ของกินแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุดในกรีซ

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:55

อาหารในกรีซนั้นซับซ้อนกว่าที่เคยเป็นในสมัยแรกของการท่องเที่ยวกรีก มันมาไกลตั้งแต่สมัยที่โรงเตี๊ยมทุกแห่งเสิร์ฟมูซากาอุ่นๆ หลากชนิด ผักยัดไส้ และปลาที่ไม่ระบุชื่อที่หมักไว้ในมะเขือเทศ ทุกวันนี้คุณสามารถหาอาหารเวียดนามและเม็กซิกันในเอเธนส์ได้

แต่รสชาติที่แท้จริงของกรีซนั้นยังคงพบได้ในโรงเตี๊ยมและร้านกาแฟแบบดั้งเดิม ซึ่งมีขายของขบเคี้ยวและขนมตามท้องถนน เมื่อคุณได้ลองชิมอาหารยอดนิยมทั้ง 10 เมนูนี้แล้ว พวกเขาจะเตือนคุณตลอดไปถึงโต๊ะตัวนั้นข้างชายหาด โรงเตี๊ยมที่ตกแต่งด้วยแสงไฟหลากสีสัน ระเบียงทานอาหารเช้าอันร่มรื่นที่คุณชิมเป็นครั้งแรก โปรดทราบว่าเช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา การให้ทิปควรได้รับ

ไจโร

แซนวิชเมดิเตอร์เรเนียนนี้แพร่หลายไปทั่วโลกและได้รับการปรับให้เข้ากับรสนิยมท้องถิ่น แต่ไจโรกรีกมีลักษณะพิเศษที่ทำให้แตกต่างจากไจโรอื่นๆ

โคนเนื้อโคนแนวตั้งขนาดยักษ์ที่คุณอาจเคยเห็นการถุยน้ำลาย (และถูกมองด้วยความสงสัย) ไม่ใช่ภาษากรีกเลย น่าจะเป็นตุรกีหรือตุรกี Cypriot ไจโรกรีกแท้ๆไม่เคยทำด้วยเนื้อบด มันทำด้วยชิ้นหรือชิ้นของเนื้อสัตว์ - เสมอไก่หรือหมู ไม่เคยเนื้อ - ชั้นบนพิเศษ ถุยน้ำลายแนวตั้ง เมื่อมันหมุน ด้านนอกของกรวยจะสัมผัสกับองค์ประกอบความร้อนที่รุนแรงหรือเปลวไฟแก๊สที่กรอบและปิดผนึกด้านนอกในขณะที่รักษาเนื้อข้างในให้ชุ่มฉ่ำ

เครื่องทำไจโรทุกเครื่องมีส่วนผสม "ความลับ" ของเครื่องปรุงรส ซึ่งมักจะเป็นส่วนผสมของกระเทียมและผงหัวหอม ปาปริก้า อบเชย ผักชีบด ยี่หร่า และผงกะหรี่เล็กน้อยในบางครั้ง กลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสไจโรไม่มีผิด

เนื้อกรอบฉ่ำๆ หั่นตามโคนตามสั่ง แล้วคลึงในขนมปังแผ่นแบนหรือขนมปังพิต้ากับหัวหอม มะเขือเทศ ผักกาดหอม แตงกวาฝาน และซาซิกิ โยเกิร์ตขาวกับซอสแตงกวา ซอสแดงและซอสร้อนเป็นนวัตกรรมของยุโรป แต่ไจโรกรีกแท้ๆมักทำด้วยซอสแตงกวาขาวเย็น อย่าลืมขอกระดาษเช็ดปากเยอะๆ เพราะไจโรสดมันเลอะที่จะกิน

บางคนกังวลว่าการที่เนื้อสัตว์จำนวนมากที่หมุนเตาย่างทั้งวันเป็นเชื้อเชิญให้แบคทีเรีย แต่แท้จริงแล้ว เนื้อสัตว์นั้นถูกเผาอย่างต่อเนื่องต่อหน้าเปลวไฟหรือองค์ประกอบความร้อนที่แรง ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับการปรุงอาหารทั้งหมด ในตอนท้ายของวัน เนื้อที่ขายไม่ออกจะถูกทิ้งและโคนสดจะทำขึ้นเมื่อเริ่มต้นธุรกิจในวันถัดไป อย่างไรก็ตาม ถ้ามันทำให้คุณกังวลใจ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องทำไจโรที่คุณไปนั้นมีงานยุ่งและมีมูลค่าการซื้อขายที่รวดเร็ว

