2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:19
เซาเปาโล หนึ่งในเมืองที่ใหญ่ที่สุดในโลก มีฉากการทำอาหารที่พัฒนาแล้วมากที่สุดแห่งหนึ่งในละตินอเมริกา ที่นี่คุณจะได้พบกับสตูว์ซีฟู้ดแบบบาเฮีย พิซซ่าเนเปิลส์ คอฟฟี่คลื่นลูกที่สาม ซาซิมิสไลซ์อย่างเชี่ยวชาญ และแม้แต่มดตัดใบในเมนู คนพลัดถิ่นชาวญี่ปุ่น แอฟริกัน ซีเรีย และเลบานอนล้วนเป็นตัวแทนที่ชัดเจนในการแต่งหน้าการทำอาหารของเมือง เช่นเดียวกับการใช้สูตรอาหารพื้นเมืองของบราซิลและวิธีการทำอาหาร ความต้องการด้านอาหารอย่างยั่งยืนที่เพิ่มขึ้นทำให้ร้านอาหารมีความคิดสร้างสรรค์มากขึ้นในการจัดหา การจัดเตรียม และการขายอาหาร ทำให้ร้านอาหารบางแห่งทำทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้น (และแม้กระทั่งการบดแป้งของร้านเอง) ไม่ว่าอาหารสไตล์ไหน คุณจะพบทั้งคาแร็กเตอร์และรสชาติที่ร้านอาหารเหล่านี้แน่นอน
ร้านก๋วยเตี๋ยวทันทัน
ร้านเอเชีย Tan Tan เสิร์ฟราเมน ไก่พริกหวาน และแซนวิชหมูคัตสึควบคู่ไปกับค็อกเทลที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญในบรรยากาศสุดฮิปและเป็นกันเอง สั่งทงคตสึคุมาโมโตะเพื่อซดน้ำซุปหมูรสเผ็ด หรือสำหรับมังสวิรัติ ยาไซจากผักที่มีรสอ่อนกว่า ทั้งสองมาพร้อมกับบะหมี่ที่ทำขึ้นเอง จับคู่ราเมนกับเครื่องดื่มจากเมนูค็อกเทลเช่น Chet Baker ซึ่งเป็นส่วนผสมอันหอมหวานของ Angostura bitters, vermouth และเหล้ารัมที่มีอายุมาก หรืออีกทางหนึ่งคือ พนักงานบาร์ที่มีทักษะสามารถสร้างค็อกเทลแบบกะทันหันที่ปรับแต่งให้เข้ากับสิ่งที่ลูกค้าต้องการได้ ใส่ใจทุกรายละเอียด แม้กระทั่งประเภทของน้ำแข็งที่ใช้
Bar Astor และ SubAstor
Bar Astor ที่เหมาะสำหรับครอบครัวทั้งแบบมีระดับและมีสไตล์ มีบรรยากาศย้อนยุค พร้อมด้วยแถบเรืองแสงและบูธสีแดงหรูหรา ห้องครัวเตรียมอาหารกลางวันด้วยคานาเป้ แซนวิชรสเลิศ สลัด และสเต็ก ในขณะที่พนักงานเสิร์ฟจะราดซอสอัตราส่วนฟองต่อเบียร์ที่สมบูรณ์แบบ (เบียร์สด) หลังจากนั้น เดินลงบันไดเพื่อลิ้มลองผลงานการสร้างสรรค์ที่มีชื่อเสียงของ SubAstor ซึ่งเป็นเหล้าเถื่อนที่ติดอันดับ 50 บาร์ที่ดีที่สุดของโลกมาโดยตลอดตั้งแต่ปี 2017 สำหรับค็อกเทลที่มีส่วนผสมของบราซิลอย่างชัดเจน ให้สั่ง Tereré ที่ทำด้วย cachaça และ chimarrão (ที่มีคาเฟอีนสูง) ชา).
