2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:55
ไม่มีทางออกสู่ทะเล ภูเขาทางตอนเหนือและล้อมรอบด้วยแม่น้ำโขงที่ชายแดนด้านตะวันตกกับประเทศไทย แผ่นดินและน่านน้ำของลาวให้ผลผลิตอาหารสดที่แตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาคและฤดูกาล ควาย หมูป่า และปลาแม่น้ำ - แหล่งโปรตีนหลักของชาวลาวที่ทรยศต่อการเข้าถึงนาข้าว ป่า และแม่น้ำอย่างใกล้ชิด
ในขณะที่อาหารลาวมีความคล้ายคลึงกับอาหารไทยอยู่บ้าง แต่ความแตกต่างนั้นลึกซึ้งกว่าที่ปรากฏในแวบแรก ชาวลาวทำอาหารด้วยผักชีลาวและสะระแหน่ต่างจากคนไทย โดยชอบผักสดมากกว่า
ลาวดูถูกอาหารหวาน โดยเลือกรสขมและสมุนไพรในมื้ออาหาร และความชอบของลาวในการกินด้วยมือเป็นตัวกำหนดรูปแบบและอุณหภูมิของอาหาร (ลาวไม่เคยเสิร์ฟอาหารร้อน!)
ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณพบว่าตัวเองกำลังสำรวจสิ่งที่ดีที่สุดที่ลาวมีให้ หรือเดินไปตามถนนของตลาดกลางคืนหลวงพระบาง ลองชิมอาหารลาวแบบดั้งเดิมแสนอร่อยเหล่านี้และเติมเต็มประสบการณ์ในท้องถิ่น!
ข้าวเหนียว
ลาวกำหนดตัวเองโดยนิสัยชอบกินข้าวเหนียว (ข้าวเหนียว) ซึ่งเป็นธัญพืชที่วัฒนธรรมอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ส่วนใหญ่ตกทอดกินขนมหรือของหวาน อันที่จริงเรื่องตลกภาษาลาวว่าชื่อชาติมาจากวลี ลูกข้าวเหนียว หรือ“ลูกข้าวเหนียว”
อาหารลาวทุกมื้อเป็นข้าวเหนียว โดยอาหารหลักนี้เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องในตะกร้าไม้ไผ่ที่เรียกว่าทิพย์ขาว ชาวลาวกินข้าวเหนียวโดยเป่าด้วยมือขวา ใช้ปึกนี้หยิบเนื้อสัตว์หรือผักที่ติดมาด้วย แล้วตักเข้าปาก
อาหารลาวแบบฉบับครอบครัวประกอบด้วย ทิพย์ข้าว เต็มไปด้วยข้าวเหนียว และอาหารลาวแบบดั้งเดิมที่เหลือส่วนใหญ่ตามรายการด้านล่างจะเสิร์ฟพร้อม ๆ กัน พุทธศาสนิกชนใช้เวลาช่วงเช้าต่อแถวรอถวายข้าวเหนียวแก่พระสงฆ์ตามประเพณีที่เรียกว่าตักบาตร
ลาบ
จะเรียกว่าลาบหรือลาบ อาหารจานดั้งเดิมนี้ยังคงเอกลักษณ์ของลาวที่จำเป็นแม้ว่าจะเป็นที่นิยมในร้านอาหารไทยก็ตาม
ลาบประกอบด้วยเนื้อสับและเครื่องใน-หมู, เนื้อวัวควาย, เป็ด, หรือไก่ คลุกเคล้ากับน้ำปลา, ผักชี, มิ้นต์, พริก, ต้นหอม, น้ำมะนาว, พร้อมกับแห้ง- เมล็ดข้าวทอดที่ให้รสถั่วอ่อน ๆ ปรุงสุกแล้ว ข้าวเหนียวและผักสดเสิร์ฟพร้อมกับลาบ ทุกที่ที่คุณไปในลาว
นักท่องเที่ยวมักจะทำลาบปรุงสดใหม่ แต่นักชิมในลาวและภาคเหนือของประเทศไทยบางครั้งชอบให้ตักเสิร์ฟแบบมีเลือดและดิบ เรียกว่า ลาบเสือ หรือ เสือลาบ (น่าจะเป็นเพราะว่านี่คือวิธีที่เสือชอบกินอาหารหนัก บนเลือด)
น้ำขาว
ชาวลาวเกลียดการกินข้าวเหนียวส่วนเกิน เลือกที่จะปรุงส่วนเกินในจานอย่างน้ำขาว ยำข้าวกรอบนี้ประกอบด้วยข้าวเหนียวลูกชิ้นทอดและผสมกับต้นหอม, ถั่วลิสง, หอมแดงสไลซ์, ถั่วลิสง, สมุนไพร, และไส้กรอกหมูหมักที่เรียกว่าส้มหมู
ไส้กรอกทำให้จานมีรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีอย่างน่าประหลาดใจกับความฝาดของสมุนไพรและเนื้อสัมผัสเต็มพิกัดของข้าวเหนียวทอดกรอบ หากต้องการกินน้ำขาวแบบชาวบ้าน ให้ทานผักสดข้างเคียง เช่น ผักกาดหอม นักทานจะห่อน้ำขาวชิ้นเล็กๆ กับผักใบเขียวก่อนรับประทาน
ตำหมากฮอง
คุณคงเคยได้ยินชื่อส้มตำส้มตำรสเผ็ดที่เรียกกันว่า ส้มตำ แต่ตำมหมากฮ่องของลาวปฏิเสธความหวานของส้มตำ โดยชอบรสอูมามิเข้มข้นจากปูหมักและปลาพิเศษของลาว ซอสที่เรียกว่าป่าแดก.
