2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 10:30
คุณเคยได้ยินความคิดโบราณที่ว่าเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เป็นงานฉลองสำหรับประสาทสัมผัส คุณสามารถทดสอบสิ่งนั้นได้เมื่อคุณนั่งลงที่งานเลี้ยง ช่วงเวลาการเดินทางที่น่าจดจำที่สุดบางส่วนของคุณคือการรับประทานอาหาร ชาวบ้านภาคภูมิใจกับอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกของพวกเขาด้วยเหตุผลที่ดี
เมื่อเทียบกับอาหารตะวันตก อาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีแนวโน้มที่จะเข้มข้นกว่าในด้านรสชาติและเครื่องเทศ ด้วยมือของผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารในท้องถิ่น ส่วนผสมธรรมดาจะกลายเป็นงานศิลปะการทำอาหาร
เพียงเดินทางไปยังเมืองต่างๆ ในภูมิภาคนี้ที่จัดไว้สำหรับนักชิม แล้วคุณจะได้สัมผัสด้วยตัวเอง ของกินราคาถูกอย่างน่าประหลาดใจจากศูนย์หาบเร่ของสิงคโปร์ ปีนัง ตัวเลือกอาหารไม่รู้จบของมาเลเซีย ร้านอาหารปาดังของอินโดนีเซียอยู่ทุกมุม และแม้กระทั่งการเลือกรับประทานอาหารที่หลากหลายอย่างน่าประหลาดใจของฟิลิปปินส์!
อาหารที่ระบุด้านล่างคืออาหารยอดนิยมที่ต้องลองซึ่งคุณจะพบได้ทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เมื่อคุณพบรายการใดรายการหนึ่งในเมนู ให้สั่งโดยไม่ชักช้า!
นาซิโกเรง: ข้าวที่เหลือแปลงร่าง
asi gorengN – อาหารประจำชาติทุกหนทุกแห่งของอินโดนีเซีย – เป็นข้าวผัดที่น่ารื่นรมย์ นาซิโกเรงราคาถูกและอร่อยเป็นที่ถูกใจของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวทั่วเกาะ 19,000 แห่งของอินโดนีเซีย
มีเช่นนาซิโกเรงมีหลากหลายรูปแบบ เนื่องจากมีแม่บ้านชาวอินโดนีเซียทำ ส่วนผสมทั่วไป ได้แก่ หอมแดง ไข่ กุ้ยช่าย และเนื้อฝอย
สิ่งที่เหมือนกันคือข้าวที่หุงสุกเมื่อคืนก่อน เนื่องจากข้าวเป็นอาหารหลักในอินโดนีเซีย ข้าวที่เหลือจะถูกแจกเมื่อสิ้นสุดวัน แม่บ้านชาวอินโดนีเซียใช้ของที่เหลือทำนาซิโกเรงในวันรุ่งขึ้น
เครื่องเทศ เช่น กระเทียม พริก และผักชีช่วยให้อาหารขึ้นชื่อของอินเดียมีอิทธิพล ไข่ดาวและข้าวเกรียบกุ้งกรุบกรอบช่วยเพิ่มความตื่นเต้นให้กับมื้ออาหารเล็กน้อย
นาซีโกเร็งไม่มีขอบเขตทางสังคม จานนี้เสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดและเป็นอาหารข้างทาง แม้แต่ประธานาธิบดีบารัค โอบามา ก็ยังได้รับนาซีโกเร็งระหว่างการเยือนอินโดนีเซียในปี 2010!
ผัดไทย: รวมรสชาติของประเทศไทย
บางทีอาจเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ผัดไทยที่มีชื่อเสียงของประเทศไทยเป็นที่เพลิดเพลินไปทั่วโลก คุณสามารถเพลิดเพลินกับผัดไทยจานอร่อยได้ในราคาไม่ถึงหนึ่งดอลลาร์ในประเทศไทย
เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดกับไข่ เครื่องเทศ และเนื้อสัตว์หรือกุ้งเพื่อสร้างจานที่เต็มไปด้วยรสชาติ ถั่วงอกและถั่วลิสงบดเสริมให้เส้นก๋วยเตี๋ยวกรุบกรอบ น้ำมะนาวเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้ม สูตรแตกต่างกันไป แต่มะขามเปียกและน้ำปลาผสมผสานกันเพื่อสร้างรสหวานเค็มและเผ็ดเล็กน้อย - ส่วนผสมที่น่าดึงดูด!
