สูตรสปาร์เจล

2024 ผู้เขียน: Cyrus Reynolds | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-02-09 09:55

เห็นพวกมันอยู่ในร้านแล้ว ก้านสีขาวของพวกมันเป็นประกายระยิบระยับจากลัง มันคือ Spargelzeit (ฤดูหน่อไม้ฝรั่งขาว)!

หากคุณไม่คุ้นเคยกับเยอรมัน spargel เตรียมตื่นตาตื่นใจกับความหลงใหลในอาหารอันโอชะตามฤดูกาลของชาวเยอรมัน ถูกเรียกว่า "ราชาแห่งผัก" ชาวเยอรมันกินทองคำขาวเกือบ 2 กิโลกรัม (4.4 ปอนด์) ในช่วงฤดูสั้น

ก่อนจะถึงงาน ฉันได้ปัดฝุ่นสูตรเก่าของฉันและพร้อมที่จะลองบางอย่างที่เป็นแบรนด์ใหม่ บางทีอาจถึงเวลาแล้วที่ฉันจะต้องพิจารณาการจาริกแสวงบุญจากเบอร์ลินไปยังบีลิทซ์เพื่อร่วมงานเทศกาลสปาร์เกลอีกงานหนึ่ง แต่ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำงานกับสปาร์เจล คุณควรรู้ว่ามันแตกต่างจากหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวมากและต้องมีการเตรียมการที่ไม่เหมือนใคร

นี่คือวิธีการซื้อ จัดเก็บ และปรุงสปาร์เจลในเยอรมนี

ซื้อสปาร์เจลที่ใช่

หน่อไม้ฝรั่งขาวละเอียดอ่อนและจู้จี้จุกจิก และมักจะมีอย่างน้อยหนึ่งแท่งที่กลายเป็นไม้ บางทีมันอาจจะเป็นที่นิยมมากเพราะการกัดที่สมบูรณ์แบบนั้นเข้าใจยาก

Spargel มีขายทุกที่ในเยอรมนีตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงปลายเดือนมิถุนายน ผิวหนังควรปรากฏเป็นแสงเรืองเล็กน้อย ไม่หมอง และควรปิดศีรษะ หน่อไม้ฝรั่งขาวต้องมีแท่งแข็งที่หักง่าย แต่ไม่ยืดหยุ่นจนเกินไป เช็คความสดด้วยการถูเกี่ยวไม้เข้าด้วยกันแล้วฟังเสียงเอี๊ยดอ๊าดแสดงว่าชื้น เพื่อการปรุงอาหารที่ง่ายขึ้น ให้เลือกหอกที่มีความหนาสม่ำเสมอ

สปาร์เจลมีจำหน่ายในชั้นเรียนโดยพิจารณาจากขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเมื่อตัดแล้ว (อันดับที่สูงกว่า) เคล็ดลับในการปิดแน่น ความตรง และหากมีสัญญาณของแสงแดด เช่น สีชมพู/สีม่วง

• Klasse extra - คุณภาพดีที่สุดด้วยแท่งทรงตรง เส้นผ่านศูนย์กลางขั้นต่ำ 12 มม. (15/32 นิ้ว) และปลายปิด เหมาะสำหรับอาหารจานหลักและราคา 8 ถึง 12 ยูโรต่อกิโลกรัม
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - คุณภาพดีมาก ส่วนใหญ่จะเป็นแท่งตรง เส้นผ่านศูนย์กลางขั้นต่ำ 10 มม. (3/8 นิ้ว) และสีอ่อนบางส่วน ใช้เป็นเครื่องเคียงได้ดีที่สุดและมีราคาประมาณ 8 ยูโรต่อกิโลกรัม
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - คุณภาพดี มีก้านโค้งบ้าง เส้นผ่านศูนย์กลางขั้นต่ำ 8 มม. (5/16 นิ้ว) และอาจมีหัวดอกเปิดเล็กน้อย อาจมีสีมากกว่า HK I และมีโอกาสเป็นไม้มากขึ้น คลาสนี้ดีที่สุดสำหรับซุปหรือน้ำซุปข้นและมีราคาประมาณ 4-5 ยูโรต่อกิโลกรัม

กิน Spargel ยังไง

การกิน Spargel ไม่ผิดวิธี ไม่ว่าคุณจะเลือกเริ่มจากก้นหนาหรือกัดด้านบนที่ละเอียด จะทานคู่กับเนยหรือฮอลแลนเดซหรือทานคู่กับอาหารเยอรมันก็ได้

