การเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศทำให้อุตสาหกรรมไวน์ต้องสร้างสรรค์

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:16

เราทุ่มเทให้กับอาหารและเครื่องดื่มในเดือนกันยายน ส่วนการท่องเที่ยวที่เราโปรดปรานอย่างหนึ่งคือความสุขที่ได้ลองค็อกเทลใหม่ การจองร้านอาหารดีๆ หรือสนับสนุนไวน์ท้องถิ่น เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองรสชาติที่สอนเราเกี่ยวกับโลก เราได้รวบรวมคอลเลกชั่นของคุณสมบัติอันน่ารับประทาน รวมทั้งเคล็ดลับยอดนิยมของเชฟในการรับประทานอาหารที่ดีบนท้องถนน วิธีการเลือกทัวร์ชิมอาหารอย่างมีจริยธรรม ความมหัศจรรย์ของประเพณีการทำอาหารพื้นเมืองโบราณ และสนทนากับแดนนี่ เทรโจ อิมเพรสซาริโอทาโก้ของฮอลลีวูด

ในวันหยุดฤดูร้อน ผู้ผลิตไวน์ Bertus Van Zyl ขับรถไปตามทางหลวงหมายเลข 95 ท่ามกลางท้องฟ้าที่มืดครึ้ม มุ่งหน้าไปยัง El Dorado County ของแคลิฟอร์เนียเพื่อเก็บเกี่ยวเชนินบล็องก์ พิกปูล และองุ่นเฟียโนสำหรับโรงไวน์ Tank Garage ปกติเขาจะบรรจุเครื่องวัดการหักเหของแสงซึ่งเป็นเครื่องมือวัดน้ำตาลในองุ่น แต่เครื่องมือที่สำคัญที่สุดของเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ มันคือหน้ากาก N95 ที่ปกป้องปอดของเขาจากควันและเถ้าถ่านจากไฟป่า Caldor ที่โหมกระหน่ำมานานกว่าสามสัปดาห์ซึ่งอยู่ไม่ไกลจาก South Lake Tahoe

ผู้ผลิตไวน์มักจะแลกเปลี่ยนเรื่องราวเกี่ยวกับไวน์วินเทจที่ท้าทายอยู่เสมอ เมื่ออากาศหนาวเย็นในฤดูใบไม้ผลิกระทบกับตาที่อ่อนโยนหรือเมื่อเกิดความเสียหายฝนตกก่อนเก็บเกี่ยว แต่เรื่องราวเหล่านั้นกำลังเปลี่ยนไป Chris Christensen จาก Bodkin Wines ใน Healdsburg เขตผลิตไวน์ในเขต North Sonoma County กล่าวว่า “สิ่งที่เป็นตำนานกลายเป็นเรื่องธรรมดาไปแล้ว” “ฉันได้เข้าไปสำรวจและรอบๆ กองไฟ หรือมีความกังวลอย่างมากเกี่ยวกับการได้รับควันจากองุ่นของฉันตั้งแต่ปี 2015” เขาป้องกันความเสี่ยงจากการเดิมพันด้วยการซื้อองุ่นจากสามมณฑลที่แตกต่างกันเพื่อให้แน่ใจว่าไฟดวงเดียวจะไม่ทำลายเหล้าองุ่นทั้งหมดของเขา

เป็นเพียงวิธีหนึ่งที่โรงบ่มไวน์ทั่วโลกต้องเผชิญกับอุณหภูมิที่ร้อนจัด ไฟป่า การขาดแคลนน้ำ และการเปลี่ยนแปลงของรูปแบบการสุกองุ่น ผู้เชี่ยวชาญด้านสภาพอากาศกล่าวว่าความปกติใหม่นี้จะทำให้อุตสาหกรรมไวน์ต้องมีความยืดหยุ่นและสร้างสรรค์ในขณะที่สภาพอากาศเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ

คุณสามารถทำทุกอย่างได้ถูกต้อง…แต่สภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงย่อมมีผลตามมา

