คู่มืออาหารกวางตุ้งและอาหารกวางตุ้ง

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 10:13

อาหารกวางตุ้งมีต้นกำเนิดมาจากภาคใต้ของมณฑลกวางตุ้งของจีน ซึ่งเป็นบ้านของชาวกวางตุ้ง ฮ่องกงเป็นฐานที่มั่นของกวางตุ้ง และมีเชฟและร้านอาหารที่ดีที่สุดหลายแห่งในเมือง

น่าเสียดาย ในขณะที่ชาวฮ่องกงหลงใหลในอาหารของตน แต่ร้านอาหาร (ส่วนใหญ่เป็นแบบซื้อกลับบ้าน) ที่พวกเขาตั้งขึ้นทั่วโลกกลับไม่ค่อยได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นโฆษณาที่ดีสำหรับอาหาร จากทริเบกาถึงแทมเวิร์ธ มอนทรีออลถึงมาเธอร์เวลล์ คุณแทบจะไม่ต้องเดินทางไกลเพื่อไปหาร้านอาหารกวางตุ้ง – มักจะซื้อกลับบ้านและมักจะเป็นร้านที่ไม่ดี

โชคดีที่เมนูและอาหารที่ร้านอาหารกวางตุ้งในโทพีก้ามีความคล้ายคลึงกับที่เสิร์ฟในฮ่องกงเพียงเล็กน้อย ประสบการณ์ที่เราได้แสดงไว้ที่นี่แสดงให้คุณเห็นว่า “ร้านอาหารกวางตุ้ง” ในตะวันตกพยายามเลียนแบบอะไร (และมักจะล้มเหลว)

อาหารกวางตุ้งคืออะไร

ลืมไก่ทั่วไปของ Tso หรือหมูเปรี้ยวหวานกับชิ้นสับปะรดลอยน้ำ ในฮ่องกง คุณจะพบร้านอาหารกวางตุ้งที่ได้รับดาวมิชลินและเชฟพร้อมรางวัลมากมาย

เมนูและร้านอาหารที่คัดสรรในฮ่องกง ได้แก่ ร้านอาหารทะเล ร้านติ่มซำ และเนื้อบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนอาหารจีนที่ปรุงรสอย่างฉูดฉาดอาหารฮ่องกงเป็นอาหารคู่ขนานในต่างประเทศ อันที่จริงแล้วอาหารฮ่องกงมีความละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจ โดยอาศัยวัตถุดิบสดใหม่ เครื่องปรุงและรสเบา ๆ

อาหารกวางตุ้งมีต้นกำเนิดจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำเพิร์ลใกล้กับกวางโจว ท่าเรือสำคัญในสมัยราชวงศ์ชิงที่ซึ่งชาวบ้านผสมผสานอาหารของตนเองเข้ากับอาหารที่พ่อค้ากลับจากต่างประเทศกลับมา ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เชฟกวางตุ้งยึดติดกับอาหารง่ายๆ ที่ไม่ต้องการเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม

เนื้อที่เชฟกวางตุ้งชื่นชอบนั้นสะท้อนถึงปศุสัตว์ที่มีอยู่ในพื้นที่ – เลี่ยงแกะและแพะสำหรับเนื้อวัว ไก่ หมู และอาหารทะเล

ติ่มซำ: ประสบการณ์สังคมที่แสนอร่อย

ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในฮ่องกงและได้ฐานแฟนๆ ทั่วโลกอย่างรวดเร็ว ติ่มซำ ให้ประสบการณ์ทางสังคมมากพอๆ กับมื้ออาหาร ติ่มซำหมายถึงการได้สัมผัสหัวใจอย่างแท้จริง เป็นเรื่องเกี่ยวกับกลุ่มเพื่อนที่รับประทานอาหารร่วมกันและแบ่งปันอาหารขนาดพอดีคำมากมาย

ปกติคุณจะนั่งรอบโต๊ะหมุนแล้วสั่งอาหารโดยหยิบจากรถเข็นเล็กๆ หรือติ๊กสิ่งที่คุณต้องการบนการ์ดใบเล็กๆ ทุกจานจะถูกแบ่งปัน

เมนูติ่มซำทั่วไปคือ ปอเปี๊ยะ เกี๊ยวกุ้ง และขนมหมูบาร์บีคิว แม้ว่าปกติแล้วจะมีให้เลือกมากมาย ร้านอาหาร Tim Ho Wan ในมงก๊กผสมผสานความหลากหลายและคุณภาพที่ยอดเยี่ยม (มีเหตุผลที่พวกเขาได้รับดาวมิชลิน)

บาร์บีคิว Siu Mei: ย่างอร่อยจากท้องถนน

ลืมไก่สีชมพูตรงกลางหรือสเต็กที่ย่างด้วยไฟสีดำเจ็ทแบล็ก Siu Mei เป็นวิธีที่ควรทำบาร์บีคิว

เยน คุณจะพบเมนูหมู เนื้อวัว เป็ด และห่าน ถึงแม้ว่าเมนูซิกเนเจอร์ของหมูและข้าวบาร์บีคิวรสเข้มข้นจะดีที่สุดก็ตาม ไม่ซับซ้อน ไม่แพง แต่อร่อยมาก

