2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 10:19
โมร็อกโกขึ้นชื่อเรื่องหลายสิ่งหลายอย่าง มีชื่อเสียงจากตลาดที่พลุกพล่านของเมืองมาราเกช ถนนเชฟชาอูนที่มีสีฟ้าใส และทางลาดที่ปกคลุมไปด้วยหิมะของอูคายเมเดน เป็นที่รู้จักทั่วโลกในด้านความหลากหลายและคุณภาพของอาหาร เครื่องเทศ เช่น หญ้าฝรั่นและอบเชย มีที่มาจากท้องถิ่นและมีการใช้อย่างเสรีเพื่อให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่สตูว์และซุป เมืองชายฝั่งอย่างเอสเซาอิราและอาซิลาห์เต็มไปด้วยอาหารทะเลที่จับได้สดๆ ในขณะที่ตลาดสดของราชสำนักเป็นสวรรค์สำหรับผู้ชื่นชอบสตรีทฟู้ด ในบทความนี้ เรามาดู 5 เมนูเด็ดที่ต้องลอง ซึ่งสามารถล้างด้วยเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ของประเทศอย่าง ชามินต์ได้
ทาจีน
Tagine เป็นอาหารโมร็อกโกที่โดดเด่นที่สุด มากจนยากที่จะไม่ลอง ตั้งแต่แผงขายอาหารริมทางไปจนถึงร้านอาหารหรู มีเมนูต่างๆ ทั่วประเทศ Tagine เป็นสตูว์ที่มีต้นกำเนิดมาจากชาวเบอร์เบอร์ในแอฟริกาเหนือ มันถูกตั้งชื่อตามหม้อดินเผาพิเศษที่ทาด้วยสีทาจิน Tajine มีสองส่วน - ฐานกว้างทรงกลมและฝารูปกรวยที่ดักไอน้ำและคืนความชุ่มชื้นให้กับสตูว์ วิธีการปรุงอาหารที่ไม่เหมือนใครนี้หมายความว่า tagine ต้องการน้ำน้อยมาก - aข้อได้เปรียบที่สำคัญในโมร็อกโกที่แห้งแล้ง
สูตร tagine ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักที่ปรุงอย่างช้าๆ โดยใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อให้เกิดความนุ่มและรสชาติสูงสุด เครื่องเทศเป็นองค์ประกอบสำคัญของกระบวนการทำอาหาร โดยที่อบเชย ขมิ้น ขิง ยี่หร่า และหญ้าฝรั่นเป็นที่นิยมมากที่สุด บางสูตรก็ต้องใช้ผลไม้แห้งหรือถั่ว tagine มีหลายพันธุ์ บางทีที่พบมากที่สุดคือไก่และผักหรือ kefta tagine หลังเกี่ยวข้องกับลูกชิ้นปรุงด้วยเครื่องเทศและราดด้วยไข่ดาว สำหรับมื้ออาหารที่เสื่อมโทรมอย่างแท้จริง ให้ลองแกะ tagine ที่ทำจากอัลมอนด์ ลูกพรุน ลูกพลัม หรือมะเดื่อ ร้านอาหารหลายแห่งยังมีเมนูมังสวิรัติด้วย
คูสคูส
คูสคูสเป็นอาหารหลักของแอฟริกาเหนือที่ได้รับสถานะเนื่องจากความสะดวกและความเก่งกาจ มีราคาถูก จัดเก็บง่าย ไม่เน่าเปื่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและปรับตัวได้สูงขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาหาร เซโมลินานึ่งลูกเล็กๆ เหล่านี้ตั้งชื่อตามคำว่า Keskes ของชาวเบอร์เบอร์ นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าชาวเบอร์เบอร์ทำ Couscous มาหลายพันปีแล้ว ปรุงด้วยหม้อนึ่งเหนือหม้อโลหะขนาดใหญ่ซึ่งเตรียมสตูว์ไว้ด้วย
