2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:48
สิ่งหนึ่งที่ทำให้อินเดียตอนใต้แตกต่างจากทางเหนือคือขนมปังที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นั่นคืออาหารหลักที่ทำมาจากแป้งและรับประทานทุกวัน
อินเดียตอนเหนือขึ้นชื่อเรื่องขนมปังแผ่นเรียบที่ทำจากข้าวสาลีอย่างแพร่หลาย เช่น ปาราทา โรตี และจาปาตี พวกเขากำลังบริโภคในอินเดียตอนใต้เช่นกัน แต่บ่อยครั้งพวกเขาจะทำจากส่วนผสมที่แตกต่างกันพร้อมกับขนมปังพิเศษอื่น ๆ ในภูมิภาค ข้าวเมื่อผสมกับถั่ว (daal) เป็นพื้นฐานของขนมปังอินเดียใต้ส่วนใหญ่เพราะเป็นพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่นั่น ขนมปังมักจะนึ่งหรือปรุงในกระทะไม่เหมือนกับในตะวันตก แทนที่จะอบ
แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแสดงรายการขนมปังทุกรายการที่คุณสามารถหาได้ในอินเดียตอนใต้เนื่องจากความหลากหลายในท้องถิ่นที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้คือสิ่งสำคัญที่คุณน่าจะเจอ
อิดลี่
ชาวอินเดียใต้คลั่งไคล้ idli โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเช้า! แผ่นแป้งที่นุ่มและเป็นรูพรุนเหล่านี้ทำมาจากแป้งหมัก urad daal (ถั่วดำ) และแป้งข้าวเจ้า มันถูกนึ่งในหม้อหุงพิเศษ ซึ่งทำให้ idli มีรูปร่างกลม การเติมถั่วให้โปรตีน เหนือสิ่งอื่นใด ขั้นตอนการทำอาหารไม่ใส่น้ำมันหรือเนย ทำให้สุขภาพดีโดยตัวของมันเอง idli นั้นค่อนข้างจืดชืด อย่างไรก็ตาม เสิร์ฟคู่กับซัมบาร์ (ซุปผักรสเผ็ด) และชัทนีย์ ซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้น จุ่มอิดลีลงไปแล้วสนุกได้เลย!
โดสะ
โดสะทำมาจากแป้งชนิดเดียวกับ idli แต่ทาบนกระทะแล้วปรุงให้บางและกรอบอร่อย จะทานเป็นอาหารเช้าหรือเป็นอาหารว่าง ชนิดที่นิยมมากที่สุดคือ มาซาล่า โดซา - โดซาม้วนขึ้นด้วยส่วนผสมของมันฝรั่ง หัวหอม และเครื่องเทศภายใน อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกสำหรับการอุดฟันนั้นแทบจะไม่มีที่สิ้นสุด ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด โดซาจะถูกกินด้วยซัมบาร์และชัทนีย์ด้านข้าง คล้ายกับอิดลี
นีร์ โดซา ที่มีความหลากหลายแตกต่างกัน ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาค Udupi ของรัฐกรณาฏกะ Neer หมายถึงน้ำและตามชื่อของมัน Neer dosa นั้นทำมาจากแป้งข้าวเจ้าที่ไม่ผ่านการหมัก ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาและนุ่มมาก เช่น เครป ปกติจะไม่เสิร์ฟแบบกรอบเหมือนโดซ่าทั่วไปแต่จะยืดได้เล็กน้อยและมักมากับอาหารทะเล
