2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:19
รัฐนิวยอร์กได้มอบสิ่งต่างๆ ให้กับโลก (กล้อง Kodak, เครื่องปรับอากาศ และใช่ กระดาษชำระ) และการมีส่วนร่วมในโลกของอาหารนั้นมีมากมาย จากอาหารที่เห็นได้ชัดเจนซึ่งตั้งชื่อตามเมืองหรือภูมิภาคต้นทาง (เช่น ปีกบัฟฟาโล ผัก Utica และน้ำสลัดเทาซันด์ไอแลนด์) ไปจนถึงรายการที่น่าประหลาดใจ เช่น พายองุ่นและลูกอมฟองน้ำ และในขณะที่อาหารบางจานอาจฟังดูไม่น่ากินนัก (ดูที่คุณ Garbage Plate) พวกมันทั้งหมดเป็นอาหารที่อร่อยมากและคุ้มค่าที่จะเดินทางไปรัฐนิวยอร์กเพื่อลองอยู่ในที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของพวกมัน อ่านเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ 10 อาหารที่น่าสนใจและน่าลองในนิวยอร์ก
เนื้อในสัปดาห์
Beef on Weck ถูกประดิษฐ์ขึ้นในบัฟฟาโลและค่อนข้างคุ้มค่าที่จะลองใน Western New York เท่านั้น กุญแจสำคัญคือ เวคหรือขนมปัง ซึ่งจริงๆ แล้วย่อมาจาก Kummelweck คำภาษาเยอรมันทางใต้สำหรับ kaiser roll ที่โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและเกลือ เมื่อคุณได้ขนมปังที่ทำสดใหม่แล้ว (กรอบนอก นุ่มใน) มันจะต้องซ้อนด้วยเนื้อย่างสไลด์, เนื้อวัวออจูนิดหน่อยบนขนมปังด้านบน และอีกด้านของไส้กรอก น้ำจิ้มสำหรับจิ้มและมะรุม ที่มาจะงงๆหน่อยแต่นึกว่าเป็นคนประดิษฐ์โดยคนทำขนมปังชาวเยอรมันในบัฟฟาโลชื่อ William Wahr ในปี ค.ศ. 1800 ในตำนานเล่าว่าเจ้าของผับในท้องถิ่นสร้างแซนวิชโดยใช้ขนมปังเพราะเขาต้องการอาหารที่ตรงใจลูกค้า แต่ยังกระตุ้นให้พวกเขาสั่งเบียร์เพิ่ม ทุกวันนี้ สถานที่ที่ดีที่สุดในบัฟฟาโลเพื่อรับ Beef on Weck ที่เหมาะสมคือ Schwabl's, Charlie the Butcher และ Bar Bill Tavern (ซึ่งบังเอิญมีปีกบัฟฟาโลที่ยอดเยี่ยมด้วย ดังนั้นคุณจึงสามารถเคาะทั้งสองรายการออกจากรายการของคุณได้ในช็อตเดียว)
จานขยะ
จานขยะอร่อยกว่าที่คิด จานนี้ถูกคิดค้นขึ้นที่ Nick Tahou Hots ร้านอาหารใน Rochester ที่เปิดโดย Alex Tahou (พ่อของ Nick) ในปี 1918 ย้อนกลับไปในตอนนั้น ร้านอาหารถูกเรียกว่า West Main Texas Hots และ Alex เสิร์ฟอาหารจานเดียวพร้อมมันฝรั่ง เนื้อ และอีกหลายอย่าง ด้านอื่นๆ (มักเป็นส่วนผสมของโฮมฟรายส์ สลัดมักกะโรนี และถั่ว) ทั้งหมดรวมกันด้วยหัวหอม ซอสพริก และมัสตาร์ดด้านบน ด้านบนมีเนื้อแฮมเบอร์เกอร์ให้เลือก ฮอทดอก แฮม นิ้วไก่ ปลาทอด และอื่นๆ
จานขยะน่าจะได้ชื่อมาเมื่อนานมาแล้ว นักศึกษามหาวิทยาลัยขอ Nick Tahou สำหรับจานที่มี “ขยะทั้งหมด” บนนั้น Nick จดลิขสิทธิ์ชื่อ “Garbage Plate” ในปี 1992 ดังนั้นถึงแม้คุณจะพบแผ่นแบบต่างๆ ในร้านอาหารทั่วเมือง พวกเขาจะเรียกว่า Dumpster Plates, Messy Plates หรือชื่ออื่น ๆ แต่ความรู้สึกนั้นอยู่เสมอ เหมือน. ลองที่ Nick Tahou Hots ดั้งเดิม
พายองุ่น
