คู่มืออาหารอินเดียจากมาเลเซีย

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 10:30

คุณอาจไม่คิดว่ามาเลเซียเป็นแหล่งเพาะอาหารอินเดีย… แต่นักชิมผู้มีเกียรติทุกคนจะต้องชอบอาหารมาเลเซียที่นำมาเสิร์ฟในอนุทวีป

เมื่อชาวทมิฬมุสลิมอพยพจากอินเดียใต้ไปยังชายฝั่งตะวันตกของมาเลเซียในช่วงศตวรรษที่ 10 พวกเขาได้นำเทคนิคการทำอาหารและเครื่องเทศอันหลากหลายติดตัวมาด้วย

วันนี้ อาหารอินเดียมาเลย์กลายเป็นร้านอาหารยอดนิยมในปีนังและกัวลาลัมเปอร์ ยกระดับอาหารท้องถิ่นด้วยการใช้เครื่องเทศและแกงที่มีกลิ่นหอมอย่างเสรี ควบคู่ไปกับอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพ

Malaysian Indian Street Food: แผงลอย “มามัก”

ในศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ชาวมุสลิมอินเดียจะขายอาหารจากตะกร้าที่ห้อยจากแอก ("คันดาร์" ในภาษามาเลย์ซึ่งปัจจุบันใช้ชื่ออาหารแบบหาบเร่ "นาซี กันดาร์") แผงขายของริมถนน Mamak ในปัจจุบันสืบเชื้อสายมาจากคนขายของริมถนนในยุคแรกๆ พวกเขาเลิกเดินเตร่ ไปนั่งที่ร้านอาหารหรือศูนย์อาหารอย่างถาวร

ร้านอาหารอินเดียมาเลเซียหลายแห่งเปิดตลอด 24 ชั่วโมง 365 วันต่อปี ยกเว้นวันศุกร์ที่เจ้าของแผงลอยชาวมุสลิมอินเดียไปสักการะที่มัสยิดไม่กี่ชั่วโมง

วันนี้มีอาหารอินเดียมาเลย์เกือบทุกมุมในจอร์จทาวน์และกัวลาลัมเปอร์ ชาวมาเลเซียที่มีภูมิหลังทั้งหมดนั่งเล่นอยู่รอบๆ แผงขายของ Mamakจิบน้ำนมและนินทา ร้านอาหาร Mamak หลายแห่งกลายเป็นสถานที่แฮงเอาท์ยอดนิยมสำหรับคนในท้องถิ่นเพื่อสังสรรค์และดูกีฬาทางโทรทัศน์

หากคุณกำลังมองหาการเปลี่ยนแปลงจากบะหมี่มาเลเซียหรือต้องการหลีกเลี่ยงเนื้อหมู ให้ไปที่ร้านอาหาร Mamak ในท้องถิ่นเพื่อสัมผัสประสบการณ์การกินราคาถูกที่แปลกใหม่!

กินอาหารอินเดียมาเลเซีย

ร้านมามักเป็นแบบสบายๆ สบายๆ – ลูกค้าสามารถนั่งพักได้นานเท่าที่ต้องการ อาหารมักจะจัดวางในรูปแบบบุฟเฟ่ต์และเสิร์ฟร้อนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น โรตีสดหรือขนมปังนานนั้นทำตามคำขอเสมอ เช่นเดียวกับน้ำผลไม้สดและเครื่องดื่มชา

แม้ว่าร้านอาหารอินเดียมาเลย์บางร้านจะมีเมนูหรือจะให้บริการตามคำขอพิเศษ แต่ส่วนใหญ่จะมีข้าวขาวในปริมาณที่พอเหมาะและคาดหวังให้คุณเลือกจากอาหารที่เตรียมไว้แล้ว เมื่อคุณกลับมาที่โต๊ะของคุณ จะมีคนมาเขียนตั๋วตามสิ่งที่พวกเขาเห็นบนจานของคุณ คุณชำระเงินก่อนออกเดินทาง