ซูฟลากิ

Souvlaki เป็นไม้เสียบเกลียวด้วยหมูหรือไก่หมักก้อนเล็กๆ แล้วย่างบางครั้งเนื้อจะสลับกับบวบ มะเขือเทศ หัวหอมเล็กหรือเห็ด

สามารถรับประทานได้โดยตรงจากไม้เสียบด้วยซอสโยเกิร์ต มิ้นต์ และแตงกวาที่รู้จักกันในชื่อ tzatziki หรือจะเสียบไม้เสียบลงในไฟลนก้นหรือขนมปังแผ่นนุ่มๆ ยัดไส้มะเขือเทศ ลูกชิ้น และหัวหอมแล้วกินเหมือนไจโร

ในบางส่วนของกรีซ พ่อค้าแม่ค้าข้างถนนขายซูฟลากินอกบ้านและที่ตลาด พวกมันยังเป็นองค์ประกอบยอดนิยมในการเลือก meze

Meze หรือ Mezethes

Meze เป็นอาหารคาวจานเล็กๆ มักจะเป็นสลัด เนื้อ ชีส ถั่วหรือมะกอก เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่ม แม้ว่าคุณอาจจะสามารถสั่ง meze ที่เป็นอาหารมื้อเบาหรืออาหารเรียกน้ำย่อยในร้านอาหารอเมริกันหรืออังกฤษได้ แต่ในกรีซก็ไม่ค่อยได้เสิร์ฟในลักษณะนั้น

แต่กลับมีบทบาทเหมือนแอนตี้พาสตี้ในอิตาลีหรือทาปาสในสเปน จาน meze หนึ่งหรือสองจานมีไว้เพื่อดูดซับแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นเช่น ouzo ระหว่างเซสชั่นคาเฟ่ที่ยาวนาน จานที่มักเสิร์ฟเป็น mezethes คือ:

• Octopus: ปลาหมึกชิ้นโตย่างบนถ่าน เสิร์ฟในซอสมะเขือเทศหรือซอสธรรมดา โรยด้วย rigani (ออริกาโนป่าแห้งอย่างแรง) และราดด้วยน้ำมันมะกอก และมะนาว
• Loukaniko: นี่คือคำภาษากรีกทั่วไปสำหรับไส้กรอก แต่มักใช้เพื่ออธิบายไส้กรอกที่ปรุงแต่งด้วยส้มและกระเทียมหอม และทำหน้าที่เป็น meze
• Sardeles Pastes: เสิร์ฟในภาคเหนือเหล่านี้เป็นวัตถุดิบปลาซาร์ดีน แช่ในน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว
• Olives: ทุกที่ที่คุณไป มะกอกที่คุณจะถูกเสิร์ฟมักจะเป็นของท้องถิ่นเกือบทุกครั้งและมีหลายชนิดที่แตกต่างกัน มันคุ้มค่าที่จะลองสักสองสามเสมอ
• Saganaki: ชีสแข็งผัดกับน้ำมันมะกอกและสมุนไพร
• Kefthedes: ลูกชิ้นทอดเล็ก. มักทำจากเนื้อแกะหรือหมูบด แต่ก็สามารถทำจากบวบหรือมะเขือเทศและเกล็ดขนมปังได้
• Melitzana: สลัดมะเขือยาวหั่นลูกเต๋า หั่นหรือบด ใส่น้ำมัน น้ำมะนาว และสมุนไพร
• Skordalia: นี่เป็นหนึ่งในน้ำจิ้มที่ดีที่สุดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทำจากกระเทียมบดกับขนมปัง มันฝรั่ง หรืออัลมอนด์ป่น เสิร์ฟพร้อมผักดิบหรือผัด ไข่ลวก หรือกุ้งต้ม

สลัดกรีก

ไม่มีอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นในกรีซดูเหมือนจะสมบูรณ์แบบหากไม่มีสลัดกรีกบนโต๊ะเพื่อแบ่งปัน มันเป็นก้อนและกรอบเสมอและถ้ามีผักกาดหอม (ซึ่งจะไม่รวมอยู่ในนั้นเสมอ) ก็จะไม่มี mesclun ที่ปวกเปียกและขี้เล่นของคุณ ไม่ มันจะเป็นภูเขาน้ำแข็งหรือโรเมน

มะเขือเทศสีสดใส เฟต้าชีสก้อน หัวหอมหั่นหยาบหรือหัวหอมซอย แตงกวาชิ้นใหญ่ มะกอกคาลามาตาขนาดใหญ่ และพริกเขียวหวานเป็นส่วนผสมที่จำเป็น ปกติคุณจะเสิร์ฟขวดใส่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และมะนาวฝานบางๆ สำหรับบีบ ผักชีฝรั่งสดและสมุนไพรป่าแห้งอาจจะเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม

