2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:24
สิ่งหนึ่งที่ทำให้ฮ่องกงแตกต่างจากจีนแผ่นดินใหญ่และการปกครองอาณานิคมของอังกฤษที่สิ้นสุดด้วยการส่งมอบในปี 1997 คืออาหารกวางตุ้งที่โดดเด่น ส่วนหนึ่งของจังหวัด Canton (aka Guangdong) ทางตอนใต้ มหานครที่มีพลังซึ่งประกอบไปด้วยสองฝั่งคือเกาะฮ่องกงและเกาลูน รวมทั้งเกาะเล็กๆ อีกจำนวนหนึ่ง ซึ่งเป็นเรือแม่ของอาหารจีนที่ใครๆ ก็รู้จักและเข้าถึงได้ง่ายที่สุด จะพบในตะวันตกในรูปแบบที่แท้จริงที่สุด (รวมถึงนูโวและเวอร์ชั่นที่พัฒนาแล้ว!)
นี่คือ 10 เมนูเด็ดที่ต้องลองของฮ่องกง ตั้งแต่การนำเสนอแบบประหยัดและแบบดั้งเดิม ไปจนถึงการจุติของกระเป๋าเงิน ร้านอาหารรสเลิศ
ติ่มซำ
อาหารจานเดียวที่มีขนาดเล็กและแบ่งได้หลายสิบรายการ เช่น ลาทาปาส ซึ่งปกติแล้วจะเสิร์ฟบนรถเข็นที่เดินทางไปทั่วร้านอาหารหรือร้านน้ำชา ติ่มซำในฮ่องกง (และกวางตุ้ง) เป็นสถาบันของฮ่องกง (และกวางตุ้ง) แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะถือเป็นเรื่องอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน ติ่มซำก็เทียบเท่ากับ "อาหารเช้าตลอดทั้งวัน" ของฮ่องกง และยังสามารถพบได้ในเมนูอาหารค่ำบางเมนูทั่วเมือง ลวดเย็บกระดาษรวมถึงตีนไก่ตุ๋นทะลึ่ง (a.k.a. Phoenixกรงเล็บ), เกี๊ยวกุ้งกับหนังแป้งข้าวโปร่งแสง, เกี๊ยวซุป (เสี่ยวหลงเปา), ขนมปังสังขยาไข่ และเค้กน้ำตาลทรายแดงนุ่มๆ (หม่าล่า)
สำหรับประสบการณ์ติ่มซำแบบดั้งเดิม (และราคาไม่แพงมาก!) ให้ลองร้าน Sun Hing ของ Kennedy Town (เปิดตั้งแต่ 3:00 น. ถึง 16:00 น.!) และ Lin Heung Tea House ในใจกลางเมืองที่พลุกพล่าน สำหรับคนรุ่นต่อไป แม้แต่เทคที่ขี้เล่น ลอง Social Place, Yum Cha และ Dim Sum Icon (ขนมปังคัสตาร์ดนมที่มีหน้าการ์ตูน ดูเหมือนจะอาเจียนอยู่ภายในที่อร่อยของพวกเขา!) และเพื่อดื่มด่ำกับติ่มซำยกระดับหรูหราพร้อมทิวทัศน์อันตระการตา ให้จองร้าน Tin Lung Heen สองดาวมิชลินของ Ritz-Carlton, Ming Court หนึ่งดาวมิชลินของ Cordis Hotel และ Man Wah ที่ได้รับดาวมิชลินที่เพิ่งอัพเกรดใหม่ของโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล (เปิดใหม่ในปี 2564)
ชาซิ่ว
เนื้อย่างฉ่ำๆ ที่รู้จักกันในชื่อ ซิ่วเหม่ย ตั้งแต่หมูสามชั้นไปจนถึงห่าน มักจะพบเห็นได้ในร้านอาหารฮ่องกงและแผงขายอาหารริมทางที่ห้อยลงมาจากตะขอและไม้เสียบ หนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุดคือ char siu: หมูย่างคาราเมลที่มีสีเหลืองอำพันและรสหวานจากการหมักด้วยเครื่องเทศ 5 ชนิด ส่วนผสมของซอส กระเทียม และอื่นๆ หั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟบนข้าว เป็นอาหารที่สะดวกสบายทุกหนทุกแห่ง แต่ Mott 32 ยกระดับประสบการณ์ char siu และความอร่อยด้วย primo Iberico Pork และน้ำผึ้งภูเขาสีเหลือง นอกจากนี้ ให้ลองลิ้มรสซาลาเปานึ่งเนื้อนุ่มแบบถือด้วยมืออย่างสะดวก char siu bao
