กินและดื่มอะไรในโออาซากา

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:36

โออาซากาเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่สำคัญที่สุดของเม็กซิโก ความหลากหลายทางวัฒนธรรมและชีวภาพที่ดีของรัฐหมายความว่ามีส่วนผสมและวิธีการเตรียมที่หลากหลาย ซึ่งส่วนใหญ่มีอายุย้อนไปถึงยุคก่อนฮิสแปนิก เช่นเดียวกับในเม็กซิโก ข้าวโพดเป็นอาหารหลัก และมีการเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ ที่ดูเหมือนไม่มีที่สิ้นสุด ไฝรสอร่อย สมุนไพรสด พริกแห้ง quesillo และตอติญ่าข้าวโพดทำมือเป็นองค์ประกอบบางส่วนที่ทำให้อาหาร Oaxacan มีความพิเศษ

ตลาดและแผงขายอาหารริมทางในโออาซากา และร้านอาหารชั้นเยี่ยมมากมายล้วนเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการลิ้มลองอาหารโออาซากัน

นี่คืออาหารและเครื่องดื่มที่คุณไม่ควรพลาดในการเดินทางไปโออาซากา

ตุ่น

ตัวตุ่นเป็นซอสเนื้อเนียนละเอียด ปรุงด้วยพริกป่นและส่วนผสมอื่นๆ คำว่า โมล อ่านว่า โมห์-เลห์ มาจากคำว่า โมลลี นาฮวตล์ ซึ่งแปลว่า ซอส

ไฝมีหลายประเภท ในโออาซากา คุณอาจได้ยินการอ้างอิงถึงโมลทั้งเจ็ด แต่จริงๆ แล้วยังมีมากกว่านั้น โมลมาตรฐาน 7 ตัว ได้แก่ โมลนิโกร โคโลราโด โรโฮ อามาริลโล เวิร์ด ชิชิโล และแมนชามันเทล โมลนิโกร (ไฝดำ) เป็นแก่นสารไฝโออาซากัน หนึ่งในส่วนผสมในไฝดำคือช็อกโกแลต ทำให้เป็นซอสที่มีทั้งรสเผ็ดและหวาน ส่วนผสมอื่นๆ ที่อาจรวมอยู่ในไฝประเภทต่างๆ ได้แก่ กระเทียม หัวหอม อบเชย ยี่หร่า กานพลู ถั่ว เมล็ดงา เมล็ดฟักทอง ผักชี มะเขือเทศ ผลไม้แห้ง และอื่นๆ

มักเสิร์ฟข้าวหน้าไก่ หมู หรือไก่งวง แต่คุณจะพบมันในการนำเสนออื่นๆ เช่น ทะมาเล่และเอนชิลาดาส (หรือเรียกอีกอย่างว่า "เอ็นโมลาดาส")

ร้านโมลที่เราโปรดปรานในโออาซากาคือร้านอาหาร Los Pacos

ถ้าคุณต้องการนำไฝแท้กลับบ้าน คุณสามารถซื้อไฝที่ตลาดในโออาซากาซึ่งคุณผสมกับน้ำซุปไก่และน้ำซุปข้นมะเขือเทศเพื่อให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอและตามที่คุณต้องการ

ทามาเลส

ทามาเล่ทำจากแป้งข้าวโพด (เรียกว่า "มาสะ") และไส้บางชนิด (จะหวานหรือเผ็ด) ห่อด้วยเปลือกข้าวโพดหรือใบตองแล้วนึ่ง เอกพจน์ของ tamales ในภาษาสเปนคือ "tamal."

