เก้าอาหารนิวออร์ลีนส์ที่คุณต้องลอง

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:46

นิวออร์ลีนส์ขึ้นชื่อว่าเป็นเมืองแห่งการทำอาหาร การผสมผสานของอาหารที่เกิดขึ้นที่นี่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ซึ่งรวมถึงการมีส่วนร่วมที่สำคัญจากวัฒนธรรมชนพื้นเมืองอเมริกัน ฝรั่งเศส เคจัน สเปน เยอรมัน ซิซิลี และแอฟริกาตะวันตก ส่งผลให้มีอาหารท้องถิ่นมากมายที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ พื้นที่ท้องถิ่น

เมืองนี้เป็นสวรรค์ของนักชิม และอาหารที่เสื่อมโทรมเหล่านี้หาได้ยากนอกประเทศทางตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐฯ (หรืออย่างน้อยก็ยากที่จะหาได้อย่างถูกต้อง) อาหารมีปริมาณมาก แต่ให้ประโยชน์สูงสุดในการเดินทางไปนิวออร์ลีนส์โดยลองทานอาหารทั่วไปเหล่านี้ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

2:58

ดูเลย: ร้านอาหารที่ต้องลองในนิวออร์ลีนส์

กุ้ง

กุ้งน้ำจืดที่ทั้งขังอยู่ในป่าหนองน้ำทางตอนใต้ของมลรัฐลุยเซียนาและเลี้ยงเป็นผลิตภัณฑ์นอกฤดูในนาข้าวที่มีน้ำหลายพันแห่งของรัฐ กุ้งเคยถูกมองว่าเป็นอาหารมื้อเย็นของคนจน แต่ เช่นเดียวกับอาหารที่ไม่แฟนซีอื่น ๆ มากมาย ตอนนี้มันเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ชื่นชอบทั่วทั้งรัฐ (ซึ่งทั้งเก็บเกี่ยวและบริโภค 95% ของกุ้งน้ำจืดในประเทศ)

คุณจะเห็นกุ้งเตรียมหลากหลายเมนูทั่วเมืองตั้งแต่ étouffée กุ้งที่อุดมสมบูรณ์และเสื่อมโทรม (สตูว์รสเผ็ดที่เสิร์ฟบนข้าว) ไปจนถึงพายกุ้ง หากต้องการสัมผัสเจ้าตัวเล็กที่อร่อยจริงๆ ให้ลองทำตาม: กุ้งต้ม

กุ้งต้มมักจะสั่งสามปอนด์หรือห้าปอนด์ และพวกเขาจะมาถึงในถาดใหญ่ ต้มกับเครื่องเทศ มันฝรั่ง ข้าวโพดบนซัง หัวหอม และบางครั้งเห็ดหรือ ชิ้นไส้กรอกรมควัน 3 ปอนด์เป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ใหญ่ที่หิวพอสมควร และ 5 ปอนด์สำหรับผู้ที่กินเยอะ (จำไว้ว่าน้ำหนักส่วนใหญ่อยู่ในเปลือกที่กินไม่ได้)

การสั่งอาหารครั้งละ 3 ปอนด์ทีละโต๊ะก็ไม่ใช่เรื่องแย่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่แน่ใจว่าชอบมันหรือคุณเป็นผู้ปอก (ช้า) มือใหม่ ด้วยวิธีนี้ แต่ละรอบจะร้อนและสดใหม่ และคุณจะไม่สั่งเกินโดยไม่ได้ตั้งใจ อาจเสิร์ฟน้ำจิ้ม หรือพนักงานเสิร์ฟจะนำชามใบเล็ก มายองเนสสองสามห่อ และซอสร้อนสองสามขวดมาให้คุณ แล้วคุณก็จะผสมเอง

กินที่ไหนดี: สำหรับกุ้งต้มที่อร่อยที่สุด คุณต้องกระโดดขึ้นรถแล้วมุ่งหน้าไปยังประเทศ Cajun แต่ถ้าอยู่ในนิวออร์ลีนส์ คุณจะทำ ค่อนข้างดีที่จะเดินทางไปที่ Franky และ Johnny's ใน Uptown เป็นความร่วมมือในละแวกใกล้เคียง และคุณจะได้ฟังเรื่องซุบซิบในท้องถิ่นอย่างเงียบๆ หากคุณมีความโน้มเอียงมาก ตัวเลือกที่ดีอื่นๆ ได้แก่ ร้าน Deanie's ในย่าน French Quarter และร้าน Zimmer's ที่มุ่งหน้าไปยัง Gentilly และลองชิมเมนูกุ้งเครฟิชอื่นๆ ที่ร้านอาหารทั่วเมือง พ่อครัวและแม่ครัวในนิวออร์ลีนส์ต่างก็คิดค้นวิธีการเสิร์ฟที่แตกต่างกันนับพันวิธี และพวกเขาต่างก็คุ้มค่าที่จะลอง

