2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:16
เราทุ่มเทให้กับอาหารและเครื่องดื่มในเดือนกันยายน ส่วนการท่องเที่ยวที่เราโปรดปรานอย่างหนึ่งคือความสุขที่ได้ลองค็อกเทลใหม่ การจองร้านอาหารดีๆ หรือสนับสนุนไวน์ท้องถิ่น เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองรสชาติที่สอนเราเกี่ยวกับโลก เราได้รวบรวมคอลเลกชั่นของคุณสมบัติอันน่ารับประทาน รวมทั้งเคล็ดลับยอดนิยมของเชฟในการรับประทานอาหารที่ดีบนท้องถนน วิธีการเลือกทัวร์ชิมอาหารอย่างมีจริยธรรม ความมหัศจรรย์ของประเพณีการทำอาหารพื้นเมืองโบราณ และสนทนากับแดนนี่ เทรโจ อิมเพรสซาริโอทาโก้ของฮอลลีวูด
คุณรู้จักตอนของ “Portlandia” ที่ Carrie Bradstein และ Fred Armisen ปิ้งย่างพนักงานเสิร์ฟเกี่ยวกับชีวิตของไก่ที่เสิร์ฟที่นั่นไหม? ฉันอาศัยอยู่ที่นี่ในการเดินทางไปมาเก๊า - ยกเว้นอาหารที่เป็นปัญหาคือหูฉลาม และบทบาทของบริกรก็เต็มไปด้วยมัคคุเทศก์ที่ไม่แยแส
ซุปหูฉลามซึ่งเป็นอาหารที่มีการถกเถียงกันอย่างสูงว่ามีต้นกำเนิดในราชวงศ์ซ่งของจีน ถือเป็นอาหารอันโอชะที่มีปริมาณคอลลาเจนสูงซึ่ง “ดีสำหรับสุภาพสตรี” ตามที่เคนอธิบาย อย่างไรก็ตาม ซุปนี้มีราคาสูงทั้งในด้านตัวอักษรและจริยธรรม ตามรายงานของ Humane Society International ในแต่ละปีมีฉลามถูกฆ่า 72 ล้านตัวเพราะทำซุปหูฉลามและตัวเดียวชามมีราคาสูงถึง $100.
“สิ่งนี้มาจากไหน” “มันเป็นฟาร์มที่ยั่งยืนหรือไม่” “ฉลามถูกฆ่าตายก่อนจะเก็บครีบหรือไม่” กลุ่มพูดคุย - ทุกคำถามดี แต่มุ่งเป้าผิดคน “ใช่ แน่นอน มันเก็บเกี่ยวได้อย่างยั่งยืน” เคนพูดอย่างไม่เต็มใจ
แม้จะมีข้อกังวลด้านจริยธรรมที่ถูกต้องตามกฎหมายที่อยู่รอบๆ จาน ฉันก็ยังรู้สึกไม่สบายใจ เหตุผลเดียวที่ชามซุปมาอยู่บนโต๊ะของเราคือสมาชิกบางคนในกลุ่มไม่ยอมหยุดพูดถึงครีบฉลาม - และไม่ได้ช่วยว่านี่เป็นครั้งที่สามในสองวันที่ฉันได้ยินคำบ่นแบบนี้เสมอ ในธุรกิจขายอาหารจีนแบบเรียบง่ายโดยไม่คำนึงถึงจรรยาบรรณของอาหาร
ก่อนออกเดินทาง สิ่งเดียวที่ฉันรู้เกี่ยวกับมาเก๊าคืออุตสาหกรรมการพนัน อย่างไรก็ตาม ไม่นานฉันก็ค้นพบว่าเป็นเมืองแห่งการทำอาหารของ UNESCO ด้วยร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินจำนวน 17 แห่งที่มีประวัติศาสตร์ ไม่เหมือนจุดหมายปลายทางที่ฉันเคยไปมาก่อน
ปัจจุบันเป็นเขตปกครองพิเศษของจีน มาเก๊าอยู่ภายใต้การปกครองอาณานิคมของโปรตุเกสมานานกว่าสี่ศตวรรษ เพียง "ส่งมอบ" กลับประเทศจีนในปี 2542 ผลที่ได้คือคาบสมุทร 12.7 ตารางไมล์และเครือเกาะที่มี ถนนและอาคารที่คล้ายกับเมืองโปรตุเกส รีสอร์ทคาสิโนที่สลับซับซ้อน และโรงแรมที่มีดีไซน์ที่ให้ความรู้สึกเหมือนเวกัสและอาคารอพาร์ตเมนต์ที่กระจุกตัวกันอย่างใกล้ชิดในหมวดหมู่ของตนเอง