สร้างขึ้นในเมืองเนเปิลส์ที่หลงใหลในองุ่นในภูมิภาค Finger Lakes พายองุ่นทำมาจากองุ่นที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติของพื้นที่ ไม่มีวิธีทำง่ายๆ พวกเขาต้องการองุ่นที่ปอกเปลือกแล้วสุกสองสามปอนด์ (โดยสงวนหนังไว้) เมล็ดถูกทำให้ตึง จากนั้นจึงเติมหนังกลับเข้าไปพร้อมกับน้ำตาล ก่อนที่มันจะอบเป็นเปลือกพาย ส่งผลให้เกิดการระเบิดรสองุ่นที่ติดขัด Irene Bouchard ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้สร้างพายองุ่นในปี 1960
วันนี้ ลองชิมที่ร้าน Monica’s Pies, Arbor Hill Grapery & Winery หรือจากแผงขายริมถนนในฤดูเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงที่ Naples
ยูทิกากรีนส์
จานนี้เป็นส่วนผสมของสีเขียวขม มักใช้ escarole, breadcrumbs, prosciutto ทอด, พริกเชอร์รี่ร้อน และชีส Parmigiano-Reggiano Escarole เป็นวัตถุดิบหลักในสวนประจำบ้านของ Utica ในช่วงปลายทศวรรษ 1800 เมื่อชาวอิตาลีจำนวนมากอพยพไปยังภูมิภาคนี้เพื่อทำงานในโรงสี ย้อนกลับไปที่อิตาลี เอสคาโรลมักจะปรุงด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียม แต่ในช่วงทศวรรษ 1980 โจ โมเรลได้ปรับเปลี่ยนจานในขณะที่เขาทำงานที่ร้านอาหารเชสเตอร์ฟิลด์
ตอนนี้จานนี้ได้รับความนิยมในร้านอาหารอิตาเลียนตอนเหนือ ตั้งแต่ออลบานีไปจนถึงซีราคิวส์ เช่นเดียวกับในยูทิกาเอง โอ้ และที่ Chesterfield's ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า Chesterfield's Tavolo พวกเขาถูกเรียกว่า Greens Morelle ลองใช้ที่นั่นหรือที่ Georgio's Village Café ซึ่งพวกเขาเรียกว่า Village Greens ร้านอาหารส่วนใหญ่ใน Utica ไม่ได้เรียกพวกเขาว่า Utica greens
ปีกควาย
ปีกรสเผ็ดอันโด่งดังเหล่านี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในบัฟฟาโล (ไม่แปลกใจเลยที่นั่น) โดยเทเรสซ่า เบลลิสซิโม เจ้าของ Anchor Bar กับครอบครัวของเธอ เหตุผลที่เธอตัดสินใจราดปีกไก่ในซอสร้อนและเสิร์ฟพร้อมบลูชีสและขึ้นฉ่ายฝรั่งนั้นค่อนข้างขุ่นเล็กน้อย แต่ขนมนี้ก็ได้รับความนิยมในทันที ปีกของบัฟฟาโลทำโดยการทอดปีกโดยไม่เคลือบหรือชุบเกล็ดขนมปัง แล้วราดด้วยซอสสีส้มสดใสที่ทำจากเนยละลาย ซอสร้อน และพริกแดง
ลองพวกมันในสถานที่ที่ถูกประดิษฐ์ขึ้น, Anchor Bar หรือ Bill Bar Tavern ที่ซึ่งคุณสามารถจับเนื้อใน Weck ได้
มันฝรั่งเกลือ
มันฝรั่งเกลือเป็นที่นิยมในนิวยอร์คตอนกลางในเมืองซีราคิวส์ ซึ่งขึ้นชื่อในด้านการผลิตเกลือ เนื่องจากมีบ่อเกลือที่พบบริเวณทะเลสาบโอนันดากา ในช่วงปี 1800 คนงานเหมืองเกลือชาวไอริชจะนำถุงมันฝรั่งขนาดเล็กที่ไม่ปอกเปลือกไปทำงาน และในเวลาอาหารกลางวันพวกเขาจะต้มมันในน้ำเค็มที่ไหลรินอย่างอิสระ มันฝรั่งขนาดเล็กสีแดงหรือสีขาวสร้างเปลือกบนผิวจากเกลือ ป้องกันไม่ให้มีน้ำมากเกินไป ปล่อยให้กรอบด้านนอกและด้านในเป็นครีม
คุณสามารถลองมันฝรั่งเกลือได้ที่ Bob's Country Barbecue.
