อาหารที่น่าลองที่สุดในมิลาน

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:48

แม้จะเป็นหนึ่งในเมืองใหญ่ๆ ของอิตาลี มิลานก็มีประเพณีการทำอาหารที่แตกต่างจากโรม ฟลอเรนซ์ โบโลญญา และเมืองและภูมิภาคอื่นๆ ทางตอนใต้ ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของมิลาน ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลีใกล้พรมแดนกับสวิตเซอร์แลนด์ และใกล้กับฝรั่งเศสและออสเตรียมากกว่าทัสคานี มีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารของมิลาน ในขณะที่น้ำมันมะกอกและซอสมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารส่วนที่เหลือของอิตาลี อาหารของมิลานส่วนใหญ่เป็นข้าว โพเลนต้าข้าวโพด เนย และผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ รวมทั้งเนื้อวัว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของพื้นที่เพาะปลูกที่ราบเรียบ ล้อมรอบเมืองทั้งสามด้าน

ผู้มาเยือนมิลานที่ได้ไปเที่ยวส่วนอื่น ๆ ของอิตาลีจะสังเกตเห็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารมิลานกับประเทศอื่น ๆ ในเร็วๆ นี้ เมืองนี้มีประเพณีการทำอาหารที่มีมาช้านานและมีเรื่องราวมากมาย ตลอดจนอาหารจานโปรดที่รับประทานได้ดีที่สุดในเมืองต้นกำเนิด ต่อไปนี้คืออาหารยอดนิยมที่ควรลองในการเดินทางครั้งต่อไปที่มิลาน

ริซอตโต้อัลลามิลานีส

หญ้าฝรั่นเป็นส่วนผสมลับในจานข้าวครีมนี้ ทำจากข้าวขาว (Arborio ถือเป็นชนิดที่ดีที่สุด), เนย, น้ำซุปเนื้อและไขกระดูก, หัวหอม, ชีสขูดและหญ้าฝรั่น, เครื่องเทศล้ำค่าที่นำมาปรุง สีเหลืองเข้ม รุ่นที่ดีที่สุดและแพงที่สุดจะเสิร์ฟพร้อมกับก้านหญ้าฝรั่นสีส้มแดงสดสองสามต้น

กอร์กอนโซล่าชีส

มักเสิร์ฟพร้อมกับมาสคาร์โปเน่ชีสและรับประทานเป็นแอนตี้พาสโตหรือกับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย (ชั่วโมงแห่งความสุข) ชีสกอร์กอนโซลาสีน้ำเงินลายหินอ่อนมาจากเมืองโบราณที่มีชื่อเดียวกัน ซึ่งปัจจุบันเป็นย่านชานเมืองของมิลาน ในขณะที่บางคนเงยหน้ามองผลิตภัณฑ์นมที่ฉุนนี้ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบชีสที่สุกและสุกแล้ว เวอร์ชันที่หวานหรือฉุนของมันก็ขึ้นราได้ทั้งนั้น ความดี

Cotoletta alla Milanese

อาหารหลักของร้านอาหารมิลาน ตั้งแต่ร้าน Trattoria ธรรมดาไปจนถึงร้านอาหารระดับไฮเอนด์ cotoletta alla Milanese คือเนื้อลูกวัวชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังทอดในเนย ซึ่งเป็นไขมันสำหรับปรุงอาหารที่นิยมใช้ในภูมิภาคนี้ เมื่อเทียบกับน้ำมันมะกอก ใต้. เนื้อลูกวัวในอิตาลีส่วนใหญ่มักจะไม่ใช่เนื้อวัวที่อายุน้อยมาก (ทารก) เหมือนในสหรัฐฯ แต่มาจากสัตว์วัยรุ่น โคโทเลตต้าอาจเสิร์ฟแบบใส่กระดูกหรือไม่มีกระดูก มักใช้กับมันฝรั่งทอดหรือริซอตโต้อัลลามิลานีส

ออสโซบูโค

Osso buco ซึ่งแปลว่า "กระดูกที่มีรู" เป็นวัตถุดิบหลักของมิลาน เป็นเนื้อลูกวัวตุ๋นในซอสผัก น้ำซุปเนื้อ และไวน์เป็นเวลาหลายชั่วโมงจนนุ่มและหลุดออกจากกระดูก ตามธรรมเนียมแล้ว Osso buco จะเสิร์ฟบนรีซอตโต้ถึงโพเลนต้า หรือบางครั้งก็ทานกับผักที่เคี่ยวด้วยเท่านั้น