หลังจากล้างอย่างรวดเร็ว ก้านจะปอกเปลือกเหมือนแครอทให้อยู่ใต้ปลาย เมื่อปอกเปลือกแล้ว ด้านล่าง 1/4 นิ้วจะถูกตัดออก นำก้านไปต้มในน้ำประมาณ 12-20 นาทีแล้วแต่ความหนา น้ำอาจปรุงแต่งด้วยเนย เกลือ หรือแม้แต่น้ำตาลเล็กน้อย (เพื่อลดความขม) สะกิดก้านด้วยส้อมเพื่อบอกว่าทำเสร็จแล้ว น่าจะมีให้บ้าง แต่อย่าต้ม Spargel มากเกินไป พวกมันจะกลายเป็นข้าวต้มทั้งหมด

สปาร์เจลไม่ควรปรุงในหม้ออะลูมิเนียมเนื่องจากแร่ธาตุในหน่อไม้ฝรั่งจะทำปฏิกิริยากับอะลูมิเนียมออกไซด์และทำให้หน่อไม้ฝรั่งเป็นสีเทา อาจเติมน้ำมะนาวเพื่อรักษาสีไว้

แม้สปาร์เจลจะรับประทานสดได้ดีที่สุด แต่ก็สามารถเก็บไว้ได้เป็นระยะเวลาหนึ่ง เพื่อรักษาความสดให้มากที่สุด ห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงสามวัน หากคุณทนความคิดที่ว่าไม่มี Spargel ได้ตลอดทั้งปีที่เหลือ ให้ปอกผักก่อนแช่แข็งนานถึง 8 เดือน

สูตรสปาร์เจล

เดอะคลาสสิก

เหมือนอาหารชั้นเยี่ยมมากมาย Spargel ค่อนข้างจู้จี้จุกจิก อาจเป็นไม้ได้หากไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้องและรสชาติที่หรูหราส่วนใหญ่มาจากซอสที่เยี่ยมยอดที่คุณจับคู่ Good Spargel มีความละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน การจับคู่เหล่านี้สนับสนุนว่าสูตรอาหารที่ดีที่สุดอาจจะง่ายที่สุด ลองคลาสสิกเช่น:

• Spargel mit Butter (หน่อไม้ฝรั่งขาวกับเนย)
• Spargel mit Schinken (หน่อไม้ฝรั่งขาวกับแฮม)
• ซอสสปาร์เกลมิตฮอลแลนดิชเชอร์ (หน่อไม้ฝรั่งขาวกับซอสฮอลแลนเดส)

เวอร์ชั่นที่ดีที่สุดอาจจะเป็นคอมโบของ 2 ตัวล่างกับมันฝรั่งต้ม ด้วยแฮมที่พันรอบหอกแหลมและทาด้วยซอสเนย คุณอาจเริ่มเข้าใจความคลั่งไคล้ของชาวเยอรมัน

เตรียม:

• 1 ปอนด์ (หรือน้อยกว่าครึ่งกิโลกรัม) หน่อไม้ฝรั่งขาวต่อคน
• 1 ช้อนชาเกลือ
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ. เนย
• 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น)
• เวลาเตรียม: 30 นาที
• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เวลาทั้งหมด: 40 นาที

ตัดปลายรากของ Spargel แล้วลอกชั้นนอกที่เหนียวเหมือนแครอท

ต้มหน่อไม้ฝรั่งในน้ำกับเกลือ น้ำตาล และเนย. คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวซึ่งจะช่วยรักษาสี หัวควรขึ้นจากน้ำแต่อยู่ต่ำกว่าปีก

• Spargelsuppe (ครีมซุปหน่อไม้ฝรั่ง) - ซุปนี้มีปรากฏอยู่ในทุกเมนูของร้านอาหารอย่างแท้จริง แต่ทำได้ง่ายที่บ้าน
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - จานอัลเซเชี่ยนยอดนิยมที่มีลักษณะคล้ายพิซซ่าบาง ๆ มักจะราดด้วย Spargel ตามฤดูกาล จับคู่กับ prosciutto ของอิตาลีและคุณจะได้อาหารคาวที่สมบูรณ์แบบ

สูตร Spargel แปลกใหม่

เนื่องจาก Spargel มีอยู่ทุกหนทุกแห่งในฤดูกาล ดูเหมือนว่าเชฟชาวเยอรมันบางคนจะมองว่า Spargel ทำอาหารเป็นความท้าทายอย่างสร้างสรรค์ ผักฤดูใบไม้ผลิที่เป็นแก่นสารได้รับการอบ ตุ๋น และบดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวานที่น่าประทับใจมากมาย

