อาหารน่าลองในกัมพูชา

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:10

นั่งทานอาหารค่ำในพนมเปญหรือเสียมราฐ แล้วคุณจะพบอิทธิพลหลายอย่างที่ปรุงแต่งอาหารกัมพูชาอย่างแท้จริง: ก๋วยเตี๋ยวจีน ขนมปังฝรั่งเศส และแกงอินเดียที่อัดแน่นไปด้วยอาหารพื้นเมืองอย่างอาม็อก ทะเลสาบ แม่น้ำ และลำธารน้ำจืดที่อุดมสมบูรณ์ของกัมพูชาทำให้ปลาอยู่แถวหน้าของอาหารเขมรด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศในท้องถิ่น เช่น กระเทียม หอมแดง ข่า และตะไคร้ ข้าวต้มเป็นอาหารหลักตลอดทั้งวัน

และสำหรับอาหารที่เราลงรายการไว้ด้านล่างนี้: เดินทางไปกัมพูชาแล้วคุณจะเลือกทานอาหารเขมรจานโปรดเหล่านี้ได้อย่างแน่นอน

อาม็อก

เอาปลาน้ำจืดมาหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วนึ่งกับกะทิ ไข่ ประโฮก และเครื่องปรุงท้องถิ่นที่เรียกว่า เกรียง แล้วคุณจะโดนอาละวาด อาหารเขมรสุดคลาสสิกที่เหมือนแกงกะหรี่นี้ ซึ่งคุณสามารถเพลิดเพลินกับครัวที่บ้านและร้านอาหารที่มีชื่อเสียงได้

อาม็อกแบบดั้งเดิมทำจากปลาช่อน ปลาดุก หรือแม้แต่หอยทากแม่น้ำ แต่ด้วยความต้องการของนักท่องเที่ยว ทำให้ปัจจุบันอาม็อกไก่และมังสวิรัติมีขายทั่วประเทศอาม็อกระดับไฮเอนด์จะนึ่งเหมือนมูสในถ้วยใบตอง แต่อาม็อกที่ปรุงเองมักจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

ลองกินที่ไหน: ร้านอาหาร Malis, พนมเปญ

พฤกษ์

น้ำพริกปลาร้าไม่ได้มีเฉพาะในกัมพูชา แต่รสชาติ (และกลิ่น) เหมือนอยู่ในลีกของตัวเอง เนื้อปลาบดต้องตากแดด เค็ม แล้วหมักในโถดินเหนียวขนาดใหญ่นานถึงสามปี ไปไกลหน่อย-มันเพิ่มรสชาติที่แตกต่างให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักมากมาย

ประโฮกเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารอย่างอาม็อกและหมูจุ่มที่เรียกว่า prahok ktis โดยที่เครื่องปรุงจะผสมกับหมูสับ กะทิ และเครื่องเทศ ผู้ชายเขมรต่างจังหวัดมักจะทำประหคกติเพื่อแสดงความยินดีกับแม่สามี!

ลองกินที่ไหน: คูซีนวัดตำหนักเสียมราฐ

สมหล่อกอร์

ซุปหม้อเดียวที่รวมปลาดุก หมู prahok และน้ำพริกที่เรียกว่า ครัว samlor korkor พบได้ทั่วประเทศด้วยการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล วัตถุดิบในท้องถิ่น และรสชาติที่ซับซ้อน เครืองผสมผสานสมุนไพรและเครื่องเทศพื้นเมือง เช่น ขมิ้น ตะไคร้ และข่า ในขณะที่ผักที่ใช้ ได้แก่ มะละกอ มะเขือม่วง และข้าวโพดฝักอ่อน ฐานซุปของ Samlor korkor มักจะข้นด้วยข้าวปิ้ง

ส่วนผสมที่แตกต่างกันช่วยให้ชื่ออาหาร- korkor คือเขมร for“ผสมสิ่งต่างๆ เข้าด้วยกัน” ชาวกัมพูชาชอบกิน samlor korkor ร้อนๆ กับข้าวหรือกินเอง

ลองกินที่ไหน: Mie Cafe, เสียมราฐ

นมปังโชค

ภาษาอังกฤษมักเรียกง่ายๆ ว่า “บะหมี่เขมร” แต่บะหมี่ชามจะมีความแตกต่างในระดับภูมิภาคที่กว้างกว่าชื่อที่บอกเป็นนัย ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวผสมกับน้ำเกรวี่แกงปลาและผักท้องถิ่นนานาชนิด นม บั๋น โชค เป็นอาหารเช้ายอดนิยมสำหรับชาวกัมพูชาทั้งในประเทศและต่างประเทศ มักถูกขายตามท้องถนนโดยผู้หญิงที่เตรียมส่วนผสมบนเสาไม้ไผ่ให้สมดุล

เมืองต่างๆ ทั่วประเทศกัมพูชาต่างก็มีแนวคิดเป็นของตัวเอง เวอร์ชันของกำปอตใช้กุ้งแห้งและน้ำปลาหวานเป็นส่วนประกอบหลัก ขณะที่ในเสียมราฐจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสหวานที่ทำจากน้ำตาลปี๊บ และปรุงอาหารกองกระเทียมและกะทิ

