2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:16
เราทุ่มเทให้กับอาหารและเครื่องดื่มในเดือนกันยายน ส่วนการท่องเที่ยวที่เราโปรดปรานอย่างหนึ่งคือความสุขที่ได้ลองค็อกเทลใหม่ การจองร้านอาหารดีๆ หรือสนับสนุนไวน์ท้องถิ่น เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองรสชาติที่สอนเราเกี่ยวกับโลก เราได้รวบรวมคอลเลกชั่นของคุณสมบัติอันน่ารับประทาน รวมทั้งเคล็ดลับยอดนิยมของเชฟในการรับประทานอาหารที่ดีบนท้องถนน วิธีการเลือกทัวร์ชิมอาหารอย่างมีจริยธรรม ความมหัศจรรย์ของประเพณีการทำอาหารพื้นเมืองโบราณ และสนทนากับแดนนี่ เทรโจ อิมเพรสซาริโอทาโก้ของฮอลลีวูด
ซูชิปลาสิงโต, ทาโก้หัวงู, คุดสุคีช, เฟรกไมต์ต้ม, ไข่ม้วนนูเตรีย- ยินดีต้อนรับสู่โลกแห่งการผจญภัยที่มักชอบผจญภัย มักเห็นแก่ผู้อื่น และบางครั้งก็แปลกประหลาด การเคลื่อนไหวของอาหารที่เพิ่มขึ้นนั้นจับคู่ความอยากรู้อยากเห็นในการทำอาหารกับการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมและสัตว์โดยการส่งเสริมการบริโภคพืชและสัตว์รุกรานที่เป็นอันตรายแต่อร่อยในสถานที่ที่พวกเขากลายเป็นปัญหา
“พลังทำลายล้างมากที่สุดในโลกคือความอยากอาหารของมนุษย์” Bun Lai ผู้รับเลี้ยงผู้รุกรานยุคแรกกล่าว ผู้สร้างเมนูชนิดพันธุ์รุกรานที่ร้านซูชิ New Haven Miya's ในปี 2548 และตอนนี้มุ่งเน้นไปที่การรับประทานอาหารเย็นที่รุกราน ชั้นเรียนทำอาหาร และการหาประสบการณ์บนฟาร์มบนบกและในน้ำของเขา “มนุษย์ได้กินและล่าสัตว์นับไม่ถ้วน และทำลายแหล่งที่อยู่อาศัยเพื่อเลี้ยงสิ่งที่เรากิน ดังนั้นจึงควรที่จะมุ่งความอยากอาหารไปที่สายพันธุ์ที่ทำลายสิ่งแวดล้อมเพื่อให้สมดุลกับแหล่งที่อยู่อาศัยเหล่านั้น”
เนื่องจากอาหารมีมนต์ติดหูมากมาย (เช่น “การกำจัดด้วยการบดเคี้ยว” และ “กลืนพวกมันเข้าไป”) เป้าหมายคือการขจัดความรำคาญที่ไม่ใช่เจ้าของภาษาเพื่อควบคุมจำนวนประชากร ควบคุมพืชผล/ที่อยู่อาศัย ความเสียหายที่เกิดขึ้นและจำกัดผลกระทบร้ายแรงที่มักมีต่อผู้อาศัยในพื้นที่ป่า แนวปะการัง ชายฝั่ง และแม่น้ำ ประชากรเติบโตอย่างรวดเร็วเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่รับเลี้ยงบุตรบุญธรรมมักจะขาดสัตว์กินเนื้อตามธรรมชาติหรือเชื้อโรคในแหล่งที่อยู่อาศัยของพวกมัน
