2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:16
เราทุ่มเทให้กับอาหารและเครื่องดื่มในเดือนกันยายน ส่วนการท่องเที่ยวที่เราโปรดปรานอย่างหนึ่งคือความสุขที่ได้ลองค็อกเทลใหม่ การจองร้านอาหารดีๆ หรือสนับสนุนไวน์ท้องถิ่น เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองรสชาติที่สอนเราเกี่ยวกับโลก เราได้รวบรวมคอลเลกชั่นของคุณสมบัติอันน่ารับประทาน รวมทั้งเคล็ดลับยอดนิยมของเชฟในการรับประทานอาหารที่ดีบนท้องถนน วิธีการเลือกทัวร์ชิมอาหารอย่างมีจริยธรรม ความมหัศจรรย์ของประเพณีการทำอาหารพื้นเมืองโบราณ และสนทนากับแดนนี่ เทรโจ อิมเพรสซาริโอทาโก้ของฮอลลีวูด
ครั้งแรกที่ฉันเหยียบย่างบนพื้นที่ของ The Barn ที่ Mirror Lake ซึ่งเป็นฟาร์มปศุสัตว์แบบชนบทในพื้นที่เกษตรกรรมอันเขียวขจีของวิสคอนซิน ฉันพูดติดตลกเกี่ยวกับวัวที่เราพบเห็นกินหญ้าในทุ่งหญ้า “มื้อเที่ยงนี้ใช่หรือเปล่า”บางคำถามอาจฟังดูไม่เข้าท่า แต่ส่วนหนึ่งของความรู้สึกไม่สบายนั้นเกิดจากการที่เราขาดการเชื่อมต่อกับแหล่งอาหารของเรา และความเข้าใจในใยอาหารเพื่อสุขภาพ ในปี 2560 การสำรวจพบว่า 7 เปอร์เซ็นต์ของผู้เข้าร่วมคิดว่านมช็อคโกแลตมาจากวัวสีน้ำตาล และ 48% ไม่รู้ว่านมช็อคโกแลตถูกทำขึ้นอย่างไร แม้ว่าผลการสำรวจนี้จะดูน่าขบขัน แต่ก็เป็นเครื่องบ่งชี้ที่ดีว่าพวกเราส่วนใหญ่มีความเข้าใจและความเชื่อมโยงเพียงเล็กน้อยกับการจัดหาอาหารของเรามากน้อยเพียงใด
ที่ขาดไม่มีความเชื่อมโยงสำหรับกลุ่มชนพื้นเมืองส่วนใหญ่ทั่วโลก และแน่นอนว่าไม่ใช่สำหรับเชฟ Elena Terry จาก Ho-Chunk Nation ที่กำลังทำอาหารให้ฉันในฟาร์มปศุสัตว์ในวันนั้น นักเคลื่อนไหวชาวพื้นเมืองที่อุทิศชีวิตเพื่อรักษาเมล็ดพันธุ์ของบรรพบุรุษและวิธีการทำอาหารพื้นเมือง เทอร์รี่ยังใช้เวทีของเธอในการให้ความรู้แก่คนรอบข้างเกี่ยวกับอาหารของบรรพบุรุษ ขณะที่ฉันรออาหารที่กำลังเตรียมอยู่ ฉันรู้สึกมากกว่าแค่ตื่นเต้นสำหรับของอร่อยๆ สักอย่าง- ฉันคาดหวังโอกาสที่จะมองอาหารของฉันในรูปแบบใหม่ทั้งหมด
เมื่ออาหารเริ่ม เทอร์รี่แนะนำอาหารแต่ละจาน โดยพูดถึงการเดินทางของเธอที่เชื่อมโยงกับรากเหง้าของบรรพบุรุษและวิธีการเตรียมอาหารของชนเผ่าของเธอ
“การที่สามารถช่วยจัดเตรียมอาหาร [พิธีการ] เหล่านั้นได้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการทำอาหารและการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมเหล่านี้อย่างเป็นธรรมชาติ และนั่นก็ไปไกลกว่าเทคนิคมาก” เธอกล่าว “เมื่อเราทำอาหารในพื้นที่แบบนั้น เราทำด้วยความตั้งใจและอธิษฐาน รวมถึงเชื่อมโยงกับบรรพบุรุษของเราและวัฒนธรรมของเรา การเตรียมอาหารในลักษณะนั้นมีความหมายที่ลึกซึ้งกว่านั้นมาก และหวังว่าคุณจะเลี้ยงดูคนที่ได้รับอาหารนั้น”
เธอพูดถึงส่วนผสมและกระบวนการที่จำเป็นในการสร้างอาหารแต่ละจานมีความศักดิ์สิทธิ์ มันทำให้ฉันมีความตั้งใจมากขึ้นในทันทีแม้ในขณะที่ฉันกัดคำแรก
