2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:16
เปรูมีตู้กับข้าวประจำถิ่นที่สวยงาม แต่ละภูมิภาคมีสูตรเฉพาะและเทคนิคดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น และในฐานะเมืองหลวงของประเทศแอนเดียน ลิมาทำหน้าที่เป็นแหล่งหลอมรวมของอิทธิพลด้านอาหารที่หลากหลาย นำเสนอรสชาติของที่ราบสูง ป่า และแน่นอนชายฝั่ง เพิ่มประวัติศาสตร์อันยาวนานของผู้อพยพจากทั่วโลกที่ยังคงแบ่งปันรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาในภูมิประเทศและวัฒนธรรมพื้นเมืองที่หลากหลายร้านอาหารที่ดีที่สุดในลิมาบางแห่งต้องปิดประตูเนื่องจากการระบาดใหญ่เมื่อเร็ว ๆ นี้อย่างไรก็ตามมี ไม่ใช่การขาดแคลนประสบการณ์พิเศษที่ยังคงอยู่และให้ความหวังกับพรสวรรค์ใหม่ๆ ที่เกิดขึ้นจากช่วงเวลาที่ท้าทาย อาหารเปรูนั้นซับซ้อน ดังนั้น ลองไปร้านอาหารต่อไปนี้ในทริปถัดไปที่ลิมาเพื่อลิ้มลองอาหารรสเลิศในร้านอาหารต่างๆ ต่อไปนี้ให้มากที่สุด
เซ็นทรัล
นำโดยนักสเก็ตบอร์ดที่ผันตัวมาเป็นเชฟ (และดาราจาก Netflix) เวอร์จิลิโอ มาร์ติเนซ เซ็นทรัลเป็นผู้บุกเบิกในการสร้างความตระหนักรู้เกี่ยวกับความหลากหลายทางชีวภาพของเปรูมานานกว่าทศวรรษ เน้นส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารจากทุกภูมิภาคของชายฝั่งเปรู ป่า และที่ราบสูง-Martinez ให้บริการอาหารเปรูร่วมสมัยผ่านเมนูชิมระดับไฮเอนด์ที่สำรวจทุกระดับความสูงในประเทศ นอกเหนือจากอาหารเป็นช่างฝีมือจานชาม สถาปัตยกรรมและสวนของสถานที่ Barranco และแนวคิดโดยรวมของการสำรวจ ทำให้การรับประทานอาหารที่ Central เป็นประสบการณ์การกินที่รอบด้านที่คุ้มค่าที่จะใส่กระเป๋าเงินของคุณ
ไมโด
ได้รับการโหวตติดต่อกันเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดของละตินอเมริกาตั้งแต่ปี 2560 ถึง 2562 ร้าน Maido คือเมนูแนะนำนิกเคอิอันหรูหรา การผสมผสานของอาหารและวัฒนธรรมเปรูและญี่ปุ่น เชฟมิทสึฮารุ “มิชา” สึมูระที่เกิดในลิมาตั้งอยู่ในใจกลางของมิราฟลอเรส เชิญผู้กินที่อยากรู้อยากเห็นเข้ามาในโลกของเขาด้วยเมนูชิม Nikkei Experience (ผู้กินพืชสามารถเลือกใช้ Veggie Experience ได้) เมนูชิมมักใช้เวลา 3 ชั่วโมงและเน้นที่อาหารทะเล โดยเสิร์ฟอาหารที่น่าจดจำ เช่น ปลาค็อดที่หมักในมิโซะ นอกจากนี้ยังมีอาหารตามสั่ง เช่น ซูชิสำหรับผู้ที่มาไม่ทัน
ราฟาเอล
