กินหอยนางรมอังกฤษเมื่อไรและที่ไหนในอังกฤษ

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 10:01

เมื่อหอยนางรมอังกฤษอยู่ในฤดู ร้านอาหารที่ดีที่สุดบางแห่งตั้งอยู่ตามแนวชายฝั่งตะวันออกของสหราชอาณาจักร คุณควรลองใช้เมื่อใดและที่ไหน

ชายฝั่งอังกฤษซึ่งถูกล้างด้วยน้ำเย็นจัดและมีอ่าวและปากน้ำตื้นกระจายอยู่ประปราย เหมาะสำหรับปูหอยนางรมทั้งแบบธรรมชาติและแบบเกษตร แต่สมบัติทางธรรมชาตินี้เคยถูกมองว่าไม่เหมาะกับโต๊ะที่ดีที่สุด สิ่งต่าง ๆ เปลี่ยนไปอย่างไร

ในขณะที่วันนี้การกินหอยนางรมเป็นอาหารตามฤดูกาลที่ค่อนข้างแพง ในศตวรรษที่ 19 พวกมันอุดมสมบูรณ์และราคาถูกจนเป็นอาหารของคนยากจน ในที่สุดชาวอังกฤษก็หันกลับมามองที่หอยสองฝายาโป๊และสูญเสียรสชาติสำหรับพวกเขา อันที่จริง ในยุคปัจจุบัน การเก็บเกี่ยวหอยนางรมพื้นเมืองจำนวนมากถูกส่งไปยังฝรั่งเศส

ตาม Natural England ในปี 1864 มีการกินหอยนางรมมากกว่า 700 ล้านตัวในลอนดอน หนึ่งร้อยปีต่อมา การทำประมงเกินขนาดทำให้ยอดรวมทั่วประเทศลดลงเหลือเพียง 3 ล้านเท่านั้น

ปัจจุบันหอยนางรมกลับมาอุดมสมบูรณ์อีกครั้ง ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว หอยนางรมพื้นเมืองมีจำหน่ายทั่วไป แม้ว่าจะยังเป็นอาหารอันโอชะราคาแพงอยู่ก็ตาม ในบางส่วนของอังกฤษที่มีการเลี้ยงหอยนางรมและหอยนางรมที่ไม่ใช่ชาวแปซิฟิกและหิน มีให้ตลอดทั้งปี

ตำนานหอย

กูพูดรึเปล่าตลอดทั้งปี? แล้วการกินหอยนางรมในเดือนที่มีตัว "R" อยู่ในชื่อเท่านั้นล่ะ หลายปีที่ผ่านมาผู้คนเชื่อว่าหอยนางรมไม่ปลอดภัยที่จะกินในเดือนพฤษภาคม มิถุนายน กรกฎาคม และสิงหาคม แต่นั่นเป็นตำนานที่เกิดขึ้นจากการที่เดือนเหล่านั้นเป็นเดือนที่ร้อนที่สุดในซีกโลกเหนือ และด้วยเหตุนี้ เป็นเดือนที่หอยนางรมมีแนวโน้มจะเน่าเสียมากที่สุด ทุกวันนี้หอยนางรมดิบที่เก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสมและเสิร์ฟบนน้ำแข็งทันทีสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี

แต่มีเหตุผลอื่นที่จะไม่กินหอยนางรมพื้นเมืองของอังกฤษตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคม - มันผิดกฎหมาย หอยนางรมพื้นเมืองซึ่งใช้เวลาประมาณ 5 ปีในการสุกจะวางไข่ในช่วงเดือนที่ไม่ใช่ "R" และพวกเขาได้รับการคุ้มครองโดยรัฐสภาในช่วงฤดูวางไข่ หากอากาศอบอุ่น คุณอาจต้องการเก็บพืชพันธุ์ที่ไม่ใช่สัตว์พื้นเมืองในฟาร์มในเดือนเมษายน (ซึ่งชาวพื้นเมืองอาจเริ่มวางไข่แล้ว) และกันยายน (ซึ่งฤดูวางไข่อาจยังไม่สิ้นสุด) เมื่อพวกมันวางไข่ หอยนางรมพื้นเมืองจะมีน้ำนมและไม่สวยนัก

หากคุณอยากทานหอยนางรม ให้โทรแจ้งล่วงหน้าเพื่อให้มั่นใจว่าร้านอาหารเหล่านี้พร้อมให้บริการ แม้ว่าหอยนางรมที่ไม่ใช่พื้นเมืองจะมีอยู่ตลอดปี แต่ถ้าเชฟไม่คิดว่าพร้อม ก็จะไม่อยู่ในเมนูเสมอไป

