2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:16
ส่วนผสมจากทุกภูมิภาคของป่าเปรู พื้นที่สูง และชายฝั่งหาทางไปยังเมืองหลวง ลิมา เปลี่ยนให้กลายเป็นหม้อหลอมละลายของฉากการทำอาหารที่ได้รับรางวัลของประเทศ อาหารเพื่อสุขภาพแบบดั้งเดิม อาหารฟิวชั่น และอาหารอร่อยเป็นเพียงส่วนหนึ่งของ DNA การกินของลิมาและสามารถพบได้ในหลากหลายราคา ตั้งแต่ร้านอาหารชั้นเลิศที่ได้รับการโหวตให้เป็นหนึ่งในร้านที่ดีที่สุดในโลก ไปจนถึงรถเข็นอาหารธรรมดาๆ ที่เป็นดาราในดวงใจ
นี่คือเมนูเด็ดที่ควรลองในทริปถัดไปที่ลิมา
เซวิเช่ คาร์เรติเยโร่
คุณไม่สามารถพูดได้ว่าคุณเคยเดินทางไปลิมา เว้นแต่คุณจะขุดเซวิเชสดใหม่จากเมืองหลวงของเปรู เซวิเชคลาสสิกประกอบด้วยปลาขาวดิบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหมักในน้ำมะนาวจำนวนมาก (ส้มของเปรูที่ดูเหมือนมะนาว แต่มีรสชาติเหมือนมะนาว) พร้อมกับหอมแดงหั่นบาง ๆ พริกไทย ají amarillo รสเผ็ดของเปรู เกลือ พริกไทย และน้ำซุปปลาเพื่อยกระดับให้สั่งเซวิเช่ carretillero จานปลาคลาสสิกที่จับคู่กับปลาหมึกทอด - ส่วนผสมที่ลงตัวเพื่อดื่มด่ำกับน้ำผลไม้ศักดิ์สิทธิ์ของเซวิเช่สด สั่งซื้อจากร้านยอดนิยมอย่าง Al Toke Pez ใน Surquillo หรือ Canta Rana ใน Barranco
โลโม ซัลทาโด
เนื้อเซอร์ลอยน์ชิ้นฉ่ำๆ ผัดด้วยไฟแรงพร้อมกับมะเขือเทศ พริกหยวก และหัวหอมหั่นเป็นแว่นเพื่อทำเป็นซอสโลโมแบบดั้งเดิม เสิร์ฟบนมันฝรั่งหั่นหนาและตักข้าว นี่คือหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในเปรู เมื่อพิจารณาถึงเทคนิคที่ใช้กระทะและซอสโชยุ เชื่อกันว่าผัดนี้มีต้นกำเนิดมาจากผู้อพยพชาวจีนที่มาถึงเปรูในช่วงต้นปี 1800
หรืออีกวิธีหนึ่ง จานสโมคกี้นี้สามารถปรุงด้วยไก่หรือพอร์โทเบลโลแทนเนื้อแดง S altado เนื้อแดงสุดคลาสสิกที่ El Bodegón ใน Miraflores นั้นยอดเยี่ยมมาก
แพน คอน ชิชาร์รอน
ทำให้มันง่าย: นั่นเป็นความลับของอาหารยอดนิยมของเปรูที่เพิ่งเกิดขึ้นเพื่อเน้นส่วนผสมหลักสองสามอย่างและละทิ้งแนวโน้มของอาหารชั้นสูง Pan con chicharrón เป็นแซนวิชของหมูสามชั้นทอด มันเทศ และ salsa criolla (ส่วนผสมของหัวหอม พริก aji amarillo น้ำมะนาว และใบผักชีโรย) ทั้งหมดยัดไส้ระหว่าง pan Frances (ม้วนฝรั่งเศส)
กินตามธรรมเนียมเป็นอาหารเช้าหรือหลังจากค่ำคืนแห่งการกระโดดโลดเต้นในบาร์ คุณสามารถพบ pan con chicharrón ได้ตลอดเวลาจาก El Chinito (Barranco และ Central Lima), La Lucha (Miraflores) หรือ Antigua Taberna Queirolo (Pueblo) Libre).