ราฟาเอลเป็นหนึ่งในร้านอาหารชั้นนำที่ต้องมาเยี่ยมเยือนลิมาโดยอิงจากสภาพแวดล้อมที่มีเสน่ห์เพียงอย่างเดียว ร้านอาหารเรือธงของเชฟ Rafael Osterling ตั้งอยู่ในทาวน์เฮาส์สไตล์อาร์ตเดโคห่างจาก Maido เพียงไม่กี่ช่วงตึก แม้ว่าจะมีรายละเอียดมากมายเกี่ยวกับสุนทรียศาสตร์ของชิ้นงานศิลปะละตินอเมริการ่วมสมัยในร้านอาหารที่ยึดติดกับผนังเนื่องจากแสงที่แสนสบายไร้ที่ติส่องสว่างพื้นที่และเพลย์ลิสต์ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว แต่ไม่เคยล่วงล้ำจานที่เสิร์ฟก็มีความรอบคอบและน่าสนใจ สลัดปลาหมึก ข้าวโพดราวีโอลี่กับกุ้ง และสเต็ก Angus al Curry เป็นเพียงตัวอย่างรสชาติและเทคนิคของโลกที่มีถูกตีความโดยมุมมองของชาวเปรู
เมริโต
ก่อน Mérito จะเปิดในปี 2018 ชาวบ้านต่างคาดหวังกับโครงการของเชฟหนุ่มชาวเวเนซุเอลาสองคนคือ Juan Luis Martínez (เดิมคือร้านอาหาร Central) และ José Luis Saume เช่นเดียวกับชื่อที่บ่งบอก Mérito ก็ "คู่ควร" ต่อการรอคอย การผสมผสานอย่างมีศิลปะของอาหารเปรูและเวเนซุเอลา แขกจะได้สัมผัสกับประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่ไม่เหมือนใครด้วยอาหารที่สร้างสรรค์ เช่น อะรีปาคลาสสิกที่เสิร์ฟพร้อมเนยที่ปรุงด้วยชิชาเดจอรา (เครื่องดื่มข้าวโพดหมักแบบดั้งเดิมของเปรู) และมันฝรั่งหั่นบาง ๆ และ เปลี่ยนโฉมหน้าอย่างน่าอัศจรรย์ อัญมณี Barranco ขนาดเล็กนี้เป็นมิตรกับมังสวิรัติ
Isolina Taberna Peruana
ขอให้เชฟชาวเปรูคนใดคนหนึ่งเกี่ยวกับแรงบันดาลใจในการเป็นเชฟและส่วนใหญ่จะให้เครดิตแม่ของพวกเขา เรื่องราวของเชฟ José del Castillo ที่แสดงความเคารพต่อแม่ของเขา (เชฟ Isolina Vargas) ในภาพยนตร์เรื่อง Isolina Taberna Peruana ยอดนิยม การค้นหาเพื่อช่วยชีวิตตำราอาหารเก่าที่ถูกลืมไป อาหารแปลกใหม่ (และน่าตกใจเล็กน้อย) เช่น Patitas de Cerdo (ขาหมู) และ Tortilla de Sesos de Antaño (ไข่เจียวสมองเนื้อวัว) แสดงให้เห็นว่าการได้ผลลัพธ์ที่สร้างสรรค์ในรสชาติที่สร้างสรรค์และประณีต อย่าลืมชื่นชมร้านอาหารด้วยตัวมันเอง ซึ่งเป็นคาโซน่าที่สร้างขึ้นในปี 1906 ซึ่งได้รับการบูรณะและตั้งอยู่ตรงหัวมุมถนนสายหลักสายหนึ่งในย่าน Barranco สุดฮิป
คจอล
ชิดขวาผู้หญิงให้กับเชฟชื่อดังของเปรู Virgilio Martinez ที่ร้านอาหาร Central ซึ่งเป็นสาขาหลักของเขา Pia León ได้แยกสาขาออกไปในปี 2017 เพื่อเริ่มต้นร้านอาหารร่วมสมัยของเธอเองที่ชื่อ Kjolle ที่ทำอาหารเปรู เพื่อสร้างเซอร์ไพรส์ให้กับนักชิมทั่วโลก สิบห้าเดือนหลังจากเปิดร้าน Kjolle (อ่านว่า koi-yay) ในอาคารเดียวกับ Central ไม่น้อย León ได้รับการเสนอชื่อให้เป็นเชฟหญิงยอดเยี่ยมแห่งลาตินอเมริกาประจำปี 2018 การผสมส่วนผสมที่มีสีสันและหลากหลายทางชีวภาพจากทุกภูมิภาคของเปรู ตั้งแต่หัวใต้ดินในดินไปจนถึงต้นโกโก้ Kjolle ที่แขวนอยู่บนต้นไม้นั้นมีแนวคิดที่คลาดเคลื่อนกว่าของ Central แต่รากของการทำงานเหมือนกัน: เพื่อแสดงส่วนผสมที่หายากและมักถูกลืมของ เปรูที่มีมูลค่าสูง