ถึงแม้จะโดดเด่นในอาหารไทย แต่ผัดไทยเป็นสิ่งประดิษฐ์ล่าสุด เผด็จการไทย Plaekพิบูลสงคราม สั่งทำผัดไทย รับมือความกลัวอัตลักษณ์ไทยจะถูกชะล้างโดยอำนาจที่แข่งขันกันในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
เฝอ: เมนูบะหมี่ประจำชาติของเวียดนาม
ออกเสียงว่า “fuuuh” ไม่มีใครแน่ใจในที่มาของซุปก๋วยเตี๋ยวที่มีชื่อเสียงของเวียดนาม เรื่องนี้ไม่มีข้อโต้แย้ง: โพธิ์ทำอาหารมื้ออร่อยได้ทุกเวลาทั้งกลางวันและกลางคืน
น้ำซุปโพธิ์เตรียมล่วงหน้าจากกระดูกและเนื้อ จากนั้นใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมกับหัวหอมและเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก รสชาติที่บางเบาแต่ซับซ้อนเกิดจากการปรุงซุปด้วยผักชี หัวหอม ขิง และอบเชย
เฝอเสิร์ฟพร้อมใบโหระพา พริก ถั่วงอก หัวหอม และมะนาวฝานเป็นแว่น ลูกค้าปรุงรสน้ำซุปตามชอบ
การแข่งขันระดับภูมิภาคระหว่างเหนือและใต้นั้นปรากฏชัดทันทีในเฝอที่คุณกินไม่ว่าจะอยู่ที่ใด ทางใต้ของเส้นขนานที่สิบเจ็ดจะเสิร์ฟเฝอพร้อมกับผักที่อยู่ด้านข้าง ในขณะที่ทางเหนือนั้นเฝอ (เรียกว่าเฝอบัก) จะเสิร์ฟพร้อมกับผักที่แช่ในน้ำซุปแล้ว
หลักซา: เปรี้ยวหรือครีมมี่ ชนะทั้งคู่
Laksa มีผู้ติดตามที่คลั่งไคล้ทั้งในมาเลเซีย (โดยเฉพาะปีนัง) และสิงคโปร์ ในขณะที่ซุปก๋วยเตี๋ยวเส้นหนามีวิวัฒนาการมาจากภูมิภาคหนึ่งไปอีกภูมิภาคหนึ่ง การดัดแปลงหลักสองแบบมีความโดดเด่น: asam laksa และ curry laksa.
Curry laksa ใช้กะทิหวานเป็นฐานในขณะที่ asam laksa - ค่าเริ่มต้นในปีนัง - ทำจากน้ำพริกมะขามเปรี้ยว ทั้งคู่อุดม หนา และอิ่มเอิบ พื้นผิวมีทรายเล็กน้อย น้ำมะนาวช่วยชดเชยรสชาติที่ค่อนข้างคาว ในขณะที่ตะไคร้และเครื่องเทศอื่นๆ ปรุงซุปให้สมบูรณ์แบบ
หลักซาเกือบจะเป็นเรื่องธรรมดาพอๆ กับข้าว เมื่อเดินผ่านร้านอาหารชั้นนำของมาเลเซียและสิงคโปร์ คุณสามารถหาตัวอย่างดีๆ ได้ที่ร้านอาหารในย่านไชน่าทาวน์ของกัวลาลัมเปอร์ เช่น Madras Lane และร้านขายของกระจุกกระจิกในสิงคโปร์ เช่นเดียวกับที่ Tiong Bahru
Char Kway Teow: บะหมี่ผัดควันบุหรี่ข้างถนน
อยากชกกันมั้ย? บอกชาวมาเลเซียว่าบะหมี่จาน char kway teow ถูกคิดค้นโดยชาวสิงคโปร์หรือในทางกลับกัน นักชิมทั้งสองด้านของทางหลวงต่างก็อิจฉาริษยาอ้างว่าจานก๋วยเตี๋ยวผัดนี้เป็นของตัวเอง
แต่ไม่ว่าคุณจะหยิบจานชามก๋วยเตี๋ยวที่ร้านอาหารไชน่าทาวน์ของสิงคโปร์หรือที่ Kedai Kopi Sin Guat Keong ที่ Lebuh Kimberley ในปีนังของมาเลเซียคุณจะพบกับอาหารจานเดียวกันทั้งสองด้านของชายแดน: เส้นแบน, ผัดกับหอยแครง, กุ้ง, กุนเชียง, กุยช่าย, ไข่และถั่วงอกในซีอิ๊วดำจากนั้นเสิร์ฟร้อนๆ
