ร้านสตรีทฟู้ดที่ต้องลองของมาเลเซีย

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:50

เมื่อไปมาเลเซียอย่าพยายามกินอาหารข้างทางของมาเลเซียโดยไม่ได้รับการยกเว้นโทษ คุณจะรู้สึกทึ่งกับตัวเลือกที่ไม่มีที่สิ้นสุดที่มีให้คุณ เยี่ยมชมศูนย์อาหารหาบเร่หรือถนนแห่งอาหารที่มีชื่อเสียง (เช่น Gurney Drive ในปีนัง) และคุณจะพบกับอาหารมาเลย์จานพิเศษที่แย่งชิงอาหารจากชุมชนชาติพันธุ์อื่นๆ

ชาวเปอรานากัน (ชาวจีนช่องแคบ) ผู้อพยพชาวจีนที่มาใหม่ และชาวมุสลิมอินเดียใต้ที่เข้ามาตั้งรกรากในมาเลเซียต่างก็ทิ้งรอยประทับไว้ผ่านเมนูบะหมี่มาเลเซียและอาหารอินเดียมาเลเซียที่มีขายตามแผงลอยริมถนนและร้านขายของกระจุกกระจิกมากมายในประเทศ

รสชาติที่คุณจะพบในมาเลเซียนั้นแตกต่างจากที่คุณจะพบในตะวันตกโดยสิ้นเชิง: พ่อครัวใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นที่ผสมผสานรสชาติเปรี้ยว หวาน และเผ็ดในสัดส่วนที่ไม่เหมือนใคร

อาหารในรายการนี้มีให้บริการทุกวันในสัปดาห์ แม้ว่าความหลากหลายจะเพิ่มขึ้นเป็นสิบเท่าเมื่อวันหยุดมาถึง - คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเดือนรอมฎอนและอาหารจีนเปอรานากันจาก pasar malam (ตลาดกลางคืน) ได้ทุกที่ เมืองต่างๆ ก็มีชื่อเสียงในด้านอาหารเช่นกัน เช่น ร้านอาหารในปีนัง โดยเฉพาะตัวเลือกที่มีในย่านเมืองเก่าของจอร์จทาวน์

ปีนังอัสสัมลักซา - From the Peranakan to the World

ในขณะที่ลักซาเป็นอาหารธรรมดาทั่วมาเลเซียและสิงคโปร์ แต่ปีนังเมนูซุปก๋วยเตี๋ยวอันเป็นที่รักนี้ทำให้แตกต่างจากคู่แข่ง: การเพิ่มอัสสัม (มะขาม) ทำให้น้ำซุปมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวที่จะทำให้คุณ เหล่มองอย่างเบิกบานขณะรับประทานอาหาร

ก๋วยเตี๊ยวเส้นหนาเป็นเบสแป้งของอัสสัมลักซา; ปลาแมคเคอเรลชิ้นเล็กชิ้นน้อยสร้างรสชาติ สมุนไพรอื่นๆ ให้ความรู้สึกถึงการปรากฏตัวก่อนที่คุณจะหยิบจับ โดยมีกลิ่นหอมของตะไคร้ ดอกขิงจุดไฟ และใบสะระแหน่เวียดนามที่ลอยอยู่ในอากาศจากชามของคุณ

แต่มันไม่ใช่ assam laksa จนกว่าคุณจะใส่ hae ko หรือกะปิหมักที่รู้จักในภาษามาเลย์ว่า petis udang จากนั้นควรตกแต่งจานด้วยผักที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และปลาสะเก็ด แผงลอยบางแห่งเสิร์ฟเครื่องปรุงเพิ่มเติม เช่น ลูกชิ้นปลาและไข่ลวก

ชาวเพอรานากัน - หรือจีนหลอมรวมของมาเลเซียและสิงคโปร์ - คิดค้นอัสสัมลักซา ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ความต้องการของสาธารณชนที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารราคาถูกและอร่อยนี้ได้ทำให้อัสสัมลักซาอยู่ในอันดับของอาหารยอดนิยมในภูมิภาคนี้ CNNGo.com ยกย่องอัสสัมลักซาเป็น 7 ในรายชื่อ 50 อาหารที่อร่อยที่สุดในโลก (แหล่งที่มา)