ลองกินที่ไหน: หมู่บ้านพระดักใกล้เสียมราฐ; ถนนสายหลักเรียงรายไปด้วยแผงขายนมสดโชค

คาริ ซัคโมอัน

พริกท้องถิ่นของกัมพูชามีความร้อนแรงน้อยกว่าพริกที่ปรุงในประเทศไทยมาก ดังนั้น kari sach moan (แกงกะหรี่ไก่ท้องถิ่น) จึงสมดุลกับความสมบูรณ์ที่จะทำให้คุณกลับมาอีกแม้พริกไทยชิ้นใหญ่จะโปรยปรายไปทั่ว แกงเครื่องปรุงในกะทิใส่ไก่และมันเทศ จานที่ได้จะกินกับข้าว บะหมี่ หรือแม้แต่บาแกตต์หั่นบางๆ

ตามเนื้อผ้า kari sach moan ไม่ได้กินเป็นอาหารประจำวันแต่สงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษเช่นงานแต่งงาน

ลองกินที่ไหน: David’s Noodle, พนมเปญ

ชะดำ

เมืองชายทะเลของแกบใช้ประโยชน์จากปูที่มีอยู่มากมายในน่านน้ำ ในจานที่เรียกว่า ชะมด ชาวบ้านผัดปูชิ้นกับพริกกำปอตสีเขียว ไขมันที่ละลายจากปูผสมกับความเผ็ดจัดของพริกไทย ทำให้อาหารทะเลมีกลิ่นหอมและรสชาติที่โดดเด่นของเครื่องเทศพื้นเมือง

ลืมใช้ช้อนส้อมเวลาจะกินชะมด-จานนี้กินด้วยมือได้ดีที่สุด (เนื้อปูจะแกะออกจากเปลือกหอยไม่ได้แล้ว)

ลองกินที่ไหน: นายมาบพสา กดัม, แกบ

องกรณ์ แซกกู่

แน่นอนว่าทารันทูล่าได้รับความสนใจอย่างมากจากอาหารที่มีแมลงเป็นหลักในกัมพูชา แต่มดแดงพื้นเมืองให้อาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า ซึ่งเป็น "เครื่องเทศ" ชนิดหนึ่งสำหรับ ongkrong saek koo มดเพิ่มมิติรสเปรี้ยวให้กับเนื้อวัวที่ปรุงในโหระพา

เนื้อไม่ใช่อาหารกัมพูชาดั้งเดิมมานานนับพันปีแล้ว ชาวเขมรยังกินปลาเป็นโปรตีนหลัก แต่ถูกดัดแปลงหลังจากที่ชาวยุโรปนำเนื้อวัวมาเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารในท้องถิ่น ชาวกัมพูชาปรุงเนื้อวัวสไลด์บางๆ ผัดกับขิง กระเทียม ตะไคร้ หอมแดง และพริก พร้อมกับมดและตัวอ่อนทั้งตัว

ลองกินที่ไหน: Marum, Siem Reap

ชุกสวาย

ชาวเขมรชอบสลัดผลไม้ที่ยังไม่สุก เพลิดเพลินกับรสเปรี้ยวที่เข้ากับรสอูมามิของเนื้อย่างและแกงได้อย่างลงตัว สลัดมะม่วงเขียว หรือ ชุกสวาย ผสมผสานมะม่วงเปรี้ยวฝานกับน้ำปลา กุ้งแห้ง ถั่วลิสง มะเขือเทศ หอมแดง หัวหอม ใบโหระพา และสะระแหน่

ชุกสวายมีมากมายในช่วงฤดูมะม่วงตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงกรกฎาคม หากไม่ทานพร้อมอาหารมื้อใหญ่ ก็สามารถทานเป็นอาหารว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยได้เช่นกัน

ลองกินที่ไหน: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

เนื้อโลกหลัก

ชื่อล๊อกลักเนื้อแปลว่า “เนื้อสั่น” ที่ตั้งชื่อตามชื่อที่พ่อครัวเขย่ากระทะขณะผัดเนื้อก้อนในซอสพริกไทยหรือซอสหอยนางรม จากนั้นนำเนื้อ “เขย่า” มาเสิร์ฟบนมะเขือเทศ ผักกาด และหัวหอมดิบ

ฝรั่งเศสแนะนำเนื้อวัวเป็นอาหารสำหรับกัมพูชาในช่วงการปกครองอาณานิคมในศตวรรษที่ 19 และ 20 จากนั้นจึงปรับเปลี่ยนจานให้อยู่ในรูปแบบที่เรารู้จักในปัจจุบัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มน้ำมะนาว น้ำปลา และพริกไทย มันกินกับข้าว แต่บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมกับเฟรนช์ฟรายด้านข้าง

ลองกินที่ไหน: ต้น Chanrey, เสียมเรียบ