2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:17
อาหารในเมืองกัลกัตตา เมืองหลวงของรัฐเบงกอลตะวันตกและอดีตเมืองหลวงของบริติชอินเดีย ได้รับอิทธิพลจากชุมชนผู้อพยพต่าง ๆ ที่ตั้งรกรากอยู่ในเมือง เมื่อพูดถึงอาหาร เบงกาลิสมีชื่อเสียงในเรื่องความรักในปลาและขนมหวานที่ทำจากนม ปลาเป็นอาหารหลักที่กินทุกวันและแม้กระทั่งวันละสองครั้งในหลายบ้าน การใช้น้ำมันมัสตาร์ดและมัสตาร์ดอย่างเสรีร่วมกับเครื่องเทศ panch phoron (เมล็ดยี่หร่า เมล็ดยี่หร่า เมล็ด Fenugreek เมล็ดมัสตาร์ดสีดำ และเมล็ด nigella) สำหรับการแบ่งเบาบรรเทา ทำให้อาหารเบงกาลีโดดเด่น อย่าพลาดที่จะลองชิมอาหารต่อไปนี้เมื่อมาเยือนกัลกัตตา
กะทิโรล
หากคุณกำลังมองหาของทานเล่นระหว่างเดินทาง ห้ามพลาดม้วนกะทิ อาหารริมทางที่มีชื่อเสียงของกัลกัตตานี้เกิดขึ้นที่ Nizam's ซึ่งเป็นร้านอาหารสไตล์ Mughlai แบบเรียบง่ายซึ่งเปิดใกล้กับ New Market ในปี 1932 ม้วนกะทิดั้งเดิมคือเคบับเนื้อห่อด้วยขนมปังพาราทา (ขนมปังแผ่นแบน) ที่มีท็อปปิ้งและเครื่องเทศ ซึ่งว่ากันว่าทำขึ้นสำหรับ ความสะดวกสบายของข้าราชการอังกฤษที่แวะระหว่างทางไปยังย่านธุรกิจ Dalhousie Square อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่นั้นมาก็มีการพัฒนาให้มีการอุดฟันทุกประเภทตั้งแต่สมองและไข่ไปจนถึงบานหน้าต่าง (ชีสกระท่อมอินเดีย) นอกจาก Nizam's แล้ว ยังมีที่อื่นที่จะได้ม้วนกะทิที่ดีที่สุดในเมือง
โกลกาตา Biryani
โกลกาตามีข้าวหมกบริยานีที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ซึ่งมีมันฝรั่งและไข่ต้มบ่อยๆ มันเบากว่าเครื่องเทศด้วย ข้าวหมกบริยานีประเภทนี้เป็นข้าวหมกบริยานี Awadhi รุ่นดัดแปลงจากครัวของราชวงศ์ กษัตริย์แห่ง Awadh (ปัจจุบันคือภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอุตตรประเทศ รวมทั้งลัคเนา) มหาเศรษฐี วาจิด อาลี ชาห์ นำจานนี้ไปกับเขาที่กัลกัตตาหลังจากที่อังกฤษขับไล่เขาออกไปในปี พ.ศ. 2399 ตำนานเล่าว่ามันฝรั่งถูกเติมเข้าไปแทนเนื้อสัตว์ราคาแพง หรือเพราะว่าเป็นผักที่ "แปลก" ในขณะนั้น Arsalan และ Aminia เป็นร้านอาหาร 2 แห่งที่ขึ้นชื่อเรื่องข้าวหมกบริยานีสไตล์โกลกาตาแท้ๆ อย่างไรก็ตาม โรงแรมรอยัลอินเดียนที่รพินทราสรานีให้เครดิตในการแนะนำข้าวหมกบริยานีให้กับชาวโกลกาตา เปิดให้บริการในปี ค.ศ. 1905 และเสิร์ฟสไตล์ลัคโนวีแบบไม่มีมันฝรั่ง
โคชามังโช