คนมักกังวลเรื่องการกินผักดิบในอากาศอบอุ่น แต่สลัดกรีกมักจะทำสดใหม่อยู่เสมอ ปลอดภัย และสดชื่น

ผักยัดไส้

ถ้ามันโตและกินได้ทั้งย่างหรืออบ โอกาสที่ชาวกรีกจะยัดมันเข้าไป ผักยัดไส้ทุกชนิดเป็นวัตถุดิบหลักในร้านอาหารและร้านอาหารกรีก คุณจะเห็นบวบ - ผ่าครึ่งหรือหั่นเป็นชิ้นหนา ๆ แล้วเอาเมล็ดออก พริกเขียวและแดง มะเขือเทศเนื้อแน่น ยัดไส้ด้วยหัวหอม เครื่องเทศ ข้าว และเนื้อแกะบด ดอกสควอชยังยัดไส้ด้วยหัวหอมทอด ผักขูด สมุนไพรและเครื่องเทศ และขนมยัดไส้ที่นิยมมากที่สุดคือ dolmas หรือที่เรียกว่า domathakias เหล่านี้เป็นใบเกรปไวน์สดหรือดองในน้ำเกลือใส่ข้าว, หัวหอม, ถั่วไพน์, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์และผักชีฝรั่ง จะเสิร์ฟแบบเย็นหรือที่อุณหภูมิห้องก็ได้ และเป็นที่นิยมในเมนู meze หรือสำหรับมื้อแรก

คำเตือน

ยกเว้น dolmas (ซึ่งมักจะแช่เย็น) เหล่านี้เป็นขนมกรีกที่คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยง เว้นแต่คุณจะแน่ใจอย่างแน่นอนว่ามันถูกสร้างขึ้นเมื่อใดและอย่างไร ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผักยัดไส้จะวางบนเคาน์เตอร์เพียงชั่วโมงเดียว แม้ว่าพวกมันจะถูกเก็บไว้ในที่ร่ม แต่ก็เป็นสถานที่ตามธรรมชาติสำหรับแบคทีเรียที่จะเติบโต ชาวบ้านอาจสร้างภูมิคุ้มกัน แต่ชุมชนของสัตว์เล็กจิ๋วในลำไส้ของคุณอาจไม่มี เมื่อประกอบกับการเสิร์ฟอาหารเหล่านี้ที่อุณหภูมิห้องตามปกติแล้ว ถือว่าเป็นการเสี่ยงดวง

คาลามารี

คาลามารีเป็นปลาหมึกทอด และถ้าคุณไม่เคยกินปลาหมึกมาก่อน นี่ควรเป็นการแนะนำของคุณอย่างแน่นอน มาในกรอบสีน้ำตาลทองที่กองซ้อนอยู่บนจาน และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับมะนาว เกลือ และพริกไทยเป็นแผ่นสำหรับจิ้มและน้ำจิ้ม ปกติแล้วจะเป็นซอสซาซิกิหรือพริกหวาน บางครั้ง kalamari จะเสิร์ฟพร้อมกับ skorthalia - กระเทียมเมดิเตอร์เรเนียน ขนมปังหรือมันฝรั่ง และจุ่มอัลมอนด์ คลายด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

Spanakopita, Spanakopitakia และ Tiropitakia

พายผักโขมเป็นอาหารมังสวิรัติ - ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าว เป็นส่วนผสมที่หนาแน่นของผักโขมสุกและเนื้อ ไข่ ชีสอย่างน้อยสามชนิด - เฟต้า เคฟาโลติริ (เช่น พาเมซาน) และคอทเทจชีสหรือชีสชาวนา - ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง ลูกจันทน์เทศ และผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมของผักโขมถูกประกบระหว่างแป้งฟีโลหลายชั้นที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นนำไปอบและเสิร์ฟเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่

การผสมผสานของรสชาติเป็นที่นิยมเกินกว่าจะประหยัดสำหรับการนั่งรับประทานอาหารและอาหารค่ำสำหรับครอบครัว ดังนั้น spanakopita จึงมักถูกมองว่าเป็นอาหารข้างทาง พายผักโขมสามเหลี่ยมเล็ก ๆ ที่เรียกว่า spanakopitakia ห่อเป็นชั้นแล้วชั้นของ filo ที่เป็นขุยเพื่อนำออกไป พายชีสขนาดเล็ก คล้ายรูปสามเหลี่ยมรสเผ็ด และไม่มีผักโขม (และทำด้วยเนยละลายแทนน้ำมันมะกอก) เรียกว่า ทิโรปิตาเกีย อย่าลืมหยิบกระดาษเช็ดปากให้เยอะๆ เมื่อคุณซื้อมันเพราะมันชุ่มฉ่ำและมันเยิ้ม (วิธีที่ดีที่สุดเป็นไปได้แน่นอน)

