อาหารสุดคลาสสิกที่น่ารับประทานในเบลเยียม

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 10:30

นี่อาจเป็นเรื่องเซอร์ไพรส์ แต่เบลเยียมมีร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกอยู่หลายแห่ง และตามหลังลอนดอนและปารีสไปเพียงนิดเดียวสำหรับการนับดาวมิชลิน ชาวเบลเยี่ยมรู้วิธีกินดี และเนื่องจากประเทศถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน คือ เฟลมิชและฝรั่งเศส การแข่งขันที่ดีต่อสุขภาพระหว่างอาหารสองประเภทที่แตกต่างกันนั้นดีสำหรับผู้บริโภคในแง่ของการเลือกและคุณภาพ

แต่ไม่ใช่แค่อาหารรสเลิศเท่านั้น และในประเทศเล็กๆ แห่งนี้ คุณยังจะได้ค้นพบอาหารที่สะดวกสบายที่ดีที่สุดในยุโรปอีกด้วย คุณจะพบร้านอาหารที่คุณชื่นชอบสำหรับอาหารเบลเยียมอันโอชะมากมาย แต่ถ้าคุณอยู่ในบรูจส์ ให้ลองร้าน De Vlaamsche Pot ซึ่งทำอาหารเฟลมิชคลาสสิกส่วนใหญ่ในจานเฟลมิชขนาดใหญ่

คุณจะพบกับอาหารเหล่านี้มากมายในภาคเหนือของฝรั่งเศสซึ่งมีความเหมือนกันมากกับเบลเยียมและแฟลนเดอร์ส

ปลาไหลในซอสเขียว

Anguilles au vert หรือ Paling in 't groen อาจจะไม่ค่อยดีนักในตอนแรก เป็นชาวเบลเยียมมากกว่าสิ่งประดิษฐ์ของฝรั่งเศส แต่เดิมปลาไหลมาจากแม่น้ำ Scheldt ใน Antwerp หั่นเนื้อแน่นแล้วนำไปต้มกับน้ำสต็อกหรือน้ำปลา จากนั้นจึงเติมสมุนไพรที่ชาวประมงพบว่าเติบโตตามริมฝั่งแม่น้ำ ส่วนใหญ่มักมีสีน้ำตาลและเชอร์วิล แต่ยังรวมถึงผักชีฝรั่งด้วยสะระแหน่และแพงพวย ซึ่งทั้งหมดนี้ทำให้จานมีสีเขียวสดใสที่โดดเด่น จานนี้ปรุงได้ทุกที่ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารในเมืองอย่าง Antwerp และ Bruges หรือจะเดินทางออกจากเมืองบรูจส์ไปยังดินแดนโพลเดอร์ที่ราบเรียบแล้วลองร้านอาหาร Siphon ใน Damme ซึ่งเชี่ยวชาญด้านอาหารอันโอชะ

ในบรัสเซลส์ ลองบราสเซอรี่ Belle Epoque La Roue d’Or ไม่ไกลจาก Grand Place เพื่อลิ้มลองเมนูปลาไหลสุดคลาสสิกที่น่าพึงพอใจ

สตูว์เนื้อ

อาหารฤดูหนาวที่โด่งดังและน่ารับประทานของ carbonade Flamande หรือ Vlaamse stoverij/stoofvlees ตามที่ชาวเบลเยียมเป็นผู้คิดค้น ชาวฝรั่งเศสอ้างว่าภาษาฝรั่งเศสเทียบเท่ากับ boeuf Bourguignon เป็นต้นฉบับ เดิมทีเป็นอาหารของชาวนาจากยุโรปเหนือ เหมาะสำหรับเก็บความเย็น เป็นจานหัวหอมคาราเมลและเนื้อวัวที่ปรุงสุกอย่างช้าๆ ชาวฝรั่งเศสใช้ไวน์แดง แต่ในเบลเยียม อาหารจานนี้ปรุงโดยใช้เบียร์เบลเยียม โดยเฉพาะ Oud Bruin (Old Brown หรือ Flanders Brown) การหมักขั้นที่สองของเบียร์จะเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยและต่อต้านความหวานของหัวหอมได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพิ่มขนมปังคลุมด้วยมัสตาร์ดและเสิร์ฟพร้อมมันบดหรือฟรุต

ร้านอาหารเบลเยี่ยมเกือบทุกแห่งจะมีเมนูนี้และเป็นที่นิยมอย่างมากในร้านอาหารสไตล์บราสเซอรี่แบบดั้งเดิม ในกรุงบรัสเซลส์ ไปที่ร้าน Le Fin de Siècle ที่ 9 rue des Chartreux ที่ซึ่งพื้นไม้ โต๊ะและเก้าอี้เก่าๆ จะพาคุณย้อนเวลากลับไปสู่วัย 19th ชีวิตในศตวรรษที่ผ่านมา