Kosha mangsho เป็นแกงแกะเบงกาลีดั้งเดิม (แพะ) ที่ร้อนแรงซึ่งส่วนใหญ่กินในช่วงสุดสัปดาห์และโอกาสพิเศษ เนื้อแกะหมักและปรุงในน้ำมันมัสตาร์ดกับเครื่องเทศบนไฟอ่อนจนนุ่ม ใครไม่ชอบเนื้อแกะสามารถสั่งแบบไก่ได้ กินกับ luchi (ขนมปังพัฟทอด) หรือข้าวสวย โกชามังโชที่ร้อนแรงที่สุดสามารถพบได้ที่โกลบารี วัย 95 ปี ที่จุดข้ามห้าจุดของชยัมบาซาร์ สำหรับเมนูที่เข้มข้นกว่าเล็กน้อย ให้ลอง Koshe Kosha หรือ Aaheli ที่ Peerless Inn บนถนน Chowringhee ซึ่งเป็นทางเลือกในการรับประทานอาหารชั้นเลิศที่อาจเสิร์ฟ kosha mangsho ที่ดีที่สุดในเมือง
เชโลเคบับ
ร้านอาหารแห่งหนึ่งในกัลกัตตานำเคบับเคบับจากอิหร่านไปยังเมืองตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 1970 จานนี้ประกอบด้วยเคบับเนื้อสับเสิร์ฟพร้อมไข่ดาว ข้าว และเนยสองสามช้อน ร้านอาหารหลายแห่งพยายามลอกเลียนแบบ แต่คุณสามารถลองชิมร้านเดิมได้ที่ร้านอาหาร Peter Cat อันโด่งดัง ไม่ไกลจาก Park Street เตรียมพร้อมที่จะรอหรือจองล่วงหน้าหากคุณไปในช่วงเวลาที่วุ่นวาย
ชอร์เชอิลิช
Shorshe ilish (ปลาฮิลซาในซอสมัสตาร์ด) เป็นจอกศักดิ์สิทธิ์ของจานปลา ปลาเฮอริ่งอินเดียชนิดหนึ่ง ปลาจะอุดมสมบูรณ์ที่สุดในช่วงฤดูมรสุมเมื่อว่ายขึ้นเหนือแม่น้ำจากอ่าวเบงกอลเพื่อวางไข่ มันขึ้นชื่อเรื่องเนื้อมันนุ่มๆ แต่ระวังว่ามันแข็ง งามสง่า โอ กัลกัตตา! ที่ Forum Mall บนถนน Elgin จัดงาน Hilsa Festival ประจำปีโดยมี shorshe ilish โดดเด่นอย่างโดดเด่น
แด๊บ ชิงรี
Daab chingri มอบความสุขให้กับผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลด้วยกุ้งจัมโบ้ฉ่ำที่ปรุงในเปลือกมะพร้าวสีเขียวอ่อนและให้มัสตาร์ด เทคนิคนี้พบได้ทั่วไปในชนบทเบงกอลและเดินทางจากที่นั่นไปยังกัลกัตตา โดยเอาชีวิตรอดในครัวอันกว้างใหญ่ของชนชั้นสูง Daab chingri เป็นจานซิกเนเจอร์ของร้าน 6 Ballygunge Place อีกทางหนึ่งขอแนะนำที่ Saptapadi ธีมภาพยนตร์เบงกาลีที่ชวนคิดถึงบนถนน Purna Das ในสวน Hindustan ด้วย
Aloo Posto
เบงกาลีคลั่งไคล้มันฝรั่งพอๆ กับที่เป็นอยู่ปลา. อาหารที่เรียบง่ายแต่อร่อยนี้เป็นอาหารจานพิเศษของภูมิภาคนี้ ประกอบด้วยมันฝรั่งปรุงในซอสเมล็ดงาดำ (posto) และเครื่องเทศ และมีรสถั่วอ่อนๆ เมล็ดงาดำเริ่มเข้าสู่อาหารเบงกาลีเมื่อบริษัทบริติชอีสต์อินเดียเริ่มซื้อขายฝิ่น และคนงานนำเมล็ดที่ทิ้งแล้วกลับบ้านจากโรงงานแปรรูปฝิ่น เมล็ดงาดำให้ผลผ่อนคลายเล็กน้อย ทำให้จานนี้สมบูรณ์แบบก่อนงีบตอนบ่าย! Aloo posto เป็นเมนูประจำของร้านอาหารเบงกาลีในเมืองโกลกาตา Kasturi ราคาประหยัดบนถนน Marquis ในย่าน New Market ทำได้ดีมาก