Nasi Kandar - ข้าวราดแกง

ชุมชนอินเดียในมาเลเซียได้เพิ่มความมั่งคั่งทางวัฒนธรรมของตนเองลงในซุปสำหรับทำอาหารมาเลเซีย และในปีนัง การมีส่วนร่วมนี้มาในรูปแบบของ nasi kandar

"นาซี" เป็นภาษามาเลย์สำหรับข้าว เสิร์ฟข้าวขาวเป็นค่าคงที่เดียวสำหรับทุกๆ มื้อของ nasi kandar "คันดาร์" หมายถึงแอกไม้หรือไม้ไผ่ที่คนขายริมถนนของอินเดียใช้ในสมัยโบราณ พวกเขาจะวางภาชนะใส่อาหารไว้ที่ปลายแอกแต่ละข้าง แล้วขายอาหารตามถนนที่บรรทุกสินค้าของตน ในขณะที่คันดาร์ได้เคลื่อนไปตามทางของรัฐบาลอาณานิคมของอังกฤษ อาหารยังคงอยู่ ตอนนี้เสิร์ฟจากแผงลอยหรือร้านอาหารที่อยู่กับที่

ข้างข้าวของพวกเขา นักทานเลือกและเลือกจากเครื่องเคียงมากมาย: ม้ามเนื้อ, เนื้อลูกชิ้น, โซตงทอด (ปลาหมึก), ไก่ทอด, กระเจี๊ยบเขียว, ไข่เจียว, มะระขี้นก และมะเขือยาว จานอาจซ้อนบนข้าวหรือเสิร์ฟในชามขนาดเล็กแยกกัน คุณสามารถเลือกอาหารได้ไม่จำกัดเมื่อรับประทานอาหารที่ร้าน nasi kandar

ปิดท้ายด้วยซอสแกงราดบนข้าว (เรียกว่า บันจิร์ หรือ "น้ำท่วม")

Ipoh Hor Fun - บะหมี่เส้นแบนสไตล์เปรัคไม่มีที่ไหนอีกแล้ว

เมืองอิโปห์ในรัฐเประของมาเลเซียล้อมรอบด้วยเนินเขาหินปูน ผู้รู้กล่าวว่าหินปูนที่สร้างเนินเขาเหล่านั้นส่งผลต่อองค์ประกอบทางเคมีของน้ำพุในเมืองอิโปห์ ซึ่งจะทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารเรียกน้ำย่อย (เส้นแบน) ของเมืองนี้ดีขึ้น

เมนูก๋วยเตี๋ยวมาเลย์นี้สร้างสรรค์โดยชุมชนชาวจีนในเมืองเประ ซึ่งสืบเชื้อสายมาจากผู้อพยพชาวกวางตุ้งที่นำเข้าความโดดเด่นด้านการทำอาหารมาสู่คาบสมุทรมาเลย์ เมื่อคุณสั่งฮอร์ฟันในอีโปห์ คุณจะได้บะหมี่เส้นหนึ่งชามราดด้วยน้ำซุปไก่และกุ้งหวาน ตกแต่งด้วยกุ้ยช่ายไก่ ไก่หยอง และกุ้ง

หมี่ฮกเกี้ยน - นวัตกรรมฮกเกี้ยนแสนอร่อย

ของขวัญอีกอย่างสำหรับอาหารมาเลเซียจากผู้อพยพชาวฮกเกี้ยนจากมณฑลฝูเจี้ยนในประเทศจีน หมี่ฮกเกี้ยน (หรือที่เรียกกันว่าฮามีนในกรุงกัวลาลัมเปอร์) มีการเตรียมการที่หลากหลายไม่สิ้นสุด แต่ในกัวลาลัมเปอร์/หุบเขากลางและปีนัง สายพันธุ์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในประเทศ

