2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:47
ปักกิ่งถือทุกรสชาติของจีน อาหารแบบดั้งเดิมของแต่ละจังหวัดสามารถพบได้บนโต๊ะของร้านอาหารในเครือที่ดำเนินกิจการมายาวนาน ภายในร้านหูท่ง (ตรอกแคบ) และมักถูกขายโดยพ่อค้าแม่ค้าข้างถนน ฝึกทักษะการใช้ตะเกียบของคุณ (หรือเตรียมส้อม) เพราะคุณกำลังจะได้ลิ้มลองอาหารจานอร่อยและรสชาติอันเป็นที่รักของปักกิ่ง
เป็ดปักกิ่ง
เกิดในหนานจิงและโด่งดังในปักกิ่ง จานนี้มีอายุย้อนไปถึง ค.ศ. 1330 เมื่อเชฟจะเสิร์ฟให้กับจักรพรรดิจีน ในยุคปัจจุบัน พ่อครัวจะแล่ด้านโต๊ะเป็ดย่างทั้งตัว แยกหนังหวานกรอบฉ่ำและเนื้อย่างที่นุ่มออกมาอย่างประณีต เสิร์ฟคู่กับแพนเค้กต้นหอม ต้นหอม และแตงกวา เติมทุกอย่างลงในแพนเค้ก วางซอสฮอยซินลงไป ม้วนขึ้น จากนั้นกัดลงในส่วนผสมที่เผ็ดร้อน ไปที่ Dadong Roast Duck Restaurant 北京大董烤鸭店 เพื่อให้เชฟแกะสลักให้
Jianbing
Jianbing เครปไข่ยักษ์ที่เป็นทั้งศิลปะและอาหาร ตามสั่ง พ่อค้าแม่ค้าริมถนนเทแป้งลงบนแผ่นเหล็กกลมขนาดยักษ์ แล้วคราดเป็นวงกลมด้วยคราดไม้เล็กๆ แม่ค้าตอกไข่แล้วปาดให้ต้นหอม ผักชี และเกลือด้านบน เมื่อสุกบางส่วนแล้ว พ่อครัวจะพับครึ่ง ใส่พริกไทยร้อน ซอสฮอยซิน ผักดอง และแครกเกอร์ทอด จากนั้นพับและหั่นอีกครั้ง สุดท้ายก็ยัดใส่ถุงให้ลูกค้าทานระหว่างเดินทาง ราคาถูกและอร่อย ลอง Dahua Jiangbing (大华煎饼) หรือหาซื้อได้ตามท้องถนนส่วนใหญ่ในปักกิ่ง
หม้อไฟสไตล์ปักกิ่ง
ขดตัวด้วยหม้อไฟสไตล์ปักกิ่งในฤดูหนาว อาหารจานนี้ชวนให้นึกถึงซุปในหมู่บ้าน นักทานจะรวมตัวกันรอบๆ หม้อน้ำซุปขนาดใหญ่ จากนั้นโยนส่วนผสมที่ยังไม่ได้ปรุงลงไป เพื่อทำซุปที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา หม้อแบ่งออกเป็นสองส่วน: น้ำซุปรสเค็มและน้ำซุปรสเผ็ด เนื้อแกะ กระเทียม ผัก บะหมี่ เต้าหู้ เครื่องเทศ พริกไทย และเห็ดถูกโยนลงทั้งสองข้าง เพื่อทำซุปร้อนๆ ที่ผู้ที่มาทานสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ง่ายๆ โดยการเพิ่มส่วนผสมที่ชื่นชอบมากขึ้น
หม้อไฟสไตล์ปักกิ่งขึ้นชื่อในเรื่องคุณภาพของเนื้อแกะและหม้อทองเหลืองหรือทองแดงที่พวกเขาใช้ปรุง เมื่อเทียบกับหม้อไฟอีก 30 แบบในจีน ลองหม้อไฟสไตล์ปักกิ่งที่ร้านอาหาร Dong Lai Shun (东来顺火锅店)
จาเจียงเมี้ยน
เส้นหมี่เคี้ยวมือที่เต็มไปด้วยหมูที่ราดด้วยถั่วหวานเข้มข้น ผสมกับแครอท แตงกวา และต้นหอมในวัตถุดิบหลักของปักกิ่งนี้ ก๋วยเตี๋ยวมีพื้นเพมาจากมณฑลซานตง แต่มาจบลงที่ปักกิ่งเมื่อจักรพรรดินีผู้มีชื่อเสียง Cixi ได้สุ่มตัวอย่างระหว่างทางกลับปักกิ่งโดยทางซีอาน จากนั้นจึงตัดสินใจพาเชฟไปกับเธอ จานนี้สามารถพบได้ทั่วปักกิ่งตั้งแต่ผู้ขายตามท้องถนนไปจนถึงร้านอาหารระดับไฮเอนด์ เคี้ยวหัวใจ Zhajiangmian ที่ Lao Beijing Zha Jiang Mian Da Wang (老北京炸酱面大王)
เนื้อสไตล์เสฉวน
สำหรับคนรักเครื่องเทศ อาหารจากมณฑลเสฉวนมีลักษณะเฉพาะของกระเทียม พริกและพริกไทยร้อนอย่างเหลือเชื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง la jiao (ผลไม้เล็ก ๆ ที่ทำให้มึนงงซึ่งทำให้ส่วนต่างๆ ของลิ้นมึนงงขณะกิน แม้ว่าจะแห้งตามปกติ แต่ la jiao ในเนื้อวัวสไตล์เสฉวนที่ Siji Minfu (四季民福烤鸭店) ออกมาสดและเขียวขจี ยังคงติดอยู่กับกิ่งและมีความร้อนมากกว่าแบบแห้ง เนื้อวัวนั้นนุ่มจนถึงขั้นสมบูรณ์แบบและฉ่ำมาก แต่ควรเตรียมชาหรือข้าวไว้เผื่อไฟไหม้ปาก
