2025 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 16:08
ในบทความนี้
คำว่า "มิชลินสตาร์" เป็นเครื่องหมายรับรองคุณภาพการรับประทานอาหารชั้นดีกับร้านอาหารทั่วโลกที่ส่งเสริมสถานะมิชลินสตาร์อย่างภาคภูมิใจ มีรายงานว่าเชฟชื่อดัง Gordon Ramsay ร้องไห้เมื่อ Michelin Guide ดึงดาวออกจากร้านอาหารในนิวยอร์กของเขาโดยเรียกอาหารว่า "เอาแน่เอานอนไม่ได้" แรมเซย์อธิบายว่าการเสียดาวก็เหมือนกับการ "เสียแฟน"
เรตติ้งร้านอาหารอันทรงเกียรตินี้มีความน่าสนใจจากบริษัทยางรถยนต์ มิชลินแบบเดียวกับที่ขายยางยังแจกเรตติ้งร้านอาหารและร้านที่อยากได้อย่างสูง
ผู้รีวิวมิชลินนิรนาม
มิชลินมีประวัติรีวิวร้านอาหารมาอย่างยาวนาน ในปี 1900 บริษัทยาง Michelin ได้เปิดตัวหนังสือแนะนำฉบับแรกเพื่อสนับสนุนการเดินทางบนถนนในฝรั่งเศส ในปี พ.ศ. 2469 มัคคุเทศก์ชุดแรกได้รับการตีพิมพ์โดยมิชลินซึ่งได้รับรางวัลดาวดวงเดียวสำหรับร้านอาหารรสเลิศ
จนถึงทุกวันนี้ มิชลินอาศัยพนักงานเต็มเวลาของผู้เขียนรีวิวร้านอาหารที่ไม่เปิดเผยตัว ผู้เขียนรีวิวที่ไม่เปิดเผยตัวตนมักหลงใหลในอาหารมาก มีความละเอียดรอบคอบในรายละเอียด และมีความทรงจำที่ดีในการจำและเปรียบเทียบประเภทของอาหาร นักวิจารณ์บอกว่าพวกมันต้องเป็น "กิ้งก่า" ที่สามารถผสมผสานกับพวกมันได้ทั้งหมดให้ดูเหมือนเป็นผู้บริโภคทั่วไป
ทุกครั้งที่ผู้เขียนรีวิวไปร้านอาหาร พวกเขาเขียนบันทึกประสบการณ์อย่างละเอียดถี่ถ้วน จากนั้นนักวิจารณ์ทั้งหมดจะมารวมตัวกันเพื่อหารือและตัดสินใจว่าร้านอาหารใดจะได้รับรางวัลดาว
ด้วยวิธีนี้ มิชลินสตาร์จึงแตกต่างจาก Zagat และ Yelp อย่างมาก ซึ่งอาศัยความคิดเห็นของผู้บริโภคผ่านทางอินเทอร์เน็ต Zagat นับรวมร้านอาหารโดยไม่ระบุชื่อตามรีวิวที่สำรวจของนักชิมและผู้บริโภค ในขณะที่ Yelp นับดาวตามรีวิวของผู้ใช้ที่ให้ไว้ทางออนไลน์ เนื่องจากรีวิวไม่ได้ผ่านการคัดกรอง กระบวนการนี้จึงทำให้บริษัทต่างๆ เช่น Yelp ต้องถูกฟ้องร้องหลายคดี มิชลินไม่ได้ใช้รีวิวของผู้บริโภคใดๆ ในการพิจารณาร้านอาหาร
กำหนดดาวมิชลิน
มิชลินมอบรางวัล 0 ถึง 3 ดาวโดยอิงจากบทวิจารณ์ที่ไม่ระบุตัวตน ผู้รีวิวให้ความสำคัญกับคุณภาพ ความชำนาญเทคนิค บุคลิกภาพของเชฟ คุณค่าของอาหาร และความสม่ำเสมอในการรีวิว พวกเขาไม่ได้มองที่การตกแต่งภายใน การจัดโต๊ะอาหาร หรือคุณภาพการบริการในการมอบรางวัลดาวฤกษ์ แม้ว่าไกด์จะแสดงส้อมและช้อน ซึ่งอธิบายว่าร้านอาหารนั้นดูหรูหราหรือเป็นกันเองเพียงใด
หากคุณสนใจที่จะมองหาบริษัทรีวิวที่มองถึงบรรยากาศและการตกแต่ง ลองอ่านรีวิวของ Forbes ซึ่งพิจารณาจากเกณฑ์กว่า 900 อย่าง เช่น ที่ร้านมีน้ำแข็งก้อนหรือก้อนน้ำแข็งที่คั้นสดหรือกระป๋อง น้ำส้ม และบริการรับจอดรถหรือจอดรถด้วยตนเอง
มิชลินเน้นที่อาหารอย่างเดียว ผู้ตรวจสอบให้รางวัลดาวดังนี้:
- หนึ่งดาว: สถานที่ที่ดีในการหยุดการเดินทางของคุณโดยระบุร้านอาหารที่ดีมากในหมวดหมู่ซึ่งให้บริการอาหารที่ปรุงด้วยมาตรฐานระดับสูงอย่างต่อเนื่อง
- สองดาว: ร้านอาหารที่ควรค่าแก่การแวะเยี่ยมชม แสดงให้เห็นถึงอาหารเลิศรสและอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันและมีคุณภาพโดดเด่น
- Three Stars: ร้านอาหารที่คุ้มค่ากับการเดินทางครั้งพิเศษ บ่งบอกถึงอาหารสุดพิเศษที่นักทานทานได้ดีมาก มักจะยอดเยี่ยม อาหารที่โดดเด่นได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันโดยใช้ส่วนผสมชั้นเยี่ยม