ร้านกาแฟ
ร้านกาแฟและโรงคั่วกาแฟขนาดเล็กกว่า 1,000 แห่งของเซาเปาโล คอฟฟี่แล็บเป็นดาราแห่งวงการกาแฟอย่างต่อเนื่องตั้งแต่เจ้าของร้านอิซาเบลา ราโปเซรา เปิดในปี 2552 ให้บริการต้นกำเนิดเดี่ยวและนำเสนอกาแฟที่ปรุงด้วยวิธีการดึงด้วยมืออย่างเคลฟเวอร์ Dripper พื้นที่ทำหน้าที่เป็นร้านกาแฟ โรงเรียนบาริสต้า และโรงคั่วกาแฟในที่เดียว จับคู่เครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนกับเค้กมะนาวบราซิลหรือซอฟต์เสิร์ฟกาแฟครีม จิบเครื่องดื่มของคุณที่บริเวณสวนหรือเพลิดเพลินกับมันภายในบาร์ ในขณะที่บาริสต้าที่สวมชุดช่างเปลี่ยนจากกาลักน้ำเป็นขวด V60 เติมคำสั่งซื้อ
มานี่
ร้านอาหารบราซิลร่วมสมัยของ Manís ที่ได้รับบรรยากาศสบายๆ ได้รับดาวมิชลิน ติดอันดับ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก และชื่ออย่างไม่เป็นทางการของร้านอาหารที่ดีที่สุดในเมือง เริ่มต้นโดยเชฟ Helena Rizzo ที่ตกแต่งในระดับนานาชาติ Maní ใช้วัตถุดิบออร์แกนิกที่สดใหม่ในการสร้างสรรค์อาหาร เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สลัดแอตแลนติกฟอเรสต์กับน้ำมันที่ใส่ถ่าน และอาหารทะเลและเทมปุระผักที่มีอิมัลชันผักชี มานีมีการออกแบบที่เรียบง่ายและสะอาดตา ทั้งในด้านอาหารรวมถึงการตกแต่งด้วยพื้นปูนขาว โต๊ะและเก้าอี้ไม้ และลานเฉลียงที่ชวนให้นึกถึงสวนบอนไซ เพื่อประสบการณ์เต็มรูปแบบ สั่งเมนูชิมได้เลย
พิซซ่าเบียร์ Marias e Clarices
สั่งพิซซ่า Neapolitan ของ Marias e Clarices จากนั้นเลือกคราฟต์เบียร์ที่คุณต้องการเพิ่มลงในแป้ง ตัวเลือกต่างๆ ได้แก่ เบียร์ IPA เบียร์สเตาท์ หรือเบียร์ข้าวสาลี ทำให้พิซซ่าแต่ละถาดมีตัวเลือกกลิ่น เนื้อสัมผัส และรสชาติที่แตกต่างกันสามแบบ ขอพิซซ่าเรือธงที่มีลูกฟิก บรี เบคอน และน้ำผึ้งสำหรับจานหลัก แต่เริ่มต้นมื้ออาหารของคุณด้วยบูราตาครีมที่โรยหน้าด้วยใบโหระพาสดและราดด้วยมัสตาร์ดเบียร์ เลือกจากเมนูไวน์ที่หลากหลาย และเติมอาหารด้วยมูสลิมอนเชลโลเป็นของหวาน ในโลกของการทำพิซซ่าแบบบราซิลที่ครอบงำโดยผู้ชาย เจ้าของ Ivo Herzog ตั้งเป้าที่จะให้พื้นที่ดังกล่าวยกระดับเสียงของผู้หญิง ขั้นตอนแรกของเขาคือการตั้งชื่อพื้นที่ตามชื่อ Clarice แม่ของเขา และขั้นตอนที่สองคือการแสดงผลงานของศิลปินหญิงบนผนัง
คาซ่ามาทิลเด้
เดินเพียง 7 นาทีจาก Cathedral Sé (ศูนย์กลางที่แท้จริงของเซาเปาโล) ร้านเบเกอรี่โปรตุเกสแบบดั้งเดิมแห่งนี้ให้บริการขนมอบและขนมปัง ก่อตั้งขึ้นในทศวรรษ 1950 โดยเป็นการแสดงความเคารพต่อร้านชีสยอดนิยมของกษัตริย์เฟอร์นันโดที่ 2 แห่งโปรตุเกส รายการเมนูที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ pastel de nata ทาร์ตไข่ที่มีลักษณะเป็นขุย สอดไส้มะนาวหวานเล็กน้อยผสมกับไข่และอบเชยเล็กน้อย อาหารอื่นๆ ที่น่าสนใจ ได้แก่ queijada de leite (โดยพื้นฐานแล้วเป็นคัพเค้กพุดดิ้ง) และ pastel de Sao Bento (ขนมอบรสหวานอมถั่ว) มีล่ามให้พร้อมเพราะพนักงานพูดภาษาอังกฤษไม่ได้
A Casa do Porco