เมื่อ Van Zyl และ Allison ภรรยาของเขาเลือกไร่องุ่นสำหรับ Belong Wine Co พวกเขาพยายามที่จะเป็นกลยุทธ์เพื่อหลีกเลี่ยงไฟป่า พวกเขาเลือกไร่องุ่น Mourvedre ที่ระดับความสูง 2,000 ถึง 3,000 ฟุต ดังนั้นจึงเป็นพื้นที่ภูเขาบนเทือกเขาแอลป์ที่มีหิมะตก พวกเขาเลือกสวนองุ่นที่หันไปทางทิศเหนือ เถาวัลย์ของพวกเขาจะได้รับการคุ้มครองจากแสงแดดที่แรงที่สุด

แต่นั่นยังไม่เพียงพอที่จะปกป้ององุ่นจากควันไฟป่า องุ่นที่เปื้อนควันอาจส่งผลให้ไวน์มีรสชาติเหมือนแคมป์ไฟบนที่เขี่ยบุหรี่ “คุณสามารถทำทุกอย่างได้ถูกต้อง จากนั้นพยายามเตรียมตัวเองให้พร้อมสำหรับความสำเร็จ แต่ก็มีผลที่ตามมาของสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงไป” เบอร์ทัส แวน ซิลกล่าว

ไม่เหมือนกับแผ่นดินไหวหรือสึนามิ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเป็นเรื่องละเอียดอ่อนและช้า-Greg Jones นักอุตุนิยมวิทยาในโอเรกอนกล่าวว่าการเคลื่อนย้ายภัยพิบัติทางธรรมชาติ เมื่อหกสิบปีที่แล้ว อังกฤษหนาวและเปียกเกินไปที่จะทำสปาร์กลิงไวน์ชั้นยอด และวิลลาแมทท์วัลเลย์ของออริกอนก็เย็นเกินไปที่จะบ่มองุ่นพิโนต์นัวร์อย่างสม่ำเสมอ วันนี้ บริษัทในสหราชอาณาจักร Nyetimber และ Ridgeview กำลังสร้างฟองสบู่ที่คู่แข่งกับ Champagne และ Willamette Valley เป็นหนึ่งในภูมิภาคชั้นนำของสหรัฐฯสำหรับ Pinot noir ที่มีอากาศเย็น

องุ่น Pinot noir มีความละเอียดอ่อน เฟื่องฟูในเขตอุณหภูมิที่เย็นมากโดยเฉพาะ องุ่นที่ตากแดดน้อยจะมีปริมาณน้ำตาลต่ำ ส่งผลให้ไวน์มีความเป็นกรดมากขึ้นและมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ พื้นที่ที่อุ่นกว่าจะสร้างองุ่นที่สุกแล้วซึ่งนำไปสู่ไวน์ที่เขียวชอุ่มและมีแอลกอฮอล์สูงขึ้น และถ้าโลกอุ่นขึ้น 3 ถึง 4 องศาฟาเรนไฮต์ในอีก 50 ปีข้างหน้าตามที่คาดไว้ รูปแบบของพิโนต์นัวร์ที่เกี่ยวข้องกับบางภูมิภาคจะเปลี่ยนไป ตามโจนส์ “หุบเขาวิลลาแมทท์ยังคงทำพิโนต์นัวร์ได้ แต่มันจะใหญ่ขึ้นและโดดเด่นยิ่งขึ้นด้วยลักษณะของผลไม้ที่เข้มกว่า” โจนส์กล่าว

ใน Ribera del Duero ภูมิภาคทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปนที่ขึ้นชื่อด้านไวน์เทมพานิลโลที่อ่อนนุ่มและเป็นดิน แสงแดดที่มากขึ้นหมายถึงระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น สำหรับฉลากไวน์ Bodegas Viña Vilano จากช่วงทศวรรษ 1990 ระดับแอลกอฮอล์อยู่ที่ประมาณ 12.5 หรือ 13.5 เปอร์เซ็นต์ ตอนนี้ ตามรายงานของผู้จัดการฝ่ายส่งออก Pavlo Skokomnyy ค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 14.5 หรือ 15 เปอร์เซ็นต์ "พวกเราทำอะไรได้บ้าง?" เขาถาม. “เราจำเป็นต้องหาวิธีแก้ไขเพื่อค้นหาองุ่นชนิดอื่นหรือประเภทไวน์อื่น” ทางตอนใต้ของสเปน ผู้ผลิตบางรายเปลี่ยนองุ่นที่สุกมากเป็นไวน์หวานหรือแทนที่เทมพานิลโลด้วยการ์นาชาเถาวัลย์ที่ทนความร้อนได้ดีกว่า

