2025 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 16:09
ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานของอินโดนีเซียในฐานะดินแดนแห่งเครื่องเทศ ดูเหมือนเป็นเรื่องธรรมดาที่อาหารในท้องถิ่น - แม้แต่ของราคาถูกแต่เติมเต็มที่ขายตามท้องถนน - ผสมผสานส่วนผสมในท้องถิ่นและรูปแบบการทำอาหารแบบดั้งเดิมเข้าด้วยกันเป็นอาหารที่น่าอร่อยและน่าตื่นเต้น ประวัติศาสตร์ของอินโดนีเซียในฐานะสมรภูมิและอาณานิคมของโปรตุเกสและอินโดนีเซียนั้น แท้จริงแล้วหมุนรอบเครื่องเทศที่ปลูกทั่วเกาะต่างๆ ของประเทศ
“สงครามนองเลือดเกิดขึ้นกับเครื่องเทศในหมู่เกาะเมื่อเกือบครึ่งพันปีที่แล้ว” K. F. Seetoh พิธีกรรายการโทรทัศน์ ผู้ก่อตั้งบริษัทอาหารเอเชีย Makansutra และหัวหน้าตัวแทนของ World Street Food Congress ที่กำลังจะจัดขึ้น อธิบาย ในสิงคโปร์ "คุณลองนึกภาพว่าพวกเขาทำอะไรกับเครื่องเทศเหล่านี้ กับอาหาร ที่ทำให้คนอยากฆ่ามัน"
ไม่ต้องกังวล สถานการณ์คลี่คลายลงบ้างแล้ว วันนี้ผู้มาเยือนอินโดนีเซียสามารถทานอาหารข้างทางที่ชื่นชอบได้อย่างสบายใจ หากคุณอยู่ในเมืองอย่างจาการ์ตาหรือยอกยาการ์ตา คุณไม่ต้องเดินไกลเพื่อหาอาหารข้างทางในรายการในหน้าถัดไป อาหารเหล่านี้ได้รับความนิยมทั่วประเทศอินโดนีเซีย โดยมีอาหารท้องถิ่นจานโปรดสองสามอย่าง
Kerak Telor - ขนมข้างทาง "ทางการ" ของจาการ์ตา
230 ล้านคนของอินโดนีเซียถูกแบ่งระหว่างกลุ่มชาติพันธุ์มากกว่า 300 กลุ่ม กลุ่มชาติพันธุ์เบตาวีอ้างว่าจาการ์ตาเป็นของตน วัฒนธรรมเบตาวีมีส่วนสำคัญต่ออาหารข้างทางส่วนใหญ่ในจาการ์ตา รวมถึงนาซีอูดุกและเบตาวีในโซโตและกาโดกาโด
Kerak telor (Bahasa สำหรับ "เปลือกไข่") เป็นอาหารข้างทางขึ้นชื่อเบตาวี: ข้าวเหนียวฟริตตาทาที่ปรุงด้วยถ่านโดยพ่อค้าที่เดินทางท่องเที่ยว ผู้ขายใส่ข้าวเหนียวส่วนเล็กๆ ลงในกระทะ จากนั้นใส่หอมแดงทอด กุ้ง มะพร้าวขูด พริกไทยและเกลือ จากนั้นนำทั้งมวลมาผสมกับไข่เป็ดหรือไก่ แล้วเสิร์ฟร้อนบนกระดาษ ด้านนอกปรุงให้กรอบซึ่งอธิบายชื่อ
ไก่หรือไข่เป็ด? ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ไข่เป็ดทำให้ได้รสชาติและความรู้สึกปากที่เข้มข้นยิ่งขึ้น แม้ว่า kerak telor ที่ทำด้วยไข่เป็ดจะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย จานนี้มีความคล้ายคลึงกับไข่เจียว แต่การเติมข้าวเหนียว หอมแดง กุ้ง และมะพร้าว (ไม่ต้องพูดถึงเครื่องเทศชาวอินโดนีเซีย) ทำให้มันแตกต่างไปจากลูกพี่ลูกน้องชาวตะวันตกที่ไม่กรอบและไม่กรอบ