หมี่ฮกเกี้ยนของกัวลาลัมเปอร์ใช้บะหมี่ไข่เหลืองเคี่ยวในซีอิ๊วดำ ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสสีน้ำตาลเข้มที่ปรุงด้วยเนื้อหมู ปลาหมึก ตับหมู กุ้ง กุ้งกุลาดำ และชอยซัม ตามด้วยซัมบัลเบลาแคนเล็กน้อยเพื่อความเผ็ดร้อน

ปีนังปรุงด้วยน้ำสต็อกกุ้งที่มีกลิ่นหอม โดยใส่หมู ไก่ และกุ้งสดลงในส่วนผสม จากนั้นโรยหน้าด้วยเค้กปลา ซี่โครงหมู ปลาหมึก ต้นหอม กุ้ง และมะนาวสด

Satay Celup/Lok Lok - เดือดปุดๆ

หม้อไฟส่วนกลางนี้ที่นักทานจะจุ่มอาหารดิบเสียบไม้ลงในน้ำเดือด มีสองชื่อ แต่ละชื่อเป็นที่นิยมมากกว่าในเมืองใดเมืองหนึ่งในประเทศมาเลเซีย

ถ้าเพื่อนชวนคุณลองกินสะเต๊ะเซลัป คุณควรเตรียมจุ่มอาหารดิบหรือกึ่งปรุงลงในถังซอสถั่วลิสงร้อนๆ หากคุณได้รับเชิญให้ลอง lok lok แสดงว่าคุณกำลังมีแนวโน้มว่าจะจุ่มเสียบไม้เหล่านั้นในน้ำซุปเดือด อดีตมีแนวโน้มมากขึ้นหากคุณอยู่ในมะละกา อย่างหลังในกัวลาลัมเปอร์

แผงลอยหรือรถตู้สะเต๊ะตามแบบฉบับหรือรถตู้มีเนื้อให้เลือกหลากหลาย เช่น หอยแครง ไข่นกกระทา ถั่วทอด ลูกชิ้น ลูกชิ้นปลา ไต กุ้ง และอื่นๆ อีกมากมาย ไดเนอร์สถูกเรียกเก็บเงินจากไม้

สิ่งที่คุณกินและปริมาณขึ้นอยู่กับคุณ “ความสุขครึ่งหนึ่งของโลกอยู่ที่การเตรียมอาหารด้วยตัวเอง (อีกครึ่งหนึ่งคือการทานอาหาร)” บี ยิน โลว์ จาก RasaMalaysia.com อธิบาย "เมื่อทุกคนนั่งรอบโต๊ะแล้ว พวกเขาก็เลือกอาหารเสียบไม้เสียบลงในหม้อแล้วรอให้ปรุง…. ทุกคนพูดคุยและหัวเราะกันท่ามกลางการเตรียมอาหาร นั่นคือความสนุกและศิลปะของการรับประทานอาหารร่วมกัน"

โรจัก - เลือกสลัดเปรี้ยวหวาน

สลัดคาวหวานนี้เป็นอาหารมาเลย์ดั้งเดิม: ผลไม้และผักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ชุบในซอสกุ้ง และโรยหน้าด้วยถั่วลิสงป่น ส่วนผสมอาจประกอบด้วยมะม่วงเขียว แตงกวา ถั่วงอก เต้าหู้ทอด และแอปเปิ้ลเขียว ที่ปีนังจะใส่ปลาหมึกชุบแป้งทอด ฝรั่ง น้ำผึ้ง ยกเว้นถั่วงอกและเต้าหู้ทอด

อย่าหลงกลกับการแต่งหน้าแบบผลไม้ของโรจักทั่วไป รสชาติมีแนวโน้มที่จะเปรี้ยวหรือทาร์ตมากกว่าหวาน น้ำสลัดรวมเอาน้ำตาล น้ำมะนาว พริก และกะปิ มารวมกันเป็นส่วนผสมของความหวาน เปรี้ยว และอูมามิ ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ประสบการณ์

Pasembur - ทำเหมือง "มามักโรจัก"

