2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:16
ไม่แปลกใจเลยที่เชียงใหม่ – เมืองทางตอนเหนือของไทยที่เคยเป็นเมืองหลวงของอาณาจักรล้านนาอิสระ – ยังคงเป็นแหล่งเพาะวัฒนธรรมสำหรับภาคเหนือของประเทศไทย โดยเฉพาะอาหาร
ล้านนามีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับคนลาว และรักษาความสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมกับชาวพม่าและจีนยูนนานที่อยู่ใกล้พรมแดน รสชาติของอาหารอาจมีความคล้ายคลึงกันกับเพื่อนบ้าน แต่ชาวล้านนาได้ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นที่สมบูรณ์แบบเพื่อสร้างบางสิ่งบางอย่างขึ้นมาเองอย่างสมบูรณ์และเชื่อมโยงกับประสบการณ์การท่องเที่ยวเชียงใหม่ในวันนี้อย่างสมบูรณ์
สัมผัสประสบการณ์อาหารล้านนาแบบเต็มๆ ที่ตลาดและร้านอาหารในเชียงใหม่ แล้วลองชิมอาหารในรายการนี้ (หรือมากกว่านั้น) สักอย่าง!
ข้าวซอย
ก๋วยเตี๋ยวแกงเหลืองเข้มข้นนี้อาจจะเป็นอาหารขึ้นชื่อของเชียงใหม่ เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวล้านนาที่เป็นบะหมี่ไข่แบน ตกแต่งด้วยเนื้อ หอมแดง กะหล่ำปลีดอง และพริกที่แช่ในแกงกะทิมะพร้าว
รากของอาหารมีความซับซ้อนทางวัฒนธรรม มีมรดกร่วมกันกับลาวข้าวซอย ชาวพม่า และแม้แต่หลักซาของมาเลเซีย นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารกล่าวว่าชาวจีนมุสลิมจากมณฑลยูนนานของจีนซึ่งมักจะเดินผ่านเมียนมาร์และไทยเพื่อการค้าขายทั้งบะหมี่ไข่และแกงกะทิไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ซึ่งพวกเขามีความสมบูรณ์แบบ
กินที่ไหนดี: ข้าวซอยคุณใหญ่ ซอยศรีภูมิ 8 ตำบลศรีภูมิ เชียงใหม่
ทรายอ้วน
ชาวเหนือรักไส้กรอก Sai oua เป็นไส้กรอกที่พบได้บ่อยที่สุดด้วยเหตุผลที่ดี: การใช้เครื่องเทศในท้องถิ่นทำให้เป็นที่น่าจดจำ
ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า “ไส้ยัดไส้” และไส้กรอกหมูผสมกับเครื่องเทศอย่างใบมะกรูด ข่า ตะไคร้ และพริกแกงแดง เสริมว่า อุ้มท้องแบบไทยๆ ชาวบ้านชอบปิ้งย่างไส้อั่วและกินกับข้าวเหนียว ไม่มีผู้ขายทรายสองคนมีสูตรเดียวกัน แต่ละคนมีสูตรลับเฉพาะ ทำให้อาหารแต่ละจานเป็นประสบการณ์ของตัวเอง
กินที่ไหนดี: ตลาดศิริวัฒนา(ท่านิน) 169 ถ.ราชภาคินัย ตำบลช้างเผือก เชียงใหม่
ลาบสไตล์ล้านนา