การระบาดของสหรัฐบางครั้งมีขึ้นตั้งแต่การสำรวจและการตั้งอาณานิคม เช่น ดอกแดนดิไลออน ในทางตรงกันข้าม สาเหตุอื่นๆ เป็นผลมาจากความผิดพลาดในยุคปัจจุบัน เช่น การนำปลาคาร์พมาทำความสะอาดแหล่งเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่สกปรกในปี 1970 เพื่อหนีลงแม่น้ำในช่วงน้ำท่วมใหญ่เท่านั้น ตามรายงานของ Scientific American การรุกราน “เป็นสาเหตุสำคัญอันดับสองของการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพทั่วโลก” รองจากการทำลายแหล่งที่อยู่อาศัยเท่านั้น ผลกระทบด้านลบจากการรุกรานทำให้ต้องเสียเงินหลายหมื่นล้านดอลลาร์สหรัฐฯ ต่อปี และนั่นเป็นการประมาณการที่ระมัดระวัง
พลังทำลายล้างมากที่สุดในโลกคือความอยากอาหารของมนุษย์
ราคาที่สูงจนน่าตกใจแม้ว่าคุณจะเลือกสัตว์ตัวเดียวอย่างหมูป่า ซึ่งรวมถึงญาติของพวกมันที่คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสนำเข้ามาในหมู่เกาะอินเดียตะวันตกและทวีปอเมริกาโดยนักสำรวจ Hernando de Soto และหมูป่ายูเรเซียนที่นำเข้ามาเพื่อเพิ่มสีสันให้กับการเดินทางล่าสัตว์ ตามรายงานของ Texas Parks & Wildlife หมูที่หิวโหยอาศัยอยู่ใน 35 รัฐ ณ ปี 2559 มีจำนวนประมาณ 6.9 ล้านตัว และมีค่าใช้จ่าย 300 ดอลลาร์ต่อปีสำหรับความเสียหายที่เกิดขึ้นและความพยายามในการควบคุม (ลองคำนวณดูสิ และนั่นคือป้ายราคา 2.1 พันล้านดอลลาร์ในวันนี้)
“เท็กซัสมีประชากรประมาณครึ่งหนึ่งของประเทศ พวกเขาสร้างความเสียหายทางการเงินและสิ่งแวดล้อมอย่างมากมายมหาศาลจากการกินพืชผล ปนเปื้อนแหล่งน้ำ แข่งขันกับสัตว์ป่าพื้นเมืองเพื่อหาอาหารและที่อยู่อาศัย และ [ผ่านการ] ชนกับรถยนต์” เชฟ Jesse Griffiths จาก Dai Due ของออสติน กล่าว นอกจากนี้ เขายังเปิดสอนวิชาฆ่าสัตว์และการล่าสามวันผ่าน The New School of Traditional Cookery และกำลังเปิดตัว "The Hog Book" ซึ่งมีสูตรอาหารกว่า 100 สูตรสำหรับการใช้เนื้อสัตว์ "[เสิร์ฟคือ] ชนะ, ชนะ" เขากล่าว "มันก็แค่อร่อย และทุกปอนด์ที่เราเสิร์ฟก็เป็นแหล่งโปรตีนที่ไม่ต้องให้อาหาร ล้อมรั้ว [ให้] การดูแลสัตวแพทย์หรือยาปฏิชีวนะ หรือการขนส่งในระยะทางไกล"
มนุษย์มักถูกแนะนำให้รู้จักกับผู้บุกรุกในสภาพแวดล้อมใหม่ อาจเป็นได้โดยบังเอิญเหมือนเมื่อปลาแลมป์เพรย์ทะเลปรสิตหรือสาหร่ายวากาเมะผูกติดอยู่กับตัวเรือสินค้าข้ามมหาสมุทรหรือประมาทและโง่เขลาเหมือนตอนที่คนทิ้งปลาสิงโตที่เลี้ยงลงไปในมหาสมุทร
เมื่อพิจารณาว่าการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับมนุษย์โดยตรง ไลรู้สึกว่ามีเหตุผลเพียงเท่านั้นที่เราควรทำความสะอาดระเบียบอย่างจริงจัง