กันตา รานิตา
นี่คือเวอร์ชันย่อของร้าน Canta Rana ซึ่งเป็นร้านในตำนานของตระกูล Barranco (ร้านเซวิเช่) ในขณะที่อดีตมักได้รับการยกย่องจากภาพถ่ายครอบครัวจำนวนมากและการตกแต่งที่หลงใหลในฟุตบอล Canta Ranita นำเสน่ห์ที่แหวกแนวไปอีกระดับด้วยการซุกตัวอยู่ในตลาดบริเวณใกล้เคียงซึ่งอยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่างร้านขายเนื้อและผู้ขายผลไม้ ในขณะที่ราคาค่อนข้างสูงสำหรับข้อต่อระหว่างทางและการบริการก็ไม่มีอะไรพิเศษ จานเช่น Guardia Imperial (เซวิเช่ปลาสดไร้ที่ติราดด้วยปลาหมึกย่างและชิ้นอะโวคาโด) นั้นยากที่จะเอาชนะในวันฤดูร้อน
มาเทรีย
ตั้งอยู่ในเขตอุตสาหกรรมเดิมของ Miraflores Matria มีบรรยากาศสุดเจ๋งที่ทำให้แขกต้องการพักนานกว่ามื้ออาหาร ตามวันแสงธรรมชาติส่องเข้ามายังบริเวณระเบียงเล็กๆ ในขณะที่ตอนกลางคืนจะสว่างด้วยแสงอันอบอุ่นที่สะท้อนกับผนังอิฐที่เปิดอยู่ เมื่อคุณพบโต๊ะของคุณแล้ว เมนูแสนสนุกที่ออกแบบโดยเชฟ Arlette Eulart จะพาคุณและของคุณไปทั่วโลก รสชาติแบบเอเชียที่ละเอียดอ่อนจะซึมเข้าสู่สตูว์ปลาและข้าวหน้าอาหารทะเล ในขณะที่อาหารคลาสสิกของชาวเปรูจะมีความทันสมัย การเสิร์ฟนั้นไม่ใหญ่นัก แต่ความอยากที่เอ้อระเหยสามารถอิ่มเอมด้วยเค้กโกโก้ที่เสื่อมโทรมหรืออัลฟาจอร์ห้าชั้น
ลาพิแคนเทเรีย
เหมือนร้านอาหารกลางวันทั่วไปแบบ picanterias แบบเรียบง่ายที่พบได้ทั่วเปรูที่เสิร์ฟอาหารประจำภูมิภาคและรุ่นต่อ ๆ ไป La Picanteria ของลิมามีแขกจากฝ่ายต่างๆ มาแบ่งปันโต๊ะปิกนิกกัน สร้างความรู้สึกของชุมชนที่ขาดอาหาร ดูที่กระดานเพื่อดูตัวเลือกปลาสดในแต่ละวัน และกำหนดปริมาณที่จะสั่งสำหรับกลุ่มของคุณและวิธีที่คุณต้องการเตรียม (เช่น ทอด นึ่ง เปลี่ยนเป็นเซวิเช่) จับคู่คำสั่งซื้อของคุณกับ pisco Sour ขนาดใหญ่อย่างไม่น่าเชื่อ และคุณอาจจะพบว่าตัวเองกำลังอยู่ในบทสนทนาของนักชิมกับเพื่อนร่วมโต๊ะที่อยู่ใกล้เคียง กลุ่มควรมาถึงร้านอาหาร Surquillo ก่อนเวลา เพื่อไม่ให้มาแย่งโต๊ะแต่ต้องเลือกปลาเป็นอันดับแรกด้วยเนื่องจากปริมาณมีจำกัด
Al Toke Pez