ปิคาโรเนส
ลองนึกภาพโดนัทที่ดีต่อสุขภาพแต่อร่อย (เปรียบเทียบ) ได้ไหม? เกวียนข้างถนนเล็กๆ ในลิมาทำให้ความฝันของนักชิมที่ไม่อาจหยั่งรู้นี้เป็นจริงได้ความเป็นจริงโดยการให้บริการขึ้น picarones แป้งของทรีตเมนต์ทั่วไปประกอบด้วยมันเทศต้มและสควอชชาวเปรูที่เรียกว่า macre บดกับแป้ง น้ำตาล และยีสต์ หลังจากแป้งขึ้น แป้งจะก่อตัวเป็นวงแหวนแล้วหย่อนลงในน้ำมันพืชที่ร้อนจัด ราดหน้าโดนัทด้วยไซรัปชานคาก้า (น้ำตาลทรายดิบ) ราดบนหน้าด้วยความหวานเหนียวที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
ค้นหารถเข็นเหล่านี้ใน Parque Kennedy ของ Miraflores ในช่วงบ่ายหรือในร้าน anticucho
คอซ่าลิเมน่า
ด้วยมันฝรั่งกว่า 4, 000 สายพันธุ์ที่พบในเปรู ไม่น่าแปลกใจเลยที่เชฟระดับประเทศจะมีความคิดสร้างสรรค์กับหัวที่อ่อนน้อมถ่อมตน Causa ประกอบด้วยชั้นของมันฝรั่งสีเหลืองเรียบบดกับพริกอาจิอามาริลโลและซ้อนกับไก่หยองหรือทูน่า แล้วราดด้วยอะโวคาโดสไลด์ ขึ้นอยู่กับว่าคุณถามใคร แนวคิดของอาหารประเภทนี้มีมาตั้งแต่สมัยชาวอินคาที่เรียกมันฝรั่งว่า “เคาซาก” ซึ่งแปลว่า “ผู้ให้ชีวิต” ในภาษาเกชัวพื้นเมือง หรือล่าสุด จนถึงสงครามแปซิฟิกในปีค.ศ. พ.ศ. 2422 เมื่อกลุ่มสตรีที่มีนวัตกรรมค้นพบวิธีการเสิร์ฟมันฝรั่งราคาถูกและพกพาสะดวก
สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นแบบเบาๆ ที่มี causa ให้ไปที่ Amankaya ใน Surquillo หรือ Mi Barrunto ใน La Victoria
นิกเคอิ
อาหารที่ดีที่สุดของเปรูหลายๆ อย่างเป็นอาหารฟิวชั่นกัน เนื่องจากต้นกำเนิดสามารถสืบย้อนไปถึงผู้อพยพที่มายังเปรูได้กว่าศตวรรษที่ผ่านมา Nikkei เป็นการผสมผสานทางวัฒนธรรมที่แตกต่างกันของส่วนผสมของชาวเปรูที่ปรุงโดยใช้เทคนิคของญี่ปุ่น การผสมผสานนี้ได้รับสถานะระดับโลกด้วยร้านอาหารในสหรัฐอเมริกาที่โน้มน้าวใจเมนู nikkei แต่ไม่มีอะไรเทียบได้กับอาหารที่ปรุงโดยชาวญี่ปุ่น - เปรูในกรุงลิมา (ซึ่งมีประมาณ 90, 000) นิกเคอิประกอบด้วยอาหารหลากหลาย ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเชฟ แต่วัตถุดิบหลักที่ปฏิเสธไม่ได้คือ ทีราดิโตะ: ปลาสดหั่นบาง ๆ สไตล์ซาซิมิและปรุงรสด้วยซอสรสเผ็ด
กระฉับกระเฉงที่ Maido ได้รับการโหวตให้เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดของละตินอเมริกา หรือนั่งสบายๆ ที่ Shizen Barra Nikkei ทั้งใน Miraflores
อาร์รอซ โชฟา
ข้าวผัดเปรู หรือที่รู้จักกันในท้องถิ่นว่า arroz chaufa หรือเพียงแค่ chaufa อาจเป็นจานชิฟาที่เรียบง่ายแต่เป็นสัญลักษณ์มากที่สุด (การผสมผสานของอาหารจีนและเปรู) ข้าว ไข่ ซีอิ๊ว ขิง ต้นหอม และโปรตีนตามชอบ (ปกติคือไก่หรือหมู) มารวมกันเพื่อสร้างอาหารหลักประจำวันอาทิตย์ในลิมา อร่อยในแบบของมันเอง chaufa ส่วนใหญ่ทำหน้าที่เป็นเตียงสำหรับ (หรือประกอบกับ) เกือบจาน chifa อื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็น pollo registerado (ไก่ทุบและทอด) หรือ lomo s altado (เนื้อผัด)