สไปดี้
แซนวิชร้อนนี้สร้างสรรค์โดยผู้อพยพชาวอิตาลีในบิงแฮมตันในช่วงปี ค.ศ. 1920 Spiedie คือการอ้างอิงถึงคำภาษาอิตาลี spiedino ซึ่งหมายถึงเสียบ. Spiedies ทำจากไก่ หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะที่หมักในซอสที่มีรสเปรี้ยว (มักทำจากน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมัน และเครื่องเทศต่างๆ) แล้วย่างบนน้ำลาย จากนั้นใช้ขนมปังอิตาเลียนเป็นถุงมือพันรอบเนื้อที่เสียบไม้ไว้ แล้วดึงออกจากไม้เสียบแล้วใส่ลงในแซนวิช แค่นั้นเอง - ไม่มีการเติมส่วนผสมอื่นๆ
Augustine Iacovelli ถูกกล่าวขานว่าได้นำสายลับไปที่ร้านอาหาร Augies ของเขาในปี 1939 และในไม่ช้าสายลับก็อยู่ทั่ว Binghamton วันนี้ Binghampton จัดงาน Spiedie Fest และ Balloon Rally ประจำปี และหมักดองแบบขวดก็มีขายอย่างกว้างขวาง ลองชิมที่ Lupo's S & S Char Pit, Sharkey's Bar & Grill หรือ Spiedie & Rib Pit
ฟองน้ำแคนดี้
ต้นกำเนิดของขนมสปองจ์นั้นไม่ธรรมดา แต่มันเริ่มปรากฏให้เห็นในบัฟฟาโลและร้านขายขนมทางตะวันตกของนิวยอร์กในช่วงทศวรรษที่ 1940 และ '50 ลูกอมสปองจ์เป็นท๊อฟฟี่กรุบกรอบที่มีรสกากน้ำตาลปิ้งที่ทำจากน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด และเบกกิ้งโซดา จากนั้นเคลือบด้วยช็อกโกแลต (ช็อกโกแลตนมเข้มหรือช็อกโกแลตสีส้ม) ไม่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายนอกบัฟฟาโล ลูกอมที่คล้ายกัน (แต่ต่างกัน!) ภายใต้ชื่อเช่น ซินเดอร์ทอฟฟี่ ลูกอมนางฟ้า ลูกอมรังผึ้ง หรือทะเลโฟมมีอยู่ทั่วโลก ชาวบัฟฟาโลยืนกรานว่าขนมสปองจ์ไม่สามารถทนต่อความร้อนและความชื้นสูง ทำให้ขนส่งไปยังที่อื่นได้ยาก ดังนั้นจึงไม่พบขนมชนิดนี้นอกภูมิภาคบ่อยเกินไป
ซื้อขนมฟองน้ำจาก Fowler's Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea’s และ Parksideแคนดี้ที่มีมานานหลายทศวรรษ
ไวท์ฮอต
ทำครั้งแรกในเมืองโรเชสเตอร์โดยผู้อพยพชาวเยอรมันในช่วงต้นทศวรรษ 1900 ไส้กรอกไวท์ฮอทมีส่วนผสมของหมู เนื้อวัว และเนื้อลูกวัว และไม่ผ่านการบ่มและไม่ได้รมควัน พร้อมด้วยเครื่องเทศที่ผสมผสานกัน มักเสิร์ฟในขนมปังปิ้งและโรยหน้าด้วยหัวหอม พริก กากน้ำตาล น้ำส้มสายชู และอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นเนื้อในจานขยะ
ผู้ผลิต white hots ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Zweigle's ซึ่งผลิตมันมาตั้งแต่ปี 1925 และพบได้ที่สนามกีฬา Rochester และ Buffalo และในร้านอาหารส่วนใหญ่ที่เสิร์ฟ สั่งเหล้าขาวที่สนามเร้ดวิง สเตเดียม ที่ทีมเบสบอลของโรเชสเตอร์เล่น หรือที่นิค ทาฮู ฮอตส์
น้ำสลัดพันเกาะ
หมู่เกาะเทาซันด์เป็นเครือเกาะระหว่างทางเหนือของนิวยอร์กและแคนาดา และเป็นแหล่งกำเนิดของน้ำสลัดบาร์นี้ มีหลายที่มาของการแต่งกายนี้ มีอยู่เรื่องหนึ่งว่า George และ Louisa Boldt เจ้าของผู้มั่งคั่งของปราสาท Boldt ได้ล่องเรือยอทช์ของพวกเขาออกไปเมื่อเชฟรู้ว่าเขาลืมนำน้ำสลัดมาสำหรับผักของพวกเขา เขาด้นสดโดยผสมมายองเนส ซอสมะเขือเทศ ของดอง ซอส Worcestershire และไข่ลวกเข้าด้วยกัน ทำให้เกิดน้ำสลัดเทาซันด์ไอแลนด์
อีกฉบับหนึ่งถือได้ว่ามัคคุเทศก์ตกปลาและเจ้าของโรงแรม George LaLonde เคยเสิร์ฟน้ำสลัดสร้างขึ้นโดยภรรยาของเขา ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารกลางวัน เขาให้แขกของเขาไปตกปลา แขกคนหนึ่งคือนักแสดงสาว เมย์ เออร์วิน และเธอได้แบ่งปันสูตรอาหารกับเพื่อนๆ ของเธอ โบลด์ทส์ ซึ่งเป็นเจ้าของวอลดอร์ฟ-แอสโทเรีย และพวกเขายังเพิ่มเมนูนี้ในเมนูของโรงแรมอีกด้วย
คุณสามารถซื้อน้ำสลัด Thousand Island ดั้งเดิมโดยเจ้าของเก่าของโรงแรม LaLonde (ที่เรียกว่า Thousand Islands Inn) โดยใช้สูตรดั้งเดิมของ Sophia หรือจะลองทานที่ร้านอาหารของโรงแรมฮาร์เบอร์ก็ได้