ร้าน Siu Mei ที่เก่าแก่ที่สุดและยังคงได้รับความนิยมสูงสุดในฮ่องกง สามารถพบได้ที่ Hennessy Road ใน Wan Chai เนื้อย่างของจอยฮิง นำเสนอหมูกรอบ ห่านย่าง และชาชูที่ปรุงแบบคลาสสิกซึ่งปรุงด้วยวิธีเดียวกันมานานหลายศตวรรษ

ฮ่องกงสตรีทฟู้ด: ดินเนอร์หลังมืด

พยายามอย่าปะปนกับซิ่วเหม่ย หลิวเหม่ยเป็นเครื่องในและอวัยวะที่ย่าง นึ่ง ย่างบาร์บีคิว รวมไปถึงอาหารทะเลที่แปลกตากว่าบางรายการ

เหล่านี้ส่วนใหญ่พบจากคนขายของริมถนนที่กระจุกตัวอยู่ตามตลาดกลางคืนหรือแหล่งช้อปปิ้งสำคัญๆ เช่น คอสเวย์เบย์และมงก๊ก และขายไปเสียบไม้หรือถาดพลาสติก พิสูจน์คนจีนว่ากวางตุ้งจะกินอะไรก็ได้ มีทั้งหูหมู แมงกะพรุนฝอย และไส้หมูทอด

อาหารทะเล: ความสดเหนือสิ่งอื่นใด

เมื่อพิจารณาถึงเกาะมากกว่า 200 เกาะของฮ่องกงและตำแหน่งที่ตั้งอยู่บนทะเลจีนใต้ จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารทะเลเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารกวางตุ้ง

ร้านอาหารทะเลที่ดีที่สุดส่วนใหญ่จะอยู่ที่เกาะรอบนอกหรือในหมู่บ้านชาวประมงเล็กๆ ภาพสะท้อนของความสำคัญที่วางอยู่บนความสด ในสถานที่ส่วนใหญ่ ปลาหรือสัตว์จำพวกครัสเตเชียนจะมีชีวิตอยู่ในถังที่มีออกซิเจน จนกว่าคุณจะเลือกเหยื่อที่จะไปที่หม้อ

ปลาและหอยมีให้เลือกมากมายและรวมถึงเมนูโปรด เช่น หอยแมลงภู่ในซอสถั่วดำ ปูเผาที่กำบังพายุไต้ฝุ่น และปลาเก๋านึ่ง

อาหารสำหรับงานเลี้ยง: การบริโภคที่เด่นชัด

ไม่ใช่เมนูสำหรับผู้ที่สลัดผักดองออกจากเบอร์เกอร์หรือขูดปลาแองโชวี่ออกจากพิซซ่า เมนูในงานฉลองฮ่องกงสามารถทดสอบได้แม้กระทั่งเพดานปากที่ชอบผจญภัยที่สุด

งานฉลองขนาดใหญ่ยังคงมีความสำคัญในฮ่องกง เนื่องจากเป็นวิธีการแสดงความมั่งคั่ง และงานเลี้ยงมักจะจัดขึ้นที่งานแต่งงาน งานรับปริญญา และเมื่อเซ็นสัญญาหรือเริ่มโครงการธุรกิจร่วมกัน ชาวต่างชาติมักจะพบว่าพวกเขาถูกโยนทิ้ง ในตอนท้าย

ในขณะที่คนขว้างอาหารต้องการพิสูจน์สถานะและตำแหน่ง พวกเขาจะสั่งของที่แพงที่สุดที่พวกเขาสามารถเตรียมได้ – มันแปลกใหม่เสมอและ – ค่อนข้างโผงผาง – มักจะน่าขยะแขยง

เมนูมาตรฐานคือซุปหูฉลาม แต่คุณอาจได้รับซุปหอยเป๋าฮื้อหรือรังนกด้วย

ร้านขนม: ความสำเร็จอันแสนหวาน

มักน้อยมากกว่ารูในกำแพงที่มีที่นั่งไม่กี่ที่นั่ง ร้านขนมฮ่องกงยังคงได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม

เนื่องจากสภาพอากาศเกือบทั้งปี อาหารส่วนใหญ่จะเบาและเย็น รวมถึงซุปถั่วแดง พุดดิ้งมะม่วง และสาคูพุดดิ้ง (มันสำปะหลังชนิดหนึ่ง)

ขนมดังอีกจานมาฮ่องกงทางมาเก๊า ทาร์ตไข่โปรตุเกส - เปลือกเพสตรี้สอดไส้คัสตาร์ดคาราเมล (ดูด้านบน) อพยพไปยังอังกฤษที่ถือครอง แต่ได้เปลี่ยนมาเป็นที่ชื่นชอบของชาวอังกฤษโดยเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้น

ร้านเบเกอรี่ Tai Cheong ที่โปรดปรานของผู้ว่าการอังกฤษคนสุดท้าย Chris Patten ให้บริการทาร์ตไข่ไม่เปลี่ยนแปลงตลอดหกสิบปี