Pasembur (พร้อมกับลูกพี่ลูกน้องชาวจีน cheh hu) เกี่ยวข้องกับ rojak แต่ส่วนผสมได้รับการปรับให้เข้ากับความต้องการด้านรสนิยมของชุมชนที่แตกต่างกัน

เรียกว่า "mamak rojak" ตาม mamak หรืออาหารอินเดียแผงขายทั่วไปรอบปีนัง pasembur มีชิ้นแป้งชุบแป้งทอดขนาดพอดีคำ มันฝรั่งต้ม ไข่ลวก ปลาหมึก เต้าหู้ แตงกวาแผ่น หัวผักกาด และกุ้งชุบแป้งทอด ทุกอย่างผสมกับถั่วรสเผ็ด พริก และซอสมันเทศ

Pasembur ยอมให้ตัวเองทำการทดลอง - ผู้ที่มาทานสามารถเลือกของเพิ่มเติมได้ เช่น ไส้กรอก กุ้งทั้งตัว ปูทอด ปลาหมึก และเค้กปลา จะขอแยกซอสเสิร์ฟก็ได้

พาเซมบูเวอร์ชั่นภาษาจีนเรียกว่า เช หู และใช้ซอสที่แตกต่างกัน: มันเทศรสเผ็ดเล็กน้อยและซอสพลัมรสเผ็ด โรยหน้าด้วยงา ชื่อ cheh hu หมายถึง "ปลาสีเขียว" ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมของสลัดดั้งเดิม

หมีสยาม - ไม่ไทยแต่อร่อยจริงๆ

ชื่อนี้แปลว่า "บะหมี่ไทย" แต่น่าแปลกที่ "ไม่มีในประเทศไทย" เดนิส เฟล็ทเชอร์ นักเขียนด้านอาหาร เขียน Mum's Not Cooking: สูตรอาหารสิงคโปร์ที่ชื่นชอบสำหรับคนขี้เกียจใกล้ตัวหรือขี้เกียจ (เปรียบเทียบราคา) “สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่คุณจะพบได้ในประเทศไทยคือสิ่งที่เรียกว่า 'หมี่กะทิ' ซึ่งทำด้วยส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน แต่ด้วยเติมกะทิและนำเสนอและเสิร์ฟแตกต่างกันด้วย"

ชื่อกัน หมีสยามถูกคิดค้นโดยชาวเปอรานากัน: เส้นหมี่ผัดมะขาม เรมปา (เครื่องปรุงรส) และเต้าเจี้ยว (เต้าเจี้ยว) จากนั้นโรยด้วยถั่วเหลืองเค็ม ไข่ลวก เต้าหู้แห้ง, กุ้ง, ไก่, ไข่เจียวฝอย และต้นหอม ส่วนผสมของเครื่องเทศทำให้เกิดรสเผ็ด/เปรี้ยว/หวานที่ไม่สามารถพบได้ในเมนูบะหมี่มาเลเซียอื่นๆ

ชาก๋วยเตียว - "Breath of Wok" Works its magic

ก๋วยเตี๋ยวในมาเลเซีย char kuey teow อยู่ในกลุ่มที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นที่สุด ผัดซีอิ๊วขาวกับต้นหอม ถั่วงอก กุ้ง หอยแครง และกุนเชียง การปรุงอาหารด้วยกระทะแบบจีนโดยใช้ไฟแรง เทคนิคนี้จะทำให้เกิดกลิ่นควันแก่จานที่เรียกว่า wok hei (แปลตามตัวอักษรว่า "breath of wok" ในภาษากวางตุ้ง)

ชา kuey teow มักจะปรุงเป็นชุด ๆ ทำให้บะหมี่ดูดซับซีอิ๊วและเครื่องปรุงรสได้อย่างสมบูรณ์ char kuey teow รุ่นดีลักซ์ประกอบด้วยกุ้งตั๊กแตนตำข้าวหรือเนื้อปู

ผู้ชื่นชอบอาหารแนะนำให้คุณไปที่ปีนังเพื่อลิ้มลองชา kuey teow แท้ๆ ผู้ขายแบบดั้งเดิมทำอาหารจานนี้ด้วยเตาถ่านซึ่งบางคนเชื่อว่าช่วยเพิ่มรสชาติ