Kerak telor นั้นไม่แพร่หลายเท่าอาหารข้างทางทั่วไป: "เราชอบที่จะขายมันเฉพาะในบางจุดที่เป็นสัญลักษณ์ของจาการ์ตา เช่น Monas, Old Town และ Setu Babakan" Bang Toing, Betawi kerak อธิบาย ผู้ขายเทเลอร์อยู่ในจาการ์ตา "ฉันไม่แน่ใจจริงๆ ว่าทำไม แต่นั่นเป็นวิธีที่เราทำ"
Nasi Uduk - ข้าวมะพร้าวแบบอินโดนีเซีย
มะพร้าวนี้-ข้าวผสมมีความคล้ายคลึงกับนาซิเลอมักที่คุณจะพบในมาเลเซีย แต่เบทาวีทำให้นาซีอูดุกมีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง เมื่อปรุง nasi uduk เบทาวีใช้กะทิแทนน้ำและใส่ตะไคร้ กานพลู และเครื่องเทศอื่นๆ ทำให้ได้ข้าวที่มีครีมข้นและเผ็ดมากขึ้นซึ่งเข้ากันได้ดีกับเทมเป้ นาซิอายัม หรือปลากะตัก
Soto Tangkar - ซุปตำรับดั้งเดิม
"Soto" เป็นวลีที่ใช้เรียกซุปสไตล์ชาวอินโดนีเซียและมีหลากหลายรูปแบบในภูมิภาค โซโตทังการ์เป็นเบตาวีที่ใช้โซโต: ซี่โครงเนื้อและเนื้อหน้าอกตุ๋นในกะทิ กระเทียม พริก แคนเดิลนัท และเครื่องเทศอื่นๆ ชาวเบตาวีชอบเสิร์ฟโซโตทังการ์ควบคู่ไปกับซาปิเนื้อย่าง (เนื้อสะเต๊ะ): นักทานจะใช้โซโตทังการ์เป็นน้ำจิ้มรสเผ็ดสำหรับเสียบไม้ย่าง
รากเหง้าอันสูงส่งของโซโตปฏิเสธความเชื่อถือในปัจจุบัน: บล็อกอาหารมาเลเซีย Fried Chillies อธิบายว่าชื่อโซโตมีรากมาจากคำว่า ratu ในภาษามาเลย์ ("ราชวงศ์") ซึ่งเป็นรากเดียวกับคำว่า "พระราชวัง" ในภาษามาเลย์, kraton (ke-ratu-an, เสียหายเป็น kraton, ดู Yogyakarta Kraton)
พริกทอดบอก ราชาองค์หนึ่งล้มป่วยและขอซุปฟื้นฟู น้ำซุปถูกทำให้เผ็ดกว่าปกติเพื่อประโยชน์ในการรับรสชาของกษัตริย์ จานที่เกิดเรียกว่า suap ratu ("เลี้ยงในหลวง"); ในที่สุดชื่อก็เสียหายเมื่อเวลาผ่านไปใน soto.
กาโดกาโดะ - สลัดพาไปที่ถนน
มังสวิรัติได้ถอนหายใจด้วยความโล่งอก: พวกเขายังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารข้างทางของชาวอินโดนีเซียโดยสั่งสลัดที่เรียกว่า gado-gado ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า "mix-mix"; ท้ายที่สุด จานนี้เป็นส่วนผสมของผักลวกและสด เต้าหู้ และเทมเป้ อาบน้ำในซอสที่ใช้ถั่วเป็นหลัก จานนี้สามารถตกแต่งด้วยไข่ลวกและหัวหอมผัด และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงของกรีปิก (แครกเกอร์ชุบแป้งทอด)