ซุปปลา/สตูว์

Waterzooï บางครั้งปรากฏบนเมนูเป็น Gentse Waterzooï ซึ่งสะท้อนถึงต้นกำเนิดของมัน - เห็นได้ชัดว่าเป็นอาหารจานโปรดของจักรพรรดิแห่งโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ Charles V ที่มาจากเกนต์และเป็นส่วนหนึ่งของจาน ดังนั้นจึงเป็นเหตุผลว่าเดิมที Waterzooi ถูกสร้างขึ้นโดยใช้ปลาที่จับได้ในแม่น้ำรอบ ๆ เมืองเกนต์ แต่เมื่อมลพิษหมดไปจากแหล่งนั้น ปลาน้ำเค็มก็ถูกนำมาใช้แทน ทุกวันนี้ มีแนวโน้มว่าจะทำกับไก่เช่นเดียวกับปลา ปรุงด้วยผัก สมุนไพร และครีม ไม่น่าแปลกใจเลยที่เกนต์เป็นสถานที่ที่ดีสำหรับร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหาร

ในบรัสเซลส์ หนังสือ In 't Spinnekopke ที่มีเสน่ห์ซึ่งเกี่ยวกับแบบดั้งเดิมเท่าที่คุณจะได้รับ

เนื้อหม้อ

คุณสามารถซื้อ potjesvlees ในร้านอาหารส่วนใหญ่ได้ ดังนั้นคุณควรลองทำก่อนสั่งจากเมนู ตามเนื้อผ้า terrine ทำจากเนื้อสัตว์สามประเภท: ไก่ เนื้อลูกวัว และกระต่าย แต่สิ่งที่ชาวต่างชาติส่วนใหญ่มองว่ายากคือเนื้อสัมผัส เทอรีนนั่งอยู่บนเตียงเจลาตินที่มีทั้งรสหวานอมเปรี้ยว ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่ถูกใจใครทุกคน แต่ชาวเบลเยี่ยมชอบมัน potjesvlees ถูกสร้างขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 14th ซึ่งมีต้นกำเนิดในเขต Westhoek ของ West Flanders ดังนั้นพื้นที่รอบ Ypres และ Poperinge จึงเป็นที่ที่สหภาพยุโรปได้รับการยอมรับว่าเป็น สินค้าที่ควรค่าแก่การปกป้องเป็นพิเศษ

มันบดและของเหลือ

ประเทศส่วนใหญ่มี stoemp ของตัวเอง ซึ่งเป็นมันฝรั่งบดผสมที่ได้รับความนิยมในระดับสากลและมากมายใส่ผักอะไรก็ได้ เช่น หัวหอม แครอท กะหล่ำดาว หรือกะหล่ำปลี มักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงและเข้ากันได้ดีกับไส้กรอกหรือบูแด็งบล็อง ในอังกฤษเรียกว่าฟองสบู่และสารภาพ ในไอร์แลนด์ colcannon และแชมป์; แฮชในสหรัฐอเมริกา pyttipanna ในสวีเดน (มีขายตามร้าน IKEA ดีๆ ทุกร้าน) และในสกอตแลนด์ก็ใช้ชื่อนี้ว่า rumbledethumps

หอยแมลงภู่และมันฝรั่งทอด

เบลเยียมอ้างว่าเป็นผู้ประดิษฐ์ moules frites/mosselen-friet ไม่ใช่ฝรั่งเศส ไม่ว่าอาหารจานอร่อยนี้จะเกิดขึ้นที่ใด คุณต้องลองชิมในเบลเยียมที่ซึ่งของทอด (ดูด้านล่าง) นั้นอร่อยที่สุดในโลก หอยแมลงภู่มาในหม้อขนาดใหญ่ ดังนั้นให้นำเปลือกเปล่าแล้วใช้เพื่อให้ได้เนื้อที่อร่อย จากนั้นโยนเปลือกลงในหม้อที่สอง - จัดไว้ให้สะดวกเสมอ - แล้วไปต่อ นำช้อนสำหรับคั้นน้ำผลไม้ที่เหลือที่ด้านล่างของหม้อ

Chez Leon อาจอยู่ใจกลางกรุงบรัสเซลส์ ที่รายล้อมไปด้วยร้านอาหารที่เน้นนักท่องเที่ยวเป็นหลัก แต่ร้านอาหารที่ร่าเริงและคุ้มราคาแห่งนี้เป็นที่สำหรับแวะเยี่ยมชมสำหรับหอยแมลงภู่และมันฝรั่งทอดที่เสิร์ฟโดยพนักงานเสิร์ฟที่ร่าเริงแจ่มใส