ทามาเล่ปรุงด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย ประเภทของทามาลีที่หาได้ทั่วไปในโออาซากา ได้แก่ ราชา (แถบมะเขือเทศและพริก) เวิร์ด อามาริลโล และโมลนิโกร เหล่านี้มักจะมีไก่ ผู้ทานมังสวิรัติสามารถเลือกทามาเลสเดอดูลเช่ (ทามาเลสหวาน) ทามาเลสเดฟริญอล (ถั่ว) หรือทามาเลสเดเชปิล (สมุนไพร) สองเมนูสุดท้ายนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมซัลซ่ารสเผ็ด ผู้ทานมังสวิรัติควรทราบด้วยว่าทามาเลสโออาซากันส่วนใหญ่ทำจากน้ำมันหมู

Tamales ถูกเตรียมและบริโภคในสมัยโบราณใน Mesoamerica และผ่านอเมริกากลางและอเมริกาใต้ เป็นอาหารที่มีประโยชน์: มีคุณค่าทางโภชนาการ เติมเต็ม และพกพาได้ แต่การเตรียมการต้องใช้เวลาและแรงงานเข้มข้น Tamales เกี่ยวข้องกับวันหยุดบางวัน เป็นอาหารทางเลือกสำหรับ Day of the Dead, Christmas posadas และ Día de la Candelaria สะดวกสำหรับเสิร์ฟในงานปาร์ตี้ที่มีคนจำนวนมากเพราะสามารถเตรียมตัวล่วงหน้าได้

เมนูเด็ดของโออาซากันคือทามาเลสเดอโมลนิโกรห่อใบตอง ใบตองเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับทามาเล่เหล่านี้ มีเสิร์ฟในร้านอาหารบางร้าน แต่ทามาเล่ที่ดีที่สุดสามารถซื้อได้จากผู้หญิงที่มุมถนนของโออาซากา

เกซิโย

Quesillo (ออกเสียงว่า "keh-SEE-yoh") เป็นชีสสตริงอ่อนๆ ที่ผลิตในโออาซากา นอกโออาซากา บางครั้งเรียกว่า queso Oaxaca หรือ queso de hebra Quesillo ทำจากนมวัว กระบวนการผลิตเกี่ยวข้องกับการยืดชีสเป็นเส้นยาวๆ แล้วรีดเป็นก้อนกลม ชีสขายตามน้ำหนัก ชีสชนิดนี้ละลายได้ดีและเหมาะสำหรับการทำ quesadillas หรืออย่างที่เราจะได้เห็นต่อไป tlayudas

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas with squash blossoms) ดังรูปด้านบน เป็นวิธีที่เหมาะในการเพลิดเพลินกับ Quesillo

Queso fresco ชีสที่ร่วนเป็นชีสอีกประเภทหนึ่งที่แพร่หลายในโออาซากา

ปลาดุก

ตลายูดัสเป็นตอติญ่าข้าวโพดขนาดใหญ่ที่มีความเหนียวมากกว่าและมีอายุการเก็บรักษานานกว่าตอติญ่าข้าวโพดทั่วไปที่เรียกว่า "บลันดา" คำว่า tlayuda หมายถึงทั้งตัวตอร์ตียาและจานที่เตรียมไว้ เมื่อเตรียม tlayudas จะโรยด้วยไขมันหมู ("asiento") และถั่วดำ จากนั้นคลุมด้วย quesillo และราดด้วยผัก - กะหล่ำปลีหั่นฝอยหรือผักกาดหอม มะเขือเทศ และอะโวคาโด และเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก - ทาซาโจ (เนื้อ)), cecina (หมู), หรือ chorizo (ไส้กรอก).

เมื่อเสิร์ฟเป็นอาหารข้างทาง ปลามักจะพับและย่างบนถ่านร้อน เมื่อเสิร์ฟในร้านอาหาร พวกเขามักจะเสิร์ฟแบบเปิดหน้าตามภาพด้านบน ผู้ทานมังสวิรัติควรขอ tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") เพื่อซื้อที่ไม่มีเนื้อสัตว์หรือน้ำมันหมู

บางครั้งเรียกว่า "Oaxacan pizzas, " tlayudas มักถูกบริโภคในตอนเย็นหรือเป็นของว่างยามดึก ร้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการกิน tlayudas ในโออาซากาเรียกว่า Tlayudas Libres บนถนน Libres ระหว่างถนน Murguia และ M. Bravo เปิดให้บริการตั้งแต่ 21.00 น. จนถึงเช้าตรู่