gado-gado ซึ่งแตกต่างจากอาหารข้างทางของชาวอินโดนีเซียส่วนใหญ่ gado-gado ได้ข้ามไปยังร้านอาหารและโรงแรมทั่วทั้งภูมิภาคได้อย่างง่ายดาย สลัดเป็นแกนนำประจำในศูนย์หาบเร่ของสิงคโปร์และร้านอาหารสุดหรูของอินโดนีเซียบางแห่ง
Ketoprak - ของว่างข้างทางที่ฮิตที่สุด
อาหารข้างทางอื่น ๆ (โดยปกติ) ที่ปราศจากเนื้อสัตว์ ketoprak คล้ายกับ gado-gado ในการใช้ซอสถั่วลิสงเป็นน้ำสลัด ความแตกต่างอยู่ที่การใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวของ ketoprak และ lontong ซึ่งเป็นข้าวบีบอัดรูปแบบหนึ่ง ถั่วงอก, พริก, กระเทียม, เต้าหู้, หอมแดง และ พริกขี้หนู ให้ครบชุด โดยมีแผงขายบางร้านเพิ่มไข่ลวกและแตงกวาฝาน
ตำนานอาหารว่า ketoprak มีต้นกำเนิดมาจากอาหารแบบดั้งเดิมในซิเรบอน ชวาตะวันตก วันนี้ ketoprak ถือเป็นอาหารหลักของเบตาวี/พื้นเมืองของจาการ์ตา แม้ว่าคุณจะพบอาหารข้างทางนี้ในยอกยาการ์ตาเช่นกัน เมื่อสั่ง ketoprak คุณสามารถระบุได้ว่าคุณต้องการให้ส่วนของคุณเผ็ดแค่ไหน ผู้ขายมักจะเตรียมแต่ละเสิร์ฟแยกกัน
Nasi Gila - คลั่งไคล้ "Crazy Rice" ของจาการ์ตา
"กิล่า"หมายถึง "บ้า" ในภาษาชาวอินโดนีเซียดังนั้น "nasi gila" แปลว่า "ข้าวบ้า"; ชื่อนี้หมายถึงไส้กรอก ไก่ ลูกชิ้น และเนื้อแกะที่ตักราดบนข้าวขาวและโรยด้วยกริปิกหนึ่งกำมือ
ผู้เยี่ยมชมย่าน Menteng ที่อ่อนโยนของจาการ์ตา (บ้านของประธานาธิบดีโอบามาตอนที่เขายังอาศัยอยู่ในอินโดนีเซีย) สามารถแวะมานั่งที่โต๊ะและเก้าอี้พลาสติกพลาสติกแล้วเก็บสิ่งของ ล้างด้วยขวดโหล (เย็น) ชาบรรจุขวดเหมือนน้ำอัดลม)
นาซิกิลาเป็นเพียงหนึ่งในการเตรียมข้าวข้างทางมากมายของจาการ์ตา คนงานในเมืองหลวงชอบทานข้าวผัด (นาซีโกเร็ง) ที่มีชื่อที่สื่อความหมาย หนังสือพิมพ์จาการ์ต้าโกลบรายงานเกี่ยวกับสายพันธุ์ท้องถิ่นสองสามแบบ รวมถึง " nasi goreng ganja - ที่ตั้งชื่อเพราะถูกกล่าวหาว่ามีคุณภาพ" และ " mawud nasi goreng ที่ขายโดยผู้ขายบน Jalan Haji Lebar ใน Meruya ทางตะวันตกของจาการ์ตา… คำว่า maut หมายถึง อันตรายถึงตายหรือชั่วโมงแห่งความตาย"
Bakso - ซุปลูกชิ้นสำหรับประธานาธิบดี
ชาวอินโดนีเซียรักประธานาธิบดีโอบามาเมื่อเขาไปเยือนประเทศของตน และเขาก็รักพวกเขาทันที - หรืออย่างน้อยเขาก็รักอาหารของพวกเขา ขอบคุณเจ้าภาพชาวอินโดนีเซียของเขาสำหรับอาหารค่ำดีๆ โอบามาอุทานว่า " Terima kasih untuk bakso… semuanya enak !" (ขอบคุณสำหรับบักโซ… อร่อยหมดเลย!)