ลาบลาวแตกต่างจากลาบที่ล้านนาที่ใช้สลัดเนื้อนี้มีรสเผ็ดอย่างแน่นอน คนไทยภาคเหนือเลือกเนื้อสัตว์ที่ชอบ (หมู เนื้อวัว เป็ด หรือแม้แต่ปลา) จากนั้นจึงผัดเนื้อสับกับเลือดหมูก้อน เครื่องใน และส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศรวมทั้ง (แต่ไม่จำกัดเพียง) อย่างรวดเร็ว กานพลู ยี่หร่า และพริกยาว มีหลายวิธีในการเตรียมลาบ-ลาบ กัวนำเลือดหมูมาหั่นเป็นลูกเต๋าและบางรุ่นก็ทิ้งเนื้อดิบไว้ (จุ่มลาบ)
กินที่ไหนดี: เฮือนเพ็ญ 112 ถ.ราชมรรคา เชียงใหม่
ไก่ยาง
ไก่ย่างเป็นไก่ย่างที่ใช้วัตถุดิบพื้นเมือง คุณสามารถมีไก่ทั้งตัวแบบบัตเตอร์ฟลายหรือสั่งไก่ครึ่งตัว แต่ละอย่างหมักด้วยตะไคร้ กระเทียม ซีอิ๊วขาว และน้ำปลา ก่อนนำไปย่างจนสุก เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มด้านข้าง ตามด้วยส้มตำและ/หรือข้าวเหนียว สถานประกอบการทุกแห่งในเชียงใหม่มี "ส่วนผสมลับ" สำหรับน้ำจิ้มของตัวเอง และคุ้มค่าที่จะลองแผงขายของต่างๆ เพื่อค้นหาร้านที่คุณชอบ
กินมัน: ไก่ย่างเชิงดอย 8 ถ.สุขเกษม ตำบลสุเทพ เชียงใหม่
แกงฮังเล
ถึงแม้ว่าจะเป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมของคนไทย แต่นักท่องเที่ยวสามารถเพลิดเพลินกับแกงฮังเลได้ตลอดทั้งปีในตลาดและร้านอาหารทั่วเชียงใหม่ อาหารมีรสชาติที่สอดคล้องกับอาหารอินเดียและพม่ามากกว่าอาหารไทย ด้วยเหตุผลที่ดี: แกงฮังมีรากฐานมาจากเมียนมาร์และอาจมาที่เชียงใหม่ในสมัยที่ชาวอาณาจักรล้านนาเป็นสาขาของกษัตริย์พม่า
แกงฮังที่ได้รับความนิยมมากที่สุดใช้หมูสามชั้นหรือไหล่เคี่ยวในแกงที่มีกลิ่นหอมของข่า กระเทียม และมะขาม ไขมันหมูละลายสัมผัสได้cloying ในปาก; มันควรจะตัดกับข้าว เหมาะเป็นข้าวเหนียวที่ชาวไทยภาคเหนือชอบ
กินที่ไหนดี: หัวใจหย่ง 64 หมู่ 4 ถ.บวกค้าง - ถ.สันกำแพง ตำบลบวกค้าง เชียงใหม่
ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ในทางเทคนิคแล้วจานนี้เป็นของเชียงราย แต่ก็แตกต่างไม่แพ้กันสำหรับนักท่องเที่ยวเชียงใหม่ที่หิวโหย เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นหนาที่เรียกว่าขนมจีนเสิร์ฟในน้ำซุปหมูที่โรยหน้าด้วยหมูกรอบ พริกแห้ง และผักสด เลือดหมูเป็นก้อนๆ กินจนหมดจาน
การเตรียมอาหารมีหลากหลายรูปแบบ ซึ่งหมายความว่าเชฟและคุณแม่ทุกคนมีความพิเศษเฉพาะตัวในขนมจีนน้ำเขียว ที่หนึ่งอาจเผ็ดสุด อีกที่หนึ่งเปรี้ยว และเนื้อที่อื่นแน่นอน
กินที่ไหนดี: ขนมจีนแสนป่าข่อย, 11/1 ตลาดทองคำ ซอยท่าสะตอ อำเภอเมืองเชียงใหม่ เชียงใหม่
ส้มตำ