ในวันนั้น อาหารมื้อแรกของฉันคือไก่งวงรมควันกับสลัดมันเทศและแครนเบอร์รี่กับน้ำสลัดเมเปิล ส่วนผสมทั้งหมดมีที่มาจากภายในวิสคอนซินและมันเป็นแครนเบอร์รี่ที่โดดเด่นสำหรับฉัน ด้วยรัฐที่ผลิตแครนเบอร์รี่มากกว่าครึ่งของประเทศ ข้าพเจ้าจึงอยากลองผลไม้ที่รัฐแบดเจอร์ภาคภูมิใจอย่างยิ่ง การได้ชิมแครนเบอร์รี่ท้องถิ่นเหล่านั้นในจานที่ฝีมือของชนชาติโฮชุนทำให้ข้าพเจ้ารู้จัก สู่ดินแดนเบื้องล่างฉันรู้สึกสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
หลักสูตรที่สองของฉันคือข้าวป่าที่เก็บเกี่ยวตามธรรมเนียมและมือแห้ง จับคู่กับผลเบอร์รี่สด ฉันมีข้าวมากมายในชีวิต แต่เมื่อเทอร์รี่อธิบายขั้นตอนการเก็บเกี่ยว ฉันก็ได้ลิ้มรสข้าวทุกเมล็ด มีคนบอกฉันว่าข้าวป่าที่ฉันกินจะเติบโตเฉพาะในบางพื้นที่เท่านั้น และผู้ชายที่เก็บเกี่ยวก็เอาเรือแคนูออกไปพร้อมกับหลานชายของเขาทุกปี เขาค่อยๆ แตะเมล็ดธัญพืชลงในเรือแคนูเพื่อเก็บ
เพียงแค่การจัดหาข้าวของฉันต้องการความตั้งใจอย่างมาก ฉันเริ่มสงสัยว่าข้าวของฉันมาจากไหน ใครเป็นคนเก็บเกี่ยว? กระบวนการนั้นมีลักษณะอย่างไร? ฉันหวงแหนอาหารบนจานของฉันโดยพิจารณาว่าฉันรู้เรื่องอาหารที่กินเข้าไปในแต่ละวันน้อยเพียงใด
คอร์สที่สามเป็นคอร์นเบรดสีฟ้าหวานจากภูเขาอูเท เทอร์รี่เลือกอาหารจานนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่ความหวานของชีวิตและความผูกพันที่เรามีต่อกันและโลก เธอพูดถึงอาหารและโลกด้วยความรักอันละเอียดอ่อนที่ฉันไม่เคยเห็นมาก่อน
“กับอาหารพื้นเมือง ความเชื่อมโยงเหล่านั้นลึกซึ้งขึ้นมาก เพราะมันไม่เพียงเชื่อมโยงคุณกับบุคคลหรือช่วงเวลาที่คุณมี แต่กับทุกคนที่ช่วยจัดหาอาหารมื้อนั้น” กล่าวเทอร์รี่. “และในเรื่องนั้น ทุกคนที่แบ่งปันความรู้เกี่ยวกับวิธีการดูแลอาหารของเรา ความรู้ที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ ทั้งหมดนั้นเข้าสู่มื้ออาหาร คุณจะไม่รู้สึกขอบคุณเมื่อแชร์อะไรแบบนั้นได้อย่างไร”
ฉันเริ่มสงสัยว่าข้าวของฉันมาจากไหน ใครเป็นคนเก็บเกี่ยว? กระบวนการนั้นเป็นอย่างไร
เชฟเทอร์รี่แสดงให้ฉันเห็นอีกระดับของความตั้งใจในเรื่องอาหาร เธอไม่เพียงแต่รู้ว่าส่วนผสมทุกอย่างมาจากไหน แต่เธอยังรู้อีกด้วยว่าใครเป็นคนเก็บเกี่ยวส่วนผสมนั้น ความกตัญญูที่เธอเป็นแบบอย่างไม่ใช่แค่ต่อผู้ที่นำอาหารมาให้เธอแต่รวมถึงส่วนผสมด้วย-เป็นสิ่งที่ฉันจะไม่ลืม
เมื่อฉันทานอาหารเสร็จ ฉันจำเวลาของฉันกับเชฟเทอร์รี่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการไม่เรียนรู้ที่มากขึ้นสำหรับฉันในแง่ของความสัมพันธ์ของฉันกับอาหาร จริยธรรม ความยั่งยืน และแม้กระทั่งวัฒนธรรมของฉันเอง แทนที่จะกำจัดกลุ่มอาหารทั้งหมด ฉันมาเข้าใจว่าการทำงานด้วยความกตัญญูต่อทรัพยากรที่มีจำกัดที่เราสามารถเข้าถึงได้มีความสำคัญมากกว่า ความสัมพันธ์ของเรากับอาหารและโลกไม่ใช่แค่มองว่าเป็นทรัพยากรที่จะใช้ แต่เป็นความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันที่หล่อเลี้ยงและหล่อเลี้ยงเรา