Beignets

หมอนแป้งทอดกรอบๆ เหล่านี้บางครั้งเรียกว่า "โดนัทฝรั่งเศส" แต่ในเนื้อสัมผัส พวกมันจะอยู่ใกล้กับหูช้างจิ๋วหรือเค้กกรวย เสิร์ฟพร้อมครีมคาเฟ่ au lait พวกเขาจะมาถึงโต๊ะของคุณอย่างสดใหม่จากหม้อทอดพร้อมน้ำตาลผงกองอยู่ด้านบน

กินที่ไหนดี: ที่Café du Monde ที่มีชื่อเสียงระดับโลก ริม Jackson Square หากมีโต๊ะต่อแถวอยู่ คุณสามารถเดินไปด้านหลังและสั่งกระสอบเพื่อไป - มีม้านั่งนับร้อยภายในระยะโยนหินที่คุณสามารถนั่งและเพลิดเพลินได้ แต่ควรกินให้เร็วๆ เพราะจะดีที่สุดในอุณหภูมิที่ร้อนที่สุดที่คุณทนได้

พราลีน

ทำมาจากถั่วพีแคนที่ชุบน้ำตาลและครีมรองพื้นคาราเมล ขนมหวานที่ร่วนๆ เหล่านี้มีความคงตัวที่ใกล้เคียงกับเหลวไหลมากกว่าคาราเมล และจะเป็นขนมชิ้นใหม่ที่คุณโปรดปราน มันแย่มากสำหรับคุณ (โดยเฉพาะฟันของคุณ) แต่ก็คุ้มค่าทุกคำหวาน

กินได้ที่ไหน: คุณจะพบได้ทั่วไปทุกที่ และตราบใดที่เป็นงานฝีมือ (คำใบ้: รายการส่วนผสมจะไม่มีฟรุกโตสสูง น้ำเชื่อมข้าวโพดถ้ามี) ควรค่าแก่การสุ่มตัวอย่างและเปรียบเทียบ แต่เริ่มต้นด้วย Pralines ของ Leah หรือ Southern Candymakers ในย่าน French Quarter สำหรับพราลีนแบบดั้งเดิมพิเศษและการบิดที่ชาญฉลาดในหัวข้อ พวกมันเดินทางได้ดี ดังนั้นนำกลับบ้านด้วย

Gumbo

ที่ช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง เมื่อวันที่อากาศเย็นชื้นซึ่งบ่งบอกถึงฤดูหนาวของรัฐเริ่มเข้ามา ชาวลุยเซียนก็ทักทายกันอย่างร่าเริงว่า "ดูเหมือนอากาศที่กระปรี้กระเปร่า!" ที่จริงแล้ว สตูว์เนื้อดินที่เข้มข้นนี้เหมาะกับการอุ่นกระดูกของคุณ แต่ก็พร้อมเสิร์ฟตลอดทั้งปี และอร่อยไม่แพ้กันในทุกฤดูกาล

พันธุ์ยอดนิยม ได้แก่ ไก่ (หรือเป็ด) และอันดูอิลที่ปรุงด้วยรูซ์ ไก่และไส้กรอกรมควันที่ข้นด้วยฟิเล่ อาหารทะเลที่ปรุงด้วยกระเจี๊ยบเขียว และส่วนผสมอื่นๆ อีกสองสามโหลและอื่นๆ อีกสองสามโหล ในนิวออร์ลีนส์ มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบมาตรฐานของต้นกระเจี๊ยบ ลูกพี่ลูกน้องของ Cajun ทางทิศใต้และทิศตะวันตกไม่เห็นด้วย

กระเจี๊ยบจะเสิร์ฟพร้อมข้าวเสมอ และมักจะมีสลัดมันฝรั่งไข่หนึ่งช้อนอยู่ข้างๆ

กินที่ไหน: หากคุณกำลังมองหากระเจี๊ยบระดับไฮเอนด์ Herbsaint แกนนำที่ยอดเยี่ยมของ Chef Donald Link ในย่านศูนย์กลางธุรกิจมีความหลากหลายที่ดีจริงๆ ของกระเจี๊ยบในเมนูที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล แต่มักจะรวมถึงนกเกมที่น่าสนใจและกระต่ายและไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย Liuzza's By The Track ใน Mid-City ทำกระเจี๊ยบทะเลที่ยอดเยี่ยมจริงๆ และในย่าน French Quarter ลองไก่และไส้กรอกต้นกระเจี๊ยบที่ร้าน Gumbo