เมื่อไม่ได้ระบุราคาและยอดเรียกเก็บเงินทั้งหมดขึ้นอยู่กับความตั้งใจของพนักงานเสิร์ฟ การประมาณค่าอาหารของคุณอาจทำให้งงได้! อย่าตกใจไป ร้าน Mamak มักเป็นสถานที่ที่ถูกที่สุดในการรับประทานอาหารมื้อใหญ่ในมาเลเซีย

ในจอร์จทาวน์ ร้าน Mamak เป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมในการลองอาหารหลากหลายในราคาถูก

อาหารอินเดียมาเลย์ยอดนิยม

• Nasi Kandar: บางทีอาหารอินเดียมาเลเซียที่พบบ่อยที่สุด nasi kandar นั้นเรียบง่ายและอร่อย สามารถเลือกเนื้อสัตว์ ของทอดไก่ ผัก หรืออาหารทะเลบนข้าวขาว จากนั้นเติมแกงกะหรี่เข้มข้นหลายช้อนเล็ก ๆ ลงไปด้านบน สามารถเพิ่มผักสีเขียวที่ด้านข้างได้ ตัวเลือกที่นิยมมากที่สุดที่พบในแผงขาย Mamak ได้แก่ ไก่ ปลา กุ้ง ปลาหมึก เนื้อวัว และเนื้อแกะ ไม่เคยเสิร์ฟหมู
• หมี่โกเร็ง: อาหารอินเดียมาเลเซียมีคำตอบ หมี่โกเร็งเป็นบะหมี่เหลืองผัดเสิร์ฟกับมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ถั่วงอกและพริก น้ำเกรวี่ทำจากมะเขือเทศบดกับมะนาวบีบให้ความหวานสมดุล บางสถานที่ใส่ถั่วลิสงบดทับ
• Murtabak: Murtabak เป็นแซนวิชชิ้นเล็ก ๆ แสนอร่อยของเนื้อแกงกะหรี่หรือผักระหว่างโรตีคานาอิสองชิ้น เช่นเดียวกับขนมขนมปังอื่นๆ มูร์ตาบักจะเสิร์ฟพร้อมกับถั่วเลนทิลเข้มข้นและซอสดิปฮอล
• ข้าวหมกบริยานี: ข้าวหมกบริยานีเป็นข้าวสีเหลืองที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติที่ซับซ้อน ยี่หร่า ขิง กานพลู อบเชย ใบกระวาน และคลังแสงของเครื่องเทศฉุนอื่นๆ สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่จะทำให้คุณติดใจในคำแรก
• Chapati: เหมือนแป้งตอร์ติญ่าเม็กซิกัน chapati เป็นแผ่นบาง ๆ ที่ทำจากแป้งโฮลวีตที่ปรุงบนพื้นผิวเรียบ โดยทั่วไปแล้ว Chapati จะสั่งทำและยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์หรือผักที่คุณเลือกในซอสแกง ชาปาตีเป็นอาหารมังสวิรัติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
• Dosa: บางครั้งสะกดว่า "โทไซ" โดสะเป็นอาหารอินเดียตอนใต้ที่มีอายุมากกว่า 900 ปี เครปบาง ๆ ที่ทำจากข้าวโขลกและถั่วเลนทิลทอดสีทอง-สีน้ำตาลด้านเดียวเท่านั้นแล้วพับรอบเนื้อสัตว์หรือผัก Dosa เป็นทางเลือกที่ดีของอาหารอินเดียมาเลย์สำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลี

เมนูพิเศษที่ควรลองที่ร้าน Mamak

แม้ว่าอาหารอินเดียมาเลเซียส่วนใหญ่ในแผงขายมามักจะเตรียมไว้แล้ว แต่ขนมปังอย่างนานและโรตีก็ปรุงสดใหม่อยู่เสมอ การดูผู้เชี่ยวชาญเท teh tarik หรือ sling roti bread ช่วยเพิ่มประสบการณ์!