อาหารของมาเก๊าแบ่งส่วนคล้าย ๆ กัน: ร้านอาหารโปรตุเกสมากมายด้วยอาหาร "แท้" จากครัวที่ดูแลโดยเชฟชาวโปรตุเกส หากคุณอยากทานอาหารกวางตุ้ง คุณจะได้อิ่มอร่อยกับร้านติ่มซำระดับดาวมิชลินหรือร้านอาหารราคาประหยัด จากนั้นคุณก็จะมีอาหารมาเก๊าที่ผสมผสานรูปแบบการทำอาหารและส่วนผสมจากยุโรป แอฟริกา และเอเชีย ที่สร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ที่ไม่เหมือนใครให้กับมาเก๊า
การเดินทางของฉันร่วมกับกลุ่มนักข่าวคนอื่นๆ มีจุดมุ่งหมายเพื่อเน้นย้ำถึงอาหารอันน่าทึ่งของพื้นที่ โดยจะมีช่วงพักระหว่างมื้อเพื่ออวดสถาปัตยกรรม วัฒนธรรม และประวัติศาสตร์ของมาเก๊า ในช่วงสี่วันนี้ ฉันได้ทานอาหารมื้ออร่อยที่สุดในชีวิตและทดสอบขอบเขตการทำอาหารในแบบที่ไม่เคยคิดมาก่อน
แต่ถึงแม้จะมีความกระตือรือร้นโดยรวมของกลุ่ม แต่ก็มีความตึงเครียดอย่างมากในมื้ออาหารของเรา เมื่อใดก็ตามที่เราไปร้านอาหารเล็กๆ ที่ขายอาหารจีนแบบไม่โอ้อวด ฉันสังเกตเห็นการอภิปรายอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับความแปลกของอาหารเหล่านี้ ไม่ใช่ปฏิกิริยาที่ฉันคาดหวังจากกลุ่มคนที่เดินทางไปทั่วโลกเพื่อหาเลี้ยงชีพ การเดินทางของเราเน้นเรื่องอาหารและเผยให้เห็นฉากการทำอาหารอันน่าทึ่งของมาเก๊า แต่เราก็มีนักเขียนมืออาชีพที่พูดประโยคซ้ำๆ ซึ่งรู้สึกว่าใกล้ชิดกับความหวาดกลัวชาวต่างชาติอย่างอันตราย “ไม่น่าเชื่อว่าคุณจะกินมัน!” “แต่ทำไมใครๆ ก็อยากกินนี่” “นี่มันโหดร้ายเกินไปหรือเปล่า”
เสียงพึมพำแรกเกิดขึ้นครึ่งทางของการเดินทาง ปลายเดือนกันยายนเป็นวันที่อากาศร้อน และใกล้ถึงเวลาอาหารกลางวันแล้ว เราอยู่ในโคโลอาน ส่วนที่เงียบกว่าของมาเก๊า เพื่อชมชาวดาวเด่นของ Panda Pavilion และลิ้มลองทาร์ตไข่ที่มีชื่อเสียงระดับโลก แพนด้าก็เยี่ยมมาก ถ้าดูเศร้าไปหน่อย และฉันก็หิวมาก
ร้านอาหารถูกเรียกเก็บเงินเป็น “อาหารท้องถิ่นของมาเก๊า” ซึ่งเมื่อคุณตระหนักว่าอาหารท้องถิ่นของมาเก๊าอาจเป็นส่วนผสมของอาหารโปรตุเกส กวางตุ้ง และมาเก๊า ก็ไม่ได้มีความหมายอะไรมาก ร้าน Nga Tim Café มีเมนูให้เลือก 2 เมนู ได้แก่ อาหารโปรตุเกสและอาหารกวางตุ้ง เคนสั่งอาหารให้กลุ่ม และขณะที่เรารออาหาร เขาก็พูดอย่างเขินๆ ว่าเขากินหนูภาคสนาม โดยเฉพาะเท้า รอยยิ้มที่บิดเบี้ยวของเขาเผยเรื่องตลกออกไป แต่เพื่อนร่วมเดินทางของฉันยังคงตกตะลึงกับความคิดนี้