ห่านย่าง
สัตว์ที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง!-กว่าเป็ดปักกิ่ง ห่านย่างกวางตุ้งเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่มีเนื้อมากที่สุดของฮ่องกงที่เสพติดมากที่สุด ห่านย่างที่นุ่มและน่าฟันด้วยส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างความผอมและความสมบูรณ์ของไขมัน ห่านย่างที่สมบูรณ์แบบควรขาดความขี้เล่นและมีกลิ่นควันคล้ายดิน เป็นเวลากว่า 60 ปีแล้วที่ Yat Lok ที่ได้รับดาวมิชลินแต่ถ่อมตัว (ซึ่ง Anthony Bourdain เข้าใจ) เสิร์ฟห่านที่สมบูรณ์แบบด้วยข้าวหรือบะหมี่และน้ำซุป ในขณะที่ Yung Kee วัยเกือบ 80 ปีใช้เตาถ่านเพื่อทำเวทมนตร์ สัมผัสในขณะที่คุณยังสามารถกิน Century Egg อันเลื่องชื่อของพวกเขาได้
บะหมี่เกี๊ยว
เช่นเดียวกับฮ่องกงที่เทียบเท่ากับซุปลูกชิ้น Matzoh ของชาวยิว การรักษาของคุณยายที่ปลอบโยนนี้ - ทั้งหมดสามารถเลอะเทอะและปลอบโยน (และมีลักษณะคล้ายกับ "ซุปเกี๊ยว" ของร้านอาหารจีนตะวันตกเล็กน้อย) โดยปกติแล้ว จะใช้เส้นบะหมี่ไข่เส้นบางๆ เด้งๆ และถุงพับเหมือนปลาทองที่ใส่หมู กุ้ง หรือทั้งสองอย่างในน้ำซุปใส (ปลาลิ้นหมาเป็นส่วนผสมที่ไม่เป็นความลับในชามที่ดีที่สุดบางชาม) กับหัวหอมสีเขียวหั่นฝอย. ร้าน Ho Hung Kee ที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินจากย่านคอสเวย์เบย์เป็นร้านโปรดที่มีมาช้านาน ขณะที่ร้าน Tsim Chai Kee ที่สาขา Central ให้บริการเกี๊ยวกุ้งเนื้อแน่นและเมนูเผ็ด เพียงแค่ทำการเชื่อมต่อที่สนามบินนานาชาติฮ่องกง? มีที่ตั้งของ Ho Hung Kee ที่นี่ และบะหมี่เกี๊ยวที่ธุรกิจของ Cathay Pacific และห้องรับรองระดับเฟิร์สคลาสนั้นทั้งอร่อยและฟรี!
ขนมปังสับปะรด
ชื่ออาจฟังดูเข้าใจผิด - bolo bao ในภาษากวางตุ้ง เนื่องจากซาลาเปาเนื้อนุ่มที่หอมหวานนี้ไม่มีผลไม้ แต่ชื่อนี้มาจากความคล้ายคลึงระหว่างชั้นสีน้ำตาลทอง ลักษณะคล้ายคุกกี้ และชั้นนอกของสับปะรด ตัวแป้งที่นุ่มฟูมักเสิร์ฟพร้อมกับแผ่นเนยเย็นฉ่ำหรือไส้ที่หวานและคาวอื่นๆ ร้านเบเกอรี่แทบทุกร้าน ชาชานเต็ง (ร้านน้ำชา) และร้านซาลาเปาไส้สับปะรดที่โด่งดังที่สุดคือร้านคำหว้าร้านเบเกอรี่ไท่ตงอายุ 77 ปีที่เต็มไปด้วยนักท่องเที่ยว Dan Wen Li ผู้สร้าง cronut ผู้สร้าง cronut สร้างสรรค์ (เปิดในปี 2020 ในย่าน Tsim Sha Tsui ของเกาลูน) ซึ่งพลิกโฉมร้านสตรีทฟู้ดในฮ่องกงในรูปแบบที่หวานชื่น ยกระดับขนมปังที่ถ่ายรูป สง่างาม และปราศจากกลูเตน พร้อมมูสมะพร้าว มาร์สคาโปนครีมเค็ม และแยมเสาวรสมะนาวสับปะรด
ข้าวหม้อดิน