ทอด

ใช่ ชาวเบลเยียมคิดค้นฟรุตเช่นกัน… คุณจะได้มันฝรั่งทอดที่ดีที่สุดในโลกในเบลเยียม พวกเขาเลือกมันฝรั่งหลากหลายชนิดและทอดสองครั้งเพื่อให้กรอบนอกและนุ่มใน มีเสิร์ฟในร้านอาหารเกือบทุกร้าน แต่คุณจะพบร้านที่ดีที่สุด (frietkot/frituur) ร้านคาเฟ่เล็กๆ ที่ให้บริการซื้อกลับบ้านและมักจะเป็นโต๊ะหรือสองโต๊ะสำหรับการหยุดพักที่สมบูรณ์แบบ ในบรัสเซลส์ ให้สร้างร้าน Maison Antoine ที่ 1 Place Jourdan

ใน Antwerp คุณจะได้ของทอดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเชฟชาวดัตช์ระดับมิชลินสตาร์อย่าง Sergio Herman ที่ร้าน Frites Atelier ที่ 32 Korte Gasthuisstraat มาพร้อมสตูว์เนื้อ แกงกะหรี่ และอื่นๆ หรือซอสที่จ่ายจากโถดินเผา

กุ้งสีเทา

รอยแยกเล็กๆ ฉ่ำๆ เหล่านี้ เรียกได้ว่าเป็น "คาเวียร์แห่งทะเลเหนือ" อย่างเสน่หา อย่างเสน่หา เป็นที่นิยมอย่างมากในเบลเยียม สมัยก่อนพบชาวประมงบนหลังม้าตามชายฝั่ง คุณสามารถหาซื้อได้จากร้านอาหารมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเลใน Sainte-Catherine ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นท่าเรือของบรัสเซลส์ ซึ่งท่าเรือต่าง ๆ ได้สะท้อนถึงเสียงเรือประมงที่กำลังขนถ่ายและมีการขายปลาที่จับได้ในแต่ละวัน

ลอง Le Vismet ร้านอาหารสุดชิคที่เชฟเปลี่ยนกุ้งสีเทาให้เป็นคร็อกเก้ทอด บาร์และร้านอาหารในเมืองท่าตามแนวทะเลเหนือจะเสิร์ฟอาหารเหล่านี้ บางครั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือเพียงเสิร์ฟพร้อมกับเหล้าก่อนอาหารในลักษณะเดียวกับที่มะกอกปรากฏในโพรวองซ์

วาฟเฟิล

คุณอาจคิดว่าวาฟเฟิลเป็นวาฟเฟิล แต่มีข้อแตกต่างระหว่าง gauffres ที่ผลิตในเบลเยียมและจากที่กล่าวคือ วาฟเฟิลเบลเยี่ยมของอเมริกามีกระเป๋าสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ลึกและหนากว่าวาฟเฟิลทั่วไป พวกเขาปรากฏตัวครั้งแรกในปี 1958 ที่งาน Brussels World Fair Expo และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วไปทั่วโลก ในเบลเยียมมีสองประเภท วาฟเฟิลบรัสเซลส์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เบาและเป็นขุย คุณสามารถใช้เป็นส่วนผสมหน้าหวานหรือเผ็ดได้ แต่คนส่วนใหญ่เติมวาฟเฟิลด้วยวิปครีม ช็อคโกแลตหรือไอศกรีม วาฟเฟิล Liège ประกอบด้วยน้ำตาลที่ตกผลึกและมีความหวานมากกว่า คุณอาจพบวาฟเฟิลชนิดนี้เสิร์ฟในมื้อเช้าที่โรงแรมของคุณ

หากคุณต้องการลิ้มรสอาหารที่ดีที่สุดในบรัสเซลส์ ให้ไปที่ Maison Dandoy Tearoom ที่ 31 rue du Beurre

บิสกิตชนิดสั้น

Speculoos หรือบิสกิต shortcrust รสเผ็ดพบได้ทุกที่ในเบลเยียม แม้ว่าการพบกันครั้งแรกของคุณอาจเป็นตอนที่คุณสั่งกาแฟ คุณจะพบว่าของพิเศษเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ถึงแม้จะอร่อย แต่ก็ไม่เหมือนกาแฟแบบพิเศษที่คุณจะพบได้ในสถานที่อย่าง Maison Dandoy ที่นี่พวกเขาทำในแบบดั้งเดิมด้วยเนยแท้และน้ำตาลทรายแดงและอบในแม่พิมพ์ไม้พิเศษที่มีการออกแบบที่สวยงาม