นาซิเลอมัก - อาหารประจำชาติของมาเลเซีย

ข้าวคลุกมะพร้าวนี้ถูกเรียกว่าอาหารประจำชาติอย่างไม่เป็นทางการของมาเลเซีย เดิมเสิร์ฟเป็นจานอาหารเช้า,ตอนนี้ nasi lemak เสิร์ฟได้ทุกเวลาของวันด้วยรูปแบบภูมิภาคที่ไม่มีที่สิ้นสุด

นาซิเลอมักประกอบด้วยข้าวนึ่งในกะทิซึ่งให้เนื้อครีม ข้าวจะเสิร์ฟบนใบตอง (หรือจานพลาสติกที่ปั้นให้ดูเหมือนใบตอง!) ข้างๆ กับซัมบัลรสเผ็ดเล็กน้อย ปลากะตักทอดกองเล็กๆ (ชาวบ้านเรียกว่า อิกัน บิลิส) ถั่วลิสงคั่ว แตงกวา, และไข่ลวกหั่นชิ้น

การกำหนดค่าพื้นฐานรองรับอาหารเพิ่มเติม เช่น ปลาหมึก ไก่ หอยแครง เรนดังเนื้อวัว และผักดอง (อาจาร์) เป็นต้น

ในอินโดนีเซีย อาหารข้างทางที่คล้ายคลึงกันจะเสิร์ฟเป็นนาซิอูดุก นาซีเลอมักแบบมาเลเซียเสิร์ฟกับกุ้งอัสสัมหรือปลาอัสสัมทอด (อัสสัมหมายถึงเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยมะขาม) ชาวอินเดียมาเลย์ชอบนาซิเลอมักที่เสิร์ฟพร้อมแกงกะหรี่ นักทานชาวมาเลเซียรีบสั่ง nasi lemak ไปใส่ในห่อที่เรียกว่า nasi lemak bungkus.

บะหมี่เกี๊ยว - แห้งหรือเปียก เลือกแบบไหนก็ได้

ในสมัยก่อน นักชิมเรียกเมนูก๋วยเตี๋ยวมาเลย์ว่า "ต็อกต็อกหมี่" หลังจากเสียงที่คนขายเคาะไม้ไผ่ 2 อันด้วยกันเพื่อโฆษณาว่ามีอยู่ วันนี้อาหารจานนี้สะกดได้หลายแบบ แต่ทุกที่ที่คุณพบ "เกี๊ยว" "หนึ่งตัน" "วันทูน" "วันตุน" หรือ "วันกว่า" คุณจะพบสิ่งเดียวกัน: สปริงบาง บะหมี่ไข่ราดคะน้า (ไก่หลาน) หมูย่างสไลซ์ (char siu) และเกี๊ยวไส้กุ้งและหมูสับ

บะหมี่เกี๊ยวก็เหมือนกับหลายจานในรายการนี้ แบบ "แห้ง" ใช้เส้นที่ปรุงแล้วคลุกเคล้าซีอิ๊วดำกับน้ำมันหมูและหอมแดง เวอร์ชัน "เปียก" จมอยู่ในน้ำซุปหมูหรือไก่ แต่มันไม่จบแค่นั้น

เกี๊ยวของคุณจะต้มหรือทอด? คุณชอบบะหมี่ของคุณละเอียดหรือหนา? คุณชอบ 'em with sambal ไหม? ซุปข้าง ๆ แทนที่จะเป็นบะหมี่ของคุณ? ยะโฮร์มีบะหมี่เกี๊ยวในแบบของตัวเอง เช่นเดียวกับรัฐซาราวัก สลังงอร์ เประ และปะหัง คุณอาจพบอาหารหลากหลายเหล่านี้ (และอื่น ๆ) ในปีนัง ซึ่งเป็นรัฐที่มีอุตสาหกรรมอาหารที่มีการพัฒนามากที่สุดในมาเลเซีย