ส่วนผสมเหล่านี้เข้าไปในมะละกอเขียวพร้อมกับมะเขือเทศ กระเทียมพริก และน้ำมะนาวที่โขลกในครกและสากแล้วรับประทานกับข้าวเหนียว ตำหมากฮวง คือเครื่องเคียงแบบลาวคลาสสิกที่มาพร้อมกับมากมาย การเตรียมเนื้อบนโต๊ะครอบครัว
ต้องขอบคุณครกและสากที่ใช้ทำ ชื่อตำหมากหว่างแปลว่า “มะละกอทุบ” อย่างแท้จริง
ปิงไค
รวมข้าวเหนียวและตำหมากฮอง ไก่ย่างจานนี้ทำให้อาหารลาวคลาสสิกไตรภาคสมบูรณ์ เสิร์ฟทุกที่ตั้งแต่วังเวียงไปยังภาคอีสานของภาคเหนือของประเทศไทย ไก่ย่างไก่ย่าง- ซึ่งเป็นเมนูประจำของร้านอาหารไทยหลายๆ ร้าน- เหมือนกับอาหารย่างของลาวจานนี้
ทำ ping kai ลาวเอาไก่ทั้งตัวผ่าครึ่ง ทุบให้แบน แล้วหมักด้วยน้ำปลา ผักชี ขมิ้น กระเทียม และพริกไทยขาว ก่อนนำไปย่างด้วยไฟถ่านอ่อน เปลวไฟ
น้ำดองจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค โดยเติมซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม และส่วนผสมอื่นๆ ในขณะที่คุณเดินทางข้ามประเทศลาว
ข้าวซอย
ก๋วยเตี๋ยวข้าวซอยของหลวงพระบางอาจมีรากฐานร่วมกันกับของพม่าเองไม่ใช่ข้าวสวี แต่ความคล้ายคลึงหยุดที่ก๋วยเตี๋ยว ชาวลาวใช้บะหมี่จานนี้ใช้น้ำซุปหมูใสแทนน้ำกะทิ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นแบนให้ชื่ออาหาร; ซอยหมายถึง "ตัด" และคนทำบะหมี่ลาวมักจะใช้กรรไกรตัดเส้น โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ พริก ถั่วเหลืองหมัก และหมูบด ก่อนจุ่มลงในน้ำซุปหมูเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมใบแพงพวย สะระแหน่ ใบโหระพา และมะนาว
ก๋วยเตี๋ยวเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่าเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวอย่างเป็นทางการของหลวงพระบาง ส่วนใหญ่เกิดจากแพงพวยที่เติบโตหนาแน่นทั่วเมืองหลวงเก่า
ไส้กรอกลาว
คำอธิบายเดิมของอาหารลาวมักจะมองข้ามทุกอย่าง ยกเว้น sai oua ตามที่ Amanda Hesser นักเขียนด้านอาหารจาก New York Times ได้เรียนรู้เมื่อสองสามปีก่อน: “จนกว่าฉันจะไปเยี่ยม” เธอเล่าว่า “คำอธิบายที่ละเอียดที่สุดที่ฉันได้รับเกี่ยวกับอาหารคือ 'เหมือนเวียดนาม แต่มีไส้กรอกที่ดีกว่า'”
วันนี้ไส้กรอกลาวยกให้พื้นสูงเป็นลาบ แต่ยังคงเป็นส่วนผสมที่คงเส้นคงวาในหลายเมนูโปรดของลาว รวมถึงน้ำขาวที่กล่าวถึงข้างต้น แต่ไส้กรอกลาวกินเองได้ เหมือนที่ตลาดทั่วหลวงพระบาง
ไส้กรอกลาวไม่มีแบบใดแบบหนึ่ง: แบบต่างๆ ได้แก่ ไส้กรอกที่ผลิตในหลวงพระบาง มักทำจากหมูที่มีไขมันสูง และสมุนไพรและพริกที่ดีต่อสุขภาพ แหนม ไส้กรอกหมูหมักข้าวที่ให้ชื่อน้ำขาว และเนื้อควายแบบเผ็ดพิเศษ
ปิงปะ
เดินไปตามแผงขายอาหารริมทางในเวียงจันทน์ คุณจะพบกับปลาแม่น้ำมากมาย ติดบนไม้ไผ่เสียบไม้ ปรุงรสด้วยใบมะกรูดสับ ข่า ตะไคร้ ผักชี และน้ำมะนาว ก่อนนำไปคั่วด้วย ติดผิว
ปิ๊งป่องเสียบไม้นับเป็น “ฟาสต์ฟู้ด” แบบดั้งเดิมของลาว: กินระหว่างเดินทางพร้อมกับข้าวเหนียวที่เสิร์ฟมามากมาย เป็นมื้อที่อร่อยและคุ้มค่าสำหรับคนละเพนนี
เขานมครก
ข้าวหมกหมูที่เสิร์ฟมาเพื่อปิดท้ายการเที่ยวตลาดกลางคืนของคุณ ตามที่เสิร์ฟในหลวงพระบาง พ่อค้าแม่ค้าทำแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล และหัวกะทิ แล้วปรุงในกระทะเหล็กหล่อ แล้วเสิร์ฟร้อน
จะเรียงเป็นกระจุกเล็กๆ เสิร์ฟบนจานใบตอง แต่ละกัดเผยให้เห็นความกรอบนอกที่ทำให้ภายในนุ่มแทบละลาย เยอะและถูกด้วย ขายชิ้นละ 20 เซ็นต์
เมื่อคุณลงไปทางใต้ ข้าว นม ก๊อก จะเปลี่ยนไปอย่างมาก ในปากเซ ข้าว นม ก๊ก รสเผ็ดมาพร้อมกับไส้หมูสับและน้ำจิ้มหวานและเปรี้ยว