วาดา
วาดะอินเดียใต้ (ไม่ต้องสับสนกับที่จากมุมไบในรัฐมหาราษฏระ) สามารถอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นโดนัทแบบตะวันตกที่มีรสเผ็ด มันกรอบนอกนุ่มใน ชนิดที่พบมากที่สุดคือเมดูวาดาซึ่งทอดจากแป้งอูราดดาล แป้งมักปรุงด้วยเครื่องเทศ เช่น ขิง ยี่หร่า พริกเขียว และพริกไทย คุณจะพบว่าวาดาเสิร์ฟพร้อมกับ idliสำหรับอาหารเช้าพร้อมกวางป่าและชัทนีย์ เป็นที่นิยมรับประทานในเวลาใดก็ได้ของวัน
อุตตปม
อุตตะปัมทำจากแป้งชนิดเดียวกับโดซา (และอิดลี) แต่ปรุงให้ข้นกว่ามาก นอกจากนี้ยังมีท็อปปิ้งเหมือนพิซซ่า! ท็อปปิ้งมักจะเป็นมะเขือเทศ หัวหอม พริก อย่างไรก็ตาม สามารถเพิ่มผักได้ทุกชนิด รวมทั้งพริกหยวกและผักชี Chutney เสิร์ฟที่ด้านข้าง
อัปแพม
ขนมปัง Kerala ที่จำเป็นนี้มาในรูปทรงชามและปรุงให้กรอบเหมือนโดซาที่ขอบและเป็นรูพรุนเหมือนอิดลีที่อยู่ตรงกลาง แป้งประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้า กะทิ และยีสต์ บางครั้ง toddy (เหล้าปาล์มที่กลั่นในท้องถิ่น) จะถูกเติมลงในแป้งแทนยีสต์เพื่อให้มีรสหมัก จากนั้น appam จะเรียกว่า kallappam อีกรูปแบบหนึ่งคือ ปาลัปปัม ทำด้วยกะทิหนาเพื่อให้มีรสหวานและนุ่มขึ้น Appam ยังกินกันอย่างแพร่หลายในรัฐทมิฬนาฑู แต่มักทำโดยไม่ใช้ยีสต์ เข้ากันได้ดีกับสตูว์ผัก
อาได
Adai คล้ายกับ dosa ยกเว้นพื้นผิวที่หยาบและหนักกว่ามาก มีคุณค่าทางโภชนาการและบรรจุโปรตีน แป้งทำมาจากถั่วหลากหลายชนิด ดังนั้นขนมปังอินเดียใต้นี้จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในครอบครัวมังสวิรัติ Adai เสิร์ฟพร้อมกับ aviyal แกงผักรวมปรุงด้วยมะพร้าวและนมเปรี้ยว จานนี้มีต้นกำเนิดในเกรละ แต่พบในรัฐทมิฬนาฑูและบางส่วนของกรณาฏกะ (โดยเฉพาะ Udupi) เช่นก็นะ
เปซารัตตู
พื้นเมืองในรัฐอานธรประเทศ เปซารัตตูยังทำมาจากแป้งถั่ว แต่ถั่วที่ใช้เป็นถั่วเขียว (ถั่วเขียว) เป็นหนึ่งในรายการอาหารเช้าที่พบมากที่สุดในรัฐ คุณจะพบว่ามันเสิร์ฟพร้อมกับ rava upma (ซึ่งคล้ายกับข้าวโอ๊ตยกเว้นว่ามันทำจากแป้งเซมะลีเนอร์และเป็นเผ็ด) และ chutney
ปานิยาราม
Paniyaram แบ่งปันข้าวและแป้ง urad daal แบบเดียวกันกับ idli, dosa และ uttapam ใส่หัวหอมผัดและเครื่องเทศลงในแป้ง แล้ววางในกระทะพิเศษที่มีแม่พิมพ์ทรงกลมสำหรับทำอาหาร คล้ายกับถาดคัพเค้กหรือมัฟฟิน ขนมปังอินเดียใต้ประเภทนี้จะรับประทานกับชัทนีย์เป็นอาหารว่างหรือเป็นอาหารเช้า นอกจากนี้ยังสามารถทำขนมได้โดยใส่มะพร้าวและน้ำตาลโตนด (น้ำตาลไม่ฟอก) ลงในแป้ง แทนหัวหอมและเครื่องเทศ