ชุกโต
สตูว์ผักรสขมที่ปรุงในน้ำมันมัสตาร์ดมักจะเสิร์ฟในช่วงเริ่มต้นของมื้อกลางวันแบบเบงกาลีทั่วไป ประกอบด้วยผักเช่นมะระเพื่อชำระล้างเพดานปากและทำให้น้ำย่อยอาหารไหลเวียน อย่างไรก็ตามบางครั้งนมก็ถูกเติมเข้าไปเพื่อชดเชยความขมขื่น จานนี้คิดว่าได้รับการดัดแปลงมาจากอาหารโปรตุเกสที่โดดเด่นตามอ่าวเบงกอลหรือประเพณีอายุรเวทโบราณ ลองใช้ที่ Tero Parbon บนถนน Purna Das ในสวนสาธารณะ Hindustan
Mishti Doi
เสิร์ฟในถ้วยดินเผาเพื่อดูดซับความชื้น มิทิ ดอยเป็นขนมโยเกิร์ตรสหวานเนื้อหนาและเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่น แม้ว่าราสกูลลายังคงครองความนิยม แต่มิชตี ดอยนั้นมีความตามใจและเสพติดมากกว่ามาก ทำจากนมต้มคาราเมลกับน้ำตาลโตนด (น้ำตาลไม่ฟอก) แล้วปล่อยให้นั่งหมักค้างคืน ร้านขนมบาลารัม มัลลิคมีเชี่ยวชาญด้าน "mishti magic" ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2428 สาขาหลักอยู่ที่ Bhowanipore ทางใต้ของโกลกาตา และยังมีสาขากลางที่สะดวกสบายบน Park Street Ganguram เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่มีอายุเก่าแก่กว่าศตวรรษของ Everest House บนถนน Chowringhee, Esplanade
พุชกะ
เมื่อมองแวบแรก คุณอาจได้รับการให้อภัยเพราะคิดว่าปุชกาเหมือนกับปานิปุริหรือโกลกัปปะที่ขายตามท้องถนนที่อื่นในอินเดีย อย่างไรก็ตาม ชาวเบงกาลีคนใดจะบอกคุณว่าไม่มีการเปรียบเทียบ! สอดไส้มันฝรั่งบดรสเผ็ดและจุ่มในน้ำมะขามเปรี้ยว แม่ค้าจะปรุงตามความชอบของคุณ รวมถึงลดหรือเพิ่มความร้อน แผงขายของ Puchka ปรากฏขึ้นทั่วเมืองในตอนเย็น รายการโปรดในท้องถิ่น ได้แก่ Vardaan Market บนถนน Camac และ Maharaja Chaat Center ที่ Vivekananda Park ที่ Southern Avenue
ไปต่อที่ 11 จาก 11 ด้านล่าง >
ลูจิและโชลาร์ดัล
Luchi และ cholar dal เป็นอาหารเช้าแบบเบงกาลีคลาสสิกที่ทานเป็นอาหารกลางวันด้วย ถั่วเลนทิลปรุงด้วยมะพร้าว เครื่องเทศ และน้ำตาลเพื่อทำ Dal ซึ่งอาจมาพร้อมกับมันฝรั่งชิ้นเล็กๆ ร้าน Putiram's ที่ College Square (สี่แยกของ College Street และ Surya Sen Street) และ Sri Hari Mistanna Bhandar ใน Bhowanipore ขึ้นชื่อในเรื่องอาหารการกิน