อากาศสุดขั้ว & เซอร์ไพรส์

ภูมิภาค Ribera del Duero ที่แห้งแล้งกำลังเผชิญกับความท้าทายด้านสภาพอากาศที่เลวร้ายลง ในปี 2560 ความประหลาดใจของเดือนพฤษภาคมทำให้พืชผลเสียหายมากกว่า 60 เปอร์เซ็นต์ ผู้ผลิตไวน์ตัดสินใจที่จะไม่ทำไวน์เทมพานิลโลรุ่นเยาว์เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะมีผลไม้เพียงพอที่จะทำไวน์สำรองที่สมควรแก่วัยที่พวกเขารู้จักกันเป็นอย่างดี

โรงบ่มไวน์ในแคลิฟอร์เนียต้องเผชิญกับภัยแล้ง ผู้ผลิตไวน์หลายรายฝึกฝนการทำฟาร์มแบบแห้งที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม โดยส่งเสริมให้เถาวัลย์ส่งรากลึกลงไปเพื่อค้นหาน้ำ อย่างไรก็ตาม เมื่อมีฝนตกเพียงเล็กน้อย เถาวัลย์ก็จะทนทุกข์ทรมาน ในโซโนมา เขตต่างๆ กำลังกำหนดข้อจำกัดในการรดน้ำ เช่นเดียวกับเถาวัลย์ที่แห้งแล้งต้องการน้ำ “นั่นส่งผลต่อความสามารถของเถาวัลย์ในการทำให้ผลสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ที่สุกช้า เช่น กาเบอร์เนต์ โซวีญง และเมอร์โล” คริสเตนเซนกล่าว มันผลักดันให้ผู้ผลิตไวน์เก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้เมื่อผลไม้ไม่เขียวชอุ่มเท่าที่พวกเขาต้องการ

ในหุบเขา Anderson Valley ทางเหนือของซานฟรานซิสโกประมาณ 2 ชั่วโมง ในช่วงเหล้าองุ่นปี 2014 ผู้ผลิตไวน์ใช้เวลา 350 วันระหว่างการเก็บเกี่ยวโดยไม่มีฝน Guy Pacurar ซึ่งครอบครัวทำ Pinot noir, zinfandel และ sauvignon blanc ภายใต้ Fathers กล่าว + ป้ายห้องใต้ดินลูกสาว เมื่อเถาองุ่นกระหายน้ำเรื้อรังก็จะให้ผลน้อยลง

“ผลผลิตลดลงเล็กน้อยจากปีที่แล้ว แต่มีความเข้มข้นอย่างมากในผลไม้” Pacurar กล่าว ภัยแล้งหมายความว่ากลุ่มองุ่นมีขนาดเล็กลงเช่นกัน ดังนั้นจึงผลิตไวน์ได้น้อยลง ในฐานะที่เป็นครอบครัวปลูกเถาวัลย์เก่า พวกเขายังเพิ่มต้นตอที่แข็งขึ้นซึ่งไม่ต้องการน้ำมาก

จังหวะตามฤดูกาลแบบดั้งเดิมที่ชี้นำเกษตรกรมานานหลายทศวรรษก็เปลี่ยนไปเช่นกัน โดยปกติ องุ่น Anderson Valley จะสุกจากทางใต้สุดในเมือง Boonville ไปทางเหนือ ซึ่งคนในพื้นที่เรียกว่า Deep End “เมื่อสองหรือสามปีที่แล้วเป็นตัวอย่างที่แปลกประหลาดที่หุบเขาทั้งหมดสุกงอมในเวลาเดียวกัน” ปาคูราร์กล่าว “พวกเขาไม่มีคนงานทำไร่องุ่นเพียงพอ ไร่องุ่นบางแห่งจึงไม่ได้รับการคัดเลือก”

ความยืดหยุ่นคือกุญแจสำคัญ

ด้วยสภาพการเจริญเติบโตที่เปลี่ยนแปลงไปทุกที่ ผู้ที่ต้องการทำไวน์ต่อไปจะต้องมีความยืดหยุ่น นั่นหมายถึงการทำไวน์ใหม่หรือทำสิ่งต่าง ๆ ในห้องใต้ดิน