“[ช่วงการสูญพันธุ์ครั้งใหญ่] ที่เราอยู่ตอนนี้เป็นเพราะเรา เป็นคนที่มั่งคั่งที่สุดของเราจริงๆ เราอยู่ในจุดวิกฤตที่ทุกคนควรคิดว่าทุกสิ่งที่เราซื้อ ทำ และกินส่งผลต่อโลกอย่างไร” เขากล่าว “เราต้องปฏิวัติรูปแบบการใช้ชีวิตที่เราเลือกเพราะว่าสิ่งที่เราทำอยู่ตอนนี้ไม่ได้ผล” สำหรับไล การเปลี่ยนอาหารเป็นวิธีที่ง่ายที่จะสร้างผลกระทบเชิงบวก เป็น] หนึ่งในวิธีการในท้องถิ่น ปฏิรูป ตามฤดูกาล และยั่งยืนที่สุดเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนั้น” เขากล่าว
ซาร่า แบรดลีย์ รองชนะเลิศอันดับที่ 16 ของ "ท็อปเชฟ" ฤดูกาลที่ 16 เป็นแชมป์เสียงร้องของการบริโภคปลาคาร์พเอเชีย ผู้ลี้ภัยคาวดังกล่าวที่ดูแลแม่น้ำมิสซิสซิปปี้ โอไฮโอ มิสซูรี และอิลลินอยส์ แม่น้ำสาขา และทะเลสาบหลายแห่ง เป็นบุฟเฟ่ต์ส่วนตัว แทนที่จะมุ่งเน้นไปที่มุมที่รุกรานที่เมือง Paducah รัฐเคนตักกี้ ร้านอาหาร Freight House ของเธอ แบรดลีย์ทำการตลาดปลาเป็น
“คนทั่วไปมักต้องการทำหน้าที่ของตนเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจำเป็นต้องรับประทานอาหารเย็นแสนอร่อย เราจัดทำประโยชน์ต่อสุขภาพ ประโยชน์ต่อเศรษฐกิจในท้องถิ่น รอยเท้าคาร์บอนต่ำ เรารู้ว่าใครจับมันและที่ไหน เมื่อไปถึงครัวจะขาดน้ำเพียงสี่ชั่วโมงเท่านั้น” แบรดลีย์กล่าว "คุณต้องโน้มน้าวพวกเขาว่าพวกเขาต้องการกินสิ่งนี้ แต่มักจะเพียงครั้งเดียวเท่านั้น"
เชฟวิลเลียม ดิสเซน เจ้าของร้านอาหารสามแห่งในนอร์ทแคโรไลนาและเอกอัครราชทูตด้านการทำอาหารขององค์การสหประชาชาติ กล่าวถึงความจำเป็นในการ "โน้มน้าวใจ" และปัญหาภาพโดยรวมที่เป็นการรุกรานจากความไม่คุ้นเคย “อาหารป่าดูเหมือนอันตรายเพราะเราในฐานะอารยธรรมได้แยกส่วน [จาก] ที่อาหารของเรามาจากไหน” เขาคร่ำครวญและเสริมว่าเขาร่วมทัวร์อาหารสัตว์และงานเลี้ยงกับชุด Asheville No Taste Like Home เพื่อพยายามเพิ่มการสัมผัสกับ ส่วนผสมที่แพร่หลายในภูมิภาคที่เขาโปรดปราน เช่น กุหลาบหลากสี สายน้ำผึ้งญี่ปุ่น และนอตวีด “ถ้าเราสามารถใช้เวลาคิดไตร่ตรองและเชื่อมโยงกับโลกรอบตัวเรามากขึ้น เราจะต่อสู้กับปัญหาต่างๆ เช่น การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอย่างกะทันหันมากขึ้น เราเปลี่ยนแปลงโลกได้ด้วยอาหารที่เรากิน”
คนกินเนื้อไม่ใช่คนเดียวที่ทำหน้าที่ของตัวเองได้ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไม่ใช่ผู้รุกรานทุกคนจะเดินหรือว่ายน้ำ ใช้คุดสุซึ่งบางครั้งเรียกว่า "เถาองุ่นที่กินทางใต้" เปิดตัวครั้งแรกที่งานนิทรรศการครบรอบร้อยปีเมืองฟิลาเดลเฟียในปี พ.ศ. 2419 ในฐานะไม้ประดับและได้รับการส่งเสริมอย่างกว้างขวางในฐานะตัวควบคุมการกัดเซาะ ปัจจุบันครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 7.4 ล้านเอเคอร์ทางใต้