ปาเน็ตโทน

ปาเน็ตโทนซึ่งแปลอย่างหลวม ๆ ว่า "ขนมปังก้อนใหญ่" เป็นขนมคริสต์มาสที่แพร่หลายไปทั่วอิตาลี ขนมปังทรงสูงกลมๆ พองๆ สามารถพบได้ทุกที่ ตั้งแต่ขนมปังที่ผลิตในปริมาณมากซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและบาร์ ไปจนถึงขนมปังที่ละเอียดอ่อนกว่าสดใหม่จากเตาอบของคนทำขนมปัง ขนมปังหวานที่เต็มไปด้วยผลไม้หวาน ถั่ว และเครื่องเทศ ถูกกล่าวหาว่าคิดค้นขึ้นในมิลาน หากคุณมาที่เทศกาลคริสต์มาสแล้ว ให้รางวัลตัวเอง: งดของราคาถูกและเลือกซื้อปาเน็ตโทนของจริงจากร้านเบเกอรี่

คาสซูล่า

สตูว์แสนอร่อยซึ่งมีส่วนผสมหลักคือกะหล่ำปลีและชิ้นส่วนหมูที่เหลือซึ่งอาจรวมถึงเท้า หูและจมูก อาจฟังดูไม่น่าสนใจนัก แต่อย่าเคาะจนกว่าคุณจะได้ลอง เคี่ยวนานหลายชั่วโมงในน้ำซุปผัก เป็นอาหารสไตล์มิลานที่สะดวกสบาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับครีมโพเลนต้า

โพเลนต้า

แม้ว่าจะมีชื่อเรียกหลายชื่อและบริโภคกันทั่วโลก แต่ในอิตาลี ข้าวต้มหรือข้าวต้มก็เรียกว่าโพเลนต้า เป็นอาหารคาว มักเสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อหรือเป็นฐานสำหรับอาหารจานหลัก ทุ่งข้าวโพดอันอุดมสมบูรณ์ของ Lombardy ซึ่งเป็นภูมิภาคของมิลาน หมายความว่าโพเลนตาเป็นอาหารยอดนิยมตลอดกาลที่นี่ ในขณะที่สามารถผสมอย่างหนาแน่นแล้วหั่นและทอดได้ แต่ครีมที่แพร่หลายมากขึ้น

มิเนสโตรเน่ มิลานีส

มังสวิรัติเอาแต่ใจ คุณสามารถกินอาหารแบบดั้งเดิมในมิลาน มิเนสโตรเน่แสนอร่อยและอบอุ่นของเมือง (ซุปผักหนา) นำทุกอย่างและอ่างล้างจาน - ผักอะไรก็ตามตามฤดูกาลให้โยนลงในหม้อ ความแตกต่างอย่างมากระหว่าง minestrone ของมิลานกับรุ่นอื่นๆ ในอิตาลี? เสิร์ฟพร้อมข้าวแทนพาสต้า

Trippa alla Milanese (Busecca)

Tripe เยื่อบุกระเพาะวัว อาจไม่ใช่ถ้วยชาของคุณ แต่ทริปปา อัลลา มิลานีส ซึ่งจะแสดงเมนูบัสก้าด้วย เป็นเมืองยอดนิยมทางตอนเหนือที่ได้รับการทดสอบมาเป็นเวลานาน หวนกลับไปสู่ยุคของ cucina povera - การทำอาหารของคนจน - เมื่อทุกคนต้องทำสิ่งที่พวกเขามี มือ. ซุปใส้กรอก ซึ่งเป็นเมนูโปรดในช่วงหน้าหนาวที่อากาศหนาวเย็นของมิลาน ทำจากผ้าขี้ริ้วตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ตุ๋นกับถั่ว ผักตามฤดูกาล และซอสมะเขือเทศเล็กน้อย

มิเชตต้า

ขนมปังโรลแป้งขาวรูปดาวนี้เชื่อกันว่าถูกนำมาใช้ในยุคฮับส์บูร์ก/ออสเตรีย และนับแต่นั้นมาได้กลายเป็นพาหนะสำหรับแซนวิชและแม้แต่ไส้หวาน มันเบา โป่ง และกลวงอยู่ข้างใน