เมนูโปรดของชาวอีสานซึ่งได้ครองพื้นที่ส่วนที่เหลือของประเทศไทยโดยพายุ ส้มตำเขียวอ่อนๆ นี้เป็นเมนูประจำที่แผงขายอาหารริมทางและเมนูร้านอาหารระดับไฮเอนด์ คุณอาจทำสิ่งนี้โดยเป็นส่วนหนึ่งของชั้นเรียนทำอาหารในท้องถิ่น ส้มตำเป็นเรื่องง่ายอย่างไม่น่าเชื่อที่จะนำมารวมกัน - คุณต้องใช้มะละกอดิบ, พริก, ถั่วเขียว, มะเขือเทศ, ขิง, กุ้งแห้ง, น้ำปลา, น้ำตาลปาล์มและน้ำมะนาวพร้อมส่วนผสมอื่น ๆ หมุนเวียนขึ้นอยู่กับพ่อครัว สลัดทั้งหมดด้วยมือ ใช้ส่วนผสมที่มีขนาดเล็กกว่าบดด้วยครกและสาก
จะกินเองหรือเป็นกับข้าวกับปลา ไก่ย่าง หรือปูนิ่ม
กินมัน: ส้มตำร้อยเอ็ด-เจ็ดยอด ถ.ช้างเคียน-เจ็ดยอด ต.ช้างเผือก อ.เมือง จ.เชียงใหม่
ตำขนุน
เหมือนส้มตำ ตำขนุนก็ใช้ผลดิบเป็นฐานเช่นกัน ในกรณีนี้ มันคือขนุนซึ่งใช้งานได้ดีเมื่อสุกเมื่อทานเผ็ด
ผลที่นำมาต้มแล้วหั่นฝอยผัดกับกะปิ จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในส่วนผสมของขิง กระเทียม ตะไคร้ หมูสับ พริก และส่วนผสมอื่นๆ ผลที่ได้คือการผสมผสานของเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ขมขื่นและเปรี้ยวและเผ็ดในเวลาเดียวกัน!
ชาวล้านนาถือว่าขนุนเป็นลางสังหรณ์ของโชค เตรียมไว้สำหรับการเฉลิมฉลองที่เป็นมงคลเช่นงานแต่งงานและงานปีใหม่เพื่อรับประกันความสำเร็จและโชคลาภในปีต่อ ๆ ไป
กินที่ไหนดี: เฮือนม้วนใจ 24 ซอยราชพฤกษ์ ตำบลช้างเผือก เชียงใหม่
น้ำพริกอ่อง/น้ำพริกหนุ่ม
น้ำพริกเป็นเครื่องปรุงรสล้านนายอดนิยม มี 2 รุ่นให้เลือกในเชียงใหม่ ทั้งสองใช้ส่วนผสมของพริก กะปิ กระเทียม หอมแดง และหมูบด ผสมกับมะเขือเทศสับสดและผักชี
ความแตกต่างระหว่างทั้งสองอยู่ที่พริกที่ใช้ น้ำพริกอ่องใช้พริกแดงและยืนหยัดแต่ทนร้อนได้ ในขณะที่น้ำพริกหนุ่มใช้พริกเขียวที่จะฆ่าปากคุณ สามารถเลือกน้ำพริกได้ทั้ง 2 แบบกับผักนึ่ง ข้าวเกรียบหมูกรอบ หรือข้าวเหนียว
กินที่ไหนดี: อรุณไร่ 45 ถ.คชสาร ตำบลช้างม่อย เชียงใหม่
เมี่ยงคำ
“ห่อหนึ่งคำ” เหล่านี้ใช้ใบพลูห่อกุ้งแห้งรวม มะพร้าวขูด หอมแดงหั่น พริก กระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และตะไคร้ กับซอสน้ำเชื่อมหวานเป็นสารยึดเกาะ ร้านอาหารหลายแห่งเสิร์ฟไส้และใบพลูแยกจากกัน ปล่อยให้แต่ละคนมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใบพลูยังเป็นองค์ประกอบสำคัญของการเคี้ยวหมากฝรั่งที่ค่อยๆ จางหายไป ซึ่งก่อนหน้านี้พบได้ทั่วไปในอินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
กินมัน: ก๋วยเตี๋ยวเรือคนเมือง 69 ถ.ช่างหล่อ ตำบลพระสิงห์ เชียงใหม่