Chapulines

ตั๊กแตนเผ็ดอาจไม่อยู่ในรายชื่ออาหารที่ทุกคนต้องลอง แต่เป็นของว่างยอดนิยมในโออาซากา หลังจากรวบรวมไว้ในตาข่ายแล้ว พวกเขาจะทำความสะอาดแล้วนำไปทอดหรือปิ้งบนคอมด้วยพริก มะนาว และกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ กินแล้วกรุบกรอบก็ได้หรือวางไว้บน tostada หรือใน taco กับ guacamole บ้าง

ตำนานดังกล่าวว่าถ้าคุณกิน chapulines คุณจะกลับไปโออาซากาในสักวันหนึ่ง มันคุ้มค่าที่จะลอง!

Chapulines เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและมีการบริโภคในโออาซากาตั้งแต่สมัยก่อนฮิสแปนิก แต่ก็ไม่ใช่แมลงชนิดเดียวที่กินในโออาซากา ในช่วงต้นฤดูฝนมีแมลงบางตัวที่เรียกว่าชิคาทานา พวกมันดูเหมือนมดตัวใหญ่ที่มีปีก สิ่งเหล่านี้ถูกปิ้ง บด และเตรียมในซัลซ่า

คาลโดเดเปียดรา

Caldo de piedra "ซุปหิน" เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ chinanteco ของโออาซากาและมีอายุย้อนไปถึงสมัยก่อนฮิสแปนิก กลุ่มนี้อาศัยอยู่ริมฝั่งแม่น้ำ Papaloapan และพัฒนาวิธีพิเศษในการเตรียมอาหารโดยใช้หินแม่น้ำที่อุ่นด้วยไฟ

ทำซุปหิน ปลาหรืออาหารทะเล วางในชามน้ำเต้าพร้อมกับน้ำซุปและเครื่องปรุงรสที่ทำจากมะเขือเทศ จากนั้นจึงวางหินแม่น้ำร้อนที่นำมาจากกองไฟโดยตรงลงในน้ำเต้า ปรุงซุปในทันที

ร้านอาหารหรูไม่กี่แห่งในโออาซากาเริ่มเสิร์ฟ caldo de piedra แต่สำหรับเวอร์ชัน chinanteco แบบดั้งเดิม ให้ไปที่ palapa ที่ตั้งอยู่บนถนนที่มุ่งหน้าไปยัง Santa Maria del Tule มีครอบครัวชินานเทโกตั้งร้านอาหารเล็ก ๆ ที่ให้บริการ caldo de piedra และ quesadillas

Barbacoa

Barbacoa คือ เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว แพะ หรือแกะ) ซึ่งก็คือปรุงในหลุมใต้ดิน เนื้อหมักแบบชิลีจะปรุงอย่างช้าๆ เป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง น้ำซุปจะถูกรวบรวมในหม้อที่ด้านล่างของหลุมและใช้สำหรับทำซุปข้นซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เนื้อเสิร์ฟพร้อมแป้งตอร์ติญ่าเพื่อให้แต่ละคนทำทาโก้ของตัวเองได้ และในภาพด้านบนมีถั่วและ "มาซิตะ" (ข้าวโพดอบที่อบด้วยบาร์บีคิวในเตาอบ)

Barbacoa เป็นอาหารในโอกาสพิเศษที่เสิร์ฟตามธรรมเนียมในวันอาทิตย์ และในงานเลี้ยงครอบครัวขนาดใหญ่ เช่น งานแต่งงาน งานเลี้ยงเด็ก และพิธีล้างบาป หากคุณไม่ได้รับเชิญให้ไปงานปาร์ตี้ส่วนตัว คุณสามารถลองชิมบาร์บาโคที่ปรุงสุกได้ที่ร้านอาหาร La Capilla ในซาอาชีลา หรือที่แผงขายอาหารริมถนนหรือแผงขายของในวันอาทิตย์ที่จำหน่ายบาร์บาโคอาในวันอาทิตย์

