สำรวจประวัติศาสตร์ช็อกโกแลตในฮาวาย

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:30

ในบทความนี้

พืชผล เช่น อ้อย กาแฟ และสับปะรด มักจะเป็นศูนย์กลางในประวัติศาสตร์การเกษตรของฮาวาย ในขณะที่สินค้าโภคภัณฑ์อันมีค่าเหล่านี้ได้นำการเติบโตของประชากรอย่างรวดเร็วและธุรกิจขนาดใหญ่มาสู่เกาะต่างๆ ในอดีต แต่อนาคตก็ดูสดใสสำหรับพืชชนิดอื่นที่เติบโตภายใต้แสงแดดของฮาวาย: ต้นโกโก้

ฮาวายเป็นรัฐเดียวในสหรัฐฯ ที่ปลูกต้นโกโก้ในเชิงพาณิชย์ ต้นไม้ถูกปลูก เก็บเกี่ยว และแปรรูปในแต่ละเกาะหลักสี่เกาะ ได้แก่ โออาฮู เมาอิ เกาะคาไว และเกาะฮาวาย ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด เชื่อกันว่าโกโก้มีสารต้านอนุมูลอิสระและแมกนีเซียมในระดับสูงสุดในโลกของอาหาร แม้แต่ชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า “theobroma cacao” ก็มาจาก “อาหารของเทพเจ้า” ในภาษากรีก การผสมผสานระหว่างการผลิตในปริมาณน้อยและคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตฝีมือชาวฮาวายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดและมีราคาแพงในตลาด

โกโก้คืออะไรและทำไมถึงปลูกในฮาวาย

เยน ต้นโกโก้ต้นเดียวมักจะสูงได้ถึง 50 ฟุตและมีอายุขัยเฉลี่ย 50 ปี เมื่อสุกฝักแข็งขนาดเท่าฝ่ามือมีสีตั้งแต่เขียวแดงจนถึงเหลือง ข้างในนั้นเต็มไปด้วยถั่วสีขาวลื่นไหลซึ่งดูไม่เหมือนช็อคโกแลตที่คุณซื้อที่ร้าน ถั่วเหนอะหนะมีรสขมในตัวเองและต้องผ่านการหมัก ตากให้แห้ง ทำความสะอาด และคั่วก่อนที่จะพัฒนารสชาติของช็อกโกแลต ต้นโกโก้ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคอเมซอน เจริญเติบโตได้ในสภาพอากาศที่ชื้น เขตร้อน และดินที่อุดมสมบูรณ์และมีการระบายน้ำดี ทำให้ฮาวายเป็นสถานที่ที่สมบูรณ์แบบในการปลูกต้นไม้

ตามที่กระทรวงเกษตรแห่งรัฐฮาวาย ดร. วิลเลียม ฮิลเลอแบรนด์นำต้นโกโก้เข้าสู่หมู่เกาะฮาวายในปี พ.ศ. 2393 อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าพืชผลเติบโตในสวนส่วนตัวของกษัตริย์เดวิด คาลาคาอัว ทศวรรษที่ 1830 แพทย์และนักพฤกษศาสตร์ชาวเยอรมันทำงานให้กับสถาบันพระมหากษัตริย์ฮาวายและปลูกต้นโกโก้ในพื้นที่โฮโนลูลูซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อสวนพฤกษศาสตร์ฟอสเตอร์ สวนโกโก้เริ่มปรากฏขึ้นทั่วเกาะตั้งแต่นั้นมา โดยอุตสาหกรรมมีการเติบโตและลดลงเป็นระยะ ถูกรบกวนด้วยเหตุการณ์ต่างๆ เช่น สงครามโลกครั้งที่หนึ่ง จนถึงช่วงทศวรรษ 1990 ในปี 1996 บริษัท Dole Food ได้ปลูกต้นโกโก้ 20 เอเคอร์บนชายฝั่งทางเหนือของโออาฮู และในปี 1997 โรงงานแห่งนี้ถือเป็นโรงงานแปรรูปช็อกโกแลตแห่งแรกของรัฐที่เปิดใน Keauhou บนเกาะฮาวาย