ทุกจานของ char kway teow มาพร้อมกับอูมามิมากมายและพื้นผิวที่หลากหลาย ทั้งหมดนี้ในราคาระดับสตรีทฟู้ดที่ต่ำ (ในมาเลเซีย คุณสามารถทำคะแนนชามได้เพียง 6 ริงกิตมาเลเซียหรือประมาณนั้น US$1.80 อ่านเกี่ยวกับเงินในมาเลเซีย)
แฟนๆ Char kway teow มองหากลิ่นควันที่เรียกว่า wok hei ซึ่งมาจากการผัดบะหมี่ด้วยไฟแรงในกระทะแบบจีนโบราณ นักเขียนคนนี้สาบานด้วยบะหมี่ที่เสิร์ฟที่ร้าน Lebuh Kimberley ที่กล่าวถึงในปีนัง – ถ้าอยู่ในสิงคโปร์ ลองของที่ Singapore Food Trail หรือ Bedok's Hill Street Fried Kway Teow
Laap: ความดีของข้าวเหนียวในประเทศไทยและลาว
บางครั้งสะกดว่า “ลาบ” หรือ “ลาบ” ลาบเป็นอาหารหลักของลาวและบางส่วนของภาคเหนือของประเทศไทย ซึ่งมีวัฒนธรรมคาบเกี่ยวกับของลาว ลาบเรียบง่ายแต่อร่อยทำจากเนื้อสับหยาบๆ ผสมกับข้าวเหนียวและน้ำปลา
การเดินทางไปลาวหรือภาคเหนือของประเทศไทยจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีการสุ่มตัวอย่างแบบต่างๆ เช่นเดียวกับอาหารหลักอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ลาบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ไม่รู้จบ: สามารถทำจากไก่ ปลา เนื้อวัว หมู หรือแม้แต่เป็ด มะนาวเสริมช่วยชดเชยน้ำปลา พริกและมิ้นต์เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับจานอ้วน
Laap เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องตามธรรมเนียมและรับประทานด้วยมือได้ทุกเวลา อ่านบทความนี้เพื่อเรียนรู้วิธีการทานอาหารด้วยมืออย่างเชี่ยวชาญ
นาซิกันดาร์: รสชาติเข้มข้น
ชาวทมิฬมุสลิมอพยพจากอินเดียใต้มามาเลเซียในช่วงศตวรรษที่ 10 โดยนำเครื่องเทศและเทคนิคการทำอาหารใหม่ๆ วันนี้ คุณสามารถหาอาหารอร่อยๆ ของพวกเขาได้ทั่วประเทศมาเลเซียที่ร้านอาหารที่เรียกว่าแผงขาย Mamak
ท่ามกลางแนวคิดการทำอาหารอินเดียที่ตอนนี้มีประชากรจอร์จทาวน์ มาเลเซีย อยู่ นาซีกันดาร์ได้รับความนิยมที่ท้าทายความเรียบง่าย (ข้าวราดด้วยเนื้อสัตว์หรือผัก แล้วราดด้วยแกงกะหรี่)Nasi kandar แทบจะไม่ละเอียด: ผู้ที่ชื่นชอบจริงขอ banjir แกง หรือน้ำท่วมจานและอิ่มตัวข้าวด้วยซอสแกงเผ็ด
อาหารจานนี้ใช้ชื่อมาจากประวัติศาสตร์ว่าเป็นอาหารริมทาง ย้อนกลับไปในยุคอาณานิคมของอังกฤษ พ่อค้าเร่ริมถนนจะจ่ายนาซีกันดาร์จากตะกร้าที่แขวนไว้บนแอกที่วางอยู่บนหลัง นาซีเป็นภาษามาเลย์สำหรับข้าว kandar เป็นชื่อท้องถิ่นของเสาหรือแอก
เยน
ผลทุเรียน: จมูกแห่งรสชาติ
ไม่ว่าจะรักหรือเกลียดอย่างรุนแรง ผลไม้ทุเรียนที่มีชื่อเสียงก็มีขายทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ทุเรียนมีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นฉุนและท่วมท้น ซึ่งบางครั้งเทียบกับกลิ่นตัวหรืออาเจียน ผลไม้ถูกแบนแม้กระทั่งบนรถสาธารณะและพื้นที่ส่วนกลาง!