ทำให้ไอน้ำจากสตูว์ลอยขึ้นและปรุงรสให้เส้นคูสคูสนุ่มขึ้น ในโมร็อกโก (และอีกหลายประเทศในแอฟริกาเหนือ รวมทั้งแอลจีเรียและตูนิเซีย) คูสคูสเสิร์ฟเป็นอาหารหลักควบคู่ไปกับสตูว์เนื้อและ/หรือผัก นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานที่เรียกว่า seffa ในกรณีนี้ เส้นคูสคูสคือปรุงแต่งด้วยอัลมอนด์ น้ำตาล และซินนามอน และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับนมสูตรพิเศษที่ผสมกับเอสเซ้นส์ของดอกส้ม อร่อยทั้งสองแบบ
บาสตีย่า
Bastilla เป็นพายรสเผ็ดที่มีต้นกำเนิดจากอารบิกและอันดาลูเซีย ชื่อของมันคือการแปลภาษาอาหรับของคำภาษาสเปน pastilla ซึ่งแปลว่า "ขนมเล็ก ๆ " แม้ว่าจานพิเศษนี้จะไม่พบในสเปนแล้ว แต่มีแนวโน้มว่า Bastilla เป็นของที่ระลึกของเวลาที่สเปนและโมร็อกโกทั้งสองปกครองโดยชาวทุ่ง ในเวลานี้ วัฒนธรรมและประเพณีไหลเวียนอย่างอิสระระหว่างสองประเทศ Bastilla ทำจากแผ่นแป้ง werqa ที่เรียงเป็นชั้นๆ อย่างปราณีต เป็นแป้งบางๆ ที่คล้ายกับแป้ง Phyllo
ไส้ที่วางไว้ระหว่างชั้นเวอร์กาทำจากเนื้อ หัวหอม ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศที่ตีไข่ให้เข้ากัน หลังจากการอบ ชั้นบนสุดของขนมจะถูกโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและอบเชย และมักจะใช้อัลมอนด์ป่น ตามเนื้อผ้า Bastilla ถูกสร้างขึ้นด้วยเนื้อของนกพิราบลูกนกหรือลูกนก เนื่องจากค่าใช้จ่ายของเนื้อสควอชจานจึงถูกสงวนไว้สำหรับการเฉลิมฉลองพิเศษ วันนี้ Bastilla ทำจากไก่ราคาถูก (และบางครั้งเนื้อวัว ปลา หรือแม้แต่เครื่องใน) เป็นเรื่องปกติมากขึ้น
ซาลัค
มะเขือยาวเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารโมร็อกโกแบบดั้งเดิมมากมาย กับข้าวยอดนิยม zaalouk ก็ไม่มีข้อยกเว้นโดยใช้มะเขือยาวปรุงสุกและมะเขือเทศเป็นองค์ประกอบหลัก ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ กระเทียม น้ำมันมะกอก และผักชีสับ ในขณะที่ปาปริก้าและยี่หร่าให้ส่วนผสมที่มีกลิ่นควันที่เป็นเอกลักษณ์ มักเสิร์ฟเป็นน้ำจิ้มหรือสลัดหรือเป็นเครื่องเคียงกับเคบับและแท็กกีน เมื่อทาบนขนมปังแฟลตเบรดแบบโมร็อกโกดั้งเดิมจะอร่อยเป็นพิเศษ แม้ว่าสูตรอาหารที่แม่นยำจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แต่ซาลูกยังคงเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารโมร็อกโก
ฮาริรา
ซุปเบอร์เบอร์นี้มาจากคำภาษาอาหรับ harir แปลว่า “เนียน” เป็นที่นิยมทั่วทั้งภูมิภาคมาเกร็บของแอฟริกาเหนือ และมักจะเสิร์ฟตอนพลบค่ำเพื่อละศีลอดในช่วงรอมฎอน นักเดินทางสมัยใหม่จะพบสิ่งนี้ในร้านอาหารโมร็อกโกหลายแห่งซึ่งเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่าง สูตรอาหารแตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่ส่วนผสมพื้นฐาน ได้แก่ มะเขือเทศ ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และเครื่องเทศ นอกเหนือจากเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อย ใช้น้ำมะนาวและขมิ้นเป็นเครื่องปรุง ส่วนสารเพิ่มความข้นที่เรียกว่าทาดูอิร่าจะทำให้น้ำซุปมีเนื้อสัมผัส