ลิมาตั้งอยู่บนชายฝั่งแปซิฟิก ลิมาเต็มไปด้วยข้อต่ออาหารทะเลอย่างน่าประหลาดใจ สิ่งที่ทำให้ Al Toke Pez ไม่เหมือนกับสถานประกอบการที่กล่าวมาทั้งหมดคือขนาด จุดราคา และบริการ ตั้งอยู่บนถนนที่พลุกพล่านในการสำรวจน้อยย่าน Surquillo ซึ่งเป็นจุดยืนที่ไม่โอ้อวดของ Tomás “Toshi” Matsufuji มีที่นั่งเพียงไม่กี่ที่นั่งที่บาร์ซึ่งมองเห็นสถานีทำงานของเขา แม้กระทั่งก่อนที่มันจะถูกนำเสนอในซีรีส์ Netflix Street Food: ละตินอเมริกา Al Toque Pez มักจะมีแถวอยู่ข้างนอก หลายคนรอคำสั่งกลับบ้านของพวกเขา และคนอื่นๆ กังวลที่จะนั่งทานเซวิเช่หรือคอมบินาโด (ส่วนของเซวิเช่ ปลาทอด และอาหารทะเล ข้าว) น้อยกว่า 8 เหรียญสหรัฐ ไม่ว่าเขาจะมีชื่อเสียงใหม่แค่ไหน โทชิก็อยู่หลังเคาน์เตอร์ทุกวันเพื่อเตรียมออเดอร์ของคุณ
ร้านอาหารออสโซเอล
สเต๊กทีโบนชั้นหนึ่ง ทาโก้หมูฉีกแบบคาดไม่ถึง สลัดเวดจ์เข้มข้น และอีตัน ยุ่งกับเบคอนคาราเมลเพื่อปิดท้าย: ถ้าการกินเนื้อสัตว์ไม่ดี ออสโซเป็นที่ที่สัตว์กินเนื้อสามารถถูกกักขังที่เสื่อมโทรมได้ สเต๊กเฮาส์โดดเด่นด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ยั่งยืนและเป็นธรรมชาติทั้งหมด คุณค่าที่ทำให้เชฟ Renzo Garibaldi ผู้ก่อตั้ง เป็นมาตรฐานของประเทศสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในเปรู บรรยากาศสบาย ๆ และที่นั่งม้านั่งขนาดใหญ่ของร้านอาหาร San Isidro ชวนให้นึกถึงร้านสเต็กสุดหรูของสหรัฐฯ ซึ่งบางทีอาจได้รับอิทธิพลจากการเรียน 3 ปีของ Garibaldi ภายใต้ร้านขายเนื้อในซานฟรานซิสโก
ดิบคาเฟ่
อีกด้านของอาหารหลากหลายคือ Raw Café ร้านวีแก้นผู้บุกเบิกในลิมา ตามเนื้อผ้า อาหารเปรูเป็นอาหารที่มีเนื้อสัตว์มาก แต่ Raw Café ได้รับการบำรุงเลี้ยงจิตวิญญาณที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมด้วยอาหารคลาสสิกของชาวเปรูที่ใช้พืชเป็นหลัก เช่น ริซอตโต้กับ Zapallo loche (สควอชที่โดดเด่นของเปรู) เห็ดเซวิเช่ และportobello causa (มันฝรั่งบดสีเหลืองชั้นและราดด้วยซอสครีม). เมนูส่วนใหญ่มีทั้งสมูทตี้ แรป โบลิ่ง และของหวานที่อัดแน่นไปด้วยซุปเปอร์ฟู้ดทรงพลังจากเปรู
แอนติกา Taberna Queirolo
Pueblo Libre (Free Town หรือ Free People) มีเสน่ห์เหมือนชื่อของมันอยู่นอกเส้นทางท่องเที่ยวทั่วไปในลิมา จึงทำให้ย่านนี้เต็มไปด้วยเสน่ห์แบบโรงเรียนเก่า เดินเพียง 20 นาทีจาก Museo Larco ซึ่งเป็นหนึ่งในพิพิธภัณฑ์ชั้นนำของประเทศ คือ Antigua Taberna Queirolo ซึ่งเป็นแหล่งรดน้ำแบบดั้งเดิมและร้านอาหารที่เปิดดำเนินการตั้งแต่ช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 นั่งทานของว่างคริโอลโล (หมูทอดและแซนวิชมันเทศ) หรือกฎเกณฑ์ต่างๆ (ลองชิมอาหารแบบดั้งเดิมที่เหมาะกับการรับประทานร่วมกัน) และตื่นตาตื่นใจกับมนต์เสน่ห์ของสถานที่ทางประวัติศาสตร์แห่งนี้.