Bakso เป็นผู้เล่นหลักในวงการอาหารข้างทางของชาวอินโดนีเซีย: แหล่งโปรตีนที่อร่อย มากมาย และราคาถูกที่เสิร์ฟจากรถเข็น ลูกชิ้นมีขนาดแตกต่างกันไปตามลูกกอล์ฟถึงลูกเทนนิสขนาดมหึมา (หลังเรียกว่า bakso bola tenis - ลูกชิ้นมีไข่ลวกอยู่ตรงกลาง)
เนื้อนุ่มเด้งเด้งดึ๋งๆ ผสมกับบะหมี่และน้ำซุปรสกลมกล่อม จากนั้นโรยหน้าด้วยหอมแดงทอด ไข่ลวก และบกฉ่อย ความหลากหลายของภูมิภาคที่มากขึ้นจะเพิ่มเกี๊ยว, เกี๊ยวจีนที่รู้จักกันในชื่อ siomay (siu mai) และเต้าหู้
หากต้องการเพิ่มความเตะให้กับจาน ผู้ที่มาทานมักจะทานบักโซกับซัมบัลข้างหนึ่ง หรือน้ำพริกชาวอินโดนีเซีย
นาซิมานาโด - ข้าวห้าปลุกสำหรับคนกินพริก
หากคุณไม่สามารถชื่นชมอาหารได้เว้นแต่จะเป็นพริกฮาบาเนโรห้าสิบเปอร์เซ็นต์ คุณจะรู้สึกเหมือนอยู่บ้านในเมืองมานาโดทางตะวันออกของอินโดนีเซีย: กลุ่มชาติพันธุ์มินาฮาสะในท้องถิ่นจะกินทุกอย่างพร้อมกับพริก และเราหมายถึงทุกอย่าง มินาฮาสะยังจุ่มกล้วยของพวกเขาในพริก!
ที่ไม่ได้หมายความว่าอาหารมานาโดเป็นเพียงแค่การจุดไฟเตือนห้าครั้งในปากของคุณ พ่อครัว Minahasa ชอบที่จะปรุงแต่งอาหารด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น โหระพา ตะไคร้ และใบมะกรูด
อาหารในภาพนี้แสดงให้เห็นสัญญาณความร้อนและกลิ่นหอมของอาหารมานาโดอย่างชัดเจน กองข้าวขาว (นาสี) ตั้งอยู่ตรงกลาง ด้านซ้ายบนมี cakalang rica-rica ("cakalang" คือปลาทูน่าสคิปแจ็ค ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์หลักในมานาโดริมทะเล "rica-rica" หมายถึงพริกแดงที่มินาฮาสะชอบผัดด้วยโปรตีน) คุณจะเห็นบักวันจากุง (ข้าวโพดชุบแป้งทอด) ที่ปิดบังคาลังบางส่วนที่ด้านซ้ายล่าง
ปัดเศษจานเป็น rica rodo (จานผักผัดข้าวโพด มะเขือยาว พริก และใบเบลินโจ) และหมูสะเต๊ะเสียบไม้
Pisang Roa - กล้วยกับพริกที่คู่กัน
กล้วยน้ำพริกอ่อง? เฉพาะมินาฮาซาที่บ้าพริกของจังหวัดสุลาเวสีเหนือของอินโดนีเซียเท่านั้นที่สามารถคิดค้นอาหารข้างทางที่ไม่น่าเป็นไปได้ แต่ก็อร่อยในเวลาเดียวกัน!
ใน Manado คุณสามารถหยิบ pisang roa ไปทานของว่างที่แผงลอยริมถนนส่วนใหญ่รอบเมือง "Pisang" หมายถึงกล้วยแป้งที่หาทางเข้าสู่ขนมและของหวานในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มากมาย "โรอา" หมายถึงปลารมควันที่มินาฮาสะผัดกับพริก กระเทียม และมะเขือเทศลงในเครื่องปรุงที่เรียกว่าซัมบัลโรอา
ส่วนหนึ่งของ pisang roa รวมถึงกล้วยที่เพิ่งทอดหนึ่งหรือสองลูกและชามตื้นที่เต็มไปด้วย sambal roa; คุณควรจุ่มกล้วยลงในซัมบาลทุกครั้งที่กัด
เดอะมินาฮาสะชอบซัมบัลของพวกเขา และได้พัฒนาละครน้ำพริกที่เข้ากับอาหารเกือบทุกจานที่พวกเขาทำ ซัมบัลที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ในพื้นที่ ได้แก่ ซัมบัลดาบูดาบู (ซัมบัลที่ทำจากพริกสด หอมแดงและมะเขือเทศ) และซัมบัลริการิกา (จานพริกที่ทำจากพริกแดงสดผัดกับปลาหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ)