ไฟไหม้ทำให้เกิดไวน์ใหม่สำหรับ Betty Tamm ผู้บริหารไร่องุ่น Triple Oak ในหุบเขา Umpqua River Valley ของรัฐโอเรกอน “ในปี 2020 เราเกิดไฟไหม้ครั้งใหญ่ที่อยู่ห่างออกไป 8 ไมล์ ดังนั้นเราจึงมีเถ้าถ่านและใบไม้ที่ถูกเผาซึ่งตกลงมาบนไร่องุ่นปิโนต์นัวร์ของเราและมีควันหนาทึบ” เธอกล่าว “คุณไม่สามารถอ่านหนังสือตอนเที่ยงได้ พิโนต์นัวร์เป็นองุ่นเปลือกบางที่บอบบางมาก และจะดูดกลิ่นควันบุหรี่นั้นเข้าไป"

Triple Oak ตัดสินใจทำ pinot noir rosé แทน เนื่องจากต้องสัมผัสผิวในช่วงเวลาสั้นๆ เพื่อให้ได้สีและรสชาติที่เพียงพอ Winter Sunrise Rosé ของพวกเขาเป็นการเดิมพันที่ดี: ไวน์ที่แห้งด้วยผลไม้หินและกลิ่นโน๊ตของเขตร้อนได้รับรางวัลเหรียญเงินจาก Oregon Wine Experience

แค่พูดว่าเราจะไม่ทำไวน์ในปีควันบุหรี่นั้นไม่ยั่งยืน

ที่ Bodegas Vilano โดยทั่วไปแล้ว Cabernet Sauvignon จะทำให้สุกหลังจาก tempranillo ตาม Desi Sastre Gonzalezผู้อำนวยการทั่วไปของไร่องุ่น “แต่ตอนนี้ เรามีเหล้าองุ่นที่ Cabernet Sauvignon เติบโตพร้อมกับเทมพานิลโล” Sastre Gonzalez กล่าว สิ่งนี้ทำให้พวกเขาทำส่วนผสมใหม่ของเทมพานิลโล คาเบอร์เนต์ โซวีญง และองุ่นเมอร์ลอตที่เรียกว่าบาราจา ซึ่งมีการผลิตมาตั้งแต่ปี 2558 “เรามีแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น แต่เรายังคงความเป็นกรดที่ดี โครงสร้างแทนนินที่ดีและสี สำหรับไวน์” เขากล่าว

Van Zyls รู้ดีว่าอาชีพการงานของผู้ปลูกองุ่น Chuck Mansfield และคนที่เก็บองุ่นขึ้นอยู่กับผู้ผลิตไวน์ที่ทำไวน์ “มันไม่ยั่งยืนที่จะบอกว่าเราจะไม่ทำไวน์ในปีควันบุหรี่” เบอร์ทัสแวนซิลกล่าว ในขณะที่ mourvedre ซึ่งเป็นพันธุ์ Rhone สีแดงเป็นจุดสนใจดั้งเดิมของทั้งคู่ พวกเขาได้มุ่งเน้นไปที่การผลิตไวน์ขาวมากขึ้น ซึ่งมักจะเก็บเกี่ยวก่อนฤดูไฟ พวกเขายังทำโรเซ่มากขึ้นด้วยเทคนิคที่เรียกว่า carbonic maceration แทนที่จะบดองุ่นและปล่อยให้น้ำผลไม้ชุ่มไปด้วยเปลือก พวงองุ่นจะถูกหมักทั้งหมดอย่างระมัดระวังและช้าๆ วิธีนี้ช่วยให้ไวน์ได้รสชาติที่เข้มข้นและผลไม้ในขณะที่ยังคงเอาหนังสโมคกี้ออกจากส่วนผสม

“เรามีบทสนทนาแบบนี้ เราจะทำต่อไปได้ไหม? หน้าตาของเราจะเป็นอย่างไร” แอลลิสัน แวน ซิล กล่าว “ความยืดหยุ่นเป็นคำที่นึกถึงตั้งแต่ปี 2560” สามีของเธอกล่าวเสริม “คุณจะได้เห็นว่าชุมชนถูกสร้างขึ้นมาอย่างไรเมื่อคุณผ่านช่วงเวลาเลวร้ายเหล่านี้ ในแง่นั้น คุณต้องขอบคุณมาก”