกล้าตลาดสดในเอเชีย? ทั้งหมดต่อไปนี้ในการวัดมากมาย:

• อาหารราคาถูก ตลาดสดมักให้บริการอาหารท้องถิ่นที่ปรุงสดใหม่สำหรับตลาดในท้องถิ่น นั่นเป็นวิธีที่คุณรู้ได้ว่าคุณได้รับความถูกต้องสูงสุดด้วยต้นทุนขั้นต่ำ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นักชิมจะแห่กันไปที่แผงขายของในตลาดสด ตัวอย่างของตลาดสดสำหรับนักชิม ได้แก่ ตลาดเตียงบาห์รูในสิงคโปร์ ตลาดกลางอิโลอิโลในฟิลิปปินส์; และตลาดสดเกือบทุกแห่งในปีนัง มาเลเซีย
• ของที่ระลึก อาร์กิวเมนต์ต้นทุนต่ำ/ความถูกต้องสูงแบบเดียวกันนี้ใช้กับการซื้อของที่ระลึกในตลาดสด หรือให้ตรงกว่านั้นกับส่วนสินค้าแห้งที่มักจะอยู่ติดกัน คุณไม่สามารถซื้อของแท้ได้ในตลาดท้องถิ่นเท่านั้น แต่คุณยังสามารถต่อรองราคาได้อีกด้วย นักเขียนคนนี้ได้ซื้อของที่ระลึกมากมายตั้งแต่เครื่องแต่งกายของชาวพม่าที่ตลาด Mani Sithu ในพุกาม ประเทศเมียนมาร์ ศิลปะบาหลีที่ตลาดศิลปะในอูบุด บาหลี และเมล็ดกาแฟที่ตลาด Malanggo ในโทราจา ประเทศอินโดนีเซีย
• Slice of life. แม้ว่าคุณจะไม่ได้ซื้ออะไรก็ตาม การเยี่ยมชมตลาดสดในท้องถิ่นจะทำให้คุณได้เห็นวิถีชีวิตท้องถิ่นที่คุณจะไม่พบในกับดักนักท่องเที่ยวในท้องถิ่น ภาพ เสียง และกลิ่นของตลาดสดในเอเชียทุกแห่งจะแตกต่างกันไปในแต่ละสถานที่: ประสบการณ์ที่ Psah Chas (ตลาดเก่า) ในเสียมราฐนั้นไม่เหมือนกับของ Wanchai ในฮ่องกง แต่คุณไม่สามารถพูดได้ ไม่มีสถานที่ใดจับภาพตำแหน่งของตนได้อย่างแท้จริง