Ayam Goreng - นี่ไม่ใช่ไก่ทอดของผู้พัน
อย่าคาดหวังประสบการณ์แบบ KFC เมื่อคุณสั่ง ayam goreng (ไก่ทอดชาวอินโดนีเซีย) บนถนนหรือในร้านอาหารปาดังทั่วอินโดนีเซีย สำหรับผู้เริ่มต้น ชาวอินโดนีเซียใช้ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ ดังนั้นการตัดมักจะเล็กกว่าแต่แน่นกว่าไก่ที่คุณพบในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดของอเมริกาส่วนใหญ่
ไก่ทอดชาวอินโดนีเซียก็ปรุงต่างกันมาก แทนที่จะนำไปทอดในถังน้ำมัน ayam goreng จะถูกเคี่ยวในน้ำซุปเครื่องเทศในกระบวนการที่เรียกว่า ungkep; ปล่อยให้ของเหลวระเหยด้วยไฟต่ำ ทิ้งจานเนื้อรสเผ็ดหอมไว้ผัดก่อนเสิร์ฟ
เมืองยอร์กยาการ์ตาอ้างว่าให้บริการไก่ทอดที่อร่อยที่สุดในอินโดนีเซีย "Ayam goreng Yogya เป็นสัญลักษณ์" แหล่งข่าวบอกกับบล็อกเกอร์อาหาร Robyn Eckhardt "ว่า 'Yogya และ Suharti [ร้านอาหาร ayam goreng ยอดนิยมใน Jogjakarta] เป็นเหมือนไก่ทอดของอเมริกาและเคนตักกี้'"
ไปต่อที่ 11 จาก 12 ด้านล่าง >
Bakmi - บะหมี่จีนจานโปรดของชาวอินโดนีเซีย
ไม่มีที่ไหนที่อิทธิพลของจีนมีต่ออาหารข้างทางของจาการ์ตาที่จับต้องได้มากไปกว่าแผงขายบักมีในย่านโกลด็อกของจาการ์ตา (ไชน่าทาวน์ที่ไม่เป็นทางการของเมือง)
บะหมี่ bakmi อ่อนน้อมถ่อมตนได้รับการแนะนำครั้งแรกโดยผู้อพยพชาวจีนฮกเกี้ยน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ชาวอินโดนีเซียได้พัฒนารสชาติของอาหารที่ใช้บักมีเป็นส่วนประกอบแทบนับไม่ถ้วน ตั้งแต่บักมีอะยัมง่ายๆ กับน้ำซุป เนื้อไก่สับ และเกี๊ยว ถึงบักมีโกเร็ง บะหมี่ผัดกับอกไก่ บร็อคโคลี่ กะหล่ำปลีและเห็ด
ผู้ชื่นชอบบักมียืนกรานในบะหมี่ al dente bakmi ที่เด้งดึ๋งๆ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้อย่างหอมแดงทอดและซัมบัล
ไปต่อที่ 12 จาก 12 ด้านล่าง >
Saté Ayam - ไก่เสียบไม้สไตล์ชาวอินโดนีเซีย
คุณจะพบก้อนเนื้อย่างเสียบไม้เสียบไม้ทุกที่ที่คุณไปในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่สะเต๊ะของอินโดนีเซีย (สะกดที่อื่นในภูมิภาคว่าสะเต๊ะ) เป็นอย่างอื่น
อาจเป็นซอสถั่วลิสง: ชาวอินโดนีเซียใส่กะปิลงในส่วนผสม ให้รสชาติอูมามิที่น่าประทับใจที่คุณไม่สามารถทำได้โดยใช้ถั่วลิสงเพียงอย่างเดียว ในเมืองมาดูรา ซึ่งเป็นที่มาของสะเต๊ะไก่ (สะเต๊ะไก่) ที่ดีที่สุด ชาวบ้านใช้น้ำพริกที่ทำจากปลาแทน โดยจะเปลี่ยนรสชาติของซอสที่ออกมาอย่างละเอียด
ถ้าคุณอยากผจญภัย ลองตัวเลือกอื่นใน saté - เมื่อซื้อของตามท้องถนน คุณจะพบกับ saté ที่ทำจากแพะ เต้าหู้ ไต ลำไส้ ตับ และเลือดไก่ที่จับเป็นก้อน