เจียวซี
เนื้อและผักห่อๆ แบบนี้ก็อร่อยได้ ไม่ว่าจะต้ม ทอด หรือนึ่ง มักจะทำด้วยหมู กระเทียมหอม และผัก เจียวจือ (สิ่งที่โลกตะวันตกเรียกว่า "เกี๊ยว") จะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มสายชูและน้ำจิ้มงา และคนในท้องถิ่นจะรับประทานกันเป็นหมู่คณะในช่วงตรุษจีน ไส้เจียวจื่ออื่นๆ ได้แก่ กุ้ง เนื้อแกะ กะหล่ำปลี ไข่ ปู เห็ด แครอท หรือกระเทียม สำหรับตัวเลือกมังสวิรัติ การไปร้านอาหารพุทธจะปลอดภัย หรือสำหรับรสชาติที่แปลกใหม่และดั้งเดิม ให้ลองเกี๊ยวของนายชิ
คาโอยู
ปลาย่างทั้งตัวสไตล์ฉงชิ่งนี้เคี่ยวด้วยรสชาติที่เข้มข้นพริก ผักชี ผักใบเขียว และเห็ด ปลาแช่ในเครื่องเทศและน้ำผลไม้จากธรรมชาติในเตาอั้งโล่เล็กๆ ตรงกลางโต๊ะ แม้ว่าเมืองนี้จะไม่ใช่ชายฝั่งทะเล แต่ปลาแม่น้ำปักกิ่งนี้จะไม่ทำให้ผิดหวัง สดมากและมีเนื้อเพียงพอสำหรับกลุ่มใหญ่ นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบเครื่องเทศมากเท่ากับอาหารทะเล กระโดดขึ้นไปที่ La Shang Yin กับเพื่อนที่ดีที่สุด 5 คนของคุณเพื่อลองดู
เนื้อแกะบาร์บีคิว
คุณสามารถหาไขมันแกะเนื้อแกะย่างย่างบนกองไฟของคุณเองได้ที่ไหน แน่นอน hutong! ประสบการณ์และมื้ออาหารในที่เดียว นักทานปรุงอาหารแล้วตัดขาแกะของตัวเองบนเตาย่างขนาดเล็กที่วางอยู่ตรงกลางโต๊ะสำหรับอาหารอันโอชะของซินเจียงนี้ เสิร์ฟพร้อมกระเทียม เครื่องเทศแห้งยี่หร่า น้ำจิ้มถั่วลิสง และผัก ผู้ที่มารับประทานอาหารสามารถปรุงเองเพื่อจิ้มเนื้อและคลุกเคล้ากับรสชาติปิ้งย่างที่เข้มข้น มีปัญหาในการตัดด้วยตัวเอง? แค่ส่งไปขอความช่วยเหลือเล็กน้อยจากครัวที่ Tan Hua Kao Yang Tiu (No.6 Beixinqiao 3rd Hutong, Dongcheng District)
โดวจี้และเจียวฉวน
ชาวบ้านชอบดื่มกาแฟแก้วใหญ่ในฤดูหนาวหรือฤดูร้อนเป็นอาหารเช้า เครื่องดื่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยนี้ทำมาจากถั่วแก้วหมักจะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้ มีกลิ่นคล้ายไข่ และเต็มไปด้วยวิตามินซีและโปรตีน คุณอาจต้องจับจมูกขณะดื่ม แต่คนในท้องถิ่นของปักกิ่งสาบานด้วยคุณสมบัติด้านสุขภาพและกลืนลงไปอย่างมีความสุขระหว่าง jiaoquan (โดนัทแบบจีนชนิดหนึ่ง) ที่มีกลิ่นหอม แทะแตงกวาดองรสเค็มที่อยู่ด้านข้างความสมดุลของรสชาติจริงๆ ลองไปที่ร้านอาหาร Laociqikou 老磁器口豆汁店 ที่อาคารพาณิชย์ No.5, Temple of Heaven North, เขต Dongcheng เพื่อลองชิม
ทังฮูลู
อาหารหวาน อาหารข้างทาง ฮอว์ธอร์นหวานติดไม้เป็นขนมปักกิ่งอันเลื่องชื่อ ในการทำขนมที่มีรสหวานนี้ ปรุงฮอว์ธอร์นแบบจีนแล้วยัดถั่วแดงลงไป เสียบไม้ไผ่จุ่มลงในน้ำเชื่อมหวานเดือด แล้วพักไว้ให้เย็นจนเปลือกแข็ง ตักใส่ปากของคุณและลิ้มรสน้ำตาลเปรี้ยวกรุบกรอบ คุณสามารถซื้อได้จากทุกที่ในเมืองจากแผงขายริมถนน หรือหากคุณมาช่วงตรุษจีน ให้ซื้อที่งานวัดแห่งหนึ่งในเมือง