ฟาร์มช็อคโกแลตและโรงงานในฮาวาย

วันนี้ ฟาร์มโกโก้เขตร้อนที่สวยงามหลายแห่งทั่วทั้งเกาะหลักสี่แห่งมีทัวร์และชิมให้ความรู้เพื่อให้ผู้เยี่ยมชมได้ใกล้ชิดและเป็นส่วนตัวกับผลงานภายในของช็อกโกแลตตั้งแต่ต้นไม้ถึงถั่วไปจนถึงบาร์

เกาะฮาวาย

• ต้นฉบับโรงงานช็อกโกแลตฮาวาย: ฟาร์มในเกาะฮาวายแห่งนี้ซึ่งกลายเป็นโรงงานแรกในรัฐที่ทำช็อกโกแลตนั้นยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ เจ้าของร้านได้ซื้อฟาร์มขนาด 4 เอเคอร์ซึ่งเต็มไปด้วยโกโก้ ถั่วแมคคาเดเมีย และต้นกาแฟในปี 1997 และทำช็อกโกแลตชุดแรกในปี 2000 สถานที่ทางประวัติศาสตร์แห่งนี้มีสวนผลไม้และทัวร์โรงงานเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ผู้เยี่ยมชมได้เห็นภายใน ทุกขั้นตอนในการทำช็อกโกแลตในวันพุธและวันศุกร์ เวลา 9.00 น. และ 11.00 น.
• ฟาร์ม Kuaiwi: ฟาร์มเกษตรอินทรีย์ที่ผ่านการรับรองขนาด 5 เอเคอร์ Kuaiwi Farm จัดทัวร์สองชั่วโมงทุกวันในสัปดาห์ซึ่งรวมถึงการชิมกาแฟ แยม ถั่วแมคคาเดเมีย อะโวคาโด กล้วย สับปะรด ชา ส้ม และช็อคโกแลตที่ปลูกในสถานที่ สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม ชั้นเรียนทำขนมช็อกโกแลตรวมทัวร์ฟาร์มและการชิมกับชั้นเรียนทำช็อกโกแลต
• ฟาร์ม Kahi Ola Mau: Honoka'a Chocolate Company ตั้งอยู่ที่ฟาร์ม Kahi Ola Mau บนชายฝั่ง Hamakua ฟาร์มแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 1920 ปัจจุบันมีต้นโกโก้ประมาณ 500 ต้น บริษัทเพิ่งเริ่มดำเนินการชิมช็อคโกแลตในปี 2561 ซึ่งรวมถึงทัวร์ฟาร์ม 45 นาทีและเลือกช็อคโกแลตจากทั้งในสถานที่และทั่วโลก
• ฟาร์มช็อกโกแลตฮามากัว: ฟาร์มช็อกโกแลตฮามากัวเคยถูกใช้ปลูกอ้อยก่อนที่เจ้าของรายใหม่จะเปลี่ยนเป็นฟาร์มช็อกโกแลตและสวนพฤกษศาสตร์ในปี 2552 นำเที่ยว 2.5 ชั่วโมง ผู้เยี่ยมชมผ่านฟาร์ม สวน และโรงงานแปรรูปโกโก้ก่อนปิดท้ายด้วยประสบการณ์ชิมช็อกโกแลต

