2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:55
เมื่อนึกถึงอาหารเยอรมัน คงจะนึกถึงเมนูเนื้อหนักๆ ไส้กรอก ขาหมูกรอบ และหมูหันย่างทั้งตัวในเทศกาลคริสต์มาส สิ่งที่ทำให้ซับซ้อนยิ่งขึ้น speck (เบคอน) สามารถเข้าไปในจานใดก็ได้และเนยและครีมถูกใช้อย่างฟุ่มเฟือยในซอสและน้ำสลัด
แต่นั่นไม่ใช่ข้อเสนออาหารเยอรมันทั้งหมด มีมังสวิรัติประมาณหกล้านคนในเยอรมนีและพวกเขาก็ต้องกินด้วย แม้ว่าคุณอาจประสบปัญหาในการหาทางเลือกในหมู่บ้านเล็กๆ ในชนบท แต่เมืองต่างๆ เช่น เบอร์ลินและฮัมบูร์กก็เต็มไปด้วยตัวเลือกมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ เบอร์ลินยังได้รับการขนานนามให้เป็นเมืองหลวงแห่งมังสวิรัติแห่งใหม่ของโลกโดย Saveur ในปี 2015 และแม้แต่ในร้านอาหารแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ ก็มีตัวเลือกที่เหมาะกับผู้ทานผักในหมู่พวกเรา
ใช้ Happy Cow เพื่อค้นหาร้านอาหารปลอดเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบในเยอรมนี แม้ว่ารายชื่อของร้านจะไม่ได้ให้บริการร้านอาหารมังสวิรัติทุกร้าน (เช่น อาหารมังสวิรัติในร้านอาหารทั่วไป) บทวิจารณ์ของผู้ใช้ก็ให้มุมมองที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับตัวเลือกที่มี ไซต์ทางเลือก ได้แก่ VegGuide
นี่คือคำศัพท์สำคัญที่คุณต้องรู้สำหรับการรับประทานอาหารนอกบ้านในฐานะมังสวิรัติ วิธีทำอาหารสำหรับตัวคุณเอง และอาหารเยอรมันหลักบางประเภทที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติและมังสวิรัติ
ข้อกำหนดสำหรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติ
- Ich bin Vegetarier [ใน]. - ฉันเป็นมังสวิรัติ [มังสวิรัติหญิง].
- เป็นอาหารมังสวิรัติ/มังสวิรัติหรือไม่? - เป็นมังสวิรัติ/มังสวิรัติหรือไม่
- Ich esse kein Fleisch / Fisch/Eier / Milch / Käse. - ไม่กินเนื้อสัตว์/ปลา/ไข่/นม/ชีส
- เวลเชส ดีเซอร์ เจอริชเต้ กันน์ อิก เอสเซิน? - จานไหนที่ฉันกินได้
- das Gemüse / Gemüseteller. - ผัก/จานผัก
- ภูมิแพ้ - ภูมิแพ้ (บางครั้งเข้าใจดีกว่ามังสวิรัติ)
- Haben Sie vegetarisches/ veganes Essen? - คุณมีอาหารมังสวิรัติ/มังสวิรัติไหม
- คำที่ควรเลี่ยง: Schwein (แฮมหรือหมู), Hähnchen หรือ Huhnfleish (ไก่), Rindfleisch (เนื้อวัว), Kalbfleisch (เนื้อลูกวัว), Puten (ไก่งวง)
ซื้อของที่ไหน
ร้านขายของชำหลายแห่งในเยอรมนีเป็นแหล่งรวมอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติที่ดีเยี่ยม เครือข่ายหลัก - แม้แต่ส่วนลด - อย่างน้อยก็มีส่วนอาหารทางเลือก/มังสวิรัติ เป็นเรื่องปกติที่จะพบสินค้าไบโอ (อินทรีย์) และแม้แต่ร้านขายของชำเต็มรูปแบบ