อิดิยัปปัม
Idiyappam เป็นขนมปังอินเดียใต้อีกประเภทหนึ่งที่ทานกับชัทนีย์เป็นอาหารเช้าในเกรละและทมิฬนาฑู มันเตรียมจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำที่ทำเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวและกดลงในแม่พิมพ์ idli และนึ่ง Idiyappam บริโภคกับมะพร้าวและน้ำตาลในภูมิภาคหูกวางของ Kerala ซึ่งเป็นที่รู้จักในนาม nool puttu จิ้มกับแกงก็ได้
พุทตู
อาหารเช้าแบบดั้งเดิมและอาหารทานเล่นในเกรละ พุตตูเป็นส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้าและมะพร้าวขูดที่นึ่งในภาชนะรูปทรงกระบอกพิเศษ มักจะจับคู่กับแกงกะดาลา (ถั่วชิกพีดำแกง). อย่างไรก็ตามสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารได้หลากหลายทำให้ใช้งานได้หลากหลาย Puttu มีสถานะเป็นสัญลักษณ์ใน Kerala ซึ่งปรากฏในภาพยนตร์หลายเรื่องที่นั่นและมีสถานที่ใน Guinness World Records (สำหรับ puttu ที่ยาวที่สุด) นอกจากนี้ยังสร้างความประทับใจให้กรรมการ MasterChef Australia เมื่อไปเยือนอินเดีย
ปารอตต้า
ขึ้นชื่อว่าพาราทาทางเหนือ ขนมปังอินเดียนี้เรียกว่าพารอตตาทางใต้ ไม่ใช่แค่ชื่อที่ต่างกันแต่พื้นผิวก็เช่นกัน รุ่นอินเดียใต้มีรากฐานมาจากศรีลังกา หนึ่งในประเภทที่รู้จักกันดีที่สุดคือ Malabar parotta หรือที่เรียกว่า Kerala parotta มันมีหลายชั้นและเป็นสะเก็ด - และน่าพอใจที่จะฉีกมันด้วยมือของคุณ!
โรตี
อินเดียตอนใต้ยังมีโรตีในแบบของตัวเอง ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นเรียบที่อยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งที่ทำมาจากแป้งสาลีและมาพร้อมกับอาหารหลักในอินเดียตอนเหนือ ในภาคใต้ โรตีทำจากแป้งหลายชนิด Akki roti ขนมปังแบนคลาสสิกในรัฐกรณาฏกะทำจากแป้งข้าวเจ้า เกรละยังมีโรตีแป้งข้าวเจ้าที่เรียกว่า Pathiri ซึ่งมีต้นกำเนิดในภูมิภาคหูกวาง Jolada roti ทำจากแป้ง jowar พบได้ทั่วไปในภาคเหนือของกรณาฏกะ
แย่
ในขณะที่ poori มีอยู่ทั่วไปในอินเดียตอนใต้ในปัจจุบัน แต่ก็ไม่ถือว่าเป็นขนมปังแบบดั้งเดิมเหมือนในอินเดียตอนเหนือ แป้งอ้วนกลมและฉ่ำทำจากแป้งสาลีและทอด มันพองตัวขึ้นขณะปรุง คุณมักจะพบว่าไม่ดีถูกเสิร์ฟพร้อมกับbhaji ของมันฝรั่งเครื่องเทศสำหรับอาหารเช้า มันเป็นการผสมผสานที่คลาสสิก!
จาปาตี
Chapathi กินได้ทั่วประเทศอินเดียและทางใต้ก็ไม่มีข้อยกเว้น Flatbread นี้มีความคล้ายคลึงกันมากในธรรมชาติกับโรตี ยกเว้นว่ามันบางและนุ่มเสมอ (ในขณะที่โรตีสามารถหนาได้) และทำจากแป้งสาลี กินกับแกงกะหรี่ ชัทนีย์ และผักดอง