แต่เมื่อคุณเตรียมจิตใจให้พร้อมสำหรับกลิ่นแล้ว ทุเรียนก็จะมีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนและอร่อย ชาวสิงคโปร์ ไทย และมาเลเซียยินดีจ่ายเงินก้อนใหญ่สำหรับตัวอย่างที่ดีที่สุด เช่น 300 เหรียญสหรัฐสำหรับผลทุเรียนนนทบุรีหนึ่งผล!
ทุเรียนเติบโตทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อย่างไรก็ตาม ภูมิภาคบาลิกปูเลาในปีนัง ประเทศมาเลเซีย มีชื่อเสียงในด้านการปลูกทุเรียนที่มีคุณภาพ รัฐมาเลเซียเฉลิมฉลองเทศกาลทุเรียนระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน ควรค่าแก่การเยี่ยมชมหากคุณเต็มใจที่จะกล้าแคลอรี่และกลิ่น
โมฮิงกะ:อาหารเช้าของเมียนมาร์แห่งแชมเปียน
ทุกคนในเมียนมาร์กินโมฮิงกาเป็นอาหารเช้า ไม่ว่าคุณจะเป็นคนขายของในตลาดที่ต่ำที่สุดหรือตัวคุณเองคืออองซานซูจี โมฮิงกาที่ร่ำรวย อุดมสมบูรณ์ และเติมเต็ม เสนออาหารเสริมราคาถูกแต่มีประสิทธิภาพสำหรับชาวพม่าในการเตรียมพร้อมสำหรับวันทำงาน
โมฮิงกาเป็นข้าวราดแกงที่ทำจากน้ำสต๊อกปลาดุกและเครื่องเทศพม่าที่คัดสรรมาอย่างดี ได้แก่ ผักชี มะนาว และตะไคร้ หลังจากโรยหน้าด้วยฟริตเตอร์กรอบและไข่ลวกแล้ว โมฮิงกาก็เสิร์ฟร้อนๆ คุณสามารถกินมันได้ตามใจชอบ ยกเว้นว่าคุณไม่สามารถกินมันโดยใช้ตะเกียบได้ คนในท้องถิ่นจะกินมันด้วยส้อมและช้อน
นักเขียนคนนี้มีประสบการณ์กับโมฮิงกาหลายครั้งในเมียนมาร์ – เหตุการณ์ที่ฉันชอบเกิดขึ้นในย่างกุ้ง ที่แผงขายบะหมี่ดอว์โชอันโด่งดังนอกเจดีย์ชเวดากอง และที่ Pindaya ซึ่งโฮสต์ของฉันที่ Thahara Pindaya เสิร์ฟเป็นอย่างแรกในตอนเช้า
Sisig – หมูร้อนฟิลิปปินส์ Favorite
อาหารฟิลิปปินส์เริ่มจากของที่คุ้นเคยไปจนถึงของแปลกใหม่ เมนูหมูที่เรียกว่า sisig สามารถสั่งได้ในร้านอาหารฟิลิปปินส์ส่วนใหญ่ โดยส่วนใหญ่จะจับคู่กับเบียร์ในช่วงที่ดื่มเป็นประจำบนเกาะ
Sisig ถูกประดิษฐ์ขึ้นในจังหวัด Pampanga แห่งนักชิมของฟิลิปปินส์ เสิร์ฟครั้งแรกที่รางรถไฟโดยแม่บ้าน (Lucing Cunanan ตอนปลาย) ที่หั่นหมูผสมกับหอมแดงสับและพริกแล้วเสิร์ฟบนจานร้อนพร้อมกับข้าว
คุณยังสามารถเยี่ยมชมร้าน Aling Lucing ได้ ยังคงดำเนินต่อไปหลังจากที่เธอเสียชีวิตก่อนวัยอันควร โดยเสิร์ฟ sisig ร้อนๆ ให้กับนักทานที่ร้องเสียงดังว่าเมนูนี้อร่อยที่สุดบนเกาะนี้ ไม่มีข้อแม้! สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ sisig และอาหารฟิลิปปินส์อื่น ๆ โปรดอ่านเรื่องราวความคลั่งไคล้อาหารตั้งแต่เช้าจรดค่ำในฟิลิปปินส์