เชฟเจฟเฟอเรสัน รูเอด้าคิดทบทวนวิธีการปรุงและเตรียมหมูอย่างต่อเนื่อง ซึ่งทำให้เขาสร้างสรรค์เมนูอย่างทาร์ทาร์หมูและซูชิหน้าหมูกับซอสรากมันสำปะหลังป่า สำหรับหมูซานเซที่ได้รับแรงบันดาลใจจากปารากวัย ซึ่งเป็นจานซิกเนเจอร์ของร้าน Rueda ยังได้ว่าจ้างบาร์บีคิวพิเศษให้สร้างขึ้นเพื่อย่างสุกรทั้งตัวอย่างช้าๆ เป็นเวลาแปดชั่วโมง คราฟต์เบียร์ ไวน์ และเนื้อสัตว์อีกมากมาย เติมเต็มเมนู ความยั่งยืนมีความสำคัญต่อ Rueda ซึ่งทีมงานจะทำทุกอย่างในบ้านหรือซื้อในท้องถิ่น ไม่ว่าเนื้อสัตว์ใดที่ไม่ได้ใช้ในครัว A Casa do Porco ก็ขายในร้านขายเนื้อในสถานที่
ด.ม
ครอง 2 ดาวมิชลินและติดอันดับ 10 อันดับแรกในรายชื่อ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก D. O. M. ทำให้ตัวเองเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกด้วยแรงผลักดันและความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ Alex Atala ดีโอเอ็ม เสิร์ฟอาหารบราซิลชั้นสูง ความหมายAtala ปรุงอาหารด้วยส่วนผสมพื้นเมืองของบราซิลและใช้วิธีการปรุงอาหารบราซิลแบบฝรั่งเศส อิตาลี และยุคก่อนอาณานิคม เมนูชิมสี่คอร์สประกอบด้วยอาหารต่างๆ เช่น คอหมูป่าตุ๋นกับกล้วยบดและมดตัดใบอเมซอนบนยอดสับปะรดก้อน การรับประทานอาหารเหล่านี้คือการรู้จักภูมิภาคของบราซิลผ่านส่วนผสม: รากจัมบูไฟฟ้าจากทิศตะวันตกเฉียงเหนือ ข้าวโพดสีขาวจากตะวันออกเฉียงใต้ และถั่วบารูที่อุดมด้วยโอเมก้าทางตอนใต้ จองล่วงหน้าหลายเดือนเพื่อทานอาหารที่นี่
Mocotó
ตั้งชื่อตามสตูว์เท้าวัวของบราซิลที่รู้จักกันในการรักษาอาการเมาค้าง Mocotó คือขุมทรัพย์ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวในด้านอาหารทานเล่นใน Vila Medeiros เดิมทีเริ่มต้นในปี 1970 ในฐานะร้านค้าขนาดเล็กที่ให้บริการอาหารจาก sertaneja ของบราซิล เมื่อลูกชายของผู้ก่อตั้ง เชฟโรดริโก โอลิเวรา เข้ามารับตำแหน่งผู้บริหารของร้านอาหารแห่งนี้ ก็ได้รับเสียงชื่นชมจากนานาประเทศ ในที่สุดก็ได้รับตำแหน่งในรายชื่อ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก และรางวัลมิชลิน บิบ กูร์มองด์ แม้จะมีชื่อเสียงโด่งดัง แต่ Mocotó ก็ยังคงถ่อมตัว เป็นกันเอง และรวมทุกอย่าง
โคมาห์
สบาย ๆ แต่ฮิป คลาสสิก แต่สร้างสรรค์-Komah ก้าวข้ามเส้นแบ่งระหว่างคำจำกัดความและนำเสนออาหารเกาหลีสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองออกมา ซุกตัวอยู่ในโคเรียทาวน์ในใจกลางย่านบอมเรติโร เมนูประกอบด้วยสูตรจากแม่เชฟเปาโล ชิน ที่เขาปรุงอย่างยูคโฮ (ทาร์ทาร์เนื้อสไตล์เกาหลีกับลูกแพร์) และโบคุมบับ (ข้าวหมูกับกิมจิและไข่นุ่ม) สำหรับเครื่องดื่ม ให้สั่งบ็อกบุนจา (ไวน์ราสเบอร์รี่สีดำ) ร้านอาหารแบบห้องเดียวมีโต๊ะเพียงไม่กี่ตัวและเฟอร์นิเจอร์ไม้และโลหะที่เรียบง่าย โดยมีผนังอิฐเปลือยเป็นฉากหลัง ไปถึงที่นั่นแต่เช้าเพื่อรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น หรือเตรียมพร้อมที่จะรอเป็นชั่วโมงขึ้นไป
Bar de Dona Onca
นักร้อง ซอมเมลิเย่ร์ และเชฟ Janaína Rueda เริ่มต้น Bar Da Dona Onça ให้เป็นสถานที่สำหรับศิลปินและครอบครัวในการรวบรวมและแบ่งปันอาหารจากหลายภูมิภาคของบราซิลในบรรยากาศที่ผ่อนคลาย เธอเลือกเปิดบาร์ที่ฐานของ Edifício Copan ซึ่งเป็นไอคอนของโรงเรียนสถาปัตยกรรมสมัยใหม่ที่เธอยกย่องด้วยข้าวมันไก่ Modernist Galinhada อาหารหลักที่นี่มีทั้งซุป สเต็ก และไส้กรอก ล้างอาหารของคุณด้วยค็อกเทลประจำชาติของบราซิล caipirinha หรือเลือกไวน์จาก 800 ฉลากของ Rueda โบฮีเมียน เซ็นทรัล และราคาไม่แพง กินให้อิ่มที่นี่ แล้วซื้อชูโรเป็นของหวาน