สัตว์กินเนื้อโดยเฉพาะไม่ควรพลาดการรับประทานอาหารที่ pasillo de carnes asadas (ห้องย่างเนื้อ) ในตลาด 20 de Noviembre

ช็อคโกแลต

ต้นโกโก้มีถิ่นกำเนิดในแถบเมโซอเมริกา เมล็ดกาแฟบดและบริโภคในยุคก่อนฮิสแปนิกเป็นเครื่องดื่มร้อน แต่ต่างจากคนสมัยก่อนทั่วไปที่ดื่มช็อกโกแลตรสเผ็ดๆ ไม่หวาน ในอดีต โกโก้ถูกบดบนหินบด (หินบด) แต่ปัจจุบันนี้บดในโรงสีพิเศษ

มีร้านค้าหลายแห่งบนถนน Mina (ทางใต้ของตลาด 20 de Noviembre) ซึ่งคุณสามารถเห็นการทำช็อกโกแลต ใส่เมล็ดโกโก้ที่ด้านบนของโรงสีและวางช็อกโกแลตที่เข้มข้นออกมาด้านล่างซึ่งเป็นแล้วผสมกับน้ำตาล อบเชย และอัลมอนด์ตามข้อกำหนดของลูกค้า Mayordomo, Soledad และ Guelaguetza เป็น บริษัท ช็อกโกแลตยอดนิยมบางส่วน เพียงแค่เดินไปตามถนน Mina ระหว่างถนน 20 de Noviembre และ Miguel Cabrera คุณก็จะได้กลิ่นหอมของช็อกโกแลต!

คุณสามารถซื้อช็อกโกแลตเม็กซิกันแบบแท่งหรือแบบลูกกลม จากนั้นใส่นมร้อนหรือน้ำแล้วปั่นให้เป็น "ช็อกโกแลต เดอ เลเช" หรือ "ช็อกโกแลต เดอ อากัว" ช็อคโกแลตร้อนที่ดีที่สุดเสิร์ฟเป็นฟอง ในการตีโฟม เครื่องใช้แบบดั้งเดิมคือที่ตีไม้แบบพิเศษที่เรียกว่า molinillo โมลินิลโลจะหมุนโดยจับไว้ระหว่างฝ่ามือแล้วถูไปมา หากคุณไม่เข้าใจโมลินิลโล เครื่องปั่นก็ทำงานได้ดีพอสมควร

ในช็อกโกแลตร้อนในโออาซากามักเสิร์ฟพร้อมขนมปังหวานหรือ pan de yema (ขนมปังไข่แดง) การจุ่มขนมปังของคุณในช็อกโกแลตร้อนนั้นเป็นเรื่องที่ยอมรับได้ อย่าอาย!

เทจาเต

เครื่องดื่มก่อนฮิสแปนิกที่ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งทำจากข้าวโพดบด โกโก้ เมล็ดของผลไม้มาเม่ และดอกไม้ที่เรียกว่าโรซิตา เด โกโก้ เทเจเต (ออกเสียงว่า "เต-ฮะ-เตะห์") มีคุณค่าทางโภชนาการและให้ความสดชื่น ส่วนผสมที่แห้งแล้วจะบดรวมกันเป็นแป้งที่ผสมด้วยมือกับน้ำในอ่างดินเหนียวขนาดใหญ่จนเกิดฟองขึ้นด้านบน ตามธรรมเนียมแล้วเครื่องดื่มจะเสิร์ฟในภาชนะใส่น้ำเต้าทาสี หรือบางครั้งก็ใส่ในถ้วยพลาสติก เมื่อเสิร์ฟน้ำตาลบ้างน้ำถูกเติมลงใน tejate (ปริมาณตามความชอบของลูกค้า) เพื่อให้หวาน

Tejate มีขายตามตลาดและหัวมุมถนนทั่วโออาซากา เมือง Huayapam ถือเป็นบ้านของ tejate และงาน tejate จะจัดขึ้นทุกปีในช่วง Semana Santa

คำว่า tejate อาจมาจากคำว่า Nahuatl "Texatl" ซึ่งแปลว่าน้ำแป้ง