มิชลินยังมอบรางวัล "bib gourmand" สำหรับอาหารคุณภาพในราคาที่คุ้มค่าอีกด้วย พวกเขาต้องเสนอรายการเมนูที่มีราคาต่ำกว่าค่าสูงสุดที่กำหนดโดยมาตรฐานเศรษฐกิจท้องถิ่น
ร้านอาหารอยากได้ดาวเหล่านี้เพราะร้านอาหารส่วนใหญ่ไม่ได้รับดาวเลย ตัวอย่างเช่น Michelin Guide to Chicago 2014 มีร้านอาหารเกือบ 400 แห่ง มีเพียงร้านเดียวที่ได้รับสามดาว สี่ร้านรับสองดาว และ 20 ร้านที่ได้รับหนึ่งดาว
คุณสามารถหาไกด์มิชลินได้ที่ไหน
ในสหรัฐอเมริกา คุณจะได้พบกับ Michelin Guides ใน:
นิวยอร์กซิตี้
- ในปี 2018 ร้านอาหารในนิวยอร์ก 72 แห่งได้รับดาวมิชลิน
- ในปี 2017 ร้านอาหารในนิวยอร์ก 77 แห่งได้รับดาวมิชลิน
- ในปี 2016 ร้านอาหารในนิวยอร์ก 76 แห่งได้รับดาวมิชลิน
- ในปี 2015 ร้านอาหารในนิวยอร์ก 73 แห่งได้รับดาวมิชลิน
- ในปี 2014 ร้านอาหารในนิวยอร์ก 67 แห่งได้รับดาวมิชลินเรตติ้ง
ชิคาโก
- ในปี 2018 ร้านอาหารในชิคาโก 25 แห่งได้รับดาวมิชลิน
- ในปี 2017 ร้านอาหารในชิคาโก 26 แห่งได้รับดาวมิชลิน
- ในปี 2016 ร้านอาหารในชิคาโก 22 แห่งได้รับดาวมิชลิน
- ในปี 2015 ร้านอาหารในชิคาโก 24 แห่งได้รับดาวมิชลิน
- ในปี 2014 ร้านอาหารในชิคาโก 25 แห่งได้รับดาวมิชลิน
ซานฟรานซิสโก
- ในปี 2018 ร้านอาหารในซานฟรานซิสโก 55 แห่งได้รับดาวมิชลิน
- ในปี 2560 ร้านอาหารในซานฟรานซิสโก 54 แห่งได้รับดาวมิชลิน
- ในปี 2559 ร้านอาหารในซานฟรานซิสโก 50 แห่งได้รับดาวมิชลิน
- ในปี 2015 ร้านอาหารในซานฟรานซิสโก 40 แห่งได้รับดาวมิชลิน
- ในปี 2014 ร้านอาหารในซานฟรานซิสโก 38 แห่งได้รับดาวมิชลิน
วอชิงตัน. ดีซี
- ในปี 2018 ร้านอาหาร 14 ร้านในวอชิงตัน ดีซีได้รับดาวมิชลิน
- ในปี 2017 ร้านอาหาร 12 ร้านในวอชิงตัน ดี.ซี. ได้รับดาวมิชลิน
- ในปี 2559 มิชลินไกด์ได้ประกาศว่าจะเผยแพร่คู่มือนำเที่ยวกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. เป็นครั้งแรก
ในปี 2555 บริษัทกล่าวว่าพวกเขากำลังพิจารณาที่จะขยายไปสู่สถานที่อื่นๆ รวมทั้งวอชิงตัน ดีซี และแอตแลนต้า แต่การจู่โจมในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. ทำให้ District บนแผนที่เป็นจุดหมายการทำอาหาร Michael Ellis ผู้อำนวยการ Michelin Guides อธิบายว่า วอชิงตันเป็นหนึ่งในเมืองที่มีความเป็นสากลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก โดยมีอดีตที่มีเอกลักษณ์และมีเรื่องราวมากมาย รวมถึงเมืองอื่นๆ อีกมากมายประเพณีการทำอาหารที่เข้มข้นที่ยังคงพัฒนาไปในทิศทางใหม่ที่น่าตื่นเต้น”
วิพากษ์วิจารณ์มิชลินไกด์
หลายคนวิพากษ์วิจารณ์ไกด์ว่ามีอคติต่ออาหาร สไตล์ และเทคนิคของฝรั่งเศส หรือต่อสไตล์การรับประทานอาหารที่เป็นทางการและเย่อหยิ่ง มากกว่าบรรยากาศสบายๆ
ในปี 2016 มัคคุเทศก์มิชลินได้ให้คะแนนหนึ่งดาวแก่แผงขายอาหารหาบเร่ของชาวสิงคโปร์ 2 แห่ง ซึ่งนักท่องเที่ยวสามารถยืนต่อแถวเพื่อซื้ออาหารราคาถูกและอร่อยได้ในราคาประมาณ $2.00
เอลลิสอธิบายว่าแผงลอยเหล่านี้ได้รับดาว หมายความว่าพ่อค้าหาบเร่เหล่านี้สามารถตีลูกบอลออกจากสวนสาธารณะ…ในแง่ของคุณภาพของส่วนผสมในแง่ของรสชาติในแง่ของ เทคนิคการทำอาหารในแง่ของอารมณ์ทั่วไปที่พวกเขาสามารถใส่ในจานได้และนั่นคือสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นเอกลักษณ์ของสิงคโปร์จริงๆ”