ชิฟา ทิติ
ผู้อพยพชาวจีนจำนวนมากมาถึงเปรูในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 และอีกครั้งในครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20; อันที่จริง ประเทศในแถบแอนเดียนเป็นบ้านของประชากรจีนที่มีเชื้อชาติมากที่สุดในละตินอเมริกา เมื่อเวลาผ่านไป chifa ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารจีนและเปรูได้ถือกำเนิดขึ้น และในปัจจุบัน chifas ทุกระดับราคาก็กระจายอยู่ตามท้องถนนของลิมา สำหรับอาหารและบริการคุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ Chifa Titi ใน San Isidro เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่อยากลอง Chaufa (ข้าวผัดที่มีไหวพริบชาวเปรู) หรือเป็ดย่างที่วางอยู่บนรากมันสำปะหลังผัดกับ pisco อะไรอีกเปรี้ยว
นันกะ
นี่คือที่ที่อาหารเปรูคลาสสิกได้รับการอัพเกรดออร์แกนิกและใส่ใจสิ่งแวดล้อม Nanka ตั้งอยู่ในย่านชานเมืองบริเวณเนินเขาของ La Molina ซึ่งเป็นที่ตั้งของอาคารที่สวยงามซึ่งดูเหมือนว่าจะมีพืชพรรณมากกว่าสวนสาธารณะทั่วไปในลิมา (มีแม้กระทั่งสวนสมุนไพร) ส่วนผสมที่มาจากท้องถิ่นและบริการชั้นยอดทำให้การรับประทานอาหารทุกประเภทเป็นที่น่าจดจำ (รวมถึงอาหารมังสวิรัติ ปราศจากกลูเตนและถั่ว) ปาเช่สด (ปลาขนาดใหญ่จากอเมซอน), ออสโซบัคโค, ราวิโอลี่อาติโช๊คและค็อกเทลจากธรรมชาติล้วนเป็นเพียงบางส่วนที่โดดเด่น
แอสทริด & กัสตอน
ไม่มีรายชื่อร้านอาหารที่ดีที่สุดในลิมาที่สมบูรณ์โดยไม่ต้องเอ่ยถึงร้านอาหารอย่างน้อยหนึ่งร้านจาก Gastón Acurio เอกอัครราชทูตด้านการทำอาหารของเปรู และอะไรจะดีไปกว่าการเริ่มต้นที่ร้านอาหารเรือธงของเชฟ ที่เขายังคงทำงานกับภรรยาและเชฟขนมอบ แอสทริด กุตเช หลายอย่างเปลี่ยนไปตั้งแต่ที่ Astrid & Gastón เปิดประตูแรกในปี 1994 ซึ่งเห็นได้ชัดที่สุดคือสถานที่ตั้ง การตั้งค่าในเทพนิยายของคฤหาสน์ช่วงกลางศตวรรษที่ 18 และลานเฉลียงและบาร์ที่มีชีวิตชีวาทำให้ประสบการณ์การชิมเมนูนี้รู้สึกเหมือนเป็นการเฉลิมฉลองที่แท้จริงมากกว่าร้านอาหารระดับไฮเอนด์อื่น ๆ ในลิมา ไม่ต้องพูดถึงราคาที่ทำให้ที่นี่กลายเป็นครั้งเดียว นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่มาเยือนตลอดชีวิต