ตั้งแต่ร้านอาหารฟิวชั่นจีน - เปรูแห่งแรกที่เปิดขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1900 chifas ได้กลายเป็นที่แพร่หลายอย่างไม่น่าเชื่อในย่าน Lima แต่ร้าน Chaufa ที่ดีที่สุดบางส่วนมีให้บริการที่ Chifa Mi Amigo หรือ Chifa Titi ทั้งใน San Isidro
Anticuchos
ยามดึกต้องอยู่ในเมืองหลวงของเปรูanticuchos อาจฟังดูไม่ดีนักเมื่อคนในท้องถิ่นบอกคุณว่าพวกเขาเป็นหัวใจของวัวที่เสียบไม้ แต่อย่าพูดว่าไม่เคยเมื่อพูดถึงเคบับเนื้อนุ่มเหมือนเคยร้อนจากเตาย่าง แนวคิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากยุคพรีโคลัมเบียน ถึงแม้ว่าหัวใจของลามะจะถูกแทนที่ด้วยพันธุ์วัวก็ตาม หมักด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ โดยปกติแล้ว เนื้อสัตว์ที่หั่นแล้วจะนำไปย่างที่ข้างถนนเมื่อพระอาทิตย์ตกดิน แม้ว่าวัตถุดิบหลักของลิมาจะอพยพไปยังร้านอาหารแบบนั่งรับประทานในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ซึ่งโดยปกติแล้วจะตามด้วยปิกาโรนสดสำหรับรับประทานเป็นของหวาน.
สนองความอยากอาหารของคุณที่สถานที่ในตำนาน Puro Corazón ในซานมิเกล หรือที่ Grimanesa Vargas ใน Miraflores
ปาปาอาลาฮวนไคน่า
เมื่อเดินไปตามถนนในกรุงลิมาในช่วงพักกลางวัน นักท่องเที่ยวจะต้องพบกับเมนูต่างๆ อย่างไม่ต้องสงสัย: อาหารกลางวันแบบสามคอร์สที่ไม่เพียงแต่ราคาถูกเท่านั้น แต่ยังจัดแสดงอาหารเปรูคลาสสิกชั้นเยี่ยมอีกด้วย ไม่ว่าจะเขียนบนกระดานดำหรือกระดาษโน้ตชิ้นเล็กๆ papa a la huancaína ก็มักจะปรากฏเป็นตัวเลือกสำหรับ entrada (จานแรกขนาดเล็ก) มันฝรั่งต้มหั่นเป็นแว่นแล้วราดในซอสครีมที่เรียกว่า huancaína (ที่นำมาจากแหล่งกำเนิด Huancayo ในตอนกลางของเปรู) ที่จะกระตุ้นต่อมรับรสด้วยเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อนจากพริกไทยโปรดของเปรู ají amarillo
สำหรับผู้มาเยือนเปรูครั้งแรกหลายคน papa a la huancaína เป็นประตูสู่การเสพติดเครื่องปรุงรสครีมเปรูที่เสิร์ฟบนเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเป็นน้ำจิ้มสำหรับเนื้อย่าง ลองใช้ที่ร้านเมนูท้องถิ่นหรือที่ร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารคริโอลโลแบบดั้งเดิม เช่น Panchita ใน Miraflores
อาจิ เดอ กัลลินา
ถ้ามีอาหารจานเด่นของชาวเปรูจานนี้คงเป็น ไก่หยองอาบในซอสครีมที่มีความร้อนเล็กน้อย ají de gallina ให้ความอบอุ่นแก่จิตวิญญาณและท้องในขณะที่เสิร์ฟอาหารอันโอชะกับข้าวขาวและมันฝรั่ง จานในตำนานนี้ไหลลงมาจากแหล่งกำเนิดของสเปนไปจนถึงการบริโภคของชาวอินคา และต่อมากลายเป็นอุปราชในกรุงลิมา ซึ่งจะเปลี่ยนจากซุปข้นที่มีรสคาราเมลหวานไปเป็นสตูว์รสเผ็ดที่หลายคนยังคงหลงรักในวันนี้
ทำด้วยผ้าบาตันแบบดั้งเดิม เป็นการดีที่สุดที่จะลอง ají de gallina ที่ร้านอาหารคริโอลโลสมัยก่อน เช่น El Rincon que no Conoces (Lince) หรือสถานที่ร่วมสมัยที่ให้ความเคารพต่อประเพณีการทำอาหาร เช่น Isolina Taberna Peruana (บาร์รันโก).