พัดใจ๋ในภาษากวางตุ้งและอธิบายตัวเอง ข้าวหม้อดินสามารถราดด้วยเนื้อสัตว์และผักหลากหลายชนิดที่ให้รสข้าวที่อยู่ด้านล่าง ในขณะที่ชั้นล่างสุดกรุบกรอบที่ทำขึ้นจากหม้อที่ปรุงด้วยถ่านแบบดั้งเดิม -เตาอบร้อน-เป็นเรื่องที่น่าฟันและเป็นที่รักโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Kwan Kee เป็นเจ้าของมิชลิน Bib Gourmand ด้วยข้าวสามชนิดที่ "เคี้ยวและหอมกรุ่น" รวมถึงปลาไหลขาว เนื้อวัว และไข่กับไส้กรอกจีน ในขณะที่ Casserole Buddies (ใน Tseung Kwan O) ที่เหยียดยาวจะเสิร์ฟอาหารฟิวชั่นแบบไหหลำ ข้าวมันไก่และไก่เห็ดทรัฟเฟิลดำ
นกพิราบทอด (สควอบ)
เหมือนเป็ดย่าง ไก่ และห่าน นกพิราบพบได้ทั่วไปในฮ่องกง แต่สควอบทอดกรอบแดงและแดงนั้นเป็นนักเล่นตลก เทคนิคมากกว่า และเวอร์ชันที่ขับเคลื่อนด้วยส่วนผสม (a la Beijing Duck) และ มักสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น งานแต่งงาน วันเกิด และวันขึ้นปีใหม่ คุณไม่จำเป็นต้องรอ! Legacy House ที่ Rosewood Hotel ได้โอบรับรสนิยมท้องถิ่นที่แข็งแกร่ง ให้บริการนกพิราบทอดกรอบชั้นเยี่ยมทั้งเมนูตามสั่งและเมนูชิมพร้อมทิวทัศน์ท่าเรืออันตระการตาเป็นพื้นหลัง
ซื่อไหม
โดยทั่วไปแล้วจะสะกดคำว่า ชูไม ในภาษาอังกฤษ (และออกเสียงว่า ชู-มี) เกี๊ยวลูกมะเดื่อใบเล็กๆ เหล่านี้เป็นของโปรดของติ่มซำและแผงขายของริมถนน แม้ว่าจะมีการทำซ้ำหลายครั้งทั่วประเทศจีน แต่ภาษาจีนกวางตุ้งของฮ่องกงมักประกอบด้วยไส้หมู กุ้ง หรือเห็ด โดยมีปลาสีแดงหรือสีส้มเล็กน้อยหรือไข่ปูด้านบนสำหรับสี ร้านอาหารรสเลิศ Mott 32 นำเสนอเนื้อหมู Iberico ที่หรูหราและน่ารับประทานพร้อมไข่นกกระทาและเห็ดทรัฟเฟิลดำ ในขณะที่ Holt's Cafe ที่ Rosewood Hotel ซึ่งเป็นร้านริมน้ำที่งดงามในช่วงเปิดปี 2020 ประกอบด้วยเห็ดและหมูที่ผสมผสานกันระหว่างร้านน้ำชาฮ่องกงสุดหรูและร้านน้ำชาสไตล์ยุโรปยอดนิยม ความสะดวกสบาย (เช่น Fish & Chips และ BLTs)
หมูสามชั้นย่าง
หายากคือ ซิ่วเหม่ย ที่ไม่มีแผ่นหนังกรอบ หมูสามชั้นย่างกวางตุ้งที่มีไขมันเสื่อมโทรม (ซิ่วหยุก) แค่รอที่หั่นเป็นก้อนหรือสี่เหลี่ยมแล้วปรุงรสด้วยน้ำจิ้ม แม้ว่าจะขึ้นชื่อในเรื่องห่านย่าง แต่ร้าน Kam's ที่ได้รับดาวมิชลินก็เสิร์ฟเมนูซิวยุกที่อร่อยไม่แพ้กัน และเนื้อย่างอื่นๆ สำหรับลูกบาศก์ที่คุ้มค่า สะอาด และนำเสนออย่างมีศิลปะพร้อมท็อปส์ซูสีน้ำตาลอมเหลืองกรุบกรอบที่คุณจะใฝ่ฝันมานานหลายปี ไปที่ Mott 32 หรือร้าน Duddell's ที่เก๋ไก๋ในศิลปะร่วมสมัย
หยวนหยาง
ชานมอาจมีความหมายเหมือนกันกับฮ่องกง แต่การผสมผสานที่หอมหวานของทั้งชานมและกาแฟที่เสิร์ฟร้อนหรือเย็นนั้นเป็นรูปแบบที่อร่อยและเป็นที่นิยมในท้องถิ่น ยังแปลว่า หยวนหยาง หยุนหยาง และหยุนเหิง การผสมผสานของคำกัดจากชาดำและความกลมกล่อมของจาวาทำให้การมารับของในตอนเช้าหรือตอนบ่ายสมบูรณ์แบบ Lan Fong Yuen cha chaan teng วัย 58 ปี เรียกเสียงฮือฮาจากนักท่องเที่ยวและคนในท้องถิ่น (สายขาดไม่ได้) Lan Fong Yuen chaan teng วัย 58 ปี ขึ้นชื่อในการกรองส่วนผสมของชาอัสสัมสไตล์โรงเรียนเก่าผ่านถุงน่องผ้าไหมและ Yuan Yang คุ้มค่ากับการรอคอย (คุณสามารถซื้อกลับบ้านได้)