Bäckerei (เบเกอรี่) อันเป็นที่รักของเยอรมนีก็เป็นแหล่งอาหารชั้นเยี่ยมเช่นกัน นอกจากขนมอบแสนอร่อยแล้ว พวกเขามักจะขายแซนด์วิชและสลัดที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติและมังสวิรัติ
ในการค้นหาร้านค้าในพื้นที่ Veganz เป็นตัวเลือกที่น่าเชื่อถือพร้อมตัวระบุตำแหน่งร้านและผลิตภัณฑ์ออนไลน์ Veganleben เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง
อาหารมังสวิรัติ
เครื่องเคียงของ Kohl (กะหล่ำปลี มักอยู่ในรูปแบบของ Sauerkraut) และ Kartoffeln (มันฝรั่ง) ไม่ใช่ทางเลือกเดียวของคุณ นี่คืออาหารมังสวิรัติที่ดีที่สุดในเยอรมนี
Spätzle
มักกะโรนีและชีสรูปแบบเยอรมัน Spätzle มีอะไรอีกมากมาย อาหารพิเศษของชาวสวาเบียนซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั่วทั้งแผ่นดิน บะหมี่ไข่เหล่านี้เป็นอาหารที่ทำให้อิ่มท้องได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อเพิ่มความอร่อยให้สั่ง Käsespätzle (cheese spätzle) ที่มาพร้อมกับชีส Emmenthal เหนอะหนะและหัวหอมทอดกรอบหวานๆ
อาหารหลักของเทศกาลและร้านอาหาร นี่คืออาหารมังสวิรัติที่ต้องไปทานที่งาน Oktoberfest ที่มีเนื้อสัตว์มากที่สุดงานหนึ่ง
และสำหรับชาววีแกน ร้านอาหารบางร้านเชี่ยวชาญด้านอาหารมังสวิรัติที่ไม่มีไข่และชีส และหัวหอมทอดรสอร่อย
สปาร์เจล
สำหรับมังสวิรัติที่รู้สึกว่าผักเป็นเครื่องเคียง Spargelzeit คือช่วงเวลามหัศจรรย์สำหรับคุณ ราชาแห่งผัก หน่อไม้ฝรั่งขาว ได้รับการปฏิบัติด้วยความคารวะตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงกลางเดือนมิถุนายนของทุกปี มันอยู่ในทุกเมนูเยอรมันและเพดานปากและประเทศยังต้องนำเข้าสิ่งของจากสเปนเนื่องจากไม่สามารถให้ทันกับความต้องการบริโภคเกือบ 70, 000 ตันต่อปี
ร่วมสนุกสนานกับหมู่คนรักผักด้วยการเรียนรู้วิธีการเลือก Spargel ที่ดีที่สุด ทำอาหารให้ตัวเองด้วยสูตรอาหารที่เราโปรดปราน และแม้แต่เข้าร่วมเทศกาล Spargel
และนี่เป็นเพียงหนึ่งในความหลงใหลตามฤดูกาล อย่าลืมลอง Frankfurter Grüne Sosse (ซอสเขียว) และ Bärlauch (กุ้ยช่ายป่า) ในฤดูใบไม้ผลิ Rote Grütze (ผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่) ในฤดูร้อน และ Pfifferlinge (เห็ดชานเทอเรลส์) ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง
คาร์ทอฟเฟลพัฟเฟอร์
แพนเค้กมันฝรั่งเจียมเนื้อเจียมตัวจะอร่อยได้ขนาดนี้ได้ยังไง? ชาวเยอรมันมีวิธีการทำมันฝรั่งและวิธีที่พวกเขาประดิษฐ์ชิ้นที่หั่นฝอยนี้ให้กลายเป็นไส้ใน/กรุบกรอบที่นุ่มเป็นสิ่งที่สวยงาม
ตามเทศกาลและตลาดส่วนใหญ่ พวกเขายังเสิร์ฟในร้านอาหารแบบนั่งทานอีกด้วย Kartoffelpfannkuchen (แพนเค้กมันฝรั่งแท้) หรือ Reibekuchen ใน Rheinland (พื้นที่โคโลญ) จานผักรสเค็มนี้มักจะราดด้วย Apfelmus (แอปเปิ้ลซอส) แต่อาจมาพร้อมกับรสชาติเผ็ดเช่น Leberwurst, Lachs (ปลาแซลมอนรมควัน) และ Frischkäse (ครีม).