กินหอยนางรมอังกฤษที่ไหนดี

• Whitby บนชายฝั่งตะวันออกของยอร์คเชียร์เป็นเมืองชายทะเลที่สวยงามและมีร้านอาหารดีๆ มากมาย ซากปรักหักพังแอบบีบนเนินเขาเหนือเมืองเป็นที่ที่เคาท์แดร็กคิวล่าขึ้นฝั่งอังกฤษในนวนิยายของแบรม สโตเกอร์ นอกจากนี้ยังเป็นที่ที่เถรของวิทบีระหว่างโบสถ์โรมันและเซลติกในปี 664 ได้กำหนดวันอีสเตอร์ น้ำเย็นของทะเลเหนือทำให้หอยนางรมที่ดีมีอ่าวน้ำตื้น กินมัน ตามฤดูกาล ในวิตบีที่:
• Moon and Sixpence ที่ในปี 2019 พวกเขาจะเสิร์ฟหอยนางรมดิบจากลินดิสฟาร์นบนน้ำแข็งหรือหอยนางรมทอดราดซอสศรีราชา
• ทะเลที่พวกเขายังให้บริการกุ้งล็อบสเตอร์และปูในท้องถิ่น
• Thornham หมู่บ้าน Thornham ใกล้ชายฝั่ง North Norfolk เคยเป็นที่หลอกหลอนของพวกลักลอบขนของ ตอนนี้ลำธารที่ไหลผ่านหนองน้ำเค็มจากทะเลเหนือถูกปกคลุมไปด้วยหอยนางรมหินบนไม้ค้ำถ่อ และเติบโตเต็มที่ในน้ำทะเลที่มีน้ำขึ้นน้ำลง คุณสามารถลองพวกเขาในฤดูกาลได้ที่:
• ต้นส้ม - เลือกโดย Good Pub Guide ให้เป็นผับ Norfolk Dining แห่งปีของทุกปีตั้งแต่ปี 2013 - รวมถึงล่าสุดคือปี 2018
• Orford. เยี่ยมชมหมู่บ้านข้างชายฝั่ง Suffolk Heritage Coast เพื่อลุ้นรับบัตรเข้าชมอุทยานธรรมชาติแห่งชาติ Orford Ness ของ National Trust ในจำนวนจำกัด กรวดถ่มน้ำลายที่ยาวที่สุดในยุโรปตามที่ National Trust ระบุ 15% ของไม้มุงหลังคาที่มีพืชสำรองของโลก ภูมิประเทศที่หายากและเปราะบางนี้สามารถเข้าถึงได้โดยเรือข้ามฟากของ Trust เท่านั้นและสำรวจตามเส้นทางที่กำหนด ความลับของมันเป็นมากกว่าโลกธรรมชาติที่ซ่อนอยู่ ในช่วงสงครามเย็นเป็นพื้นที่ทดสอบทางทหารที่ซ่อนอยู่และซากของการใช้งานนั้นกระจัดกระจายไปทั่วชายหาด แวะพักที่ปราสาทออร์ฟอร์ด ซึ่งเป็นปราสาทยุคกลางที่สมบูรณ์และแปลกตาที่สร้างโดยพระเจ้าเฮนรีที่ 2 สำรวจเสร็จแล้วไปกินหอยนางรมที่:
• บัตลีย์Orford Oysterage ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของบริษัทที่เลี้ยงหอยนางรมบน Butley Creek มานานกว่า 60 ปี
• เกาะเมอร์ซี นอกชายฝั่งเอสเซกซ์ใกล้โคลเชสเตอร์เข้าถึงได้โดยทางหลวงโบราณข้ามหนองน้ำเค็มที่น้ำท่วมในเวลาน้ำขึ้นสูง เกาะนี้รายล้อมไปด้วยน้ำที่อุดมด้วยหอยนางรมและได้จัดหาหอยนางรม Colchester ที่มีชื่อเสียงมาตั้งแต่สมัยโรมัน (เหตุผลของทางหลวงโบราณ) หอยนางรมจากแม่น้ำแบล็ควอเตอร์ทางทิศตะวันตกของเกาะได้รับการเพาะเลี้ยงและเก็บเกี่ยวโดยตระกูล Haward มาเจ็ดชั่วอายุคนตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 18 หอยนางรมของพวกมันเป็นส่วนผสมของชาวบ้าน (ในฤดู) และหอยนางรมหินป่าที่มีจำหน่ายตลอดทั้งปี. แม่น้ำ Colne และปากแม่น้ำ Colne ทางตะวันออกของเกาะเป็นแหล่งกำเนิดของหอยนางรมพื้นเมืองและหอยนางรมจาก The Colchester Oyster Fishery ซึ่งถือครองสัญญาเช่าปัจจุบันบนเตียงที่มอบให้กับหน่วยงานท้องถิ่นในปี ค.ศ. 1189 โดย King Richard I หัวใจสิงโต กินหอยนางรมโคลเชสเตอร์ที่:
• บริษัท Shed ซึ่งบริหารงานโดย Hawards ในฐานะร้านขายอาหารทะเลและร้านอาหารแบบผสมผสาน เป็นสถานที่เล็กๆ ธรรมดาๆ ที่ได้รับการยกย่องจากนักวิจารณ์อาหารรายใหญ่เป็นประจำ นำขนมปังและไวน์มาเอง
• The Coast Inn ร้านอาหารและบาร์ริมแม่น้ำ Mersea ที่ Blackwater ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเลและหอยแมลงภู่ในท้องถิ่น ตรวจสอบก่อนเพราะหอยนางรมอาจไม่อยู่ในเมนูเมื่อคุณไปเยี่ยมชม
• Mistley ข้างแม่น้ำ Stour ที่ชายแดน Essex/Suffolk ครั้งหนึ่งเคยเป็นบ้านของแม่ทัพแม่มดผู้ชั่วร้าย ตามตำนานที่เขาเคยเป็นเจ้าของ - หรืออย่างน้อยก็อาศัยอยู่ที่ The Mistley Thornทุกวันนี้ เป็นโรงแรมและร้านอาหาร ห่างจากโคลเชสเตอร์ไปทางตะวันออกเฉียงเหนือ 10 ไมล์ เชฟที่เกิดในอเมริกาเสิร์ฟหอยนางรมตลอดทั้งปีและสำหรับชาวโคลเชสเตอร์ตามฤดูกาล
• Whitstable ในเมือง Kent เป็นแหล่งประมงหอยนางรมโบราณอีกแห่งหนึ่งของอังกฤษ เปลือกหอยนางรมที่พบในโคลีเซียมในกรุงโรมได้รับการระบุว่ามาจาก Whitstable Whitstable ตั้งอยู่ใกล้กับ Canterbury และเดินทางมาได้อย่างง่ายดายด้วยการเดินทางวันเดียวจากลอนดอน มีเสน่ห์แบบเค็มๆ และถนนสายต่างๆ ในศตวรรษที่ 17 และ 18 ที่ควรค่าแก่การสำรวจ เมืองนี้มีเทศกาลหอยนางรม แต่อย่าหวังว่าจะได้กินคนพื้นเมืองเลย เพราะจะจัดขึ้นในเดือนกรกฎาคมเมื่อฤดูหอยนางรมสิ้นสุดลง และชาวประมงมีเวลาเฉลิมฉลอง กินหอยนางรมที่:
• ร้านหอยนางรมราชนาวี เป็นเจ้าของโดยบริษัท Whitstable Oyster ซึ่งฟื้นฟูการประมงของเมืองหลังสงครามโลกครั้งที่ 2
• The Sportsman ร้านอาหารกึ่งผับที่ได้รับดาวมิชลินใน Seas alter ห่างจาก Whitstable ประมาณ 1 ไมล์ แต่อย่าคาดหวังว่าจะมีหอยนางรมจนถึงปลายเดือนตุลาคมหรือต้นเดือนพฤศจิกายน เชฟจะไม่ให้บริการใด ๆ จนกว่าชาวพื้นเมืองจะอยู่ในช่วงที่เหมาะสมอย่างแท้จริง
• Wheelers Oyster Bar ร้านอาหารเล็กๆ หน้าสีชมพูที่หวนคืนสู่ความรุ่งเรืองในยุควิกตอเรียของเมือง ทุกอย่างลงตัวจากเรือ เงินสดเท่านั้นและ BYOB
• The Crab and Winkle ร้านอาหารและตลาดปลาที่มองเห็นท่าเรือประมงที่ทำงานอยู่
• Falmouth บนชายฝั่งทางใต้ของคอร์นิช เป็นเจ้าภาพจัดเทศกาลหอยนางรม Falmouth 4 วัน ทุกเดือนตุลาคม การเฉลิมฉลองของอาหารทะเลคอร์นิชและหอยนางรมท้องถิ่นที่เริ่มต้นการเริ่มเลี้ยงหอยนางรม ฤดูตกปลาที่นั่น หากคุณเป็นคนรักหอยนางรมตัวจริงไม่มีวิธีกินหอยนางรมดีกว่าแกะสดๆ จากแผงลอยริมทะเล แต่ถ้าคุณอยากนั่งที่โต๊ะ ลองร้านอาหารท้องถิ่นเหล่านี้:
• ร้านอาหาร Harborside เป็นส่วนหนึ่งของ Greenbank Hotel มีหน้าต่างบานใหญ่ที่มองออกไปเห็นปากแม่น้ำฟัลและระเบียงสำหรับทานอาหารที่อากาศดี
• ปลาของริกสไตน์ - ร้านฟิชแอนด์ชิปของเชฟชื่อดังเสิร์ฟหอยนางรมและหอยที่บาร์ชั้นบนตามฤดูกาล