โปบอย

พูดง่ายๆ โปบอยเป็นแค่ตัวย่อย เครื่องบด หรือตัวตลก แต่ก็ไม่ใช่เช่นกัน นี่เป็นหนึ่งในอาหารเหล่านั้นที่ je ne sais quoi เป็นส่วนประกอบสำคัญอย่างชัดเจนเพราะว่า po-boys นั้นธรรมดาดีกว่าแซนด์วิชของพวกเขาทั่วประเทศ

เสิร์ฟบนขนมปังฝรั่งเศสก้อนใหญ่ (ซึ่งค่อนข้างหนักในเปลือกและนุ่มกว่าตรงกลางขนมปังฝรั่งเศส - ฝรั่งเศส) ราดด้วยของอร่อยไร้สาระ (อาหารทะเลทอดเป็นที่นิยมแน่นอน, เช่นเดียวกับเนื้อย่างร้อน แต่เนื้อเย็นก็มีขายทั่วไปเช่นกัน) และ "แต่งตัว" หากคุณต้องการ (นั่นหมายถึงผักกาดหอม มะเขือเทศ ผักดอง และมายองเนส) และใช่ คุณต้องการมัน

กินที่ไหนดี: มี po-boys ที่ยอดเยี่ยมอยู่ทั่วเมืองให้ลอง ลองใช้ "All That Jazz" ระดับสุดยอดจากแฮมย่าง Verti Marte ของ French Quarter, ไก่งวง, กุ้ง, ชีสและ "ซอสว้าว" ที่ทำเองที่บ้าน มันคุ้มค่าและถ้าโรงแรมของคุณอยู่ใน Quarter พวกเขาจะนำมาให้คุณ

สำหรับอาหารทะเลทอด po-boys ลอง Parasol's หรือ Tracey's ซึ่งอยู่ห่างกันเพียงไม่กี่ช่วงตึกในช่องไอริช อย่าเพิ่ง เอ่อ พูดถึงกัน มีการแข่งขันกันเล็กน้อย พยายามอย่างดีที่สุดแล้วเลือกความภักดีของคุณอย่างชาญฉลาด!

Muffuletta

หนึ่งในแซนวิชที่โดดเด่นและอร่อยที่สุดในโลก muffuletta เป็นเครื่องเตือนความทรงจำที่พร้อมสำหรับประวัติศาสตร์อิตาลีอันยาวนานของนิวออร์ลีนส์ แซนวิชชิ้นใหญ่นี้มักจะเสิร์ฟบนขนมปังก้อนใหญ่ กรุบกรอบ กรุบกรอบ ราดงา หั่นครึ่งแล้วทาทับด้วยคาปิโคลา มอร์ทาเดลลา ซาลามี่ โพรโวโลน และชีสสวิส (อาจมีรูปแบบเล็กน้อยขึ้นอยู่กับผู้ขาย) และ ราดด้วยสลัดมะกอกซึ่งเป็นส่วนผสมของสลัดผักดองของอิตาลีที่เรียกว่า giardiniera สับพร้อมกับมะกอกดำและเขียวและราดด้วยน้ำมันมะกอก เป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติอูมามิที่เข้มข้นของเนื้อหมัก แตงกวาดอง และมะกอก และไม่มีแซนวิชชนิดอื่นที่จะชอบที่ไหนเลย

กินที่ไหน: ห้ามพลาดกับ muffuletta ดั้งเดิมจาก Central Grocery ในย่าน French Quarter ที่ซึ่งแซนด์วิชถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1900 มัฟฟอเลตต้าชิ้นเดียวก็เกินพอสำหรับคนสองคน แม้ว่าจริงๆ แล้วพวกเขาจะเดินทางได้ดีและอร่อยในภายหลังเมื่อน้ำมันบางส่วนไหลซึมเข้าไปในขนมปัง

ในขณะที่คุณอยู่ที่นั่น หยิบขวดสลัดมะกอกห่อกลับบ้าน คุณจะได้ลองทำแซนวิชที่บ้านอย่างจริงจังแต่ไร้ประโยชน์ จนกว่าคุณจะทนไม่ไหวอีกต่อไปและ ถูกบังคับให้กลับไปที่นิวออร์ลีนส์

สำหรับ muffuletta ที่อัปเดตแล้ว ลองเวอร์ชั่นของเชฟ Donald Link ที่ร้าน Cochon Butcher ที่โดดเด่นของเขาในย่านโกดัง