"แทนที่จะทำให้โลกไหม้เกรียมด้วยสารเคมีที่ส่งผลกระทบทางอ้อมต่อสิ่งมีชีวิตรอบข้าง เราสามารถเป็นผู้ดูแลที่ดีขึ้นได้โดยการดึงมันออกมากิน” เชฟ Alex Perry จาก Vestige ในโอเชียนสปริงส์ รัฐมิสซิสซิปปี้ กล่าว ใบไม้ ดอกไม้ และรากเพื่อ "ผลิตสารเพิ่มความหนาสูงสุดที่ตู้กับข้าวในครัวสามารถมีได้"
การสนับสนุนปลาคาร์ปของแบรดลีย์ไม่ได้หยุดอยู่แค่ในครัว เธอรู้ดีว่าการได้รับการสนับสนุนจากหน่วยงานราชการและบริษัทใหญ่ๆ สำคัญแค่ไหน เหตุที่เธอเขียนฟาสต์ฟู้ดยักษ์ใหญ่อย่างแมคโดนัลด์เป็นประจำถึงเรื่องการใช้ปลาคาร์ปแทนการ “บรรทุกปลาแอตแลนติกไปกลางทะเล”อเมริกา" และผู้กำหนดนโยบายเกี่ยวกับการรวมไว้ในเมนูโรงเรียนและในเรือนจำ “ร้านอาหารจะไม่ทำให้เกิดปัญหา [รุกราน] อย่างมีนัยสำคัญ เราช่วย แต่จะใช้พวกใหญ่ใช้มันในวงกว้าง” เธอพูดว่า
หน่วยงานของรัฐ จุดหมายปลายทาง และกลุ่มอนุรักษ์บางกลุ่มที่ทำสงครามกับฝูงสัตว์รุกรานต่างหวังผลจากความต้องการโดยกำเนิดของผู้คนในการกอบกู้โลกเช่นกัน แต่ยังใช้โซเชียลมีเดียสร้างแคมเปญและโปรแกรมเพื่อกระตุ้นให้เกิดการทำลายล้าง คนทำ
สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยที่สุดกับปลาสิงโตซึ่งกลายเป็นปัญหาใหญ่ตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1990 ในทะเลแคริบเบียน อเมริกาใต้ อ่าวเม็กซิโก และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Northwest Florida ซึ่งมีความเข้มข้นสูงสุดนอกแปซิฟิกใต้และอินเดีย น้ำที่บ้านมหาสมุทร ปลาฝอยกินสายพันธุ์พื้นเมืองที่มีความสำคัญต่อเศรษฐกิจในท้องถิ่น เช่น ปลาเก๋าและปลากะพง
อย่างแรก รัฐบาลฟลอริดาได้เข้ามาทำให้ง่ายต่อการเก็บเกี่ยว “คุณไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาต ไม่มีฤดูกาล ไม่มีข้อจำกัดด้านขนาด หรือจำนวนที่คุณสามารถเก็บไว้ได้” Alex Fogg ผู้จัดการทรัพยากรชายฝั่งของ Destin Fort-W alton Beach กล่าว
Fogg ยังเป็นหัวหอกในกิจกรรมของชุมชนที่มุ่งสร้างความสุขให้กับการปกป้องทรัพยากร เช่น Emerald Coast Open การแข่งขันปลาสิงโตที่ใหญ่ที่สุดในโลก และ Lionfish Restaurant Week ซึ่งตรงกับเทศกาล Lionfish Removal & Awareness Day ของรัฐฟลอริดา