• Dirty Gin Martini with Pickled White Asparagus Spears - นักดื่มที่กล้าหาญคนนี้ผสมผสานแอลกอฮอล์และ Spargel ชาวเยอรมันควรถูกตี หรือ - ในความคิดของฉัน น่ารับประทานมากกว่านั้นน่าจะเป็นหอกดองใน Bloody Mary ทรงสูงที่สวยงามเหมือนเวอร์ชันสีเขียว
• Spargel Eis (ไอศกรีมหน่อไม้ฝรั่งขาว) - ในประเทศที่เกือบจะคลั่งไคล้ eis (ไอศกรีม) เช่นเดียวกับ Spargel ก็ไม่แปลกใจเลยมีความพยายามที่น่าประทับใจในการรวมทั้งสองเข้าด้วยกัน

อาหารพิเศษประจำภูมิภาค

ในดินแดนที่เลี้ยงขาแฮมได้แตกต่างไปจาก eisbein ในเยอรมนีตะวันออกและ schweinshaxe ในบาวาเรีย จึงไม่น่าแปลกใจที่วิธีที่จะเพลิดเพลินไปกับสปาร์เจลทั่วประเทศมีหลากหลายวิธี

• ในบรันเดนบูร์ก (รัฐรอบกรุงเบอร์ลิน) Spargel อาจเพลิดเพลินได้หลังจากย่างในเนยกับเกล็ดขนมปัง เสิร์ฟพร้อมเนื้อลูกวัวทอด
• หน่อไม้ฝรั่งของ Baden เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กที่เรียกว่า Kratzete (แปลว่า "ขยะ") และแฮมอย่างคร่าวๆ
• ในแม่น้ำไรน์ตอนล่าง หน่อไม้ฝรั่งไม่เพียงกินกับเนยละลายเท่านั้น แต่ยังกินไข่คนด้วย
• ในนูเรมเบิร์ก Spargel เสิร์ฟเป็นสลัดกับทั้งท่อนที่ปรุงสุกแล้วและไส้กรอกนูเรมเบิร์ก
• Spargel of Schleswig Holstein สามารถรับประทานกับSüßkartoffeln (มันเทศ) ในผิวหนังได้ แต่มักจะจับคู่กับซอสแฮมและซอสฮอลแลนเดซ

จะดื่มอะไรกับสูตร Spargel ที่คุณชื่นชอบ

หน่อไม้ฝรั่ง - ขาวหรือเขียว - จับคู่กับไวน์ได้ยาก เมไทโอนีน กรดอะมิโนกำมะถัน และสารประกอบที่เรียกว่าไทออล พบได้ในหน่อไม้ฝรั่งและสามารถทำให้ไวน์มีรสขมได้ โชคดีที่จำได้แค่ไม่กี่อย่าง คุณก็เตรียมสปาเจลแล้วดื่มได้เลย

ไวน์ขาวแห้งคือการจับคู่กันทั่วไป ลอง Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Grüner Veltliner รุ่นเยาว์หรือ Silvaner (อาหารเยอรมันที่ชื่นชอบ)

ถ้าคุณชอบสีแดง ให้เลือกไวน์แดงแบบเบา ๆ แบบไม่มีสารเคลือบที่มีแทนนินต่ำ ตัวอย่างเช่น Pinot Noir สามารถเติมเต็มสปาร์เจลขึ้นอยู่กับส่วนที่เหลือของจาน

สิ่งสำคัญอีกอย่างที่ต้องจำไว้คือมันไม่ได้เกี่ยวกับสปาร์เจลเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับซอสที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ด้วย ซอสอาจมีความสำคัญมากกว่าส่วนตรงกลาง ตัวอย่างเช่น ลองจับคู่ซอสฮอลแลนเดสที่พบบ่อยที่สุดกับซอส Chardonnay ที่สุกแล้ว ซอส Rioja สีขาวแบบดั้งเดิมหรือแชมเปญ

และแน่นอนว่าเราไม่สามารถให้ตัวเลือกเครื่องดื่มเยอรมันโดยไม่เอ่ยถึงเบียร์ได้ เบียร์ข้าวสาลีดูเหมือนจะเป็นที่ชื่นชอบของชาวเบลเยี่ยม Witbier และเบียร์เยอรมัน Weißbiers ที่ดีที่ติดอันดับ