• Roti Canai: ออกเสียงว่า "roe-tee cha-nai" โรตี canai เป็นคำชมที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหาร Mamak ในราคาประมาณ 33 เซ็นต์ แป้งข้าวสาลีลูกเล็กๆ ถูกยืด ดึง และโยนอย่างมีศิลปะจนแป้งยืดและบาง แป้งจะสุกจนเป็นสะเก็ดบนผิวร้อน โรตีคานาอิเสิร์ฟพร้อมแกงถั่วเลนทิลหรือดาฮอล์ชามเล็กๆ
• Teh Tarik: ชายอดนิยมสำหรับคนในท้องถิ่น teh tarik คือชาดำเข้มข้นผสมกับนมข้น ชาถูกเทผ่านอากาศระหว่างภาชนะสองใบในงานศิลปะที่กลายเป็นการแข่งขันในมาเลเซีย ศิลปินไม่เคยหยด!

ลองชิมอาหารอินเดียมาเลเซียเหล่านี้ได้ที่ไหน

ฉากอาหารในปีนังครอบคลุมอาหารอินเดียมาเลเซียอย่างกว้างๆ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ประวัติศาสตร์ของเมืองนี้เป็นเมืองท่าการค้าอาณานิคมของอังกฤษ

คนปีนังสาบานด้วยแผงขายมามักที่พวกเขาชื่นชอบและอาจไม่เห็นด้วยกับสถานที่ที่ดีที่สุดเสมอไป แต่ฝูงชนที่มุ่งหน้าไปยังสถานที่ต่างๆ ที่ระบุไว้ในที่นี้แสดงให้เห็นถึงความเหมาะสมในการแสดงตนในรายการด้านล่าง

• สายนาซิกันดาร์ชัดเจน ตอนนี้ดำเนินการโดยผู้ขาย nasi kandar รุ่นที่สาม Line Clear นำเสนอประสบการณ์ nasi kandar แบบคลาสสิก - เปิดออกตามท้องถนนและจัดวางบนจานในสไตล์ที่น่าเกลียดน่าชัง ตำแหน่งบน Google Maps
• Bangkok Lane Mee Goreng. ตั้งอยู่ที่มุมแผงขายของหาบเร่บนถนน Jalan Burmah; หมี่โกเรงของพวกเขาเป็นอาหารตามแบบฉบับของประเภทนี้ ดึงดูดผู้คนจำนวนมากในช่วงเวลาอาหารกลางวัน ตำแหน่งบน Google Maps
• Hameediyah. หนึ่งในร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของปีนัง Hameediyah อัพเกรดประสบการณ์ nasi kandar ด้วยการตกแต่งภายในที่มีเครื่องปรับอากาศ หากคุณสามารถทานอาหารจานเดียวได้ที่นี่ ให้ลอง murtabak ของพวกเขา ตำแหน่งบน Google Maps

เคล็ดลับสำหรับผู้ทานอาหารอินเดียมาเลย์เป็นครั้งแรก

ระวังมารยาทในการรับประทานอาหารที่ร้าน Mamak – ทำตามคำแนะนำด้านล่างเพื่อเพิ่มประสบการณ์การรับประทานอาหารอินเดียแบบมาเลเซียอินเดียให้สูงสุด:

• ถึงแม้จะไม่เคยให้ทิป แต่จำไว้ว่าพนักงานที่ร้าน Mamak ทำงานอย่างไร้ความปราณีทั้งวันทั้งคืน - พยายามอย่างเต็มที่ที่จะไม่ทำงานหนักขึ้น!
• คำว่า "มามัก" นั้นคิดว่ามาจากคำภาษาทมิฬ แปลว่า ลุง และใช้เป็นคำให้เกียรติผู้อาวุโส ทุกวันนี้ คำว่า Mamak มักถูกใช้ในทางที่ผิดในบริบทที่เสื่อมเสียทั่วมาเลเซียเพื่ออ้างถึงชุมชนมุสลิมอินเดีย หลีกเลี่ยงการใช้คำว่า Mamak เว้นแต่จะอ้างอิงถึงอาหาร
• คนกินควรระวังว่าเนื้อสัตว์ที่เสิร์ฟในร้านอาหารมามักมักจะสับหยาบ – ระวังกระดูกเล็กๆ ทั้งในไก่และปลา