ถั่วแดงกับข้าว

ง่ายๆ ฟินสุดๆ วัฒนธรรมแคริบเบียนทุกแห่งมีถั่วและข้าวแบบต่างๆ และนิวออร์ลีนส์ (จำแนกโดยนักมานุษยวิทยาหลายคนว่าเป็นปลายเหนือของแคริบเบียน เนื่องจากมีวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์เกี่ยวข้องกับเกาะต่างๆ มากกว่าส่วนอื่นๆ ในอเมริกาใต้) ก็ไม่ต่างกัน เผ็ดและไส้ เสิร์ฟถั่วแดงและข้าวเป็นวิธีที่ดีที่สุดในเมืองในการให้อาหารมื้อกลางวันแก่คุณในราคาต่ำกว่า 5 ดอลลาร์

คุณจะพบได้ในเมนูอาหารค่ำทุกที่ในเมืองในคืนวันจันทร์ ซึ่งเป็นคืนดั้งเดิมของอาหารจานนี้ ตามประวัติศาสตร์ วันอาทิตย์เป็นวันสำหรับโบสถ์และพักผ่อน และวันจันทร์เป็นวันล้างบาป มาม่าจะทำแฮมในวันอาทิตย์ จากนั้นใช้กระดูกและเศษเหล็กปรุงรสถั่วแดงกับข้าว ซึ่งจะเคี่ยวที่ด้านหลังเตาทั้งวันในขณะที่เธอซักผ้า

มังสวิรัติระวัง: เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น ถั่วแดงและข้าวมักจะมีแฮมหรือไส้กรอกหรือเนื้อรมควันอื่นๆ ในเมืองนี้เสมอ

กินที่ไหน: Sammy's Food Service and Deli in the Seventh Ward มีถั่วแดงและข้าวที่ฆ่าได้ เสิร์ฟพร้อมกับไส้กรอกรมควัน ไม่ได้หรูหรา แต่ก็ดี และเป็นจุดที่ดีในท้องถิ่นที่อยู่ห่างไกลจากฝูงชนที่คลั่งไคล้ Joey K's ที่ถนน Magazine Street ในช่อง Irish Channel เป็นอีกหนึ่งร้านเพื่อนบ้านที่ดีที่อยู่ฝั่งตรงข้ามของเมือง และมีถั่วแดงและข้าวอยู่ในเมนูทุกวัน

กล้วยฟอสเตอร์

กล้วยฟอสเตอร์เป็นอาหารคลาสสิกของนิวออร์ลีนส์ผ้าลินิน ประกอบด้วยกล้วยสไลซ์สองสามลูก ไอศกรีมวานิลลา 1 ช้อน ซอสรัมมี่-เนย-น้ำตาล และไฟ! ของหวานบนโต๊ะเป็นสิ่งที่ทำให้ขนมนี้สนุกมาก และเติมสัมผัสแห่งละครนิวออร์ลีนส์ให้กับอาหารรสเลิศ อร่อยมากด้วย

กินที่ไหน: Brennan's ร้านอาหารแถวเก่าในย่าน French Quarter เป็นผู้คิดค้นเมนูนี้ และพวกเขายังคงเสิร์ฟเมนูที่ดีที่สุดในเมืองต่อไป แต่จะไม่เสียหายที่จะลองที่ Palace Cafe, Dickie Brennan's Steakhouse หรือ Arnaud's หรือที่ใดก็ได้ที่มีคำมั่นสัญญาเกี่ยวกับ flambé

หอยนางรม

อาหารอันโอชะที่ลื่นและเปรอะเปื้อนที่ดึงมาจากอ่าวเม็กซิโก เป็นอาหารโปรดของชาวจันทร์เสี้ยวมาเป็นเวลาหลายพันปี และเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานโปรดของเมืองหลายๆ อย่าง ปอ-บอยและกระเจี๊ยบดังกล่าวข้างต้นมักจะเลี้ยงหอยนางรม แต่ยังมีอาหารระดับไฮเอนด์อีกมากมาย เช่น Oysters Rockefeller สุดคลาสสิก (การสร้างสรรค์ในท้องถิ่น) และเมนูหลักของเมนูหอยนางรมที่ย่างอย่างหรูหรา

กินที่ไหน: สำหรับหอยนางรมที่มีเปลือกครึ่งตัว Felix's ใน French Quarter และ Casamento's ในช่อง Irish Channel ต่างก็เป็นตัวเลือกที่ดี สำหรับหอยนางรมย่างถ่าน Acme Oyster House ในย่าน French Quarter มีความโดดเด่น แม้ว่าจะมีผู้คนพลุกพล่าน และ Drago's ที่ริเวอร์ไซด์ ฮิลตัน ได้นำเสนอผลงานศิลปะ สำหรับ Oysters Rockefeller ไปที่แหล่งที่มา: Antoine's ซึ่งเป็นสถานที่คิดค้นอาหารที่เสื่อมโทรม