โออาฮู

• มานัวช็อกโกแลต: Manoa Chocolates ตั้งอยู่ริมฝั่งลมของโออาฮู เป็นหนึ่งในผู้ผลิตช็อกโกแลตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบนเกาะ พวกเขายังมีซอมเมลิเย่ร์ช็อกโกแลตในสถานที่ซึ่งสามารถแนะนำคุณเกี่ยวกับช็อกโกแลตแท่งหลากหลายตั้งแต่พริกผีไปจนถึงลาเวนเดอร์ผสมและแม้แต่ชาช็อกโกแลต ชิมฟรีในระยะสั้นหรือคุณสามารถเลือกทัวร์โรงงาน 60-90 นาทีในราคา $15.
• Waialua Estate Coffee and Chocolate: หนึ่งในผู้ปลูกช็อกโกแลตรายใหญ่ที่สุดในรัฐสามารถพบได้บนชายฝั่งทางเหนือของ Oahu ด้วยพื้นที่ 85 เอเคอร์ที่อุทิศให้กับโกโก้อย่างสมบูรณ์ ช็อกโกแลตที่ได้รับรางวัลนี้ทำมาจากต้นโกโก้ที่ปลูกเฉพาะในสวนผลไม้ที่ปลูกในปี 1996 แวะที่ร้านขายของกระจุกกระจิกเพื่อทัวร์สั้นๆ และชิมทั้งกาแฟและช็อกโกแลต
• 21 Degrees Estate: ฟาร์มโกโก้บูติกที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวและทหารผ่านศึก ตั้งอยู่ใน Kahaluu 21 Degrees เป็นเจ้าภาพจัดทัวร์สองชั่วโมงในกลุ่มเล็ก ๆ ได้ถึง 20 คนสองครั้ง สัปดาห์. ลิ้มรสผลไม้เมืองร้อนที่ปลูกในฟาร์ม และเพลิดเพลินกับการชิมดาร์กช็อกโกแลตที่เข้มข้นโดยเปรียบเทียบช็อกโกแลตจากไร่กับตัวอย่างจากทั่วทุกมุมโลก
• Madre Chocolate: ออร์แกนิก แปรรูปเบา ๆ และทำจากโกโก้จากทั้งฟาร์มฮาวายและทั่วโลก Madre Chocolate สามารถพบได้ในสองแห่งภายในโฮโนลูลูและไคลัว มีรสชาติพิเศษมากมายให้เลือก เช่น ขิงคาราเมลและลิลิโคอิ เป็นต้น หรือคุณสามารถเลือกคลาสทำบาร์เองหรืองานจับคู่ช็อกโกแลตก็ได้

เกาะคา

• Lydgate Farms:ดำเนินการโดยครอบครัว Kauai รุ่นที่ 5 พบกับฟาร์ม Lydgate ถัดจาก Mount Waialeale ที่มีชื่อเสียง ทัวร์ฟาร์มสุดพิเศษนี้มีความยาว 3 ชั่วโมง และเปิดโอกาสให้ผู้เยี่ยมชมได้ลิ้มลองโกโก้ดิบ ผลไม้สดจากฟาร์ม และชิมช็อกโกแลต
• Garden Island Chocolate: ฟาร์มบนชายฝั่งทางเหนือแห่งนี้ผลิตช็อคโกแลตที่มีโกโก้ร้อยละ 85 ขึ้นไปเท่านั้น ดังนั้นผู้ที่ชอบดาร์กช็อกโกแลตจะต้องแวะอย่างแน่นอน ทัวร์ช็อกโกแลต 3 ชั่วโมง ซึ่งจัดขึ้นในวันจันทร์ วันพุธ และวันศุกร์ รวมถึงการชิมช็อกโกแลตแบบรับประทานได้ไม่จำกัดกว่า 20 ชนิดที่แตกต่างกัน สำหรับผู้ที่หลงใหลในช็อกโกแลตอย่างแท้จริง จะมีการสัมมนาการทำช็อกโกแลตเป็นเวลาหกชั่วโมงโดยนัดหมายล่วงหน้า

เมา

• Hana Gold Chocolate: คู่รักที่ซื้อฟาร์ม Hana ระยะไกลแห่งนี้ในปี 1978 เริ่มต้นด้วยต้นโกโก้เพียงสองต้นที่ซื้อจากสถานรับเลี้ยงเด็ก Maui ในท้องถิ่น เมื่อพวกเขาตระหนักว่าพืชผลได้นำไปใช้ในที่ดินของพวกเขามากน้อยเพียงใดแล้ว พวกเขาก็ปลูกต่อไปมากขึ้น และในที่สุดก็จบลงด้วยต้นโกโก้ 1, 000 ต้นบนที่ดินของพวกเขาในวันนี้ ทัวร์จะจัดขึ้นในวันจันทร์ วันพุธ และวันศุกร์ในช่วงบ่าย
• Maui Kuia Estate: ผู้เข้าชมสามารถเพลิดเพลินกับการชิมช็อกโกแลตที่คัดสรรอย่างดีในศาลาช็อกโกแลตขนาด 2, 000 ตารางฟุตของ Maui Kuia ในลาไฮน่า เลือกจากการชิมสามรสชาติฟรี หรือจ่ายเพิ่มเล็กน้อยสำหรับรสชาติห้าหรือสิบรสชาติ ยิ่งไปกว่านั้น ค่าธรรมเนียมการชิมจะนำไปซื้อช็อกโกแลตทุกรายการ