“ผู้คนสนใจมันจริงๆ การดำน้ำสกูบานั้นยอดเยี่ยมมาก แต่spearfishing นำไปสู่ระดับใหม่ทั้งหมด” Fogg กล่าว “และสำหรับจุดหมายปลายทาง การกำจัดปลา 15,000 ตัวในช่วงสุดสัปดาห์ช่วยบรรเทาทุกข์แก่สายพันธุ์พื้นเมืองและระบบนิเวศ เชฟอาหารเลิศรสมาพร้อมกับความต้องการที่จะกินมันเพื่อให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นตามล่ามันเป็นประจำ เป็นวัฏจักรเชิงบวกในการเริ่มต้นอย่างรวดเร็ว”
มันช่วยให้ปลาสิงโตเป็นประตูสู่การบุกรุกที่สมบูรณ์แบบ เนื่องจากพวกมันมีรูปลักษณ์และรสชาติที่คล้ายกับอาหารทะเลที่คนคุ้นเคยอยู่แล้ว ทำซูชิ เบอร์เกอร์ เซวิเช่ ทาโก้ และฟิงเกอร์ได้อย่างยอดเยี่ยม และไม่ว่าจะดีหรือแย่ พวกมันก็มีมากมายในจุดพักผ่อนริมชายหาดมากมาย
โชคดีที่มีนักท่องเที่ยวเข้าร่วมการต่อสู้เป็นจำนวนมาก Turneffe Island Resort ของเบลีซสอนผู้ที่สนใจเล่นสลิงฮาวายและจัดอุปกรณ์ดำน้ำตื้นและดำน้ำสำหรับล่าสัตว์โดยเฉพาะ ขณะที่ Lissette Keus นักล่าปลาสิงโตผู้โด่งดังของคูราเซายังพานักดำน้ำออกสำรวจและเก็บปลา Lionfish และ Mangoes ไว้ในครัวของเธอด้วย
เราช่วยแต่จะพาคนสำคัญและสถาบันไปใช้ในวงกว้าง
เช่นเดียวกับทุกๆ การเคลื่อนไหว การรุกรานมีคำปฏิเสธ บางคนเรียกว่าเป็นลูกเล่น ส่วนใหญ่เถียงว่าเข็มขยับไม่พอ จากนั้นก็มีฝ่ายตรงข้ามอย่าง Ludo และ Otto Brockway ผู้อำนวยการร่วมของสารคดีเรื่องใหม่เรื่อง Kate Winslet เรื่อง "Eating Our Way To Extinction" ซึ่งตรวจสอบต้นทุนที่สูงของการทำฟาร์มสัตว์ พวกเขาเชื่อว่าการกินเจเป็นหนทางเดียวสู่ความรอดจากการล่มสลายของระบบนิเวศ
“เราจะเถียงว่าการกินสัตว์ที่รุกรานนั้นไม่จำเป็น เมื่อเราปล่อยให้ธรรมชาติอยู่ตามลำพัง ดูเหมือนว่าจะมีวิธีที่ยอดเยี่ยมในการคืนสมดุลให้กับตัวเองโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์” พวกเขากล่าว “สิ่งที่ดีที่สุดที่ควรทำเพื่อสุขภาพของคุณและสุขภาพโลกคือการเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก หากคนทั้งโลกหันมารับประทานวีแก้นร้อยละ 50 ในชั่วข้ามคืน จะทำให้เรามีความหวังอย่างมากในการอยู่รอดของเผ่าพันธุ์ของเรา”
อาหารสำหรับความคิดให้แน่ใจ แต่ถ้าคุณยังคงสนใจที่จะทดลองการรุกรานเพื่อทดลองขับ (รสชาติ) Lai ตื่นเต้นที่จะรายงานว่ามีโอกาสทำมากกว่าตอนที่เขาเริ่มต้นอีกมาก
“ฉันเคยรู้สึกเจ็บตลอดเวลาเพราะมีคนดูเมนูแล้วรีบวิ่งออกไป” เขาเล่า “จากนั้นผู้คนก็เริ่มบินจากทั่วโลกมากินอาหารของฉัน พ่อครัวคนอื่นกำลังเพิ่มการรุกรานให้กับเมนู ลูกค้ากำลังมองหาพวกเขาออก ยิ่งมีคนเปิดเผยแนวคิดมากเท่าไร ก็ยิ่งมีโอกาสมากขึ้นเท่านั้น”