อาหารเช้าบนสวรรค์

อาหารเช้าของโรงแรมและเกสต์เฮาส์กลายเป็นอาหารนานาชาติ คุณอาจจะเลือกอะไรก็ได้ที่คุณมักจะมีที่บ้านในที่พักสุดหรูส่วนใหญ่ที่ใช้สำหรับชาวอเมริกัน อังกฤษ สแกนดิเนเวีย เยอรมัน และอิตาลี

แต่นั่นไม่ใช่อย่างนั้นเสมอไป ไม่นานมานี้ เกสท์เฮ้าส์บนเกาะกรีกได้จัดเตรียมร้านค้าและร้านกาแฟที่อยู่ใกล้เคียงซึ่งให้บริการอาหารเช้าพื้นฐาน อะไรก็ตามที่ซับซ้อนกว่าโยเกิร์ต ขนมปัง และน้ำผลไม้ ต้องข้ามถนนไปที่ร้านกาแฟเพื่อนบ้านเพื่อต้มไข่

อาหารเช้าสไตล์กรีกโบราณแบบคลาสสิกประกอบด้วยโยเกิร์ตครีมข้น ราดด้วยน้ำผึ้ง Hymettus และเสิร์ฟพร้อมมะเดื่อสดหรือเชอร์รี่ ยังคงเป็นหนึ่งในรสนิยมที่น่าจดจำที่สุดของกรีซ แบรนด์ที่มองหามากที่สุดคือ FAGE (ออกเสียงว่า Fah-Yeh) นอกสหรัฐอเมริกาซึ่งมีโยเกิร์ตกรีกอื่นๆ แบรนด์ที่เป็นเจ้าของครอบครัวนี้เป็นแบรนด์เดียวที่ได้รับสิทธิ์ตามกฎหมายในการเรียกตัวเองว่า

บาคลาวา

คุณต้องมีฟันหวาน - ฟันหวานมาก - เพื่อเพลิดเพลินกับบัคลาวา มันทำมาจากชั้นของแป้งฟิโล แปรงด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยวอลนัทและอัลมอนด์สับละเอียด ปรุงรสด้วยอบเชยและกานพลู สุดท้ายก็แช่น้ำเชื่อมข้นๆ

ผลิตขึ้นสำหรับโอกาสพิเศษและมักจะมาในรูปทรงต่างๆ - สี่เหลี่ยมเจียระไนและเพชรหรือม้วนขนาดนิ้ว หาไม่ได้แล้วหลายเมนูเช่นของหวาน. แทนจะกินกับกาแฟดำเข้มข้นเป็นขนมพิเศษ - และโดยเฉพาะเหนียว - อาหารว่าง

รูปแบบของธีมนี้คือ kataifi แป้ง Kataifi ดูเหมือนข้าวสาลีฝอยเล็กน้อย แต่จริงๆ แล้วทำมาจากแป้งผ่านกรวยลงในแผ่นเหล็กร้อน แป้งคาไทฟีถูกปั้นเป็นรังและสอดไส้ถั่วพิสตาชิโอสับ ก่อนนำไปแช่ในน้ำเชื่อมกลิ่นโรสวอเตอร์

ขนมกรีก

ถึงแม้จะชอบทานของหวานอย่างบัคลาวา แต่ของหวานที่เสิร์ฟหลังอาหารกรีกกลับน่าอุ่นใจมากกว่าของหวาน

Galaktoboureko เป็นทาร์ตคัสตาร์ดที่ทำโดยการอบคัสตาร์ดไข่เป็นชั้นหนาระหว่างแผ่นแป้งฟิโลที่ทาเนยหลายแผ่น อบเสร็จแล้วก็ราดน้ำเชื่อมรสส้มดอกส้มไว้ด้านบน

ของหวานสำหรับครอบครัวยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่ ริโซกาโล่ - พุดดิ้งข้าวครีมข้น เค้กเซโมลินา และชีสพาย ในฐานะแขก คุณมักจะได้รับแตงโมฝานหรือผลไม้ตามฤดูกาลเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารในร้านอาหาร