ฟลามคูเชน
พิซซ่ารูปแบบอัลเซเชี่ยนเสิร์ฟบนไม้พายขนาดยักษ์อย่างน่าประทับใจ แต่ไม่ต้องกลัว เป็นจานที่ค่อนข้างเบาและมีแป้งกรอบเหมือนแครกเกอร์และราดด้วยครีม fraîche หัวหอมสไลซ์ มาจอแรม และ Speck (เบคอนชิ้นเล็กๆ) ผู้ทานมังสวิรัติสามารถละทิ้งจุดนั้นหรือสั่งอาหารจากตัวเลือกอื่นๆ อีกกว่าล้านแบบ ชาววีแกนสามารถรับประทานจานนี้อย่างปลอดภัย (พร้อมท็อปปิ้งที่ต้องการ) เนื่องจากแป้งเป็นส่วนผสมง่ายๆ ของแป้ง น้ำ และน้ำมันมะกอก
ขนมปัง & ชีส
ขนมปังและชีสอาจฟังดูน่าผิดหวังสำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะเป็นรายการโปรดระดับภูมิภาคอย่างขนมปังและชีสเยอรมันชั้นดี เช่น Obatzter/Obatzda อาหารจานโปรดของชาวบาวาเรียจานนี้เป็นส่วนผสมที่ทาได้ระหว่างเนยแข็ง เนย และเครื่องเทศ ราดด้วยหัวหอมและสมุนไพรสด ในปี 2015 Obatzter ได้รับการรับรอง PGI (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง) เช่น Kölsch Beer ของโคโลญ
มักจะจับคู่กับLagengebäck (สินค้าอบที่มีเปลือกนอกกรอบ) เช่น เพรทเซล เป็นที่ชื่นชอบของ biergarten และยังเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเย็นแบบเบา ๆ ที่บ้านตามประเพณีของ abendbrot
แน่นอนว่าตัวเลือกนี้ยังคงใช้ไม่ได้กับคนหมิ่นประมาท แต่ด้วยการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ผู้ทานมังสวิรัติอาจยังคงเพลิดเพลินกับขนมปังเยอรมันและสเปรดจากผักอย่าง Brotaufstrich mit Tomaten
เซมเมลค์โนเดล มิท พิลเซน
เกี๊ยวมันฝรั่งและขนมปังมีชื่อและรูปแบบที่แตกต่างกันมากมาย แต่เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่จะเพลิดเพลินกับอาหารเยอรมัน มองหา Knödel, Klöße หรือ Semmelknödel ดังกล่าวข้างต้น
มังสวิรัติควรจำไว้ว่าพวกเขาอาจทำมาจากไข่และนม แต่ก็มีอาหารมังสวิรัติหลากหลายประเภท เพียงใช้คำศัพท์ด้านบนเพื่อดูว่าเวอร์ชั่นในเมนูนั้นดีพอที่จะกินหรือไม่
พวกเขาอาจมาพร้อมกับซอสเนื้อมาก แต่สิ่งหนึ่งที่ชาวเยอรมันชอบเสนอทางเลือกในอุดมคติ - เห็ด ซอสเหล่านี้รู้จักกันในชื่อ Pilzen หรือ Champignon (เช่นเดียวกับ " Porcini " สำหรับ Steinpilz และ Chantrelles สำหรับ Pfefferlinge) ซอสเหล่านี้มักเป็นมิตรกับมังสวิรัติ สอง
สลัด
ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบแฮมม้วนบางๆ สอดเข้าไปในสลัดผักใบเขียวของคุณ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าสลัดมังสวิรัติอร่อยๆ จะไม่มีขีดจำกัดในเยอรมนี
ตัวอย่างเช่น Gurkensalat ใช้ประโยชน์จากภาษาเยอรมันที่ดีแตงกวามักจะแต่งด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ในทางกลับกัน Kartoffelsalat มักจะแตกต่างไปจากที่คนอเมริกันคุ้นเคยและอีกจานที่ Speck มักจะหาทางเข้าอยู่เสมอ
อาหารตุรกีและอาหารประจำชาติอื่นๆ
คุณอาจไม่คิดว่าอาหารตุรกีเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับเยอรมนี แต่ประชากรตุรกีจำนวนมากส่งผลกระทบอย่างลึกซึ้งต่อประเทศและอาหาร ในขณะที่Dönerอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งได้รับความสนใจมากที่สุด แต่ร้านอาหารตุรกีเป็นสวรรค์สำหรับผู้ทานมังสวิรัติและหมิ่นประมาท กิน Gemüse Kebab จากหนังสือแนะนำ Mustafas, สลัด bulgur, Kumpir (มันฝรั่งอบแบบตุรกี), Gözleme, Kısır,Falafel, Simit …
โปรดทราบว่าตัวเลือกกลุ่มชาติพันธุ์มังสวิรัติที่น่าเชื่อถือ เช่น อิตาลี ไทย เม็กซิกัน และอินเดียนั้นมีให้บริการเป็นส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองใหญ่ๆ Langos ฮังการี -- ขนมปังแฟลตเบรดที่ทำจากแป้ง ยีสต์ เกลือ และน้ำ -- สามารถเป็นตัวเลือกผักที่น่าประหลาดใจในเทศกาลต่างๆ