กงสุลาโดดาบาเฮีย
สำหรับอาหารแอฟริกัน-บราซิลที่ดีที่สุดของเซาเปาโล ไปที่ Consulado da Bahia ของ Pinheiros อาหารขึ้นชื่อจากรัฐทางตะวันออกเฉียงเหนือของบาเฮีย ได้แก่ โมเกกา (สตูว์กะทิกับปลา กุ้ง และปลาหมึก) คาร์เน เดอ โซล (เนื้อวัวตากแดด) และอะคาราเจ (ถั่วดำและกุ้งชุบแป้งทอดกับเดนเด้) น้ำมัน). ไปถึงที่นั่นแต่เช้าเพื่อหลีกเลี่ยงการต่อแถวสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ และนั่งบนลานที่มีแสงแดดสดใสพร้อมกับคาปิรินยาในมือขณะรออาหาร มือโปรเคล็ดลับ: พาเพื่อนมาแชร์ด้วยเพราะของเยอะและราคาก็สูงได้
เรียว Gastronomia
โต๊ะสไตล์โอมากาเสะของเชฟ Edson Yamashita มีที่ว่างสำหรับแขกแปดคนต่อกะและอาหารค่ำเพียงสองกะต่อคืน ยามาชิตะผู้มีเสน่ห์ดึงดูดใจแห่งนี้เคยศึกษาการทำซูชิในญี่ปุ่นเป็นเวลาแปดปีก่อนที่จะเริ่มร้าน Ryo Gastronomia ซึ่งเป็นหนึ่งในสองร้านอาหารที่ได้รับมิชลินสตาร์ 2 ดาวในเมืองทั้งเมือง เสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นอย่างซาซิมิและปลาหมึกย่าง โดยเมนูจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล เนื่องจากใช้เฉพาะวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุดเท่านั้น จับคู่เมนูชิม 9 คอร์ส (สามารถเลือกแบบมังสวิรัติได้) กับสาเกหรือชาร้อนจากเมนูเครื่องดื่มที่เข้มข้น และเพลิดเพลินไปกับบรรยากาศอันเงียบสงบ พร้อมด้วยสวน ผนังไม้ระแนงเรียบง่าย และพรมลายตัวอักษร
คอรูเทล่า
อาจเป็นร้านอาหารที่ยั่งยืนที่สุดในเซาเปาโล ทีมงานทำปุ๋ยหมักของ Corrutela ที่ขับเคลื่อนด้วยพลังงานแสงอาทิตย์ทำทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้น พวกเขายังบดแป้ง ข้าวโพด และโกโก้ของตัวเอง แม้ว่าเชฟ Cesar Costa อาจดูหมกมุ่นอยู่กับภารกิจเพื่อความยั่งยืน แต่นักวิจารณ์ทุกคนจะถูกปิดปากเมื่ออาหารมาถึง โพเลนต้ากับซอสแอนโชวี่ กราแตงมันฝรั่ง และซีซาร์สลัดสีส้มที่เอร็ดอร่อยฟังดูเรียบง่าย แต่คุณภาพของส่วนผสมและวิธีการเตรียมการทำให้พวกเขากลายเป็นสิ่งที่สวยงาม เมนูนี้เน้นมังสวิรัติเป็นหลัก แม้ว่าจะมีปลาและอาหารทะเลให้เลือก รวมทั้งค็อกเทลผลไม้
Sainte Marie Gastronomia
“เวทมนตร์” เป็นคำที่ใช้อธิบายโอเอซิสของ Vila Sonia บ่อยที่สุดอาหารตะวันออกกลาง Sainte Marie Gastronomia ผู้อุปถัมภ์นั่งบนเฟอร์นิเจอร์ไม้แบบเรียบง่ายในห้องปูกระเบื้องสีขาวเรียบง่าย และสั่งมะเขือม่วงรมควันกับกุ้ยช่ายและทับทิม รวมทั้งปลาหมึก pilaf อย่าลืมสั่ง kibes-towers ของเนื้อดิน ผักที่ปรุงสุก หัวหอมคาราเมล และมินต์สดสำหรับโต๊ะ จานนี้เป็นอาหารเพียงพอที่จะเลี้ยงคนสองคนหรือครอบครัวเล็ก ๆ ได้อย่างง่ายดาย ประกอบด้วยอาหารเลบานอนและอาร์เมเนียจานพิเศษทุกอย่างเข้ากันได้ดีกับเบียร์เย็น ๆ เชฟสเตฟาน คาวิเจียนเคลื่อนตัวไปทั่วทั้งร้านอาหาร จดจำได้ง่ายจากรอยยิ้มที่แนบหู