เหมือนกับมื้ออื่น ๆ เรามีอาหารมากกว่าที่เราทุกคนจะกินได้ มีหมูหนังทอดกรอบจนแตก, เนื้อผัดบนเส้นหมี่กรอบ, หอยลายผัด, แลงกุสตี๋ย่าง, ชิ้นทอด, ปลาขาวที่มีกระดูกเล็ก ๆ ที่ตั้งใจจะกลืน, และเซรามิก จานของสิ่งที่อธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นหม้อตุ๋นตัวหนอนที่โรยหน้าด้วยผักชีสด จานสุดท้ายที่วางอยู่บนโต๊ะ ไม่ถูกแตะต้อง กวักมือเรียกพวกเราอย่างท้าทาย
เมื่อเคนถามกลุ่มว่ามีใครอยากลองหนอนไหม ฉันก็อาสาไป ("ไม่ชอบอะไรก็บอกไม่ได้ถ้าไม่ลอง" พ่อกับแม่บอกตลอด) รสชาติไม่ธรรมดา และถ้าหลับตาขณะเคี้ยว รสที่โดดเด่นที่สุดคือไข่ ซึ่ง ฉันไม่ชอบเว้นแต่ว่าไข่จะทอด ต้มให้นิ่ม หรือลวก ฉันกลับไปอย่างน้อยอีกกัด แต่ทุกครั้งที่มองที่ชามเซรามิกเห็นรูปร่างของหนอนแล้วท้องก็พลิกเล็กน้อย ฉันคิดว่าฉันเป็นนักข่าวคนเดียวที่ได้ลองชิมอาหารลึกลับนี้
"ไม่ชอบอะไรก็บอกไม่ได้ถ้าไม่ลอง"
ในวันสุดท้ายของเราในมาเก๊า เราได้เยี่ยมชมตลาดแดงสามชั้น ที่จะบอกว่าฉันรู้สึกตื่นเต้นคือการพูดน้อย ฉัน love ร้านขายของชำ และฉันตั้งเป้าที่จะไปที่ร้านหนึ่งในทุกๆ ปลายทางที่ฉันไป ฉันต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่ชาวมาเก๊าซื้อของและรับประทานอาหารในชีวิตประจำวัน เราใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงสำรวจตลาดด้วยผลผลิตที่จัดไว้อย่างเป็นระเบียบ แต่มันอยู่ที่แผงขายเนื้อชั้นล่างที่ฉันรู้สึกทึ่งที่สุด ที่นี่คุณสามารถซื้ออวัยวะต่างๆ หรือหัวหมูทั้งตัวได้หากต้องการ มีปลาสดเรียงเป็นแถวรอการปรุง และแม้แต่หนอนแดงอ้วนถาดใหญ่ที่ฉันกินไปเมื่อวันก่อน ขณะที่ฉันโน้มตัวไปที่ความดีของร้านขายของชำ สมาชิกสองสามคนในกลุ่มก็ถอยกลับ ผู้หญิงคนหนึ่งไม่แม้แต่จะเข้าไปในตลาด (ความคิดเรื่องอาหารดิบหรืออาหารไม่สุกทำให้เธอรู้สึกไม่สบายใจ) และมีความโล่งใจที่คลุมเครือเมื่อเราต้องออกไปทานอาหารมื้อต่อไป
มื้อเที่ยงมื้อสุดท้ายของเราในมาเก๊าเป็นงานฉลองอาหารจีนอย่างแท้จริง มีพุดดิ้งงาชุบให้ดูเหมือนหยินและหยาง, แซนวิชหมูสับ, ขาหมูตุ๋น, ชามซุปก๋วยเตี๋ยว, ผัดหมี่, ไก่ทอดหลายแบบ, และดาราในการสนทนาของเรา: ซุปหูฉลามและนก พุดดิ้งรัง
หลังจากวันที่ชี้ครีบแห้งหรือกล่องรัง ก็ถึงเวลาที่เราจะลองชิมของอร่อย ดิพุดดิ้งผ่านไปด้วยดี - มันอร่อย และรังนกก็ถูกเพิ่มเข้ามาเกือบจะเป็นเครื่องปรุง รังเป็นเนื้อทั้งหมดไม่มีรส คล้ายกับเจลาตินที่บี้ อย่างไรก็ตาม ซุปยังคงไม่ถูกแตะต้องแม้ว่าเคนจะรับรองได้ว่าไม่มีฉลามถูกทรมานเพราะอาหารจานนี้ ในที่สุด เขาถามว่ามีใครอยากลองไหม และฉันอาสาอีกครั้ง ฉันจะไม่สั่งมันด้วยตัวเอง แต่มันอยู่บนโต๊ะแล้ว และเมื่อไหร่ฉันจะมีโอกาสอีก
และบอกตามตรงว่าหลังจากการประโคมนั้น ฉันจะไม่พูดว่าฉันชอบซุปเลย แต่ถ้าฉันไม่เคยลอง ฉันจะไม่มีวันรู้
